Soyasaus er en populær smaksforsterker i mange asiatiske retter, men den er ikke for alle, spesielt hvis du følger med på saltinntaket ditt, unngår gluten eller unngår soya. Det er der kokosnøttaminos kommer inn i bildet.
Denne artikkelen dykker ned i det vitenskapelige perspektivet på kokosnøttaminos, en stigende stjerne i verden av soyasausalternativer, for å utforske hvorfor det kan være det sunnere valget for deg.
Innholdsfortegnelse
Hva er kokosnøttaminos og er det sunt?
Kokosnøttaminos har blitt stadig mer populært som et soyasausalternativ, spesielt blant de som har spesifikke diettbehov eller restriksjoner. Den er laget av den fermenterte saften fra kokospalmen, kombinert med havsalt.
Den resulterende sausen ligner lys soyasaus i farge og konsistens, men med noen viktige forskjeller.
Smaksprofil
Selv om du kanskje forventer en sterk kokosnøttsmak, er det ikke tilfelle. Smaken er mildere og litt søtere sammenlignet med tradisjonell soyasaus.
Dette gjør det til et enkelt alternativ i oppskrifter som krever soyasaus, selv om smaksprofilen ikke er like rik.
Kostholdsfordeler
Kokosnøttaminosyrer kan være spesielt gunstige for de med visse matallergier eller følsomheter. Den er fri for soya, hvete og gluten, noe som kan være problematisk for mange mennesker.
Dette gjør det til et praktisk alternativ for de som følger glutenfrie, soyafrie eller hvetefrie dietter.
Natriuminnhold
En betydelig fordel med kokosnøttaminos er dets lavere natriuminnhold enn tradisjonell soyasaus. Med 90 mg natrium per teskje (5 ml), inneholder den betydelig mindre natrium enn de omtrent 280 mg som finnes i samme mengde tradisjonell soyasaus. Dette kan være en attraktiv funksjon for de som ønsker å redusere natriuminntaket.
Det er imidlertid viktig å merke seg at mens den har mindre natrium, er kokosnøttaminosyrer ikke en mat med lite natrium. Hvis du følger med på natriuminntaket ditt, må du fortsatt bruke det sparsomt.
Sammendrag: Kokosnøttaminosyrer fungerer som en levedyktig erstatning for soyasaus, spesielt for de med kostholdsbegrensninger eller helseproblemer. Den gir en mildere, litt søtere smak og har fordelen av å være soya-, hvete- og glutenfri. Den har også lavere natriuminnhold enn tradisjonell soyasaus, selv om den fortsatt bør brukes i moderate mengder for de som er bekymret for natriuminntak.
Helsemessige fordeler av kokosnøttaminosyrer
Mange mediekilder sier at kokosnøttaminosyrer kan gjøre underverker for helsen din. De hevder det kan hjelpe med hjertehelse, blodsukkerkontroll og til og med vekttap. Men sannheten er at det ikke er mye vitenskapelig bevis for å støtte dette.
Mange av disse helsepåstandene kommer fra det faktum at rå kokosnøtt og kokospalmen er fullpakket med næringsstoffer som er bra for deg.
Kokospalmen er rik på essensielle ingredienser som kalium, sink og magnesium, samt antioksidanter og andre sunne forbindelser.
Men du må huske at kokosnøttaminos er en fermentert versjon av kokospalmesaft, så den gir kanskje ikke de samme helsemessige fordelene som fersk kokosnøtt.
Når det kommer til stykket, er det egentlig ingen solid forskning som støtter helsepåstandene om kokosnøttaminosyrer.
Selv om kokosnøttaminosyrer hadde disse bra for deg næringsstoffene, er mengden du må spise for å se noen reelle fordeler sannsynligvis ikke praktisk. Du er bedre å få disse næringsstoffene fra hele matvarer.
Sammendrag: Mange av de antatte helsemessige fordelene med kokosnøttaminosyrer kommer fra det som finnes i kokosnøttpalmen. Men ingen vitenskapelige bevis viser at det virkelig er så bra for deg.
Hvordan er kokosnøttaminosyrer sammenlignet med andre soyasauserstatninger?
Kokosnøttaminos er bare ett av mange soyasausalternativer. Det beste valget kan variere avhengig av dine spesifikke behov.
Flytende aminosyrer
Flytende aminosyrer skapes ved å bryte ned soyabønner med en bestemt syre. Denne prosessen gjør soyaproteinet til individuelle aminosyrer. Etterpå nøytraliseres syren med natron, noe som resulterer i en mørk, salt saus som ligner på soyasaus.
Som kokosnøttaminos er flytende aminosyrer fri for gluten. Imidlertid inneholder den soya, så det er ikke et godt valg for de som unngår soyaprodukter.
Foreslått for deg: Er soyasaus glutenfri?
Sammenlignet med kokosnøttaminosyrer har flytende aminosyrer mye mer natrium—320 mg i bare en teskje, som er mye høyere enn de 90 mg som finnes i samme mengde kokosnøttaminosyrer.
Tamari
Tamari er en japansk saus laget av fermenterte soyabønner. Den har en mørkere og rikere smak, og er litt mindre salt enn tradisjonell soyasaus.
Selv om den inneholder soya, inneholder tamari vanligvis ikke hvete, noe som gjør den til et populært valg for folk som unngår gluten eller hvete.
Tamari har også et høyt natriuminnhold - over 300 mg per teskje - så det er kanskje ikke det beste alternativet for de som ønsker å redusere natriuminntaket.
Hjemmelagde soyasauserstatninger
For de som liker å lage ting selv, finnes det nok av oppskrifter på hjemmelagde soyasauserstatninger.
De fleste hjemmelagde alternativene unngår soya, hvete og gluten. Imidlertid inkluderer de ofte søtningsmidler som melasse eller honning, som kanskje ikke er ideelt for de som ser på sukkernivåene deres.
Til sammenligning har kokosnøttaminoer, selv om de stammer fra et søtt stoff, lavt sukker på grunn av gjæring. Den har bare ett gram sukker per teskje, noe som ikke bør påvirke blodsukkeret i stor grad.
Noen hjemmelagde versjoner bruker ingredienser med høyt natriuminnhold som buljong eller bordsalt. Så hvis du følger med på saltinntaket ditt, kan kokosnøttaminosyrer være et bedre alternativ.
Fisk og østerssaus
Fisk og østerssaus er andre alternativer til soyasaus, hver med sine unike egenskaper.
Østerssaus er en tykk, smakfull saus laget av kokte østers. Den ligner mørk soyasaus, men er mindre søt. Det er valgt hovedsakelig for sin tekstur og matlagingskvaliteter, ikke av helsemessige årsaker.
Kokosnøttaminos er ikke et godt bytte for mørk soyasaus da den er for lett og tynn.
Fiskesaus er lettere og laget av tørket fisk. Det brukes vanligvis i thailandske oppskrifter og er gluten- og soyafritt.
Imidlertid har fiskesaus et høyt natriuminnhold, noe som gjør det til et mindre enn ideelt alternativ for de som begrenser salt. I tillegg passer verken fisk eller østerssauser til vegetarisk eller vegansk kosthold.
Foreslått for deg: 6 strålende østerssauserstatninger
Sammendrag: Kokosnøttaminosyrer har mindre natrium enn de fleste andre soyasausalternativer og er også fri for vanlige allergener som soya og gluten. Imidlertid er det kanskje ikke ideelt for alle kulinariske applikasjoner.
Ulemper med kokosnøttaminos
Noen synes smaken av kokosnøttaminosyrer er for søt og ikke så robust som soyasaus, noe som kan gjøre den mindre ideell for spesifikke retter. Men smak er en personlig ting.
Utover smak, har kokosnøttaminos noen andre ulemper, spesielt når det gjelder pris og hvor lett det er å finne.
Det regnes som et spesialisert produkt og er ikke mye på lager alle steder. Mens du kan kjøpe det på nettet, må du kanskje betale høye fraktkostnader.
Hvis du tilfeldigvis bor i et område der det er lett tilgjengelig, forvent å betale en premie. Kokosnøttaminosyrer koster vanligvis omtrent 45–50 % mer per unse sammenlignet med tradisjonell soyasaus.
Sammendrag: Selv om noen mennesker kanskje ikke foretrekker den søtere smaken i visse oppskrifter, er de største ulempene med kokosnøttaminoer dens høyere pris og begrensede tilgjengelighet.
Sammendrag
Kokosnøttaminos er et velkjent alternativ til soyasaus, laget av den fermenterte saften fra kokosnøttpalmen.
Den er fri for soya, hvete og gluten, og har mye mindre natrium enn vanlig soyasaus, noe som gjør den til en anstendig bytte.
Selv om det ofte blir utropt for de samme helsefordelene som kokos, er det ingen vitenskapelig bevis som støtter dette.
Ikke betrakt det som en helsekost; det er lite næringsstoffer. Det er også verdt å merke seg at kokosnøttaminosyrer ikke er helt saltfrie, så vær oppmerksom på hvor mye du bruker hvis du følger med på natriuminntaket.
Den er også dyrere og mindre tilgjengelig enn vanlig soyasaus, noe som kan være en ulempe for noen.
Oppsummert er kokosnøttaminos en ganske god erstatning for soyasaus. Smaken er forskjellig, men du vet ikke om det er noe for deg før du har prøvd det.
Foreslått for deg: Er soyasaus keto-vennlig?
