Pivo je oblíbeným alkoholickým nápojem, který je celosvětově ceněn již po tisíciletí.
Je třetím nejoblíbenějším nápojem hned za vodou a čajem.
Pivo se vyrábí z vody, chmele, kvasnic a ječmene, který je známý svým obsahem lepku.
Tento článek se zabývá obsahem lepku v pivu, zkoumá různé základní druhy a hodnotí jejich bezpečnost pro osoby s celiakií.
Objevování procesu vaření piva
Vaření piva je fascinující proces, jehož základem je kvašení.
Složitý proces zahrnuje kvašení cukru získaného z obilí pomocí kvasinek, což je houba. Kvasinky rozkládají cukr a vyrábějí alkohol, z něhož vzniká oblíbený nápoj, na kterém si všichni pochutnáváme.
Vaření piva obvykle zahrnuje čtyři hlavní složky:
- Voda. Voda je hlavní složkou, obvykle tvoří více než 90 % konečného produktu.
- Chmel. Tento zvláštní květ se tradičně přidává, aby dodal jedinečnou hořkou chuť.
- Zrno. Jako zdroj cukru pro kvašení se nejčastěji používá ječmen, pšenice a žito - všechny obsahují lepek.
- Kvasinka. Tento živý jednobuněčný organismus tráví cukr a vyrábí alkohol.
Pivovary mohou používat i další obiloviny, cukr, ochucovadla a přísady, aby pivu dodaly jedinečnou barvu, chuť a vůni. Některé z nich mohou obsahovat také lepek.
Druhy piva a obsah lepku
Osoby s celiakií musí ze své stravy zcela vyloučit lepek. U těchto lidí může poškodit střeva a způsobit bolesti žaludku, průjmy, nevysvětlitelný úbytek hmotnosti a špatné vstřebávání živin.
Proto je pro každého, kdo trpí celiakií nebo citlivostí na lepek, velmi důležité, aby si byl vědom obsahu lepku v potravinách a nápojích, včetně piva.
Množství lepku v pivu se měří v částech na milion (ppm).).
Ve většině zemí musí potraviny a nápoje obsahovat méně než 20 ppm lepku, aby byly považovány za bezlepkové.
Většina konvenčně vařených piv obsahuje mnohem více než 20 ppm lepku, i když přesné množství se liší v závislosti na procesu vaření a použitých ingrediencích.
Zde je uveden průměrný obsah lepku v běžných druzích piva:
- Lager: 63 ppm
- Stout: 361 ppm
- Ales: 3 120 ppm
- Pšeničné pivo: 25 920 ppm
Jak vidíte, nejběžnější druhy piva obsahují množství lepku, které je pro lidi s celiakií nebezpečné.
Shrnutí: Většina piva se vyrábí z obilovin a dalších přídatných látek obsahujících lepek, takže je pro osoby s celiakií nebezpečné.
Bezlepkové druhy piva
Ve většině zemí - včetně Spojených států, Kanady a mnoha evropských zemí - musí pivo obsahovat méně než 20 ppm lepku, aby bylo označeno jako bezlepkové.
Úřad pro kontrolu potravin a léčiv uvádí, že většina osob s celiakií může toto množství lepku konzumovat bez nežádoucích účinků.
Některé pivovary vyrábějí nápoj z přirozeně bezlepkových obilovin, jako je rýže, kukuřice, čirok a proso, aby splnily tuto normu.
Některé pivovary jsou navíc vyhrazeny pro bezlepkovou výrobu, aby se zabránilo křížové kontaminaci lepkem během procesu vaření.
Jiné pivovary vyvinuly postupy pro snížení obsahu lepku v tradičním pivu z ječmene a vyrábějí pivo bez lepku.
Není však zaručeno, že pivo bez lepku je bezpečné pro osoby s celiakií. Přestože bylo zpracováno tak, aby se snížil obsah lepku, neexistuje žádný spolehlivý test, který by ověřil množství lepku, které obsahují.
Pro osoby s celiakií je nejlepší držet se bezlepkových odrůd.
Shrnutí: Pivo označené jako bezlepkové je pravděpodobně bezpečné pro osoby s celiakií. Tyto druhy používají bezlepková zrna v zařízeních, která zabraňují křížové kontaminaci lepkem.
Jak najít bezlepkové pivo
Pokud hledáte bezlepkové pivo, máte štěstí! Je stále populárnější.
Abyste si však byli jisti, že kupujete správný výrobek, požádejte místního prodejce piva, aby vám ukázal svůj výběr, a před nákupem si pozorně přečtěte obal.
Hledejte věty nebo symboly označující, že výrobek neobsahuje lepek. Mějte na paměti, že normy pro označování se v jednotlivých zemích liší.
Pokud není jasné, zda vámi vybrané pivo obsahuje lepek, může být výhodné kontaktovat přímo výrobce nebo zvolit jiný druh s jasným označením.
Doporučené čtení: Pivní břicho: Způsobuje pivo břišní tuk?
Případně zvažte výběr vína nebo destilátů, které jsou obvykle bezlepkové. Mějte však na paměti, že se výrobky liší. Bez ohledu na to, jaký nápoj si vyberete, je nejlepší pečlivě prozkoumat etiketu.
Shrnutí: Chcete-li se ujistit, že kupujete bezlepkové pivo, pečlivě si přečtěte obal a hledejte na něm regulované fráze nebo symboly označující, že výrobek neobsahuje lepek. Mnoho značek to na etiketě výslovně uvádí.
Souhrn
Většina piva obsahuje lepek, protože se tradičně vaří z obilovin obsahujících lepek - obvykle z ječmene, pšenice nebo žita.
Existuje však spousta bezlepkových možností. Několik druhů používá bezlepková zrna a mnoho pivovarů se věnuje bezlepkovým zařízením.
Vzhledem k tomu, že ve většině zemí se dodržují přísné normy pro označování, jsou odrůdy s regulovaným označením “bez lepku” pravděpodobně bezpečné pro osoby s celiakií nebo citlivostí na lepek.
