A sör egy évezredek óta világszerte kedvelt alkoholos ital.
Valóban, ez a harmadik legkedveltebb ital, csak a víz és a tea után.
A sör alapvetően vízből, komlóból, élesztőből és a gluténtartalmáról ismert árpából készül.
Ez a cikk a sör gluténtartalmát vizsgálja, különböző elsődleges típusokat vizsgál, és értékeli a biztonságosságukat a cöliákiában szenvedők számára.
Tartalomjegyzék
A sörfőzés folyamatának felfedezése
A sörfőzés egy lenyűgöző folyamat, amelynek középpontjában az erjedés áll.
A bonyolult folyamat során a gabonából származó cukrot élesztőgomba segítségével erjesztik. Az élesztő lebontja a cukrot, hogy alkoholt termeljen, aminek eredményeként a mindannyiunk által kedvelt ital keletkezik.
A sörfőzés általában négy fő összetevőből áll:
- Víz. A víz a fő összetevő, jellemzően a végtermék több mint 90%-át teszi ki.
- Komló. Ezt a különleges virágot hagyományosan azért adják hozzá, hogy egyedi, kesernyés ízt adjon.
- Gabona. Az erjedéshez cukorforrásként szolgáló, leggyakrabban használt gabonafélék az árpa, a búza és a rozs - ezek mindegyike tartalmaz glutént.
- Élesztőgomba. Ez az élő, egysejtű szervezet a cukor megemésztésével alkoholt állít elő.
A sörfőzdék más gabonaféléket, cukrot, ízesítőket és adalékanyagokat is használhatnak, hogy a sörüknek egyedi színt, ízt és aromát adjanak. Ezek némelyike glutént is tartalmazhat.
Sörtípusok és gluténtartalom
A cöliákiában szenvedő egyéneknek teljesen ki kell zárniuk a glutént az étrendjükből. Ezeknél az embereknél károsíthatja a beleket, és gyomorfájdalmat, hasmenést, megmagyarázhatatlan fogyást és a tápanyagok rossz felszívódását okozhatja.
Ezért fontos, hogy a cöliákiában vagy gluténérzékenységben szenvedők tisztában legyenek az ételek és italok gluténtartalmával, beleértve a sört is.
A sörben lévő glutén mennyiségét milliomodrészben (ppm) mérik.).
A legtöbb országban az élelmiszereknek és italoknak 20 ppm-nél kevesebb glutént kell tartalmazniuk ahhoz, hogy gluténmentesnek minősüljenek.
A legtöbb hagyományos módon főzött sör jóval több mint 20 ppm glutént tartalmaz, bár a pontos mennyiség a főzési eljárástól és a felhasznált összetevőktől függően változik.
A következő a gyakori sörtípusok átlagos gluténtartalma:
- Lager: 63 ppm
- Stout: 361 ppm
- Sörök: 3,120 ppm
- Búzasör: 25,920 ppm
Amint láthatja, a leggyakoribb sörtípusok olyan mennyiségű glutént tartalmaznak, amely nem biztonságos a cöliákiában szenvedők számára.
Összefoglaló: A legtöbb sör gabonafélék és egyéb glutén adalékanyagok felhasználásával készül, így nem biztonságos a cöliákiában szenvedők számára.
Gluténmentes sörfajták
A legtöbb országban - beleértve az Egyesült Államokat, Kanadát és számos európai országot - a sörnek 20 ppm-nél kevesebb glutént kell tartalmaznia ahhoz, hogy gluténmentesnek lehessen nevezni.
A Food and Drug Administration szerint a legtöbb cöliákiában szenvedő egyén káros hatások nélkül fogyaszthatja ezt a gluténszintet.
Egyes sörfőzdék természetes gluténmentes gabonafélékből, például rizsből, kukoricából, cirokból és kölesből készítik az italt, hogy megfeleljenek ennek a szabványnak.
Emellett egyes sörfőzdék kifejezetten gluténmentes létesítmények, hogy elkerüljék a gluténnel való keresztszennyeződést a sörfőzési folyamat során.
Más sörfőzdék olyan technikákat fejlesztettek ki, amelyekkel csökkentik a glutént a hagyományos, árpaalapú sörben, és gluténmentes sört állítanak elő.
A gluténmentesített sör azonban nem garantáltan biztonságos a cöliákiában szenvedők számára. Bár feldolgozták, hogy csökkentsék a gluténtartalmát, nincs megbízható teszt, amellyel ellenőrizhető lenne a bennük lévő glutén mennyisége.
Az Ön számára javasolt: Sörhas: A sör okoz-e hasi zsírt?
A cöliákiában szenvedő egyének számára a legjobb, ha a gluténmentes fajtákhoz ragaszkodnak.
Összefoglaló: A gluténmentes sör valószínűleg biztonságos a cöliákiában szenvedők számára. Ezek a fajták gluténmentes gabonát használnak olyan létesítményekben, amelyek megakadályozzák a gluténnel való keresztszennyeződést.
Hogyan találhatok gluténmentes sört
Ha gluténmentes sört keres, szerencséje van! Egyre népszerűbbé válik.
Ahhoz azonban, hogy biztos legyen benne, hogy a megfelelő terméket kapja, kérje meg a helyi sörárust, hogy mutassa meg a választékot, és vásárlás előtt olvassa el figyelmesen a csomagolást.
Keresse a termék gluténmentességét jelző kifejezéseket vagy szimbólumokat. Ne feledje, hogy a címkézési előírások országonként eltérőek.
Ha nem egyértelmű, hogy az Ön által választott sör tartalmaz-e glutént, hasznos lehet közvetlenül a gyártóval felvenni a kapcsolatot, vagy egy másik, egyértelmű címkézésű fajtát választani.
Alternatív megoldásként választhatja a bort vagy a párlatokat, mivel ezek jellemzően gluténmentesek. Ne feledje azonban, hogy a termékek eltérőek. Függetlenül attól, hogy milyen italt választ, a legjobb, ha alaposan megvizsgálja a címkét.
Összefoglaló: Annak érdekében, hogy biztosan gluténmentes sört vásároljon, figyelmesen olvassa el a csomagolást, hogy nem talál-e rajta olyan szabályozott mondatokat vagy szimbólumokat, amelyek jelzik, hogy a termék gluténmentes. Sok márka ezt kifejezetten fel fogja tüntetni a címkén.
Összefoglaló
A legtöbb sör glutént tartalmaz, mivel hagyományosan gluténtartalmú gabonából - általában árpából, búzából vagy rozsból - főzik.
Azonban rengeteg gluténmentes lehetőség is van. Számos fajta gluténmentes gabonát használ, és sok sörfőzde elkötelezett a gluténmentes létesítmények iránt.
Az Ön számára javasolt: Gluténmentes élelmiszerek listája: 54 étel, amit meg lehet enni
Mivel a legtöbb országban szigorú címkézési előírások vonatkoznak a címkézésre, a szabályozott gluténmentes címkével ellátott fajták valószínűleg biztonságosak a cöliákiában vagy gluténérzékenységben szenvedők számára.
