Øl har vært en elsket alkoholholdig drikk som har vært verdsatt globalt i årtusener.
Faktisk rangerer den som den tredje mest foretrukne drikken, og følger bare vann og te.
I kjernen er øl laget av vann, humle, gjær og bygg, et korn kjent for sitt gluteninnhold.
Denne artikkelen fordyper seg i glutennivåene i øl, utforsker ulike primærtyper og vurderer deres sikkerhet for de med cøliaki.
Innholdsfortegnelse
Oppdage prosessen med å brygge øl
Å brygge øl er en fascinerende prosess som fokuserer på gjæring.
Den intrikate prosessen innebærer å fermentere sukker avledet fra korn ved hjelp av gjær, en sopp. Gjæren bryter ned sukkeret for å produsere alkohol, noe som resulterer i den elskede drikken vi alle liker.
Ølbrygging involverer vanligvis fire hovedingredienser:
- Vann. Vann er hovedingrediensen, og utgjør vanligvis over 90 % av sluttproduktet.
- Humle. Denne spesielle blomsten er tradisjonelt tilsatt for å gi en unik, bitter smak.
- Korn. Tjener som en kilde til sukker for gjæring, de mest brukte kornene er bygg, hvete og rug - som alle inneholder gluten.
- Gjær. Denne levende, encellede organismen fordøyer sukker for å produsere alkohol.
Bryggerier kan også bruke andre korn, sukker, smakstilsetninger og tilsetningsstoffer for å gi ølet unike farger, smaker og aromaer. Noen av disse kan også inneholde gluten.
Typer øl og gluteninnhold
Personer med cøliaki må utelukke gluten fullstendig fra kostholdet. Hos disse menneskene kan det skade tarmene og forårsake magesmerter, diaré, uforklarlig vekttap og dårlig opptak av næringsstoffer.
Det er derfor det er avgjørende for alle med cøliaki eller glutenfølsomhet å være klar over gluteninnholdet i maten og drikken, inkludert øl.
Mengden gluten i øl måles i deler per million (ppm).
I de fleste land må mat og drikke inneholde mindre enn 20 ppm gluten for å regnes som glutenfri.
Mest konvensjonelt brygget øl inneholder langt mer enn 20 ppm gluten, selv om den nøyaktige mengden varierer avhengig av bryggeprosessen og ingrediensene som brukes.
Her er gjennomsnittlig gluteninnhold i vanlige øltyper:
- Lager: 63 ppm
- traust: 361 ppm
- Ales: 3 120 ppm
- Hveteøl: 25.920 ppm
Som du kan se, inneholder de vanligste øltypene glutennivåer som er usikre for personer med cøliaki.
Sammendrag: Det meste av øl er laget med korn og andre glutentilsetningsstoffer, noe som gjør det utrygt for personer med cøliaki.
Glutenfrie ølvarianter
I de fleste land - inkludert USA, Canada og mange europeiske land - må øl ha færre enn 20 ppm gluten for å bli merket glutenfritt.
Food and Drug Administration antyder at de fleste individer med cøliaki kan konsumere dette nivået av gluten uten bivirkninger.
Noen bryggerier lager drikken fra naturlig glutenfrie korn, som ris, mais, sorghum og hirse for å oppfylle denne standarden.
I tillegg er noen bryggerier dedikerte glutenfrie fasiliteter for å unngå krysskontaminering med gluten under bryggeprosessen.
Andre bryggerier har utviklet teknikker for å redusere gluten i tradisjonelt byggbasert øl, og produserer glutenfjernet øl.
Men gluten-fjernet øl er ikke garantert å være trygt for personer med cøliaki. Selv om det har blitt behandlet for å redusere gluteninnholdet, er det ingen pålitelig test for å bekrefte mengden gluten de inneholder.
For personer med cøliaki er det best å holde seg til glutenfrie varianter.
Sammendrag: Øl merket glutenfritt er sannsynligvis trygt for personer med cøliaki. Disse variantene bruker glutenfrie korn i anlegg som forhindrer krysskontaminering med gluten.
Hvordan finne glutenfritt øl
Hvis du leter etter glutenfritt øl, er du heldig! Det blir stadig mer populært.
Men for å være sikker på at du får det riktige produktet, be din lokale ølleverandør om å vise deg utvalget deres, og sørg for å lese emballasjen nøye før du kjøper.
Foreslått for deg: Ølmage: Gir øl magefett?
Se etter setninger eller symboler som indikerer at produktet er glutenfritt. Husk at merkestandardene varierer fra land til land.
Hvis det ikke er klart om ditt foretrukne øl inneholder gluten, kan det være en fordel å kontakte produsenten direkte eller velge en annen variant med enkel merking.
Alternativt kan du vurdere å velge vin eller destillert brennevin, da disse vanligvis er glutenfrie. Vær imidlertid oppmerksom på at produktene varierer. Uavhengig av drikken din, er det best å undersøke etiketten nøye.
Sammendrag: For å sikre at du kjøper glutenfritt øl, les nøye på emballasjen for regulerte setninger eller symboler som indikerer at produktet er glutenfritt. Mange merker vil si dette eksplisitt på etiketten.
Sammendrag
Det meste øl inneholder gluten, da det tradisjonelt brygges med glutenholdige korn - vanligvis bygg, hvete eller rug.
Imidlertid er det mange glutenfrie alternativer. Flere varianter bruker glutenfrie korn, og mange bryggerier er dedikert til glutenfrie fasiliteter.
Siden de fleste land overholder strenge merkestandarder, er varianter med en regulert glutenfri etikett sannsynligvis trygge for personer med cøliaki eller glutenfølsomhet.
