Olut on ollut rakastettu alkoholijuoma, jota on arvostettu maailmanlaajuisesti vuosituhansien ajan.
Se on kolmanneksi suosituin juoma, ja jää vain veden ja teen jälkeen.
Olut valmistetaan pohjimmiltaan vedestä, humalasta, hiivasta ja ohrasta, joka on gluteenipitoisuudestaan tunnettu vilja.
Tässä artikkelissa perehdytään oluen gluteenipitoisuuksiin, tutkitaan erilaisia ensisijaisia oluttyyppejä ja arvioidaan niiden turvallisuutta keliakiaa sairastavien kannalta.
Sisällysluettelo
Tutustuminen oluen valmistusprosessiin
Oluen valmistus on kiehtova prosessi, jonka keskiössä on käyminen.
Monimutkainen prosessi käsittää viljoista saadun sokerin käymisen hiivan, sienen, avulla. Hiiva pilkkoo sokeria tuottaakseen alkoholia, jolloin syntyy rakastettu juoma, josta me kaikki nautimme.
Oluen valmistuksessa käytetään yleensä neljää pääainesosaa:
- Vesi. Vesi on tärkein ainesosa, jonka osuus lopputuotteesta on tyypillisesti yli 90 %.
- Kumala. Tätä kukkaa on perinteisesti lisätty antamaan ainutlaatuinen, karvas maku.
- Vilja. Yleisimmin käytetyt viljat, jotka toimivat sokerin lähteenä käymistä varten, ovat ohra, vehnä ja ruis, jotka kaikki sisältävät gluteenia.
- Mäti. Tämä elävä yksisoluinen organismi sulattaa sokeria tuottaakseen alkoholia.
Panimot voivat käyttää myös muita jyviä, sokeria, makuaineita ja lisäaineita antaakseen oluelle ainutlaatuisen värin, maun ja aromin. Jotkin näistä saattavat myös sisältää gluteenia.
Oluttyypit ja gluteenipitoisuus
Keliakiaa sairastavien on suljettava gluteeni kokonaan pois ruokavaliostaan. Näillä ihmisillä se voi vahingoittaa suolistoa ja aiheuttaa vatsakipuja, ripulia, selittämätöntä laihtumista ja ravintoaineiden huonoa imeytymistä.
Siksi keliakiaa tai gluteeniyliherkkyyttä sairastavien on tärkeää olla tietoisia ruokien ja juomien, myös oluen, gluteenipitoisuudesta.
Oluen gluteenipitoisuus mitataan miljoonasosina (ppm).).
Useimmissa maissa elintarvikkeiden ja juomien gluteenipitoisuuden on oltava alle 20 ppm, jotta niitä voidaan pitää gluteenittomina.
Useimmissa tavanomaisesti valmistetuissa oluissa on gluteenia huomattavasti yli 20 ppm, joskin tarkka määrä vaihtelee panimoprosessin ja käytettyjen ainesosien mukaan.
Seuraavassa esitetään yleisten oluttyyppien keskimääräinen gluteenipitoisuus.:
- Lager: 63 ppm
- Stout: 361 ppm
- Olut: 3,120 ppm
- Vehnäolut: 25,920 ppm
Kuten näet, yleisimmät oluttyypit sisältävät gluteenipitoisuuksia, jotka eivät ole turvallisia keliakiaa sairastaville.
Yhteenveto: Useimmissa oluissa käytetään viljaa ja muita gluteenisia lisäaineita, mikä tekee niistä vaarallisia keliakiaa sairastaville henkilöille.
Gluteenittomat olutlajikkeet
Useimmissa maissa - Yhdysvallat, Kanada ja monet Euroopan maat mukaan lukien - oluen gluteenipitoisuuden on oltava alle 20 ppm, jotta se voidaan merkitä gluteenittomaksi.
Food and Drug Administration ehdottaa, että useimmat keliakiaa sairastavat henkilöt voivat käyttää tätä gluteenipitoisuutta ilman haittavaikutuksia.
Jotkut panimot valmistavat juoman luonnostaan gluteenittomista jyvistä, kuten riisistä, maissista, durrasta ja hirssirouheesta, täyttääkseen tämän standardin.
Lisäksi joissakin panimoissa on erityisiä gluteenittomia tiloja, jotta vältetään ristikontaminaatio gluteenin kanssa panimoprosessin aikana.
Muut panimot ovat kehittäneet tekniikoita gluteenin vähentämiseksi perinteisessä ohrapohjaisessa oluessa, ja ne tuottavat gluteenittomia oluita.
Gluteeniton olut ei kuitenkaan ole taatusti turvallista keliakiaa sairastaville. Vaikka niitä on käsitelty gluteenipitoisuuden vähentämiseksi, ei ole olemassa luotettavaa testiä, jolla voitaisiin todentaa niiden sisältämän gluteenin määrä.
Ehdotettu sinulle: Olutvatsa: Aiheuttaako olut vatsan rasvaa?
Keliakiaa sairastavien on parasta pitäytyä gluteenittomissa lajikkeissa.
Yhteenveto: Gluteenittomaksi merkitty olut on todennäköisesti turvallista keliakiaa sairastaville. Näissä lajikkeissa käytetään gluteenittomia jyviä tiloissa, jotka estävät ristikontaminaation gluteenin kanssa.
Miten löytää gluteenitonta olutta
Jos etsit gluteenitonta olutta, olet onnekas! Yhä suositumpaa on.
Varmistaaksesi, että saat oikean tuotteen, pyydä paikallista olutmyyjääsi näyttämään valikoimansa ja lue pakkaukset huolellisesti ennen ostosten tekemistä.
Etsi lauseita tai symboleja, jotka osoittavat tuotteen olevan gluteeniton. Muista, että merkintästandardit vaihtelevat maittain.
Jos on epäselvää, sisältääkö valitsemasi olut gluteenia, voi olla hyödyllistä ottaa suoraan yhteyttä valmistajaan tai valita toinen lajike, jonka merkinnät ovat selkeät.
Vaihtoehtoisesti voit valita viiniä tai tislattuja liköörejä, sillä ne ovat yleensä gluteenittomia. Muista kuitenkin, että tuotteet vaihtelevat. Riippumatta siitä, mitä juomaa valitset, on parasta tutkia etiketti huolellisesti.
Yhteenveto: Varmistaaksesi, että ostat gluteenitonta olutta, lue pakkauksesta tarkkaan, onko siinä säänneltyjä lauseita tai symboleja, jotka osoittavat tuotteen olevan gluteeniton. Monet tuotemerkit ilmoittavat tämän nimenomaisesti etiketissä.
Yhteenveto
Suurin osa oluesta sisältää gluteenia, koska se on perinteisesti valmistettu gluteenia sisältävistä jyvistä - yleensä ohrasta, vehnästä tai rukiista.
Gluteenittomia vaihtoehtoja on kuitenkin runsaasti. Useissa lajikkeissa käytetään gluteenittomia jyviä, ja monet panimot ovat omistautuneet gluteenittomille tiloille.
Koska useimmissa maissa noudatetaan tiukkoja merkintävaatimuksia, säännellyllä gluteenittomuusmerkinnällä varustetut lajikkeet ovat todennäköisesti turvallisia keliakiaa tai gluteeniyliherkkyyttä sairastaville henkilöille.
Ehdotettu sinulle: Gluteenittomien elintarvikkeiden luettelo: 54 ruokaa, joita voit syödä
