O molho de soja é um realçador de sabor muito apreciado em muitos pratos asiáticos, mas não é para todo mundo, especialmente se você estiver controlando a ingestão de sal, evitando o glúten ou evitando a soja. É aí que os aminoácidos de coco entram em ação.
Este artigo analisa a perspectiva científica dos aminoácidos de coco, uma estrela em ascensão no mundo das alternativas ao molho de soja, para explorar por que ele pode ser a opção mais saudável para você.
O que é aminoácido de coco e se é saudável?
O aminoácido de coco vem ganhando popularidade como uma alternativa ao molho de soja, principalmente entre aqueles que têm necessidades ou restrições alimentares específicas. Ele é feito da seiva fermentada do coqueiro, combinada com sal marinho.
O molho resultante é semelhante ao molho de soja light em termos de cor e consistência, mas com algumas diferenças importantes.
Perfil do sabor
Embora você possa esperar um sabor forte de coco, esse não é o caso. O sabor é mais suave e ligeiramente mais doce em comparação com o molho de soja tradicional.
Isso o torna uma alternativa fácil em receitas que pedem molho de soja, embora o perfil de sabor não seja tão rico.
Vantagens da dieta
Os aminoácidos de coco podem ser particularmente benéficos para pessoas com determinadas alergias ou sensibilidades alimentares. Ele é isento de soja, trigo e glúten, que podem ser problemáticos para muitas pessoas.
Isso o torna uma alternativa conveniente para quem segue dietas sem glúten, sem soja ou sem trigo.
Teor de sódio
Uma vantagem significativa dos aminoácidos de coco é seu teor de sódio mais baixo do que o do molho de soja tradicional. Com 90 mg de sódio por colher de chá (5 ml), ele contém consideravelmente menos sódio do que os cerca de 280 mg encontrados na mesma quantidade de molho de soja tradicional. Essa pode ser uma característica atraente para quem deseja reduzir a ingestão de sódio.
No entanto, é essencial observar que, embora tenha menos sódio, o aminoácido de coco não é um alimento com baixo teor de sódio. Se você estiver controlando sua ingestão de sódio, ainda precisará usá-lo com moderação.
Resumo: O aminoácido de coco é um substituto viável para o molho de soja, principalmente para quem tem restrições alimentares ou preocupações com a saúde. Ele oferece um sabor mais suave e ligeiramente mais doce e tem a vantagem de não conter soja, trigo e glúten. Ele também tem menor teor de sódio do que o molho de soja tradicional, embora ainda deva ser usado com moderação para quem se preocupa com a ingestão de sódio.
Benefícios dos aminoácidos de coco para a saúde
Muitas fontes da mídia afirmam que os aminoácidos de coco podem fazer maravilhas pela sua saúde. Eles afirmam que podem ajudar na saúde do coração, no controle do açúcar no sangue e até mesmo na perda de peso. Mas a verdade é que não há muitas evidências científicas que comprovem isso.
Muitas dessas alegações de saúde vêm do fato de que o coco cru e a palma do coco estão repletos de nutrientes que são bons para você.
O coqueiro é rico em elementos essenciais como potássio, zinco e magnésio, além de antioxidantes e outros compostos saudáveis.
Mas é preciso lembrar que o aminoácido de coco é uma versão fermentada da seiva da palma do coco, portanto, pode não oferecer os mesmos benefícios à saúde que o coco fresco.
No final das contas, não há nenhuma pesquisa sólida que apoie as alegações de saúde sobre os aminoácidos de coco.
Mesmo que os aminoácidos de coco tivessem esses nutrientes benéficos para você, a quantidade que você teria de ingerir para obter benefícios reais provavelmente não seria prática. É melhor obter esses nutrientes de alimentos integrais.
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Resumo: Muitos dos supostos benefícios à saúde dos aminoácidos de coco vêm do que é encontrado na palma do coco. Mas nenhuma prova científica mostra que ele é realmente tão bom para você.
Como o aminoácido de coco se compara a outros substitutos do molho de soja?
O aminoácido de coco é apenas uma entre muitas alternativas ao molho de soja. A melhor opção pode variar de acordo com suas necessidades específicas.
Aminoácidos líquidos
Os aminoácidos líquidos são criados pela quebra da soja com um ácido específico. Esse processo transforma a proteína de soja em aminoácidos individuais. Em seguida, o ácido é neutralizado com bicarbonato de sódio, resultando em um molho escuro e salgado semelhante ao molho de soja.
Assim como os aminoácidos de coco, os aminoácidos líquidos não contêm glúten. No entanto, ele contém soja, portanto não é uma boa opção para quem está evitando produtos de soja.
Em comparação com os aminoácidos de coco, os aminoácidos líquidos têm muito mais sódio - 320 mg em apenas uma colher de chá, o que é muito mais alto do que os 90 mg encontrados na mesma quantidade de aminoácidos de coco.
Tamari
Tamari é um molho japonês feito de soja fermentada. Ele tem um sabor mais escuro e rico e é um pouco menos salgado do que o molho de soja tradicional.
Embora contenha soja, o tamari geralmente não contém trigo, o que o torna uma escolha popular para pessoas que evitam glúten ou trigo.
O tamari também tem um alto teor de sódio - mais de 300 mg por colher de chá -, portanto, pode não ser a melhor opção para quem quer reduzir a ingestão de sódio.
Substitutos caseiros do molho de soja
Para aqueles que gostam de fazer as coisas por conta própria, há muitas receitas de substitutos caseiros do molho de soja.
A maioria das opções caseiras evita soja, trigo e glúten. No entanto, elas geralmente incluem adoçantes como melaço ou mel, o que pode não ser ideal para quem está controlando seus níveis de açúcar.
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Em comparação, os aminoácidos de coco, embora derivados de uma substância doce, têm baixo teor de açúcar devido à fermentação. Ele tem apenas um grama de açúcar por colher de chá, o que não deve afetar muito o açúcar no sangue.
Algumas versões caseiras usam ingredientes com alto teor de sódio, como caldo de carne ou sal de cozinha. Portanto, se você estiver controlando a ingestão de sal, os aminoácidos de coco podem ser uma opção melhor.
Molhos para peixes e ostras
Os molhos de peixe e de ostra são outras alternativas ao molho de soja, cada um com suas próprias características.
O molho de ostra é um molho espesso e saboroso feito de ostras cozidas. Ele se assemelha ao molho de soja escuro, mas é menos doce. É escolhido principalmente por sua textura e qualidades culinárias, não por motivos de saúde.
O aminoácido de coco não é uma boa opção para substituir o molho de soja escuro, pois é muito leve e fino.
O molho de peixe é mais leve e feito de peixe seco. É geralmente usado em receitas tailandesas e não contém glúten nem soja.
Entretanto, o molho de peixe tem um alto teor de sódio, o que o torna uma opção não muito ideal para quem está limitando o sal. Além disso, nem o molho de peixe nem o de ostra são adequados para dietas vegetarianas ou veganas.
Resumo: O aminoácido de coco tem menos sódio do que a maioria das outras alternativas de molho de soja e também é livre de alergênicos comuns, como soja e glúten. No entanto, ele pode não ser ideal para todas as aplicações culinárias.
Desvantagens dos aminoácidos de coco
Algumas pessoas acham o sabor dos aminoácidos de coco muito doce e não tão forte quanto o do molho de soja, o que pode torná-lo menos do que ideal para pratos específicos. Mas o gosto é uma questão pessoal.
Além do sabor, o aminoácido de coco tem algumas outras desvantagens, especificamente em relação ao preço e à facilidade de encontrá-lo.
Ele é considerado um produto especializado e não é amplamente estocado em todos os lugares. Embora você possa comprá-lo on-line, talvez tenha que pagar altas taxas de remessa.
Se você mora em uma área onde ele está prontamente disponível, espere pagar um preço mais alto. Os aminoácidos de coco normalmente custam cerca de 45-50% a mais por grama em comparação com o molho de soja tradicional.
Resumo: Embora algumas pessoas possam não preferir seu sabor mais doce em determinadas receitas, as principais desvantagens do coco aminóico são o preço mais alto e a disponibilidade limitada.
Resumo
O aminoácido de coco é uma alternativa bem conhecida ao molho de soja, feito a partir da seiva fermentada da palmeira de coco.
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Não contém soja, trigo e glúten, e tem muito menos sódio do que o molho de soja comum, o que o torna uma boa opção.
Embora muitas vezes se fale que ele tem as mesmas vantagens para a saúde que o coco, não há nenhuma evidência científica que comprove isso.
Não o considere um alimento saudável; ele é pobre em nutrientes. Além disso, vale a pena observar que o aminoácido de coco não é totalmente isento de sal, portanto, fique atento à quantidade que você usa se estiver controlando a ingestão de sódio.
Ele também é mais caro e menos acessível do que o molho de soja comum, o que pode ser uma desvantagem para alguns.
Em resumo, o aminoácido de coco é um substituto muito bom para o molho de soja. Os gostos são diferentes, mas você não saberá se é adequado para você até experimentar.
