Zašto je prehrambeni kvasac dobar za vas?

Nutritivni kvasac je popularan prehrambeni proizvod koji se često koristi u veganskoj kuhinji.

Ime je dobio po proteinima, vitaminima, mineralima i antioksidansima koje sadrži.

Studije su pokazale da ima širok raspon potencijalnih zdravstvenih dobrobiti, u rasponu od snižavanja kolesterola do zaštite tijela od oštećenja slobodnih radikala.

Ovaj članak objašnjava što je prehrambeni kvasac, pregledava njegove zdravstvene prednosti i predlaže kreativne načine njegove upotrebe.

Što je prehrambeni kvasac?

Prehrambeni kvasac je vrsta kvasca poznata kao Saccharomyces cerevisiae.

To je ista vrsta kvasca koji se koristi za pečenje kruha i kuhanje piva.

Dok su pivski, pekarski i prehrambeni kvasac tehnički napravljeni od iste vrste kvasca, oni su vrlo različiti proizvodi.

Pekarski kvasac: Pekarski kvasac kupuje se živ i koristi se za kvasac kruha. Kvasac se ubija tijekom kuhanja, ali kruhu dodaje zemljani, kvasac.
Pivski kvasac: Pivski kvasac se može kupiti živ i koristi se za kuhanje piva. Mrtve stanice kvasca preostale iz procesa kuhanja mogu se konzumirati kao dodatak prehrani, ali imaju vrlo gorak okus.
Hranjivi kvasac: Ovaj kvasac se uzgaja posebno za upotrebu kao prehrambeni proizvod. Stanice kvasca su ubijene tijekom proizvodnje i nisu žive u konačnom proizvodu. Koristi se u kuhanju i ima sirasti, orašasti ili slani okus.

Za proizvodnju nutritivnog kvasca, stanice S. cerevisiae uzgajaju se nekoliko dana na mediju bogatom šećerom poput melase.

Kvasac se zatim deaktivira toplinom, bere, pere, suši, mrvi i pakira za distribuciju.

Postoje dvije vrste nutritivnog kvasca - neobogaćeni i obogaćeni.

Neutvrđen: Ova vrsta ne sadrži nikakve dodane vitamine ili minerale. Sadrži samo vitamine i minerale koje prirodno proizvode stanice kvasca dok rastu.
Učvršćen: Ova vrsta sadrži sintetičke vitamine dodane tijekom procesa proizvodnje kako bi se povećao sadržaj hranjivih tvari. Ako su kvascu dodani vitamini, bit će uključeni u popis sastojaka.

Obogaćeni prehrambeni kvasac je najčešća vrsta dostupna za kupnju.

Prehrambeni kvasac prodaje se u obliku pahuljica, granula ili praha i može se naći u odjeljku sa začinima ili u kontejnerima u trgovinama zdrave hrane.

Predlaže se za vas: Je li kvasac veganski?

Prehrambeni kvasac je svestrana hrana koja se uklapa u gotovo bilo koju vrstu prehrane ili stila prehrane. Prirodno ima malo natrija i kalorija, kao i bez masti, šećera, glutena i veganski.

Sažetak: Nutritivni kvasac je veganski prehrambeni proizvod s sirastim, orašastim ili slanim okusom. Dolazi u obogaćenim i neobogaćenim varijantama i može se naći u većini trgovina zdrave hrane.

Vrlo je hranjiv

Nutritivni kvasac je izvrstan izvor proteina, vitamina B i minerala u tragovima.

Obogaćeni prehrambeni kvasac sadrži više vitamina B od neobogaćenih sorti, budući da se tijekom proizvodnje dodaju dodatne količine.

Međutim, neobogaćene sorte još uvijek sadrže umjerenu količinu vitamina B, koji se prirodno stvaraju kako kvasac raste.

Neke od glavnih nutritivnih prednosti nutritivnog kvasca uključuju:

To je potpuni protein: Nutritivni kvasac sadrži svih devet esencijalnih aminokiselina koje ljudi moraju dobiti iz hrane. Jedna žlica sadrži 2 grama proteina, što ga čini lakim načinom za vegane da dodaju visokokvalitetne proteine u obroke.
Sadrži mnogo vitamina B: jedna žlica nutritivnog kvasca sadrži 30-180% preporučenog dnevnog unosa vitamina B. Kada je obogaćen, posebno je bogat tiaminom, riboflavinom, niacinom, vitaminom B6 i vitaminom B12.
Sadrži minerale u tragovima: jedna žlica sadrži 2-30% preporučenog dnevnog unosa minerala u tragovima, kao što su cink, selen, mangan i molibden. Minerali u tragovima sudjeluju u regulaciji gena, metabolizmu, rastu i imunitetu.

Točne nutritivne vrijednosti razlikuju se od robne marke, stoga uvijek čitajte etikete kako biste pronašli raznolikost koja zadovoljava vaše potrebe.

Predlaže se za vas: 13 gotovo potpunih izvora proteina za vegetarijance i vegane

Ako koristite prehrambeni kvasac za dodavanje dodatnih vitamina i minerala svojoj prehrani, potražite obogaćene sorte s većim količinama dodanih hranjivih tvari.

Ako koristite prehrambeni kvasac samo zbog njegovog okusa, možda ćete biti manje zabrinuti oko toga je li obogaćen ili ne.

Sažetak: Obogaćeni prehrambeni kvasac je izvor potpunih proteina, vitamina B i minerala u tragovima koji su potrebni za optimalno zdravlje veganima.

Nutritivni kvasac može spriječiti nedostatak vitamina B12

Vitamin B12 je potreban za zdrav živčani sustav, proizvodnju DNK, energetski metabolizam i stvaranje crvenih krvnih stanica.

Vitamin B12 se prirodno nalazi samo u životinjskim proizvodima, pa vegani moraju nadopuniti svoju prehranu kako bi izbjegli nedostatak.

Konzumiranje nutritivnog kvasca može biti učinkovit način za sprječavanje nedostatka vitamina B12 dok ste na veganskoj prehrani.

Jedna studija koja je uključivala 49 vegana otkrila je da konzumacija 1 žlice obogaćenog nutritivnog kvasca dnevno vraća razinu vitamina B12 kod onih koji su imali manjak.

U ovoj studiji, prehrambeni kvasac sadržavao je 5 mcg vitamina B12 po žlici, što je nešto više od dvostruke dnevne preporučene količine za odrasle.

Vegani bi trebali tražiti obogaćene vrste nutritivnog kvasca kako bi osigurali da su u proizvodu dovoljne količine B12.

Sažetak: Ojačani prehrambeni kvasac sadrži velike količine vitamina B12 i može se koristiti za sprječavanje nedostatka u vegana.

Prehrambeni kvasac sadrži snažne antioksidanse

Svakog dana vaše se tijelo suočava s potencijalnim oštećenjem stanica uzrokovanim slobodnim radikalima.

Antioksidansi iz prehrane pomažu u borbi protiv ove štete vežući se na slobodne radikale, u konačnici ih razoružavajući.

Nutritivni kvasac sadrži snažne antioksidanse glutation i selenometionin.

Ovi posebni antioksidansi štite vaše stanice od oštećenja uzrokovanih slobodnim radikalima i teškim metalima i pomažu vašem tijelu da eliminira toksine iz okoliša.

Predlaže se za vas: 18 najboljih izvora proteina za vegane i vegetarijance

Konzumiranje hrane bogate antioksidansima, kao što su prehrambeni kvasac, voće, povrće i cjelovite žitarice, može pomoći u povećanju razine antioksidansa i obrani od kroničnih bolesti, uključujući bolesti srca, rak i makularnu degeneraciju.

Sažetak: Prehrambeni kvasac sadrži antioksidanse glutation i selenometionin, koji mogu pomoći u zaštiti vašeg tijela od kroničnih bolesti uzrokovanih oksidativnim stresom.

Nutritivni kvasac može ojačati imunitet

Prehrambeni kvasac sadrži dva glavna ugljikohidrata — alfa-manan i beta-glukan.

Studije pokazuju da dodavanje alfa-manana i beta-glukana u hranu za životinje može smanjiti učestalost infekcija od patogenih bakterija poput E. coli i Salmonella kod svinja, kao i smanjiti stvaranje tumora kod miševa.

Beta-glukan i alfa-manan pomažu u zaštiti od infekcije na nekoliko načina:

Oni zaustavljaju pričvršćivanje patogenih bakterija na sluznicu crijeva.
Oni stimuliraju imunološke stanice, čineći ih učinkovitijima u borbi protiv infekcija.
Vežu se za određene vrste toksina koje kvasac može proizvesti u prehrambenim usjevima i smanjuju njihovo štetno djelovanje.

Dok studije na životinjama obećavaju, potrebna su daljnja istraživanja kako bi se utvrdilo imaju li alfa-manan i beta-glukan ove učinke na ljude.

Sažetak: Nutritivni kvasac sadrži ugljikohidrate alfa-manan i beta-glukan, za koje studije na životinjama pokazuju da mogu ojačati imunitet.

Nutritivni kvasac može pomoći u snižavanju razine kolesterola

Beta-glukan koji se nalazi u nutritivnom kvascu također može sniziti kolesterol.

U jednoj studiji, muškarci s visokim kolesterolom koji su konzumirali 15 grama beta-glukana dobivenog iz kvasca dnevno tijekom osam tjedana snizili su ukupnu razinu kolesterola za 6%.

Druga studija pokazala je da su miševi hranjeni beta-glukanom iz kvasca imali značajno niže razine kolesterola nakon samo 10 dana.

Beta-glukan se također nalazi u drugim namirnicama, kao što su zob i morske alge.

Opsežna istraživanja pokazuju da beta-glukan iz zobi može značajno smanjiti razinu kolesterola.

Iako je kemijska struktura beta-glukana u zobi malo drugačija od strukture beta-glukana u kvascu, podaci sugeriraju da imaju slične učinke na snižavanje kolesterola.

Međutim, nijedna studija do danas nije istraživala ima li konzumacija nutritivnog kvasca u cijelom obliku iste učinke. Potrebna su daljnja istraživanja.

Sažetak: beta-glukan u nutritivnom kvascu može pomoći u snižavanju razine kolesterola.

Kako koristiti prehrambeni kvasac

Nutritivni kvasac treba čuvati na hladnom i tamnom mjestu kako bi se sačuvali njegovi vitamini. Također ga treba držati dobro zatvorenom kako bi se spriječila vlaga.

Predlaže se za vas: Što su obogaćene žitarice i jesu li zdrave?

Kada se pravilno skladišti, može trajati do dvije godine.

Prehrambeni kvasac se koristi na sljedeće načine:

Pospite preko kokica ili tjestenine
Umiješan u juhe za umami okus
Kao aroma "sira" u veganskim umacima
Kao zgušnjivač za juhe i umake
Dodano u hranu za kućne ljubimce za dodatne hranjive tvari

Veličine posluživanja određuje svaki proizvođač, ali obično 1 ili 2 žlice.

Sigurno je koristiti prehrambeni kvasac u umjerenim količinama, obično do nekoliko žlica dnevno.

Zahtijevale bi relativno velike količine nutritivnog kvasca kako bi premašile dopuštene gornje razine unosa (UL) za različite vitamine i minerale koje sadrži. Specifičnosti se razlikuju među markama, stoga uvijek čitajte naljepnice kako biste bili sigurni.

Dok je prehrambeni kvasac siguran za konzumiranje za većinu ljudi, svatko tko je alergičan na kvasac ne bi ga trebao konzumirati.

Oni koji imaju problema s metabolizmom folne kiseline (sintetski vitamin B9) trebali bi pažljivo pročitati etikete i možda bi željeli odabrati neobogaćeni prehrambeni kvasac kad god je to moguće.

Sažetak: Prehrambeni kvasac je postojan do dvije godine i može se dodati mnogim namirnicama za okus orašastih plodova, sira ili slani okus i dodatne vitamine i minerale.