Koliko šećera ima u pivu?

Dok vaš omiljeni napitak može sadržavati dodatne sastojke, pivo se općenito pravi od žitarica, začina, kvasca i vode.

Iako šećer nije uključen u popis, on je neophodan za proizvodnju alkohola.

Stoga se možete zapitati ima li šećera u pivu i koliko ga sadrži.

Ovaj članak daje pregled sadržaja šećera u pivu.

Proces kuhanja piva

Da biste znali koliko šećera ima u pivu, prvo morate razumjeti kako se pivo proizvodi.

Glavni sastojci piva su žitarice, začini, kvasac i voda. Ječam i pšenica su najviše korištene žitarice, dok je hmelj glavni začin okusa.

Proces kuhanja sastoji se od sljedećih koraka:

1. Sladarstvo. Ovaj korak omogućuje kontrolirano klijanje zrna. Ovo je ključan korak jer klijanje pomaže razgraditi pohranjeni škrob u šećer koji se može fermentirati - uglavnom maltozu.
2. Gnječenje. Pasiranje je proces prženja, mljevenja i namakanja proklijalog zrna u vrućoj vodi. Rezultat je tekućina koja sadrži šećer koja se naziva sladovina.
3. Ključanje. Tijekom ovog koraka dodaju se hmelj ili drugi začini. Sladovina se zatim nakratko ohladi i filtrira kako bi se uklonili biljni ostaci i krhotine.
4. Vrenje. U ovom trenutku, kvasac se dodaje u sladovinu da fermentira, što pretvara šećere u alkohol i ugljični dioksid.
5. Sazrijevanje. Ovo je posljednji korak kuhanja, tijekom kojeg se pivo pohranjuje i ostavlja da odleži.

Kao što vidite, šećer je bitan element u proizvodnji piva.

Međutim, ne dodaje se kao sastojak. Umjesto toga, dolazi od obrade žitarica i fermentacije pomoću kvasca za proizvodnju alkohola.

Sažetak: Šećer je bitan u procesu kuhanja piva, ali se ne dodaje kao sastojak. Umjesto toga, dolazi od klijanja zrna.

Gravitacija piva

Gravitacija piva odnosi se na gustoću sladovine u odnosu na vodu u različitim fazama fermentacije, a prvenstveno je određena sadržajem šećera.

Sladovina s visokom koncentracijom šećera naziva se sladovina visoke gravitacije.

Kako kvasac fermentira sladovinu, njegov sadržaj šećera opada, dok se njegov sadržaj alkohola povećava, smanjujući njegovu gravitaciju i rezultirajući pivom s visokim udjelom alkohola.

Predlaže se za vas: Pivski trbuh: uzrokuje li pivo salo na trbuhu?

Dakle, piva imaju početnu i konačnu gravitaciju, a razlika označava količinu šećera pretvorenu u alkohol.

Ale protiv piva

I ale i lager su različite vrste piva, a njihova glavna razlika je soj kvasca koji se koristi za kuhanje.

Ale piva proizvode se od sojeva Saccharomyces cerevisiae, dok se za lager piva koristi Saccharomyces pastorianus.

Pivski kvasci su vrlo učinkoviti kada je u pitanju fermentacija šećera.

Ipak, nekoliko čimbenika utječe na učinkovitost fermentacije kvasca, uključujući temperature kuhanja i sve veći sadržaj alkohola u pivu. Nakon što je sadržaj alkohola previsok da bi mogli preživjeti, fermentacija se zaustavlja.

Dok oba soja proizvode alkohol kao krajnji proizvod, ale kvasci imaju veću toleranciju na alkohol nego lager kvasci — što znači da mogu preživjeti u okruženjima s visokim sadržajem alkohola.

Stoga piva općenito imaju veći udio alkohola i niži udio šećera.

Sažetak: Gravitacija piva odražava količinu šećera u pivu. Kako kvasac fermentira šećer, gravitacija piva se smanjuje, a sadržaj alkohola raste. Sojevi kvasca koji se koriste u pivu imaju veću toleranciju na alkohol. Stoga njihov preostali sadržaj šećera ima tendenciju biti manji.

Sadržaj šećera u pivu

Šećeri su ugljikohidrati. Šećer je najosnovnija jedinica ugljikohidrata.

Strukturno, ugljikohidrati se dijele na mono-, di-, oligo- i polisaharide, ovisno o tome ima li spoj 1, 2, 3-10 ili više od deset molekula šećera.

Predlaže se za vas: Je li kruh od kiselog tijesta bez glutena?

Primarna vrsta šećera u pivu je maltoza, napravljena od dvije molekule glukoze. Stoga je klasificiran kao disaharid — vrsta jednostavnog šećera.

Međutim, maltoza i drugi jednostavni šećeri čine samo oko 80% sadržaja šećera koji se može fermentirati u sladovini. Nasuprot tome, preostalih 20% se sastoji od oligosaharida, koje kvasac ne fermentira.

Ipak, ni vaše tijelo ne može probaviti oligosaharide, pa se smatraju bezkaloričnima i djeluju kao prebiotička vlakna ili hrana za vaše crijevne bakterije.

Stoga, iako pivo sadrži priličnu količinu ugljikohidrata, njegov je sadržaj šećera relativno nizak.

Sažetak: Sadržaj šećera u pivu sastoji se od 80% fermentabilnih šećera i 20% oligosaharida. Kvasac ne može probaviti oligosaharide, ali ne može ni vaše tijelo. Stoga konačni sadržaj šećera u pivu može biti relativno nizak.

Koliko šećera ima u raznim vrstama piva?

Kao što je gore objašnjeno, sadržaj šećera u pivu može varirati ovisno o njegovoj početnoj gravitaciji i vrsti soja kvasca koji se koristi za fermentaciju.

Ipak, proizvođači piva mogu uključiti druge sastojke koji sadrže šećer u svoje recepte, poput meda i kukuruznog sirupa, kako bi svom pivu dali prepoznatljiv okus.

Unatoč tome, propisi o označavanju alkoholnih pića u Sjedinjenim Državama ne zahtijevaju od proizvođača da prijave sadržaj šećera u svojim proizvodima.

Dok neki navode sadržaj ugljikohidrata, većina otkriva samo sadržaj alkohola. Stoga bi određivanje količine šećera u vašem omiljenom pivu moglo biti složeno.

Ipak, sljedeći popis uključuje sadržaj šećera i ugljikohidrata koji se nalazi u 12 unci (355 ml) raznih vrsta piva:

• Obično pivo: 12,8 grama ugljikohidrata, 0 grama šećera
• Lagano pivo: 5,9 grama ugljikohidrata, 0,3 grama šećera
• Pivo s malo ugljikohidrata: 2,6 grama ugljikohidrata, 0 grama šećera
• Bezalkoholno pivo: 28,5 grama ugljikohidrata, 28,5 grama šećera

Kao što vidite, svijetla piva imaju malo više šećera od običnih piva. To može biti zbog razlika u njihovom procesu fermentacije.

Predlaže se za vas: Pivo je bez glutena?

Svijetla piva proizvode se dodavanjem glukoamilaze u sladovinu — enzima koji razgrađuje ostatke ugljikohidrata i pretvara ih u šećere koji se mogu fermentirati. To smanjuje i kalorije i sadržaj alkohola u pivu.

Osim toga, budući da se nijedan šećer sladovine ne pretvara u alkohol u bezalkoholnim pivima, ova piva imaju najveći udio šećera.

Imajte na umu da iako sadržaj šećera u pivu može biti nizak, obična su piva još uvijek izvor ugljikohidrata koji utječu na razinu šećera u krvi.

Nadalje, udio alkohola u pivu i dalje je značajan izvor kalorija, čak i bez prijavljenih šećera.

Sažetak: Obična piva uglavnom su bez šećera, a svijetla piva navode jedva 1 gram po limenci. Međutim, bezalkoholna piva imaju najveći udio šećera od svih.

Pivo i šećer u krvi

Iako pivo možda nema toliko šećera, ono je alkoholno piće i kao takvo može sniziti razinu šećera u krvi.

Alkohol otežava metabolizam šećera inhibicijom glukoneogeneze i glikogenolize — tjelesne proizvodnje odnosno razgradnje pohranjenog šećera — koji su potrebni za održavanje ravnoteže šećera u krvi.

Stoga njegov unos može rezultirati hipoglikemijom, odnosno niskom razinom šećera u krvi, zbog čega se općenito preporučuje konzumiranje uz obrok bogat ugljikohidratima.

Međutim, ako se konzumira s jednostavnim ugljikohidratima koji prebrzo podižu razinu šećera u krvi, može dovesti do pojačanog odgovora inzulina, što rezultira hipoglikemijom.

Osim toga, alkohol može utjecati na učinkovitost hipoglikemijskih lijekova.

Sažetak: Iako pivo može imati nizak udio šećera, kao alkoholno piće može dovesti do niske razine šećera u krvi.

Sažetak

Šećer je ključni element u proizvodnji piva, budući da je to nutrijent iz kojeg kvasac proizvodi alkohol.

Iako nekoliko čimbenika utječe na sposobnost kvasca da pretvori šećer u alkohol, on je vrlo učinkovit. Stoga, osim bezalkoholnih tipova, pivo obično ima nizak udio šećera.

Ipak, zapamtite da alkoholna pića mogu sniziti razinu šećera u krvi.

Osim toga, kako biste izbjegli štetne učinke na zdravlje, uvijek biste trebali piti alkohol umjereno, definirano kao ne više od jednog ili dva standardna pića dnevno za žene, odnosno muškarce.