Besin mayası, vegan yemeklerinde sıklıkla kullanılan popüler bir gıda ürünüdür.
Adını içerdiği protein, vitaminler, mineraller ve antioksidanlardan alır.
Çalışmalar, kolesterolü düşürmekten vücudu serbest radikal hasarından korumaya kadar çok çeşitli potansiyel sağlık yararları olduğunu göstermiştir.
Bu makale beslenme mayasının ne olduğunu açıklıyor, sağlığa faydalarını gözden geçiriyor ve onu kullanmanın yaratıcı yollarını öneriyor.
Beslenme mayası nedir?
Beslenme mayası, Saccharomyces cerevisiae olarak bilinen bir maya türüdür.
Ekmek pişirmek ve bira yapmak için kullanılan aynı tür mayadır.
Bira, fırın ve beslenme mayaları teknik olarak aynı maya türünden yapılırken, bunlar çok farklı ürünlerdir.
- fırıncının mayası: Ekmek mayası canlı olarak satın alınır ve ekmek mayasında kullanılır. Maya, pişirme sırasında ölür ancak ekmeğe topraksı, mayalı bir tat katar.
- bira mayası: Bira mayası canlı olarak satın alınabilir ve bira yapmak için kullanılır. Demleme işleminden arta kalan ölü maya hücreleri besin takviyesi olarak tüketilebilir ancak çok acı bir tada sahiptir.
- Beslenme mayası: Bu maya, özellikle bir gıda ürünü olarak kullanılmak üzere yetiştirilmektedir. Maya hücreleri üretim sırasında öldürülür ve nihai üründe canlı olmaz. Yemek pişirmede kullanılır ve peynirli, cevizli veya tuzlu bir tada sahiptir.
Besin mayası üretmek için, S. cerevisiae hücreleri melas gibi şeker açısından zengin bir ortamda birkaç gün büyütülür.
Maya daha sonra ısı ile etkisiz hale getirilir, hasat edilir, yıkanır, kurutulur, ufalanır ve dağıtım için paketlenir.
İki tür beslenme mayası vardır - takviye edilmemiş ve takviye edilmiş.
- tahkim edilmemiş: Bu tür herhangi bir ilave vitamin veya mineral içermez. Sadece maya hücreleri tarafından büyürken doğal olarak üretilen vitamin ve mineralleri içerir.
- Takviye edilmiş: Bu tip, besin içeriğini artırmak için üretim sürecinde eklenen sentetik vitaminleri içerir. Mayaya vitaminler eklenmişse, içerik listesine dahil edilecektir.
Güçlendirilmiş beslenme mayası satın alınabilecek en yaygın türdür.
Besleyici maya, pul, granül veya toz olarak satılır ve sağlık gıda mağazalarının baharat bölümünde veya toplu kutularında bulunabilir.
Beslenme mayası, neredeyse her tür diyet veya yeme tarzıyla çalışan çok yönlü bir besindir. Doğal olarak sodyum ve kalori bakımından düşüktür, ayrıca yağsız, şekersiz, glütensiz ve vegandır.
Özet: Beslenme mayası, peynirli, cevizli veya tuzlu bir tada sahip vegan bir gıda ürünüdür. Hem güçlendirilmiş hem de güçlendirilmemiş çeşitlerde gelir ve çoğu sağlıklı gıda mağazasında bulunabilir.
çok besleyici
Besin mayası harika bir protein, B vitaminleri ve eser mineral kaynağıdır.
Güçlendirilmiş besin mayası, üretim sırasında ilave miktarlar eklendiğinden, güçlendirilmemiş çeşitlerden daha fazla B vitamini içerir.
Bununla birlikte, takviye edilmemiş çeşitler, maya büyüdükçe doğal olarak oluşan orta miktarda B vitamini içerir.
Beslenme mayasının temel besinsel faydalarından bazıları şunlardır:
- Tam bir proteindir: Besin mayası, insanların yiyeceklerden alması gereken dokuz temel amino asidin tümünü içerir. Bir çorba kaşığı 2 gram protein içerir, bu da veganların yemeklere yüksek kaliteli protein eklemesini kolaylaştırır.
- Birçok B vitamini içerir: Bir yemek kaşığı besin mayası, B vitaminleri için önerilen günlük alımın %30-180'ini içerir. Güçlendirildiğinde, özellikle tiamin, riboflavin, niasin, B6 vitamini ve B12 vitamini açısından zengindir.
- İz mineraller içerir: Bir yemek kaşığı çinko, selenyum, manganez ve molibden gibi eser mineraller için önerilen günlük alımın %2-30'unu içerir. İz mineraller gen regülasyonu, metabolizma, büyüme ve bağışıklıkta rol oynar.
Tam besin değerleri markalar arasında farklılık gösterir, bu nedenle ihtiyaçlarınızı karşılayan çeşidi bulmak için her zaman etiketleri okuyun.
Sizin için önerilenler: Vejeteryanlar ve veganlar için neredeyse eksiksiz 13 protein kaynağı
Diyetinize ekstra vitaminler ve mineraller eklemek için besin mayası kullanıyorsanız, daha yüksek miktarda ek besin içeren güçlendirilmiş çeşitler arayın.
Besin mayasını sadece tadı için kullanıyorsanız, güçlendirilmiş olup olmadığı konusunda daha az endişe duyabilirsiniz.
Özet: Güçlendirilmiş besin mayası, optimal sağlık için gerekli olan tam protein, B vitaminleri ve eser minerallerin vegan dostu bir kaynağıdır.
Beslenme mayası B12 vitamini eksikliğini önleyebilir
Sağlıklı bir sinir sistemi, DNA üretimi, enerji metabolizması ve kırmızı kan hücrelerinin oluşumu için B12 vitamini gereklidir.
B12 Vitamini yalnızca hayvansal ürünlerde doğal olarak bulunur, bu nedenle veganlar, eksiklikten kaçınmak için diyetlerini tamamlamalıdır.
Besinsel maya tüketmek, vegan diyeti sırasında B12 vitamini eksikliğini önlemenin etkili bir yolu olabilir.
49 veganı içeren bir araştırma, günde 1 yemek kaşığı takviyeli besin mayası tüketmenin, eksikliği olanlarda B12 vitamini düzeylerini iyileştirdiğini buldu.
Bu çalışmada, besleyici maya, yemek kaşığı başına 5 mcg B12 vitamini içeriyordu; bu, yetişkinler için önerilen günlük miktarın iki katından biraz fazladır.
Veganlar, üründe yeterli miktarda B12 olduğundan emin olmak için zenginleştirilmiş besin mayası çeşitleri aramalıdır.
Özet: Güçlendirilmiş beslenme mayası yüksek miktarda B12 vitamini içerir ve veganlarda eksikliği önlemeye yardımcı olmak için kullanılabilir.
Besin mayası güçlü antioksidanlar içerir
Vücudunuz her gün serbest radikallerin neden olduğu potansiyel hücre hasarıyla karşı karşıya kalır.
Diyetteki antioksidanlar, serbest radikallere bağlanarak ve nihayetinde onları etkisiz hale getirerek bu hasarla savaşmaya yardımcı olur.
Beslenme mayası, güçlü antioksidanlar olan glutatyon ve selenometiyonin içerir.
Sizin için önerilenler: Veganlar ve vejetaryenler için en iyi 18 protein kaynağı
Bu özel antioksidanlar, hücrelerinizi serbest radikallerin ve ağır metallerin neden olduğu hasarlardan korur ve vücudunuzun çevresel toksinleri yok etmesine yardımcı olur.
Beslenme mayası, meyveler, sebzeler ve kepekli tahıllar gibi antioksidan bakımından zengin gıdaları tüketmek, antioksidan seviyelerini artırmaya ve kalp hastalığı, kanser ve maküler dejenerasyon dahil olmak üzere kronik hastalıklara karşı savunmaya yardımcı olabilir.
Özet: Besleyici maya, her ikisi de vücudunuzu oksidatif stresin neden olduğu kronik hastalıklardan korumaya yardımcı olabilecek antioksidanlar olan glutatyon ve selenometiyonin içerir.
Besin mayası bağışıklığı artırabilir
Beslenme mayası iki ana karbonhidrat içerir - alfa-mannan ve beta-glukan.
Araştırmalar, hayvan yemine alfa-mannan ve beta-glukan eklenmesinin domuzlarda E. coli ve Salmonella gibi patojenik bakterilerden kaynaklanan enfeksiyonların sıklığını ve farelerde tümör oluşumunu azaltabileceğini gösteriyor.
Beta-glukan ve alfa-mannan, çeşitli şekillerde enfeksiyona karşı korunmaya yardımcı olur:
- Patojenik bakterilerin bağırsak astarına yapışmasını engellerler.
- Bağışıklık hücrelerini uyararak enfeksiyonla mücadelede onları daha etkili hale getirirler.
- Mayanın gıda ürünlerinde üretebileceği belirli toksin türlerine bağlanırlar ve zararlı etkilerini azaltırlar.
Hayvan çalışmaları umut verici olsa da, alfa-mannan ve beta-glukanın insanlarda bu etkilere sahip olup olmadığını belirlemek için daha fazla araştırmaya ihtiyaç var.
Özet: Besinsel maya, hayvan çalışmalarının bağışıklığı artırabileceğini öne sürdüğü alfa-mannan ve beta-glukan karbonhidratlarını içerir.
Beslenme mayası kolesterol seviyelerini düşürmeye yardımcı olabilir
Besin mayasında bulunan beta-glukan kolesterolü de düşürebilir.
Bir çalışmada, sekiz hafta boyunca günde mayadan elde edilen 15 gram beta-glukan tüketen yüksek kolesterolü olan erkekler, toplam kolesterol seviyelerini 6 azalttı.%.
Başka bir çalışma, mayadan beta-glukanla beslenen farelerin, sadece 10 gün sonra kolesterol seviyelerini önemli ölçüde düşürdüğünü buldu.
Beta-glukan, yulaf ve deniz yosunu gibi diğer gıdalarda da bulunur.
Kapsamlı araştırmalar, yulaftan elde edilen beta-glukanın kolesterol seviyelerini önemli ölçüde düşürebildiğini gösteriyor.
Sizin için önerilenler: Güçlendirilmiş tahıl nedir ve sağlıklı mı?
Yulaftaki beta-glukanın kimyasal yapısı, mayadaki beta-glukanın yapısından biraz farklı olsa da, veriler benzer kolesterol düşürücü etkilere sahip olduklarını göstermektedir.
Bununla birlikte, bugüne kadar besleyici mayanın tamamını tüketmenin aynı etkilere sahip olup olmadığını araştıran hiçbir çalışma yapılmamıştır. Daha fazla araştırmaya ihtiyaç var.
Özet: Besin mayasındaki beta-glukan, kolesterol seviyelerini düşürmeye yardımcı olabilir.
Beslenme mayası nasıl kullanılır
Besin mayası vitaminlerini korumak için serin ve karanlık bir yerde saklanmalıdır. Ayrıca nemi dışarıda tutmak için sıkıca kapatılmalıdır.
Uygun şekilde saklandığında iki yıla kadar dayanabilir.
Beslenme mayası aşağıdaki şekillerde kullanılır:
- Patlamış mısır veya makarna üzerine serpilir
- Bir umami aroması için çorbalara karıştırılır
- Vegan soslarda “peynir” aroması olarak
- Çorbalar ve soslar için koyulaştırıcı olarak
- Ekstra besinler için evcil hayvan mamasına eklendi
Porsiyon boyutları her üretici tarafından belirlenir ancak tipik olarak 1 veya 2 yemek kaşığı.
Beslenme mayasını ölçülü olarak, tipik olarak günde birkaç yemek kaşığına kadar kullanmak güvenlidir.
İçerdiği çeşitli vitaminler ve mineraller için tolere edilebilir üst alım seviyelerini (UL) aşmak için nispeten büyük miktarlarda besin mayası gerekir. Spesifikasyonlar markalar arasında farklılık gösterir, bu nedenle emin olmak için her zaman etiketleri okuyun.
Çoğu insan için besin mayasını tüketmek güvenli olsa da, mayaya alerjisi olan hiç kimse onu tüketmemelidir.
Folik asidi (sentetik B9 vitamini) metabolize etmekte güçlük çekenler, etiketleri dikkatlice okumalı ve mümkün olduğunda takviye edilmemiş besin mayalarını seçmek isteyebilirler.
Özet: Besleyici maya iki yıla kadar raf ömrüne sahiptir ve cevizli, peynirli veya tuzlu bir tat ve ekstra vitamin ve mineraller için birçok gıdaya eklenebilir.
Özet
Beslenme mayası, çeşitli potansiyel sağlık yararları olan son derece besleyici bir vegan gıda ürünüdür.
Yemeklere ekstra protein, vitamin, mineral ve antioksidan eklemek için kullanılabilir.
Araştırmalar, beslenme mayasının oksidatif hasara karşı korunmaya, kolesterolü düşürmeye ve bağışıklığı artırmaya yardımcı olabileceğini düşündürmektedir.
Besin mayası çoğu insan tarafından güvenle tüketilebilir ve yerel sağlık gıda mağazanızdan satın alınabilir.
