Kazalo sadržaja
Što je kvasac i za što se koristi?
Kvasac je jednostanična gljiva koja prirodno raste u tlu i na biljnim površinama.
Postoje stotine sojeva kvasca, i dok su neki od njih štetni za ljude, drugi mogu služiti korisnim funkcijama.
Na primjer, kvasac može pomoći hrani, poput kruha, piva, vina, fermenta ili kvasca. Također može dodati okus hrani ili poboljšati njezinu teksturu, kao što je to često slučaj u sirarstvu.
Kvasac je prirodno bogat vitaminima B skupine, a ponekad je obogaćen dodatnim vitaminima i mineralima. Stoga se određene sorte mogu koristiti za poboljšanje nutritivnog sadržaja hrane ili obroka.
Konačno, može se koristiti kao medij za istraživanje, proizvodnju ili ispitivanje farmaceutskih lijekova namijenjenih liječenju niza medicinskih stanja.
Zašto većina vegana uključuje kvasac u svoju prehranu
S obzirom na to da je kvasac živi organizam, neki se ljudi pitaju može li se uvrstiti u vegansku prehranu.
Međutim, za razliku od životinja, kvasci nemaju živčani sustav. To znači da ne osjećaju bol - što ih u konačnici razlikuje od životinja.
Budući da jedenje kvasca ne uzrokuje patnju i ne uključuje eksploataciju ili okrutnost životinja, kvasac se obično smatra veganskom hranom. Iako, mala većina vegana to još uvijek može izbjeći jer je živi organizam.
Određene vrste, poput nutritivnih ili torula kvasca, moderni su dodatak veganskoj prehrani. Pomažu u dodavanju okusa umami, mesnatog ili sirastog okusa bez upotrebe životinjskih proizvoda.
Osim toga, prehrambeni kvasac je prepun vitamina B skupine, koji su među hranjivim sastojcima koji veganskoj prehrani često nedostaju.
Vrste kvasca
Kvasac dolazi u raznim vrstama, ali samo se nekoliko njih trenutno koristi za proizvodnju, aromatizaciju ili povećanje sadržaja hranjivih sastojaka u hrani, uključujući:
Pivski kvasac
Ova živa kultura kvasca S. cerevisiae obično se koristi za kuhanje piva. Stanice kvasca ubijaju se tijekom postupka kuhanja, a ponekad se konzumiraju kao dodatak bogat vitaminima i mineralima.
Pekarski kvasac
Ova živa kultura kvasca S. cerevisiae koristi se za dizanje kruha i ostalih pekarskih proizvoda. Kvasac se ubija tijekom kuhanja i daje kruhu svojstven kvasacni okus.
Hranjivi kvasac
Ova neaktivna kultura kvasca S. cerevisiae može jelima dodati slani, sirasti ili orašast okus. Nutritivni kvasac deaktivira se tijekom proizvodnje i često se obogaćuje dodatnim vitaminima i mineralima.
Kvasac Torula
Neaktivna kultura kvasca C. utilis, koja se koristi za pretvaranje drva u papir, kvasac torula obično se koristi za proizvodnju pseće hrane. To može reći da ljudskoj hrani može dodati mesnati, dimljeni ili umami okus.
Izvaditi kvasac
Ova aroma za hranu izrađena je od neaktivnog sadržaja stanica kvasca S. cerevisiae. Ekstrakti kvasca koriste se za dodavanje okusa umami pakiranoj hrani ili za namaze poput Marmitea i Vegemita.
Konzumiranje sirovog kvasca uglavnom se obeshrabruje, jer može dovesti do nadutosti, grčeva, zatvora ili proljeva. To također može povećati rizik od gljivičnih infekcija, posebno u kritično bolesnih ljudi ili s oštećenim imunološkim sustavom.
Iznimka je probiotički kvasac S. boulardii, koji većina ljudi može sigurno jesti uživo u probiotičkim dodacima.
Inače, kvasci koji su neaktivni kuhanjem, fermentacijom ili proizvodnjom mogu se sigurno koristiti za pojačavanje okusa ili hranjivih sastojaka hrane.
