Øl har i årtusinder været en elsket alkoholisk drik over hele verden.
Faktisk rangerer det som den tredje mest foretrukne drik, kun overgået af vand og te.
I bund og grund er øl lavet af vand, humle, gær og byg, et korn, der er kendt for sit glutenindhold.
Denne artikel dykker ned i glutenindholdet i øl, undersøger forskellige primære typer og vurderer deres sikkerhed for personer med cøliaki.
Indholdsfortegnelse
Opdag processen med at brygge øl
Ølbrygning er en fascinerende proces, der handler om gæring.
Den komplicerede proces involverer fermentering af sukker fra korn ved hjælp af gær, en svamp. Gæren nedbryder sukkeret for at producere alkohol, hvilket resulterer i den elskede drik, som vi alle nyder.
Ølbrygning involverer normalt fire hovedingredienser:
- Vand. Vand er den vigtigste ingrediens og udgør typisk over 90 % af det endelige produkt.
- Humle. Denne særlige blomst tilsættes traditionelt for at give en unik, bitter smag.
- Korn. De mest anvendte kornsorter er byg, hvede og rug, der tjener som sukkerkilde til fermentering - og som alle indeholder gluten.
- Gær. Denne levende, encellede organisme fordøjer sukker og producerer alkohol.
Bryggerier kan også bruge andre kornsorter, sukker, smagsstoffer og tilsætningsstoffer til at give deres øl unikke farver, smag og aromaer. Nogle af disse kan også indeholde gluten.
Øltyper og glutenindhold
Personer med cøliaki skal helt udelukke gluten fra deres kost. Hos disse mennesker kan det skade tarmene og forårsage mavesmerter, diarré, uforklarligt vægttab og dårlig optagelse af næringsstoffer.
Derfor er det vigtigt for alle med cøliaki eller glutensensitivitet at være opmærksomme på glutenindholdet i deres mad og drikkevarer, herunder øl.
Mængden af gluten i øl måles i ppm (parts per million).).
I de fleste lande skal mad og drikkevarer indeholde mindre end 20 ppm gluten for at blive betragtet som glutenfri.
De fleste konventionelt bryggede øl indeholder langt mere end 20 ppm gluten, selv om den nøjagtige mængde varierer afhængigt af brygningsprocessen og de anvendte ingredienser.
Her er det gennemsnitlige glutenindhold i almindelige øltyper:
- Lager: 63 ppm
- Stout: 361 ppm
- Alsorter: 3.120 ppm
- Hvedeøl: 25.920 ppm
Som du kan se, indeholder de mest almindelige øltyper niveauer af gluten, der er usikre for mennesker med cøliaki.
Summary: De fleste øl er fremstillet af korn og andre glutentilsætningsstoffer, hvilket gør dem usikre for personer med cøliaki.
Glutenfri ølvarianter
I de fleste lande - herunder USA, Canada og mange europæiske lande - skal øl indeholde mindre end 20 ppm gluten for at blive mærket som glutenfri.
Ifølge Food and Drug Administration kan de fleste personer med cøliaki indtage dette niveau af gluten uden bivirkninger.
Nogle bryggerier fremstiller drikken af naturligt glutenfri kornsorter som ris, majs, sorghum og hirse for at opfylde denne standard.
Derudover er nogle bryggerier dedikerede glutenfri faciliteter for at undgå krydskontaminering med gluten under brygningsprocessen.
Andre bryggerier har udviklet teknikker til at reducere gluten i traditionel, bygbaseret øl og producere glutenfri øl.
Men øl uden gluten er ikke garanteret at være sikkert for personer med cøliaki. Selvom det er blevet behandlet for at reducere glutenindholdet, er der ingen pålidelig test til at verificere mængden af gluten, de indeholder.
For personer med cøliaki er det bedst at holde sig til glutenfrie varianter.
Summary: Øl, der er mærket glutenfri, er sandsynligvis sikkert for personer med cøliaki. Disse sorter bruger glutenfrit korn i faciliteter, der forhindrer krydskontaminering med gluten.
Sådan finder du glutenfri øl
Hvis du er på udkig efter glutenfri øl, er du heldig! Det bliver mere og mere populært.
Men for at være sikker på, at du får det rigtige produkt, kan du bede din lokale ølhandler om at vise dig deres udvalg, og sørg for at læse emballagen omhyggeligt, før du køber det.
Foreslået læsning: Ølmave: Giver øl mavefedt?
Kig efter sætninger eller symboler, der angiver, at produktet er glutenfrit. Husk, at mærkningsstandarderne varierer fra land til land.
Hvis det ikke er klart, om den øl, du vælger, indeholder gluten, kan det være en fordel at kontakte producenten direkte eller vælge en anden sort med en tydelig mærkning.
Alternativt kan du overveje at vælge vin eller destilleret spiritus, da disse typisk er glutenfri. Men husk på, at produkterne varierer. Uanset hvilken drik du vælger, er det bedst at undersøge etiketten omhyggeligt.
Summary: For at sikre dig, at du køber glutenfri øl, skal du omhyggeligt læse emballagen for regulerede sætninger eller symboler, der indikerer, at produktet er glutenfrit. Mange mærker vil sige dette udtrykkeligt på etiketten.
Resumé
Det meste øl indeholder gluten, da det traditionelt brygges på glutenholdigt korn - som regel byg, hvede eller rug.
Men der er masser af glutenfri muligheder. Flere sorter bruger glutenfrit korn, og mange bryggerier er dedikeret til glutenfri faciliteter.
Da de fleste lande overholder strenge mærkningsstandarder, er sorter med en reguleret glutenfri mærkning sandsynligvis sikre for personer med cøliaki eller glutensensitivitet.
