Пищевые дрожжи - популярный пищевой продукт, часто используемый в веганской кухне.
Он получил свое название от белка, витаминов, минералов и антиоксидантов, которые он содержит.
Исследования показали, что он имеет широкий спектр потенциальных преимуществ для здоровья, от снижения уровня холестерина до защиты организма от повреждения свободными радикалами.
В этой статье объясняется, что такое пищевые дрожжи, рассматривается их польза для здоровья и предлагаются творческие способы их использования.
Что такое пищевые дрожжи?
Пищевые дрожжи - это разновидность дрожжей, известных как Saccharomyces cerevisiae.
Это тот же тип дрожжей, который используется для выпечки хлеба и пивоварения.
Хотя пивоваренные, пекарские и пищевые дрожжи технически сделаны из одних и тех же видов дрожжей, это очень разные продукты.
- пекарские дрожжи: Пекарские дрожжи покупаются живыми и используются для закваски хлеба. Дрожжи погибают во время приготовления, но придают хлебу землистый дрожжевой вкус.
- пивные дрожжи: Пивные дрожжи можно купить живыми и использовать для варки пива. Мертвые дрожжевые клетки, оставшиеся в процессе пивоварения, можно употреблять в качестве пищевой добавки, но они имеют очень горький вкус.
- Пищевые дрожжи: эти дрожжи выращиваются специально для использования в качестве пищевого продукта. Клетки дрожжей погибают во время производства и не становятся живыми в конечном продукте. Он используется в кулинарии и имеет сырный, ореховый или пикантный вкус.
Для производства пищевых дрожжей клетки S. cerevisiae выращивают в течение нескольких дней на богатой сахаром среде, такой как патока.
Затем дрожжи деактивируют нагреванием, собирают, промывают, сушат, крошат и упаковывают для распространения.
Есть два типа пищевых дрожжей - не обогащенные и обогащенные.
- Неукрепленный: Этот тип не содержит добавленных витаминов или минералов. Он содержит только витамины и минералы, которые естественным образом вырабатываются дрожжевыми клетками по мере их роста.
- Укрепленный: Этот тип содержит синтетические витамины, добавленные в процессе производства для повышения содержания питательных веществ. Если в дрожжи были добавлены витамины, они будут внесены в список ингредиентов.
Обогащенные пищевые дрожжи - самый распространенный вид, доступный для покупки.
Пищевые дрожжи продаются в виде хлопьев, гранул или порошка, их можно найти в отделе специй или в больших корзинах магазинов здорового питания.
Пищевые дрожжи - это универсальный продукт, который подходит практически для любого типа диеты или стиля питания. Это естественно с низким содержанием натрия и калорий, а также обезжиренное, без сахара, без глютена и веганское.
Резюме: пищевые дрожжи - это веганский пищевой продукт с сырным, ореховым или пикантным вкусом. Он выпускается как в обогащенном, так и в не обогащенном виде, и его можно найти в большинстве магазинов по продаже диетических продуктов.
Это очень питательно
Пищевые дрожжи - отличный источник белка, витаминов группы В и микроэлементов.
Обогащенные пищевые дрожжи содержат больше витаминов группы В, чем не обогащенные дрожжи, так как дополнительные количества добавляются во время производства.
Тем не менее, необогащенные сорта по-прежнему содержат умеренное количество витаминов группы В, которые образуются естественным образом по мере роста дрожжей.
Некоторые из основных питательных свойств пищевых дрожжей включают:
- Это полноценный белок: пищевые дрожжи содержат все девять незаменимых аминокислот, которые люди должны получать с пищей. Одна столовая ложка содержит 2 грамма белка, что позволяет веганам легко добавлять высококачественный белок в пищу.
- В нем много витаминов группы В: Одна столовая ложка пищевых дрожжей содержит 30–180% рекомендуемой суточной нормы витаминов группы В. В обогащенном виде он особенно богат тиамином, рибофлавином, ниацином, витамином B6 и витамином B12.
- Он содержит микроэлементы: одна столовая ложка содержит 2–30% рекомендуемой суточной нормы микроэлементов, таких как цинк, селен, марганец и молибден. Микроэлементы участвуют в регуляции генов, метаболизме, росте и иммунитете.
Точная пищевая ценность варьируется в зависимости от марки, поэтому всегда читайте этикетки, чтобы найти сорт, который соответствует вашим потребностям.
Предлагаем вам: 13 почти полноценных источников белка для вегетарианцев и веганов
Если вы используете пищевые дрожжи для добавления дополнительных витаминов и минералов в свой рацион, ищите обогащенные сорта с большим количеством добавленных питательных веществ.
Если вы используете пищевые дрожжи просто из-за их вкуса, вы можете меньше беспокоиться о том, обогащены они или нет.
Резюме: обогащенные пищевые дрожжи являются подходящим для веганов источником полноценного белка, витаминов группы B и микроэлементов, необходимых для оптимального здоровья.
Пищевые дрожжи могут предотвратить дефицит витамина B12
Витамин B12 необходим для здоровой нервной системы, производства ДНК, энергетического обмена и образования красных кровяных телец.
Витамин B12 естественным образом содержится только в продуктах животного происхождения, поэтому веганы должны дополнять свой рацион, чтобы избежать его дефицита.
Употребление пищевых дрожжей может быть эффективным способом предотвратить дефицит витамина B12 при соблюдении веганской диеты.
Одно исследование с участием 49 веганов показало, что ежедневное употребление 1 столовой ложки обогащенных пищевых дрожжей восстанавливает уровень витамина B12 у тех, кто испытывает дефицит.
В этом исследовании пищевые дрожжи содержали 5 мкг витамина B12 на столовую ложку, что чуть более чем вдвое превышает рекомендуемую дневную норму для взрослых.
Веганам следует искать обогащенные разновидности пищевых дрожжей, чтобы гарантировать, что в продукте содержится достаточное количество B12.
Резюме: обогащенные пищевые дрожжи содержат большое количество витамина B12 и могут использоваться для предотвращения дефицита у веганов.
Пищевые дрожжи содержат мощные антиоксиданты.
Каждый день ваше тело сталкивается с потенциальным повреждением клеток, вызванным свободными радикалами.
Антиоксиданты из рациона помогают бороться с этим ущербом, связываясь со свободными радикалами, в конечном итоге обезоруживая их.
Пищевые дрожжи содержат мощные антиоксиданты глутатион и селенометионин.
Предлагаем вам: 18 лучших источников белка для веганов и вегетарианцев
Эти особые антиоксиданты защищают ваши клетки от повреждений, вызванных свободными радикалами и тяжелыми металлами, и помогают вашему телу выводить токсины из окружающей среды.
Употребление продуктов, богатых антиоксидантами, таких как пищевые дрожжи, фрукты, овощи и цельнозерновые продукты, может помочь повысить уровень антиоксидантов и защитить себя от хронических заболеваний, включая болезни сердца, рак и дегенерацию желтого пятна.
Резюме: пищевые дрожжи содержат антиоксиданты глутатион и селенометионин, которые могут помочь защитить ваш организм от хронических заболеваний, вызванных окислительным стрессом.
Пищевые дрожжи могут повысить иммунитет
Пищевые дрожжи содержат два основных углевода - альфа-маннан и бета-глюкан.
Исследования показывают, что добавление альфа-маннана и бета-глюкана в корм для животных может снизить частоту инфекций, вызываемых патогенными бактериями, такими как кишечная палочка и сальмонелла, у свиней, а также уменьшить образование опухолей у мышей.
Бета-глюкан и альфа-маннан помогают защитить от инфекции несколькими способами:
- Они предотвращают прикрепление патогенных бактерий к слизистой оболочке кишечника.
- Они стимулируют иммунные клетки, делая их более эффективными в борьбе с инфекциями.
- Они присоединяются к определенным типам токсинов, которые дрожжи могут производить в пищевых культурах, и уменьшают их вредное воздействие.
Хотя исследования на животных являются многообещающими, необходимы дальнейшие исследования, чтобы определить, оказывают ли альфа-маннан и бета-глюкан эти эффекты у людей.
Резюме: пищевые дрожжи содержат углеводы альфа-маннан и бета-глюкан, которые, как показывают исследования на животных, могут повысить иммунитет.
Пищевые дрожжи могут помочь снизить уровень холестерина
Бета-глюкан, содержащийся в пищевых дрожжах, также может снижать уровень холестерина.
В одном исследовании мужчины с высоким уровнем холестерина, которые потребляли 15 граммов бета-глюкана, полученного из дрожжей, ежедневно в течение восьми недель, снизили уровень общего холестерина на 6.%.
Предлагаем вам: Что такое обогащенная крупа, и полезна ли она для здоровья?
Другое исследование показало, что мыши, получавшие бета-глюкан из дрожжей, имели значительно более низкий уровень холестерина всего через 10 дней.
Бета-глюкан также содержится в других продуктах, таких как овес и морские водоросли.
Обширные исследования показывают, что бета-глюкан из овса может значительно снизить уровень холестерина.
Хотя химическая структура бета-глюкана в овсе немного отличается от структуры бета-глюкана в дрожжах, данные свидетельствуют о том, что они обладают аналогичным действием по снижению холестерина.
Однако на сегодняшний день ни одно исследование не изучало, имеет ли употребление пищевых дрожжей в целом такой же эффект. Требуются дальнейшие исследования.
Резюме: бета-глюкан в пищевых дрожжах может помочь снизить уровень холестерина.
Как использовать пищевые дрожжи
Пищевые дрожжи следует хранить в прохладном темном месте, чтобы сохранить в них витамины. Его также следует хранить плотно закрытым, чтобы не допустить попадания влаги.
При правильном хранении может прослужить до двух лет.
Пищевые дрожжи используются следующим образом:
- Посыпанный попкорном или пастой
- Добавляется в супы для придания аромата умами.
- В качестве «сырной» ароматизатора в веганских соусах.
- В качестве загустителя для супов и соусов.
- Добавлен в корм для домашних животных для получения дополнительных питательных веществ
Размер порции определяется каждым производителем, но обычно 1 или 2 столовые ложки.
Безопасно использовать пищевые дрожжи в умеренных количествах, обычно до нескольких столовых ложек в день.
Потребуется относительно большое количество пищевых дрожжей, чтобы превысить допустимый верхний уровень потребления (UL) различных витаминов и минералов, которые они содержат. Характеристики различаются в зависимости от марки, поэтому всегда читайте этикетки, чтобы быть уверенным.
Хотя пищевые дрожжи безопасны для большинства людей, их не следует употреблять людям, страдающим аллергией на дрожжи.
Тем, у кого есть проблемы с метаболизмом фолиевой кислоты (синтетический витамин B9), следует внимательно прочитать этикетки и, возможно, по возможности выбирать не обогащенные пищевые дрожжи.
Резюме: пищевые дрожжи стабильны при хранении до двух лет и могут быть добавлены во многие продукты для придания орехового, сырного или пикантного вкуса и дополнительных витаминов и минералов.
Резюме
Пищевые дрожжи - это очень питательный веганский пищевой продукт с различными потенциальными преимуществами для здоровья.
Его можно использовать для добавления в пищу дополнительных белков, витаминов, минералов и антиоксидантов.
Исследования показывают, что пищевые дрожжи могут помочь защитить от окислительного повреждения, снизить уровень холестерина и повысить иммунитет.
Пищевые дрожжи могут быть безопасны для большинства людей и приобретены в местном магазине по продаже диетических продуктов.
