Pivo je omiljeno alkoholno piće koje se njeguje na globalnoj razini tisućljećima.
Uistinu, ono je treće najomiljenije piće, iza njega su samo voda i čaj.
U svojoj srži, pivo se proizvodi od vode, hmelja, kvasca i ječma, žitarice poznate po sadržaju glutena.
Ovaj članak istražuje razine glutena u pivu, istražuje različite primarne vrste i procjenjuje njihovu sigurnost za osobe s celijakijom.
Kazalo sadržaja
Upoznavanje s procesom kuhanja piva
Kuhanje piva je fascinantan proces koji se temelji na fermentaciji.
Zamršeni proces uključuje fermentaciju šećera dobivenog iz žitarica uz pomoć kvasca, gljivica. Kvasac razgrađuje šećer i proizvodi alkohol, što rezultira omiljenim napitkom u kojem svi uživamo.
Priprema piva obično uključuje četiri glavna sastojka:
- Voda. Voda je glavni sastojak, obično čini preko 90% konačnog proizvoda.
- Hmelj. Ovaj se cvijet tradicionalno dodaje kako bi pružio jedinstven, gorak okus.
- Žitarica. Kao izvor šećera za fermentaciju, najčešće korištene žitarice su ječam, pšenica i raž — sve sadrže gluten.
- Kvasac. Ovaj živi, jednostanični organizam probavlja šećer za proizvodnju alkohola.
Pivovare također mogu koristiti druge žitarice, šećer, arome i aditive kako bi svom pivu dale jedinstvene boje, okuse i arome. Neki od njih mogu sadržavati i gluten.
Vrste piva i sadržaj glutena
Osobe s celijakijom moraju potpuno isključiti gluten iz svoje prehrane. Kod tih ljudi može oštetiti crijeva i uzrokovati bolove u trbuhu, proljev, neobjašnjiv gubitak težine i lošu apsorpciju hranjivih tvari.
Zato je ključno da svi koji imaju celijakiju ili su osjetljivi na gluten budu svjesni sadržaja glutena u hrani i pićima, uključujući pivo.
Količina glutena u pivu mjeri se u dijelovima na milijun (ppm).
U većini zemalja hrana i piće moraju sadržavati manje od 20 ppm glutena da bi se smatrali bezglutenskim.
Većina konvencionalno kuhanog piva sadrži daleko više od 20 ppm glutena, iako točna količina varira ovisno o procesu kuhanja i korištenim sastojcima.
Ovdje je prosječni sadržaj glutena u uobičajenim vrstama piva:
- Lager: 63 ppm
- krupan: 361 ppm
- Ales: 3,120 ppm
- Žitno pivo: 25,920 ppm
Kao što vidite, najčešće vrste piva sadrže razine glutena koje nisu sigurne za osobe s celijakijom.
Sažetak: većina se piva proizvodi od žitarica i drugih dodataka glutenu, što ga čini nesigurnim za osobe s celijakijom.
Vrste piva bez glutena
U većini zemalja - uključujući Sjedinjene Države, Kanadu i mnoge europske zemlje - pivo mora imati manje od 20 ppm glutena da bi bilo označeno kao bezglutensko.
Uprava za hranu i lijekove sugerira da većina osoba s celijakijom može konzumirati ovu razinu glutena bez štetnih učinaka.
Neke pivovare proizvode napitak od prirodno bezglutenskih žitarica, poput riže, kukuruza, sirka i prosa kako bi zadovoljile ovaj standard.
Osim toga, neke pivovare imaju objekte bez glutena kako bi se izbjegla unakrsna kontaminacija glutenom tijekom procesa proizvodnje piva.
Druge su pivovare razvile tehnike za smanjenje glutena u tradicionalnom pivu na bazi ječma, proizvodeći pivo bez glutena.
Međutim, nije zajamčeno da je pivo bez glutena sigurno za osobe s celijakijom. Iako je prerađen kako bi se smanjio sadržaj glutena, ne postoji pouzdan test za provjeru količine glutena koju sadrže.
Za osobe s celijakijom, najbolje je držati se varijanti bez glutena.
Sažetak: Pivo s oznakom bez glutena vjerojatno je sigurno za osobe s celijakijom. Ove sorte koriste žitarice bez glutena u objektima koji sprječavaju unakrsnu kontaminaciju glutenom.
Kako pronaći pivo bez glutena
Ako tražite pivo bez glutena, imate sreće! Postaje sve popularniji.
Međutim, kako biste bili sigurni da ćete dobiti pravi proizvod, zamolite lokalnog prodavača piva da vam pokaže svoj izbor i svakako pažljivo pročitajte pakiranje prije kupnje.
Predlaže se za vas: Pivski trbuh: uzrokuje li pivo salo na trbuhu?
Potražite fraze ili simbole koji pokazuju da je proizvod bez glutena. Imajte na umu da se standardi označavanja razlikuju ovisno o zemlji.
Ako nije jasno sadrži li pivo koje ste odabrali gluten, možda bi bilo korisno kontaktirati izravno proizvođača ili odabrati drugu sortu s jednostavnim označavanjem.
Alternativno, razmislite o odabiru vina ili destiliranih likera, jer oni obično ne sadrže gluten. Međutim, imajte na umu da se proizvodi razlikuju. Bez obzira na vaše piće, najbolje je pažljivo proučiti etiketu.
Sažetak: Kako biste bili sigurni da kupujete pivo bez glutena, pažljivo pročitajte pakiranje za regulirane fraze ili simbole koji označavaju da je proizvod bez glutena. Mnoge robne marke će to eksplicitno reći na etiketi.
Sažetak
Većina piva sadrži gluten jer se tradicionalno proizvodi od žitarica koje sadrže gluten — obično ječma, pšenice ili raži.
Međutim, postoji mnogo opcija bez glutena. Nekoliko sorti koristi žitarice bez glutena, a mnoge su pivovare posvećene objektima bez glutena.
Budući da se većina zemalja pridržava strogih standarda označavanja, sorte s reguliranom oznakom bez glutena vjerojatno su sigurne za osobe s celijakijom ili osjetljive na gluten.
