A tápláló élesztő népszerű élelmiszertermék, amelyet gyakran használnak a vegán főzés során.
Nevét a benne található fehérjékről, vitaminokról, ásványi anyagokról és antioxidánsokról kapta.
Tanulmányok kimutatták, hogy számos potenciális egészségügyi előnye van, kezdve a koleszterinszint csökkentésétől a szervezet szabad gyökök által okozott károktól való megvédéséig.
Ez a cikk elmagyarázza, mi az a tápláló élesztő, áttekinti egészségügyi előnyeit, és kreatív módszereket javasol a felhasználására.
Mi az a táplálkozási élesztő?
A tápélesztő a Saccharomyces cerevisiae néven ismert élesztőfaj.
Ugyanaz az élesztő, amelyet kenyérsütéshez és sörfőzéshez használnak.
Míg a sör-, sütő- és tápélesztőket technikailag ugyanabból az élesztőfajtából készítik, ezek nagyon különböző termékek.
- sütőélesztő: A sütőélesztőt élve vásárolják meg, és kenyér kelesztésére használják. Az élesztő a főzés során elpusztul, de földes, élesztős ízt ad a kenyérnek.
- Sörélesztő: A sörélesztőt élve is meg lehet vásárolni, és sörfőzéshez használják. A sörfőzés során visszamaradt elhalt élesztősejtek táplálék-kiegészítőként fogyaszthatók, de nagyon keserű ízűek.
- Étkezési élesztő: Ezt az élesztőt kifejezetten élelmiszeripari termékként termesztik. Az élesztősejtek a gyártás során elpusztulnak, és nem élnek a végtermékben. Főzéshez használják, sajtos, diós vagy sós íze van.
Táplálkozási élesztő előállításához a S. cerevisiae sejteket több napig szaporítják cukorban gazdag táptalajon, például melaszán.
Az élesztőt ezután hő hatására deaktiválják, betakarítják, mossák, szárítják, morzsolják és csomagolják kiosztáshoz.
Kétféle táplálkozási élesztő létezik: dúsított és dúsított.
- Erősítetlen: Ez a típus nem tartalmaz hozzáadott vitaminokat vagy ásványi anyagokat. Csak azokat a vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmazza, amelyeket az élesztősejtek növekedésük során természetesen termelnek.
- Megerősített: Ez a típus szintetikus vitaminokat tartalmaz, amelyeket a gyártási folyamat során adnak hozzá a tápanyagtartalom növelése érdekében. Ha vitaminokat adtak az élesztőhöz, azok felkerülnek az összetevők listájára.
A dúsított élesztő a leggyakrabban megvásárolható típus.
A tápláló élesztőt pehely, granulátum vagy por formájában árulják, és megtalálható az egészségügyi élelmiszerboltok fűszerszekciójában vagy nagy adagban.
A táplálkozási élesztő egy sokoldalú élelmiszer, amely szinte bármilyen diétával vagy étkezési stílussal működik. Természetesen alacsony a nátrium- és kalóriatartalma, valamint zsírmentes, cukormentes, gluténmentes és vegán.
Összegzés: A táplálkozási élesztő egy vegán élelmiszertermék, sajtos, diós vagy sós ízzel. Dúsított és nem dúsított változatban is kapható, és a legtöbb egészséges élelmiszerboltban megtalálható.
Nagyon tápláló
A tápláló élesztő kiváló fehérjeforrás, B-vitaminok és nyomelemek.
A dúsított élesztő több B-vitamint tartalmaz, mint a nem dúsított fajták, mivel a gyártás során extra mennyiséget adnak hozzá.
A nem dúsított fajták azonban még mindig tartalmaznak mérsékelt mennyiségű B-vitamint, amelyek természetesen az élesztő növekedése során keletkeznek.
A táplálkozási élesztő néhány fő táplálkozási előnyei közé tartozik:
- Ez egy teljes értékű fehérje: a tápláló élesztő mind a kilenc esszenciális aminosavat tartalmazza, amelyet az embernek táplálékkal kell bevinnie. Egy evőkanál 2 gramm fehérjét tartalmaz, így a vegánok egyszerű módja annak, hogy kiváló minőségű fehérjét adjanak az ételekhez.
- Sok B-vitamint tartalmaz: Egy evőkanál élesztő az ajánlott napi B-vitamin bevitel 30-180%-át tartalmazza. Dúsítva különösen gazdag tiaminban, riboflavinban, niacinban, B6-vitaminban és B12-vitaminban.
- Nyomokban tartalmaz ásványi anyagokat: Egy evőkanál nyomelemek, például cink, szelén, mangán és molibdén az ajánlott napi bevitel 2-30%-át tartalmazza. A nyomelemek részt vesznek a génszabályozásban, az anyagcserében, a növekedésben és az immunitásban.
A pontos tápértékek márkákonként eltérőek, ezért mindig olvassa el a címkéket, hogy megtalálja az igényeinek megfelelő fajtát.
Az Ön számára javasolt: 13 szinte teljes értékű fehérjeforrás vegetáriánusok és vegánok számára
Ha tápláló élesztőt használ, hogy extra vitaminokat és ásványi anyagokat adjon étrendjéhez, keressen olyan dúsított fajtákat, amelyek nagyobb mennyiségű tápanyagot tartalmaznak.
Ha pusztán az íze miatt használ élesztőt, kevésbé aggódhat amiatt, hogy dúsított-e vagy sem.
Összegzés: A dúsított élesztő az optimális egészséghez szükséges teljes értékű fehérje, B-vitaminok és nyomelemek vegánbarát forrása.
A tápláló élesztő megakadályozhatja a B12-vitamin hiányát
A B12-vitamin szükséges az egészséges idegrendszerhez, a DNS-termeléshez, az energia-anyagcseréhez és a vörösvértestek képződéséhez.
A B12-vitamin természetesen csak állati termékekben található meg, ezért a vegánoknak ki kell egészíteniük étrendjüket, hogy elkerüljék a hiányosságukat.
A tápláló élesztő fogyasztása hatékony módja lehet a B12-vitamin-hiány megelőzésének vegán étrend alatt.
Egy 49 vegán részvételével végzett tanulmány azt találta, hogy napi 1 evőkanál dúsított élesztő fogyasztása helyreállította a B12-vitamin szintjét a hiányos betegeknél.
Ebben a vizsgálatban a tápláló élesztő evőkanálonként 5 mcg B12-vitamint tartalmazott, ami valamivel több mint kétszerese a felnőtteknek ajánlott napi mennyiségnek.
A vegánoknak dúsított élesztőfajtákat kell keresniük annak biztosítására, hogy megfelelő mennyiségű B12 legyen a termékben.
Összegzés: A dúsított élesztő nagy mennyiségű B12-vitamint tartalmaz, és felhasználható a vegánok hiányának megelőzésére.
A tápláló élesztő erős antioxidánsokat tartalmaz
A szervezet minden nap szembesül a szabad gyökök által okozott lehetséges sejtkárosodással.
Az étrendből származó antioxidánsok segítenek leküzdeni ezt a kárt azáltal, hogy megkötik a szabad gyököket, és végül lefegyverzik őket.
A tápláló élesztő erős antioxidánsokat, glutationt és szelenometionint tartalmaz.
Ezek a különleges antioxidánsok megvédik sejtjeit a szabad gyökök és nehézfémek okozta károsodástól, és segítenek a szervezetnek eltávolítani a környezeti méreganyagokat.
Az Ön számára javasolt: A 18 legjobb fehérjeforrás vegánok és vegetáriánusok számára
Az antioxidánsokban gazdag élelmiszerek, például élesztőgombák, gyümölcsök, zöldségek és teljes kiőrlésű gabonák fogyasztása elősegítheti az antioxidánsok szintjének növelését és a krónikus betegségek, köztük a szívbetegségek, a rák és a makuladegeneráció elleni védekezést.
Összegzés: A tápláló élesztő antioxidáns glutationt és szelenometionint tartalmaz, amelyek mindkettő segíthet megvédeni a szervezetet az oxidatív stressz okozta krónikus betegségektől.
A tápláló élesztő erősítheti az immunitást
A tápláló élesztő két fő szénhidrátot tartalmaz - alfa-mannánt és béta-glükánt.
A vizsgálatok azt mutatják, hogy az alfa-mannán és a béta-glükán állati takarmányhoz való hozzáadása csökkentheti a patogén baktériumok, például az E. coli és a Salmonella által okozott fertőzések gyakoriságát sertésekben, valamint csökkentheti a daganatképződést egerekben.
A béta-glükán és az alfa-mannán több módon is segít a fertőzések elleni védekezésben:
- Megakadályozzák a patogén baktériumok megtapadását a belek nyálkahártyájához.
- Serkentik az immunsejteket, így hatékonyabban veszik fel a harcot a fertőzésekkel szemben.
- Megkötődnek bizonyos típusú méreganyagokhoz, amelyeket az élesztő képes termelni az élelmiszernövényekben, és csökkentik azok káros hatásait.
Bár az állatkísérletek ígéretesek, további kutatásokra van szükség annak meghatározására, hogy az alfa-mannán és a béta-glükán ilyen hatással vannak-e az emberre.
Összegzés: A tápláló élesztő alfa-mannán és béta-glükán szénhidrátokat tartalmaz, amelyek állatkísérletek szerint erősíthetik az immunitást.
A tápláló élesztő segíthet csökkenteni a koleszterinszintet
A táplálkozási élesztőben található béta-glükán szintén csökkentheti a koleszterinszintet.
Egy tanulmányban a magas koleszterinszintű férfiak, akik nyolc héten keresztül naponta 15 gramm élesztőből származó béta-glükánt fogyasztottak, 6-tal csökkentették összkoleszterinszintjüket.%.
Az Ön számára javasolt: Mi az a dúsított gabona, és egészséges-e?
Egy másik tanulmány kimutatta, hogy az élesztőből származó béta-glükánnal táplált egerek koleszterinszintje már 10 nap után jelentősen alacsonyabb volt.
A béta-glükán más élelmiszerekben is megtalálható, például zabban és hínárban.
Kiterjedt kutatások azt mutatják, hogy a zabból származó béta-glükán jelentősen csökkentheti a koleszterinszintet.
Bár a zabban lévő béta-glükán kémiai szerkezete kissé eltér az élesztőben lévő béta-glükán szerkezetétől, az adatok arra utalnak, hogy hasonló koleszterinszint-csökkentő hatásuk van.
Azonban a mai napig egyetlen tanulmány sem vizsgálta, hogy a táplálkozási élesztő teljes formában történő fogyasztása ugyanazokkal a hatásokkal jár-e. További kutatásokra van szükség.
Összegzés: A táplálkozási élesztőben található béta-glükán segíthet csökkenteni a koleszterinszintet.
Hogyan használjuk a tápláló élesztőt
A tápláló élesztőt hűvös, sötét helyen kell tárolni, hogy megőrizze vitaminjait. Szintén szorosan zárva kell tartani, hogy a nedvesség elkerülje.
Megfelelő tárolás esetén akár két évig is eláll.
A tápláló élesztőt a következő módokon használják fel:
- Pattogatott kukoricára vagy tésztára szórjuk
- Levesekbe keverve az umami ízért
- Vegán szószokban „sajt” ízesítőként
- Sűrítőszerként levesekhez, szószokhoz
- Állateledelhez adva extra tápanyagokért
Az adagok méretét az egyes gyártók határozzák meg, de általában 1 vagy 2 evőkanál.
Biztonságos a tápláló élesztő mértékkel történő használata, jellemzően akár több evőkanál is naponta.
Viszonylag nagy mennyiségű élesztőre lenne szükség ahhoz, hogy túllépje a benne található különféle vitaminok és ásványi anyagok tolerálható felső beviteli szintjét (UL). A specifikációk márkánként eltérőek, ezért mindig olvassa el a címkéket, hogy biztos legyen benne.
Míg a tápláló élesztő a legtöbb ember számára biztonságosan fogyasztható, aki allergiás az élesztőre, nem szabad fogyasztania.
Azok, akiknek gondot okoz a folsav (szintetikus B9-vitamin) metabolizmusa, figyelmesen olvassák el a címkéket, és érdemes lehetőség szerint dúsítatlan élesztőt választani.
Összegzés: A tápláló élesztő akár két évig is eltartható, és sok ételhez hozzáadható a diós, sajtos vagy zamatos íz, valamint extra vitaminok és ásványi anyagok érdekében.
Összegzés
A táplálkozási élesztő egy rendkívül tápláló vegán élelmiszertermék, amely különféle potenciális egészségügyi előnyökkel jár.
Használható extra fehérjék, vitaminok, ásványi anyagok és antioxidánsok hozzáadásához az ételekhez.
Tanulmányok azt sugallják, hogy a tápláló élesztő segíthet megvédeni az oxidatív károsodást, csökkenti a koleszterinszintet és erősítheti az immunitást.
A tápláló élesztőt a legtöbb ember biztonságosan fogyaszthatja, és megvásárolhatja a helyi egészséges élelmiszerboltban.
