Soijakastike on yksi parhaista tavoista lisätä ruokiin umamia - monimutkaista, suolaista ja suolaista makua. Sitä käytetään laajalti aasialaisessa keittiössä, mutta se on myös erittäin monikäyttöinen ja sitä voidaan käyttää monissa eri ruokalajeissa.
Jos kuitenkin joudut välttämään gluteenia, saatat miettiä, sopiiko soijakastike ruokavalioosi.
Tässä artikkelissa kerrotaan, onko soijakastike gluteenitonta, mitä tuotemerkkejä kannattaa valita ja mikä on gluteeniton soijakastikkeen vaihtoehto.
Sisällysluettelo
Useimmat soijakastikkeet sisältävät gluteenia
Soijakastike on perinteisesti valmistettu vehnästä ja soijasta, joten nimi “soijakastike” on hieman harhaanjohtava.
Kastike valmistetaan tyypillisesti yhdistämällä soija ja murskattu vehnä ja antamalla näiden kahden fermentoitua useita päiviä suolaisessa suolavedessä, joka sisältää homekasveja.
Siksi useimmat soijakastikkeet sisältävät vehnästä peräisin olevaa gluteenia.
Eräs tamari-niminen lajike on kuitenkin usein luonnostaan gluteenitonta. Perinteinen japanilainen tamari sisältää pienen määrän vehnää, mutta suurin osa nykyisin tuotetusta tamarista on valmistettu ainoastaan fermentoidusta soijasta.
Lisäksi joissakin soijakastikkeissa käytetään vehnän sijasta riisiä, jotta gluteeniyliherkkyydestä kärsivät ihmiset voivat nauttia niistä.
Yhteenveto: Useimmat soijakastikkeet sisältävät gluteenia, mutta tamari-soijakastike on yleensä gluteenitonta. Myös riisistä valmistettu gluteeniton soijakastike on vaihtoehto.
Miten valita gluteeniton soijakastike?
Useimmat tavalliset soijakastikkeet sisältävät gluteenia, kun taas useimmat tamari-soijakastikkeet ovat gluteenittomia.
Pakkauksessa on kuitenkin aina oltava gluteenittomuusmerkintä.
Food and Drug Administration (FDA) edellyttää, että gluteenittomaksi merkityssä elintarvikkeessa on alle 20 miljoonasosaa (ppm) gluteenia, mikä on mikroskooppisen pieni määrä, joka ei todennäköisesti vaikuta edes vakavimmin gluteeniyliherkkiin ihmisiin.
Toinen tapa tunnistaa gluteeniton soijakastike on tarkistaa ainesosaluettelo. Tuote ei ole gluteeniton, jos se sisältää vehnää, ruista, ohraa tai näistä jyvistä valmistettuja ainesosia.
Yhteenveto: Jos haluat varmistaa, ettei soijakastike sisällä gluteenia, valitse soijakastike, joka on merkitty gluteenittomaksi. Saatavilla on useita vaihtoehtoja.
Gluteeniton soijakastikkeen vaihtoehto
Lisäksi kookosaminot ovat suosittu, luonnollisesti gluteeniton vaihtoehto soijakastikkeelle, joka voi tarjota suolaisen makupalasen.
Kookosaminot valmistetaan kypsyttämällä kookospähkinän kukan mehua suolan kanssa.
Tuloksena on kastike, joka maistuu huomattavan samalta kuin soijakastike, mutta on luonnollisesti gluteenitonta. Se on saanut nimensä siitä, että se sisältää useita aminohappoja, jotka ovat proteiinin rakennusaineita.
Kuten tamari, kookosaminot ovat vankka gluteeniton soijakastikkeen korvike, jota saa erikoisliikkeistä tai verkosta.
Yhteenveto: Kookosaminot ovat suosittu, gluteeniton soijakastikkeen vaihtoehto, joka on valmistettu kookospähkinän mehusta.
Yhteenveto
Useimmat soijakastike-lajikkeet eivät ole gluteenittomia.
Tamari-soijakastike valmistetaan kuitenkin yleensä ilman vehnää, joten se on gluteenitonta. Sama pätee riisistä valmistettuihin soijakastikkeisiin.
Lisäksi kookosaminot ovat gluteeniton soijakastikkeen vaihtoehto, jolla on samankaltainen maku.
Näillä gluteenittomilla vaihtoehdoilla sinun ei tarvitse luopua soijakastikkeen ainutlaatuisesta umamin mausta.
