La levure nutritionnelle est un produit alimentaire populaire souvent utilisé dans la cuisine végétalienne.
Il tire son nom des protéines, des vitamines, des minéraux et des antioxydants qu'il contient.
Des études ont montré qu'il présente un large éventail d'avantages potentiels pour la santé, allant de la réduction du cholestérol à la protection du corps contre les dommages causés par les radicaux libres.
Cet article explique ce qu'est la levure nutritionnelle, passe en revue ses bienfaits pour la santé et suggère des façons créatives de l'utiliser.
Qu'est-ce que la levure nutritionnelle?
La levure nutritionnelle est une espèce de levure connue sous le nom de Saccharomyces cerevisiae.
C'est le même type de levure qui est utilisé pour faire du pain et brasser de la bière.
Alors que les levures de bière, de boulangerie et nutritionnelles sont techniquement fabriquées à partir de la même espèce de levure, ce sont des produits très différents.
- La levure de boulanger: La levure de boulangerie est achetée vivante et utilisée pour faire lever le pain. La levure est tuée pendant la cuisson mais ajoute une saveur terreuse et de levure au pain.
- la levure de bière: La levure de bière peut être achetée vivante et est utilisée pour brasser de la bière. Les cellules de levure mortes restantes du processus de brassage peuvent être consommées comme complément nutritionnel mais ont un goût très amer.
- Levure nutritionnelle: Cette levure est cultivée spécifiquement pour être utilisée comme produit alimentaire. Les cellules de levure sont tuées pendant la fabrication et non vivantes dans le produit final. Il est utilisé en cuisine et a une saveur de fromage, de noisette ou de sarriette.
Pour produire de la levure nutritionnelle, les cellules de S. cerevisiae sont cultivées pendant plusieurs jours sur un milieu riche en sucre comme la mélasse.
La levure est ensuite désactivée par la chaleur, récoltée, lavée, séchée, émiettée et conditionnée pour la distribution.
Il existe deux types de levure nutritionnelle - non fortifiée et fortifiée.
- Non fortifié: Ce type ne contient pas de vitamines ou de minéraux ajoutés. Il ne contient que les vitamines et les minéraux qui sont naturellement produits par les cellules de levure au fur et à mesure de leur croissance.
- Fortifié: Ce type contient des vitamines synthétiques ajoutées au cours du processus de fabrication pour augmenter la teneur en nutriments. Si des vitamines ont été ajoutées à la levure, elles seront incluses dans la liste des ingrédients.
La levure nutritionnelle enrichie est le type le plus courant disponible à l'achat.
La levure nutritionnelle est vendue sous forme de flocons, de granulés ou de poudre et peut être trouvée dans la section des épices ou dans les bacs en vrac des magasins d'aliments naturels.
La levure nutritionnelle est un aliment polyvalent qui convient à presque tous les types de régimes ou de styles alimentaires. Il est naturellement faible en sodium et en calories, ainsi que sans gras, sans sucre, sans gluten et végétalien.
Sommaire: La levure nutritionnelle est un produit alimentaire végétalien au goût de fromage, de noisette ou de sarriette. Il existe en variétés enrichies et non enrichies et peut être trouvé dans la plupart des magasins d'aliments naturels.
C'est très nutritif
La levure nutritionnelle est une excellente source de protéines, de vitamines B et d'oligo-éléments.
La levure nutritionnelle enrichie contient plus de vitamines B que les variétés non enrichies, car des quantités supplémentaires sont ajoutées lors de la fabrication.
Cependant, les variétés non fortifiées contiennent encore une quantité modérée de vitamines B, qui se forment naturellement à mesure que la levure se développe.
Certains des principaux avantages nutritionnels de la levure nutritionnelle comprennent:
- C'est une protéine complète: La levure nutritionnelle contient les neuf acides aminés essentiels que les humains doivent obtenir de la nourriture. Une cuillère à soupe contient 2 grammes de protéines, ce qui en fait un moyen facile pour les végétaliens d'ajouter des protéines de haute qualité aux repas.
- Il contient de nombreuses vitamines B: Une cuillère à soupe de levure nutritionnelle contient 30 à 180 % de l'apport quotidien recommandé en vitamines B. Lorsqu'il est enrichi, il est particulièrement riche en thiamine, riboflavine, niacine, vitamine B6 et vitamine B12.
- Il contient des oligo-éléments: Une cuillère à soupe contient 2 à 30 % de l'apport quotidien recommandé en oligo-éléments, tels que le zinc, le sélénium, le manganèse et le molybdène. Les oligo-éléments sont impliqués dans la régulation des gènes, le métabolisme, la croissance et l'immunité.
Les valeurs nutritionnelles exactes varient d'une marque à l'autre, alors lisez toujours les étiquettes pour trouver la variété qui répond à vos besoins.
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Si vous utilisez de la levure nutritionnelle pour ajouter des vitamines et des minéraux supplémentaires à votre alimentation, recherchez des variétés enrichies avec des quantités plus élevées de nutriments ajoutés.
Si vous utilisez de la levure nutritionnelle simplement pour sa saveur, vous serez peut-être moins préoccupé par le fait qu'elle soit enrichie ou non.
Sommaire: La levure nutritionnelle enrichie est une source végétalienne de protéines complètes, de vitamines B et d'oligo-éléments nécessaires à une santé optimale.
La levure nutritionnelle peut prévenir une carence en vitamine B12
La vitamine B12 est nécessaire pour un système nerveux sain, la production d'ADN, le métabolisme énergétique et la création de globules rouges.
La vitamine B12 ne se trouve naturellement que dans les produits d'origine animale, les végétaliens doivent donc compléter leur alimentation pour éviter de devenir carencés.
La consommation de levure nutritionnelle peut être un moyen efficace de prévenir une carence en vitamine B12 pendant un régime végétalien.
Une étude incluant 49 végétaliens a révélé que la consommation quotidienne d'1 cuillère à soupe de levure nutritionnelle enrichie rétablissait les niveaux de vitamine B12 chez ceux qui étaient déficients.
Dans cette étude, la levure nutritionnelle contenait 5 mcg de vitamine B12 par cuillère à soupe, soit un peu plus du double de la quantité quotidienne recommandée pour les adultes.
Les végétaliens doivent rechercher des variétés enrichies de levure nutritionnelle pour s'assurer que des quantités adéquates de B12 sont présentes dans le produit.
Sommaire: La levure nutritionnelle enrichie contient de grandes quantités de vitamine B12 et peut être utilisée pour aider à prévenir les carences chez les végétaliens.
La levure nutritionnelle contient de puissants antioxydants
Chaque jour, votre corps est confronté à des dommages cellulaires potentiels causés par les radicaux libres.
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Les antioxydants de l'alimentation aident à combattre ces dommages en se liant aux radicaux libres, les désarmant finalement.
La levure nutritionnelle contient les puissants antioxydants glutathion et sélénométhionine.
Ces antioxydants particuliers protègent vos cellules des dommages causés par les radicaux libres et les métaux lourds et aident votre corps à éliminer les toxines environnementales.
La consommation d'aliments riches en antioxydants, tels que la levure nutritionnelle, les fruits, les légumes et les grains entiers, peut aider à augmenter les niveaux d'antioxydants et à se défendre contre les maladies chroniques, notamment les maladies cardiaques, le cancer et la dégénérescence maculaire.
Sommaire: La levure nutritionnelle contient les antioxydants glutathion et sélénométhionine, qui peuvent tous deux aider à protéger votre corps contre les maladies chroniques causées par le stress oxydatif.
La levure nutritionnelle peut renforcer l'immunité
La levure nutritionnelle contient deux glucides principaux : l'alpha-mannane et le bêta-glucane.
Des études montrent que l'ajout d'alpha-mannane et de bêta-glucane à l'alimentation animale peut réduire la fréquence des infections par des bactéries pathogènes comme E. coli et Salmonella chez les porcs, ainsi que la formation de tumeurs chez la souris.
Le bêta-glucane et l'alpha-mannane aident à protéger contre l'infection de plusieurs manières:
- Ils empêchent les bactéries pathogènes de se fixer à la muqueuse intestinale.
- Ils stimulent les cellules immunitaires, les rendant plus efficaces pour lutter contre les infections.
- Ils se fixent à certains types de toxines que les levures peuvent produire dans les cultures vivrières et réduisent leurs effets nocifs.
Bien que les études animales soient prometteuses, des recherches supplémentaires sont nécessaires pour déterminer si l'alpha-mannane et le bêta-glucane ont ces effets chez l'homme.
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Sommaire: La levure nutritionnelle contient les glucides alpha-mannane et bêta-glucane, qui, selon des études animales, pourraient renforcer l'immunité.
La levure nutritionnelle peut aider à réduire le taux de cholestérol
Le bêta-glucane présent dans la levure nutritionnelle peut également réduire le cholestérol.
Dans une étude, des hommes ayant un taux de cholestérol élevé qui ont consommé 15 grammes de bêta-glucane dérivé de levure par jour pendant huit semaines ont réduit leur taux de cholestérol total de 6%.
Une autre étude a révélé que les souris nourries de bêta-glucane à partir de levure avaient des taux de cholestérol significativement plus bas après seulement 10 jours.
Le bêta-glucane se trouve également dans d'autres aliments, tels que l'avoine et les algues.
Des recherches approfondies montrent que le bêta-glucane de l'avoine peut réduire considérablement le taux de cholestérol.
Bien que la structure chimique du bêta-glucane dans l'avoine soit légèrement différente de celle du bêta-glucane dans la levure, les données suggèrent qu'ils ont des effets hypocholestérolémiants similaires.
Cependant, aucune étude à ce jour n'a cherché à savoir si la consommation de levure nutritionnelle sous sa forme entière avait les mêmes effets. Des recherches supplémentaires sont nécessaires.
Sommaire: Le bêta-glucane dans la levure nutritionnelle peut aider à réduire le taux de cholestérol.
Comment utiliser la levure nutritionnelle
La levure nutritionnelle doit être conservée dans un endroit frais et sombre pour préserver ses vitamines. Il doit également être maintenu hermétiquement fermé pour empêcher l'humidité d'entrer.
Lorsqu'il est correctement stocké, il peut durer jusqu'à deux ans.
La levure nutritionnelle est utilisée des manières suivantes:
- Saupoudré sur du pop-corn ou des pâtes
- Incorporé dans les soupes pour une saveur umami
- Comme arôme « fromage » dans les sauces végétaliennes
- Comme épaississant pour les soupes et les sauces
- Ajouté à la nourriture pour animaux de compagnie pour des nutriments supplémentaires
La taille des portions est déterminée par chaque fabricant mais généralement 1 ou 2 cuillères à soupe.
Il est prudent d'utiliser la levure nutritionnelle avec modération, généralement jusqu'à plusieurs cuillères à soupe par jour.
Il faudrait des quantités relativement importantes de levure nutritionnelle pour dépasser les niveaux d'apport maximal tolérable (AMT) pour les diverses vitamines et minéraux qu'elle contient. Les spécificités varient selon les marques, alors lisez toujours les étiquettes pour être sûr.
Bien que la levure nutritionnelle soit sans danger pour la plupart des gens, toute personne allergique à la levure ne devrait pas la consommer.
Ceux qui ont du mal à métaboliser l'acide folique (vitamine B9) de synthèse doivent lire attentivement les étiquettes et peuvent choisir de choisir une levure nutritionnelle non enrichie dans la mesure du possible.
Sommaire: La levure nutritionnelle est stable à la conservation jusqu'à deux ans et peut être ajoutée à de nombreux aliments pour une saveur de noisette, de fromage ou savoureuse et des vitamines et minéraux supplémentaires.
Sommaire
La levure nutritionnelle est un produit alimentaire végétalien hautement nutritif avec divers avantages potentiels pour la santé.
Il peut être utilisé pour ajouter des protéines, des vitamines, des minéraux et des antioxydants supplémentaires aux repas.
Des études suggèrent que la levure nutritionnelle peut aider à protéger contre les dommages oxydatifs, à réduire le cholestérol et à renforcer l'immunité.
La levure nutritionnelle peut être appréciée en toute sécurité par la plupart des gens et achetée dans votre magasin d'aliments naturels local.
