Kolik cukru je v pivu?

Zatímco váš oblíbený nápoj může obsahovat další přísady, pivo se obecně vyrábí z obilí, koření, kvasnic a vody.

Přestože cukr v seznamu není, je nutné alkohol vyrábět.

Možná vás proto zajímá, zda je v pivu nějaký cukr a kolik ho obsahuje.

Tento článek popisuje obsah cukru v pivu.

Proces vaření piva

Abyste věděli, kolik cukru je v pivu, musíte nejprve pochopit, jak se pivo vyrábí.

Hlavními složkami piva jsou obiloviny, koření, kvasnice a voda. Ječmen a pšenice jsou nejpoužívanější zrna, zatímco chmel je hlavním aromatickým kořením.

Proces vaření se skládá z následujících kroků:

1. Sladovnictví. Tento krok umožňuje kontrolované klíčení zrna. To je zásadní krok, protože klíčení pomáhá rozložit skladovaný škrob na zkvasitelný cukr – hlavně maltózu.
2. Rmutování. Rmutování je proces pražení, mletí a máčení naklíčených zrn v horké vodě. Výsledkem je tekutina obsahující cukr zvaná mladina.
3. Vařící. Během tohoto kroku se přidá chmel nebo jiné koření. Mladina se poté krátce ochladí a zfiltruje, aby se odstranily rostlinné zbytky a zbytky.
4. Kvašení. V tomto okamžiku se do mladiny přidávají kvasinky, které ji zkvasí, čímž se cukry přemění na alkohol a oxid uhličitý.
5. Zrání. Toto je poslední krok vaření, během kterého se pivo skladuje a nechává zrát.

Jak vidíte, cukr je základním prvkem při výrobě piva.

Nepřidává se však jako přísada. Místo toho pochází ze zpracování zrn a fermentace kvasnicemi na výrobu alkoholu.

souhrn: Cukr je nezbytný v procesu vaření piva, ale nepřidává se jako přísada. Místo toho pochází z klíčení zrn.

Pivní gravitace

Gravitace piva se vztahuje k hustotě mladiny vzhledem k vodě v různých fázích fermentace a je primárně určena obsahem cukru.

Sladina s vysokou koncentrací cukru se nazývá mladina s vysokou hustotou.

Jak kvasnice fermentují mladinu, její obsah cukru se snižuje, zatímco obsah alkoholu se zvyšuje, čímž se snižuje její hustota a výsledkem je pivo s vysokým obsahem alkoholu.

Proto mají piva počáteční a konečnou hustotu a rozdíl udává množství cukru přeměněného na alkohol.

Ale vs. ležák

Piva i ležáky jsou různé druhy piv a jejich hlavním rozdílem je kmen kvasinek používaný k vaření.

Doporučené čtení: Pivní břicho: Způsobuje pivo břišní tuk?

Ale piva jsou vyráběna z kmenů Saccharomyces cerevisiae, zatímco ležáky používají Saccharomyces pastorianus.

Pivní kvasinky jsou vysoce účinné, pokud jde o kvašení cukru.

Účinnost kvašení kvasinek však ovlivňuje několik faktorů, včetně varných teplot a zvyšujícího se obsahu alkoholu v pivu. Jakmile je obsah alkoholu příliš vysoký na to, aby přežily, fermentace se zastaví.

Zatímco oba kmeny produkují alkohol jako konečný produkt, pivní kvasinky mají vyšší toleranci alkoholu než ležácké kvasinky – což znamená, že mohou přežít v prostředí s vyšším obsahem alkoholu.

Proto mají piva obecně vyšší obsah alkoholu a nižší obsah cukru.

souhrn: Gravitace piva odráží množství cukru v pivu. Jak kvasnice fermentují cukr, klesá hustota piva a zvyšuje se obsah alkoholu. Kmeny kvasinek používané v pivech mají vyšší toleranci alkoholu. Jejich obsah zbývajícího cukru tedy bývá nižší.

Obsah cukru v pivu

Cukry jsou sacharidy. Cukr je nejzákladnější jednotkou sacharidů.

Strukturně se sacharidy dělí na mono-, di-, oligo- a polysacharidy v závislosti na tom, zda má sloučenina 1, 2, 3–10 nebo více než deset molekul cukru.

Primárním typem cukru piva je maltóza, tvořená dvěma molekulami glukózy. Proto je klasifikován jako disacharid - typ jednoduchého cukru.

Maltóza a další jednoduché cukry však tvoří pouze asi 80 % obsahu zkvasitelných cukrů sladiny. Naproti tomu zbývajících 20 % tvoří oligosacharidy, které kvasinky nefermentují.

Doporučené čtení: Je kváskový chléb bezlepkový?

Vaše tělo však nedokáže strávit ani oligosacharidy, takže jsou považovány za nekalorické a fungují jako prebiotická vláknina nebo potrava pro vaše střevní bakterie.

Proto, zatímco pivo obsahuje slušné množství sacharidů, jeho obsah cukru bývá relativně nízký.

souhrn: Cukernatost piva obsahuje 80 % zkvasitelných cukrů a 20 % oligosacharidů. Kvasinky neumí trávit oligosacharidy, ale ani vaše tělo. Konečný obsah cukru v pivu tak může být stále relativně nízký.

Kolik cukru je v různých druzích piva?

Jak bylo vysvětleno výše, obsah cukru v pivu se může lišit v závislosti na jeho počáteční hustotě a typu kvasnicového kmene použitého k jeho kvašení.

Přesto mohou výrobci piva do svých receptur zahrnout další přísady obsahující cukr, jako je med a kukuřičný sirup, aby jejich pivo získalo výraznou chuť.

Nicméně předpisy pro označování alkoholických nápojů ve Spojených státech nevyžadují, aby výrobci hlásili obsah cukru ve svých produktech.

Zatímco někteří uvádějí obsah sacharidů, většina uvádí pouze obsah alkoholu. Zjištění, kolik cukru obsahuje vaše oblíbené pivo, může být tedy složité.

Přesto následující seznam obsahuje obsah cukru a sacharidů ve 12 uncích (355 ml) různých druhů piva.:

• Běžné pivo: 12,8 gramů sacharidů, 0 gramů cukru
• Světlé pivo: 5,9 gramů sacharidů, 0,3 gramů cukru
• Nízkosacharidové pivo: 2,6 gramů sacharidů, 0 gramů cukru
• Nealkoholické pivo: 28,5 gramů sacharidů, 28,5 gramů cukru

Jak vidíte, světlá piva mají o něco vyšší obsah cukru než běžná piva. To může být způsobeno rozdíly v jejich fermentačním procesu.

Světlá piva se vyrábějí přidáním glukoamylázy do mladiny – enzymu, který štěpí zbytkové sacharidy a přeměňuje je na zkvasitelné cukry. To snižuje obsah kalorií a alkoholu v pivu.

Navíc, protože se v nealkoholických pivech žádný sladinový cukr nepřeměňuje na alkohol, mají tato piva nejvyšší obsah cukru.

Doporučené čtení: Je pivo bezlepkové?

Pamatujte, že zatímco obsah cukru v pivu může být nízký, běžná piva jsou stále zdrojem sacharidů, což ovlivňuje hladinu cukru v krvi.

Kromě toho je obsah alkoholu v pivu stále významným zdrojem kalorií, a to i bez uváděných cukrů.

souhrn: Běžná piva bývají bez cukru a světlá piva hlásí sotva 1 gram na plechovku. Nealkoholická piva však mají ze všech nejvyšší obsah cukru.

Pivo a krevní cukr

I když pivo nemusí obsahovat tolik cukru, je to alkoholický nápoj a jako takový může snížit hladinu cukru v krvi.

Alkohol narušuje metabolismus cukrů tím, že inhibuje glukoneogenezi a glykogenolýzu – produkci a odbourávání zásobního cukru v těle – které jsou potřebné k udržení rovnováhy krevního cukru.

Jeho příjem proto může vést k hypoglykémii nebo nízké hladině cukru v krvi, a proto se obecně doporučuje konzumovat ho s jídlem obsahujícím sacharidy.

Pokud však konzumujete jednoduché sacharidy, které příliš rychle zvyšují hladinu cukru v krvi, může to vést ke zvýšené inzulínové reakci, což vede k hypoglykémii.

Kromě toho může alkohol interferovat s účinností hypoglykemických léků.

souhrn: Zatímco pivo může mít nízký obsah cukru, jako alkoholický nápoj může vést ke snížení hladiny cukru v krvi.

Souhrn

Cukr je kritickým prvkem při vaření piva, protože je to živina, ze které kvasinky vyrábějí alkohol.

Zatímco schopnost kvasinek přeměňovat cukr na alkohol ovlivňuje několik faktorů, je vysoce účinný. Pivo má tedy kromě nealkoholických druhů spíše nízký obsah cukru.

Přesto mějte na paměti, že alkoholické nápoje mohou snížit hladinu cukru v krvi.

Navíc, abyste se vyhnuli nepříznivým účinkům na zdraví, měli byste vždy pít alkohol s mírou, což je definováno jako ne více než jeden nebo dva standardní nápoje denně pro ženy a muže.