Nutriční kvasnice jsou oblíbeným potravinářským produktem často používaným ve veganské kuchyni.
Svůj název získal podle bílkovin, vitamínů, minerálů a antioxidantů, které obsahuje.
Studie ukázaly, že má širokou škálu potenciálních zdravotních přínosů, od snižování cholesterolu až po ochranu těla před poškozením volnými radikály.
Tento článek vysvětluje, co je to nutriční droždí, shrnuje jeho zdravotní přínosy a navrhuje kreativní způsoby, jak je používat.
Co je to nutriční droždí?
Nutriční kvasinky jsou druh kvasinek známý jako Saccharomyces cerevisiae.
Je to stejný typ kvasnic, které se používají k pečení chleba a vaření piva.
Zatímco pivovarské, pekařské a nutriční kvasnice jsou technicky vyrobeny ze stejného druhu kvasnic, jedná se o velmi odlišné produkty.
- Pekařské droždí: Pekařské droždí se kupuje živé a používá se ke kynutí chleba. Kvasnice se během vaření zabijí, ale chlebu dodají zemitou, kvasnicovou chuť.
- pivovarské kvasnice: Pivovarské kvasnice lze zakoupit živé a používají se k vaření piva. Mrtvé kvasinkové buňky, které zbyly z procesu vaření piva, lze konzumovat jako doplněk výživy, ale mají velmi hořkou chuť.
- Nutriční kvasnice: Tyto kvasinky jsou pěstovány speciálně pro použití jako potravinářský produkt. Kvasinkové buňky jsou během výroby zabity a v konečném produktu nejsou živé. Používá se při vaření a má sýrovou, ořechovou nebo pikantní příchuť.
Pro produkci nutričních kvasinek se buňky S. cerevisiae několik dní pěstují na médiu bohatém na cukr, jako je melasa.
Kvasinky jsou poté deaktivovány teplem, sklizeny, omyty, sušeny, rozdrobeny a zabaleny pro distribuci.
Existují dva typy nutričních kvasnic – neobohacené a obohacené.
- Neopevněné: Tento typ neobsahuje žádné přidané vitamíny ani minerály. Obsahuje pouze vitamíny a minerály, které jsou přirozeně produkovány buňkami kvasinek, když rostou.
- Opevněný: Tento typ obsahuje syntetické vitamíny přidané během výrobního procesu pro zvýšení obsahu živin. Pokud byly do kvasu přidány vitamíny, budou uvedeny v seznamu přísad.
Fortifikované nutriční kvasnice jsou nejběžnějším typem, který lze zakoupit.
Nutriční droždí se prodává jako vločky, granule nebo prášek a lze je nalézt v sekci koření nebo ve velkoobjemových zásobnících prodejen zdravé výživy.
Nutriční droždí je všestranné jídlo, které funguje téměř při jakémkoli typu diety nebo stylu stravování. Má přirozeně nízký obsah sodíku a kalorií, stejně jako bez tuku, cukru, lepku a vegan.
souhrn: Nutriční droždí je veganský potravinový produkt se sýrovou, ořechovou nebo pikantní příchutí. Dodává se v obohacených i neobohacených variantách a lze jej nalézt ve většině obchodů se zdravou výživou.
Je velmi výživný
Nutriční droždí je skvělým zdrojem bílkovin, vitamínů B a stopových minerálů.
Fortifikované nutriční kvasnice obsahují více vitamínů B než neobohacené odrůdy, protože při výrobě se přidávají další množství.
Neobohacené odrůdy však stále obsahují mírné množství vitamínů B, které se přirozeně tvoří s růstem kvasinek.
Některé z hlavních nutričních výhod nutričních kvasnic zahrnují:
- Jedná se o kompletní protein: Nutriční droždí obsahuje všech devět esenciálních aminokyselin, které lidé musí přijímat z potravy. Jedna polévková lžíce obsahuje 2 gramy bílkovin, díky čemuž je pro vegany snadným způsobem přidání vysoce kvalitních bílkovin do jídel.
- Obsahuje mnoho vitamínů B: Jedna polévková lžíce výživných kvasnic obsahuje 30–180 % doporučeného denního příjmu vitamínů B. Když je obohacený, je obzvláště bohatý na thiamin, riboflavin, niacin, vitamín B6 a vitamín B12.
- Obsahuje stopové minerály: Jedna polévková lžíce obsahuje 2–30 % doporučené denní dávky stopových minerálů, jako je zinek, selen, mangan a molybden. Stopové minerály se podílejí na genové regulaci, metabolismu, růstu a imunitě.
Přesné nutriční hodnoty se u různých značek liší, proto si vždy přečtěte štítky, abyste našli odrůdu, která vyhovuje vašim potřebám.
Doporučené čtení: 13 téměř kompletních zdrojů bílkovin pro vegetariány a vegany
Pokud používáte nutriční kvasnice k přidání dalších vitamínů a minerálů do vaší stravy, hledejte obohacené odrůdy s vyšším množstvím přidaných živin.
Pokud používáte nutriční droždí pouze pro jeho chuť, můžete se méně starat o to, zda je obohacené nebo ne.
souhrn: Fortifikované nutriční droždí je pro vegany vhodný zdroj kompletních bílkovin, vitamínů B a stopových minerálů potřebných pro optimální zdraví.
Nutriční droždí může zabránit nedostatku vitamínu B12
Vitamin B12 je potřebný pro zdravý nervový systém, tvorbu DNA, energetický metabolismus a tvorbu červených krvinek.
Vitamin B12 se přirozeně vyskytuje pouze v živočišných produktech, takže vegani musí svou stravu doplňovat, aby se vyhnuli jeho nedostatku.
Konzumace nutričních kvasnic může být účinným způsobem, jak zabránit nedostatku vitaminu B12 při veganské stravě.
Jedna studie zahrnující 49 veganů zjistila, že konzumace 1 polévkové lžíce obohacených výživných kvasnic denně obnovila hladiny vitamínu B12 u těch, kteří měli nedostatek.
V této studii nutriční kvasnice obsahovaly 5 mcg vitamínu B12 na polévkovou lžíci, což je o něco více než dvojnásobek denního doporučeného množství pro dospělé.
Vegani by měli hledat obohacené odrůdy výživných kvasinek, aby zajistili, že produkt obsahuje dostatečné množství B12.
souhrn: Fortifikované nutriční kvasnice obsahují vysoké množství vitamínu B12 a mohou být použity jako prevence nedostatku u veganů.
Nutriční droždí obsahuje silné antioxidanty
Každý den se vaše tělo potýká s potenciálním poškozením buněk volnými radikály.
Antioxidanty ze stravy pomáhají bojovat s tímto poškozením tím, že se navážou na volné radikály, čímž je nakonec odzbrojí.
Nutriční kvasnice obsahují silné antioxidanty glutathion a selenomethionin.
Tyto konkrétní antioxidanty chrání vaše buňky před poškozením způsobeným volnými radikály a těžkými kovy a pomáhají vašemu tělu odstraňovat toxiny z okolního prostředí.
Doporučené čtení: 18 nejlepších zdrojů bílkovin pro vegany a vegetariány
Konzumace potravin bohatých na antioxidanty, jako jsou nutriční kvasnice, ovoce, zelenina a celozrnné výrobky, může pomoci zvýšit hladinu antioxidantů a bránit se proti chronickým onemocněním, včetně srdečních chorob, rakoviny a makulární degenerace.
souhrn: Nutriční droždí obsahuje antioxidanty glutathion a selenomethionin, které oba mohou pomoci chránit vaše tělo před chronickými onemocněními způsobenými oxidačním stresem.
Nutriční droždí může posílit imunitu
Nutriční kvasnice obsahují dva hlavní sacharidy — alfa-mannan a beta-glukan.
Studie ukazují, že přidání alfa-mannanu a beta-glukanu do krmiva pro zvířata může snížit frekvenci infekcí způsobených patogenními bakteriemi jako E. coli a Salmonella u prasat a také snížit tvorbu nádorů u myší.
Beta-glukan a alfa-mannan pomáhají chránit před infekcí několika způsoby:
- Zabraňují uchycení patogenních bakterií na sliznici střev.
- Stimulují imunitní buňky, díky čemuž jsou účinnější v boji s infekcí.
- Připojují se k určitým typům toxinů, které mohou kvasinky produkovat v potravinářských plodinách, a snižují jejich škodlivé účinky.
Zatímco studie na zvířatech jsou slibné, je zapotřebí dalšího výzkumu, aby se zjistilo, zda mají alfa-mannan a beta-glukan tyto účinky u lidí.
souhrn: Nutriční droždí obsahuje sacharidy alfa-mannan a beta-glukan, které podle studií na zvířatech mohou posílit imunitu.
Nutriční droždí může pomoci snížit hladinu cholesterolu
Beta-glukan nalezený v nutričních kvasnicích může také snižovat cholesterol.
V jedné studii muži s vysokým cholesterolem, kteří konzumovali 15 gramů beta-glukanu získaného z kvasnic denně po dobu osmi týdnů, snížili svou celkovou hladinu cholesterolu o 6%.
Další studie zjistila, že myši krmené beta-glukanem z kvasinek měly výrazně nižší hladinu cholesterolu již po 10 dnech.
Beta-glukan se nachází i v jiných potravinách, jako je oves a mořské řasy.
Rozsáhlý výzkum ukazuje, že beta-glukan z ovsa může výrazně snížit hladinu cholesterolu.
Doporučené čtení: Co jsou obohacené obiloviny a zda jsou zdravé?
Ačkoli je chemická struktura beta-glukanu v ovsu mírně odlišná od struktury beta-glukanu v kvasnicích, údaje naznačují, že mají podobné účinky na snížení cholesterolu.
Žádná studie však dosud nezkoumala, zda má konzumace nutričního droždí v celé jeho podobě stejné účinky. Je zapotřebí další výzkum.
souhrn: Beta-glukan v nutričních kvasnicích může pomoci snížit hladinu cholesterolu.
Jak používat nutriční droždí
Nutriční droždí by mělo být skladováno na chladném a tmavém místě, aby si zachovaly své vitamíny. Měl by být také těsně uzavřen, aby se dovnitř nedostala vlhkost.
Při správném skladování vydrží až dva roky.
Nutriční kvasnice se používají následujícími způsoby:
- Posypané přes popcorn nebo těstoviny
- Míchá se do polévek pro chuť umami
- Jako „sýrové“ aroma do veganských omáček
- Jako zahušťovadlo do polévek a omáček
- Přidává se do krmiva pro domácí zvířata pro extra živiny
Velikost porcí určuje každý výrobce, ale obvykle 1 nebo 2 polévkové lžíce.
Je bezpečné používat výživné droždí s mírou, obvykle až několik polévkových lžic denně.
K překročení tolerovatelné horní úrovně příjmu (UL) pro různé vitamíny a minerály, které obsahuje, by bylo potřeba relativně velké množství nutričních kvasnic. Specifikace se u jednotlivých značek liší, proto si vždy pro jistotu přečtěte štítky.
Zatímco nutriční droždí je pro většinu lidí bezpečné, každý, kdo je alergický na droždí, by je neměl konzumovat.
Ti, kteří mají problémy s metabolizací kyseliny listové (syntetický vitamín B9), by si měli pečlivě přečíst etikety a mohou si vybrat neobohacené nutriční kvasnice, kdykoli je to možné.
souhrn: Nutriční kvasnice jsou skladovatelné po dobu až dvou let a lze je přidat do mnoha potravin pro ořechovou, sýrovou nebo pikantní chuť a extra vitamíny a minerály.
Souhrn
Nutriční droždí je vysoce výživný veganský potravinový produkt s různými potenciálními zdravotními přínosy.
Může být použit k přidání extra bílkovin, vitamínů, minerálů a antioxidantů do jídel.
Studie naznačují, že nutriční kvasnice mohou pomoci chránit před oxidačním poškozením, snížit hladinu cholesterolu a posílit imunitu.
Nutriční droždí si může bezpečně vychutnat většina lidí a zakoupit je v místním obchodě se zdravou výživou.
