Soyasaus er en kinesisk krydder som har vært utbredt i kjøkkenet i nesten 2200 år. Det sies at den første bruken er datert tilbake til det vestlige Han -dynastiet, men denne sausen har siden blitt en stift i kjøkkenet over hele verden.
Imidlertid er det nå en saus som brukes over hele verden. Soyasaus er en av de mest populære krydderene når det gjelder asiatisk mat.
Du kan bruke soyasaus som en dukkert, eller kaste denne sausen over en hvilken som helst nudel eller asiatisk tallerken for en salt, bitter, men deilig smaksprengning.
Vi er her for å se på hvordan krydderet er laget, hvilke ingredienser det vanligvis inneholder, og om soyasaus er vegansk.
Innholdsfortegnelse
Er soyasaus vegansk?
Det enkle svaret på dette spørsmålet er ja, soyasaus er vegansk. De fleste merker av soyasaus er laget ved å brygge sammen hvete, soyabønner, salt og vann, og gjæres over flere måneder.
Men med alle matvarer bør du være forsiktig med at de kan ha blitt laget på en ikke-vegansk-vennlig måte, eller med noen ikke-veganske ingredienser.
Hvordan lages soyasaus?
Tradisjonelt ble soyasaus laget helt for hånd over en lang periode til toppen, velsmakende smak ble nådd. I dag er prosessen mye raskere, men resultatene er fortsatt deilige.
Som diskutert ovenfor er det fem viktige ingredienser i soyasaus. Den første ingrediensen er soyabønner. Disse er gjæret for å gi sausen sin særegne smak. Soyasaus er i tillegg laget med hvete, noe som gir den sin gjenkjennelige duft og gir sausen litt sødme.
For å lage soyasaus blandes salt og vann for å lage en slags saltlake som starter fermenteringsprosessen for soyabønnene. Saltinnholdet virker også for å holde bakterier unna mens soyabønnene gjæres.
Til slutt kan det høres ekkelt ut, men det er også soppkulturer i prosessen med å lage soyasaus!
For å lage soyasaus, blir soyabønnene vanligvis gjennomvåt og kokt i kokende vann, mens hveten blir stekt under forberedelse. Disse soyabønnene og hveten blandes for å lage en kornblanding, og koji (soppspore) tilsettes til blandingen.
Deretter blandes kornblandingen og den forplantede kojien med saltlake for at våtgjæringsprosesser skal begynne. Dette er punktet i prosessen der farge, smak og lukt utvikles, ettersom kornproteinene begynner å brytes ned.
Denne prosessen kan ta lang tid for de sterkeste, dristigste smakene å utvikle seg, mens andre kommersielle soyasausfirmaer vil presse gjennom raskt.
Kornblandingen presses deretter slik at det ikke er partikler, og bare en væske blir igjen. Dette går deretter gjennom en pasteuriseringsprosess for å fjerne mugg og gjær, før det filtreres igjen for siste gang.
Til slutt blir soyasausen pakket og tappet på flaske, klar til å selges!
Typer soyasaus
Da soyasausen først ble laget, var det bare noen få forskjellige typer å velge mellom. Disse soyasausene var vanligvis enten mørke, lyse eller vanlige.
I dag er det et stort utvalg av soyasauser på markedet, inkludert forskjellige japanske versjoner som tamari.
Forskjeller mellom lys, mørk og vanlig soyasaus
Du har kanskje lagt merke til en mengde forskjellige soyasauser på ditt lokale supermarked og lurt på hva de alle betyr. I utgangspunktet, jo mørkere soyasausen blir, desto sterkere blir smaken.
Dette betyr at lett soyasaus er hentet fra de tidligere stadiene i produksjonsprosessen, og er derfor mye lysere i farge og smak. Lett soyasaus har en tendens til å ha en delikat, lett smak.
I motsatt ende av spekteret har vi mørk soyasaus, som er mye sterkere og har en moden smak. Dette er fordi mørk soyasaus blir igjen i produksjonsprosessen for å utvikle mye mer, og den får modnes i styrke, smak og duft. I tillegg har mørk soyasaus et snev av sødme på grunn av tilsetning av karamelsmak.
Vanlig soyasaus er ganske enkelt en mellomting mellom de to forskjellige typer soyasaus. Regular er en blanding av både mørk og lys soya, noe som gjør den til en av de beste kjøkkenstifter og allroundere hvis den brukes i det asiatiske kjøkkenet.
Det er også japansk soyasaus tilgjengelig, for eksempel tamarisaus. Dette er sannsynligvis soyasausen som er nærmest beslektet med tradisjonell kinesisk soyasaus. Imidlertid er tamari-stil soyasaus mye lavere i hvete, og det er et veldig populært valg for de som lever glutenfritt.
På den annen side er usukuchi en annen favoritt japansk soyasaus, men den er veldig lett, men har mange smaker. Denne soyasausen er salt og søt på samme tid, og brister av smak!
Er soyasaus bra for deg?
Soyasaus har blitt brukt i tradisjonelle asiatiske oppskrifter i århundrer, men er det virkelig bra for deg? Hovedproblemet vi har med soyasaus er at den har et høyt saltinnhold. Selv en liten dose soyasaus kan ha mye salt i seg, så det er best å bruke dette krydderet sparsomt og med måte.
I tillegg har det vært noen debatter rundt hvorvidt soyasaus inneholder kreftfremkallende stoffer. Imidlertid har studier vist at selv om hydrolyse av soyaprotein kan føre til at det dannes kreftfremkallende stoffer i sausen, skjer dette ikke i gjærede versjoner av krydderet.
I tillegg til dette, tyder noen studier på at mørke soyasauser har antioksidanter som ligner vitamin E og C i overflod, noe som ville ha en stor og positiv effekt på hjerte- og karsykdommer, noe som kan være nyttig når det gjelder vår helse og velvære.
Som vi sier med alt, er moderasjon nøkkelen, og det samme gjelder for inntak av soyasaus.
Foreslått for deg: Er soyasaus glutenfri?
Hvilke soyasauser er veganske?
Den beste måten å se hvilke soyasauser som er veganske er å sjekke ingredienslisten på baksiden av emballasjen.
Vanligvis, hvis soyasausen er laget tradisjonelt og er av høy kvalitet, vil den bare ha noen få av de grunnleggende ingrediensene i den. Disse tradisjonelle soyasausene vil mest sannsynlig være veganvennlige og egnet for et vegansk kosthold.
Det er noen få ingredienser du må passe på, da disse kanskje ikke er strengt veganske og uegnet for et vegansk kosthold og livsstil.
Ekstra ingredienser som sitronsyre, karamellfarge, melkesyre eller kaliumsorbat vil imidlertid være 100% egnet for veganere og vegetarianere. Du bør se etter E -tall og smakforsterkere, da disse noen ganger kan testes på dyr.
For å sikre at du kan spise skyld i soyasaus og bekymringsfritt, har vi laget en liste over de beste soyasausene, som alle er 100% helt veganske!
Vår favoritt veganske soyasaus er Kikkoman Naturally Brewed soyasaus. Denne sausen er 100% veganervennlig, sammen med Kikkomans glutenfrie soyasaus. Sammen med den reduserte saltversjonen.
I tillegg er Amoy Soyasaus også vegansk vennlig. Blue Dragon -soyasauser er også 100% veganske. Dette inkluderer både den mørke og den lyse versjonen av Blue Dragon -soyasauser.
Sammendrag
De fleste soyasausene som er tilgjengelige på markedet er egnet for et vegansk kosthold.
Som med det meste vil du imidlertid konsultere allergenen og ingrediensinformasjonen, i tilfelle skjulte ingredienser, E-tall eller ikke-veganske prosesser i maten din.
For å finne passende soyasauser til dine asiatiske favorittretter, er det best å holde seg til de som har minimale ingredienslister.
Siden soyasaus hovedsakelig er laget av hvete, fermenterte soyabønner, salt og vann, kan du prøve å finne soyasauser som begrenser de ekstra tilsatte ingrediensene og smakstilsetningene, ettersom de ikke strengt tatt er 100% veganske.
Foreslått for deg: Fiskesauserstatninger: 8 smakfulle alternativer
Når det er sagt, er det mange veganske soyasausalternativer tilgjengelig, slik at du kan nyte dette salte, bitre, men søte krydderet på maten din!
