영양 효모는 비건 요리에 자주 사용되는 인기 있는 식품입니다.
그것은 단백질, 비타민, 미네랄 및 항산화 제를 함유하고 있기 때문에 그 이름을 얻습니다.
연구에 따르면 콜레스테롤을 낮추는 것부터 자유 라디칼 손상으로부터 신체를 보호하는 것에 이르기까지 광범위한 잠재적인 건강상의 이점이 있습니다.
이 기사에서는 영양 효모가 무엇인지 설명하고 건강상의 이점을 검토하며 창의적인 사용 방법을 제안합니다.
영양 효모 란 무엇입니까?
영양 효모는 Saccharomyces cerevisiae로 알려진 효모 종입니다.
빵을 굽고 맥주를 만드는 데 사용되는 동일한 유형의 효모입니다.
양조장, 제빵사 및 영양 효모는 기술적으로 동일한 종의 효모로 만들어지지만 매우 다른 제품입니다.
- 베이커의 효모: 빵 효모는 산 채로 구입하여 빵을 부풀리는 데 사용됩니다. 이스트는 요리하는 동안 죽지 만 빵에 흙과 이스트 풍미를 더합니다.
- 양 조용 효모: 맥주 효모는 산 채로 구입할 수 있으며 맥주를 양조하는 데 사용됩니다. 양조 과정에서 남은 죽은 효모 세포는 영양 보충제로 섭취 할 수 있지만 매우 쓴 맛이납니다.
- 영양 효모: 이 효모는 식품으로 사용하기 위해 특별히 재배됩니다. 효모 세포는 제조 과정에서 죽고 최종 제품에서는 살아 있지 않습니다. 그것은 요리에 사용되며 치즈, 견과류 또는 짭짤한 맛이 있습니다.
영양 효모를 생산하기 위해 S. cerevisiae 세포는 당밀과 같은 당이 풍부한 배지에서 며칠 동안 성장합니다.
그런 다음 효모를 가열하여 비활성화하고, 수확하고, 세척하고, 건조하고, 분쇄하고, 유통을 위해 포장합니다.
영양 효모에는 비강화 효모와 강화 효모의 두 가지 유형이 있습니다.
- 강화되지 않은: 이 유형에는 추가된 비타민이나 미네랄이 포함되어 있지 않습니다. 효모 세포가 자라면서 자연적으로 생성되는 비타민과 미네랄만을 함유하고 있습니다.
- 확고히 하는: 이 유형은 영양소 함량을 높이기 위해 제조 과정에서 추가된 합성 비타민을 포함합니다. 효모에 비타민이 첨가된 경우 성분 목록에 포함됩니다.
강화 영양 효모는 구매 가능한 가장 일반적인 유형입니다.
영양 효모는 플레이크, 과립 또는 분말로 판매되며 건강 식품 매장의 향신료 섹션이나 벌크 통에서 찾을 수 있습니다.
영양 효모는 거의 모든 유형의 식단이나 식습관과 잘 어울리는 다재다능한 식품입니다. 그것은 자연적으로 나트륨과 칼로리가 낮을 뿐만 아니라 무지방, 무설탕, 글루텐이 없고 완전 채식입니다.
요약: 영양 효모는 치즈, 견과류 또는 짭짤한 맛이 나는 완전 채식 식품입니다. 강화 및 비 강화 품종으로 제공되며 대부분의 건강 식품 매장에서 찾을 수 있습니다.
그것은 매우 영양가
영양 효모는 단백질, 비타민 B 및 미량 미네랄의 훌륭한 공급원입니다.
강화 영양 효모는 제조 과정에서 더 많은 양이 추가되기 때문에 강화되지 않은 품종보다 더 많은 비타민 B를 함유하고 있습니다.
그러나 강화되지 않은 품종에는 효모가 자라면서 자연적으로 형성되는 적당한 양의 비타민 B가 여전히 포함되어 있습니다.
영양 효모의 주요 영양 이점은 다음과 같습니다.:
- 완전한 단백질이다.: 영양 효모에는 인간이 음식을 통해 반드시 섭취해야 하는 9가지 필수 아미노산이 모두 포함되어 있습니다. 한 스푼에는 2g의 단백질이 포함되어 있어 채식주의자가 식사에 고품질 단백질을 쉽게 추가할 수 있습니다.
- 비타민 B군이 많이 함유되어 있어: 영양 효모 한 스푼에는 비타민 B의 일일 권장 섭취량의 30-180%가 들어 있습니다. 강화하면 특히 티아민, 리보플라빈, 니아신, 비타민 B6 및 비타민 B12가 풍부합니다.
- 미량 미네랄을 함유하고 있습니다: 한 스푼에는 아연, 셀레늄, 망간 및 몰리브덴과 같은 미량 미네랄에 대한 일일 권장 섭취량의 2-30%가 포함되어 있습니다. 미량 미네랄은 유전자 조절, 대사, 성장 및 면역에 관여합니다.
정확한 영양가는 브랜드마다 다르므로 항상 라벨을 읽고 귀하의 요구에 맞는 다양성을 찾으십시오.
식단에 추가 비타민과 미네랄을 추가하기 위해 영양 효모를 사용하는 경우, 더 많은 양의 추가 영양소가 포함된 강화 품종을 찾으십시오.
단순히 풍미를 위해 영양 효모를 사용하는 경우 강화 여부에 대해 덜 걱정할 수 있습니다.
요약: 강화 영양 효모는 최적의 건강에 필요한 완전 단백질, B 비타민 및 미량 미네랄의 완전 채식주의자 친화적인 공급원입니다.
영양 효모는 비타민 B12 결핍을 예방할 수 있습니다
비타민 B12는 건강한 신경계, DNA 생성, 에너지 대사 및 적혈구 생성에 필요합니다.
비타민 B12는 동물성 제품에서만 자연적으로 발견되므로 비건은 결핍을 피하기 위해 식단을 보충해야 합니다.
영양 효모를 섭취하는 것은 완전채식 중에 비타민 B12 결핍을 예방하는 효과적인 방법이 될 수 있습니다.
49명의 완전 채식주의자를 포함한 한 연구에서 매일 1테이블스푼의 강화 영양 효모를 섭취하면 결핍된 사람들의 비타민 B12 수치가 회복되는 것으로 나타났습니다.
이 연구에서 영양 효모에는 1테이블스푼당 5mcg의 비타민 B12가 포함되어 있으며 이는 성인 일일 권장량의 2배가 약간 넘습니다.
완전 채식주의자는 제품에 적절한 양의 B12가 함유되어 있는지 확인하기 위해 영양 효모의 강화된 품종을 찾아야 합니다.
요약: 강화 영양 효모에는 다량의 비타민 B12가 포함되어 있으며 채식주의자의 결핍을 예방하는 데 사용할 수 있습니다.
영양 효모에는 강력한 항산화제가 포함되어 있습니다.
매일 당신의 몸은 자유 라디칼로 인한 잠재적인 세포 손상에 직면해 있습니다.
식단의 산화 방지제는 자유 라디칼에 결합하여 궁극적으로 무장 해제함으로써 이러한 손상을 퇴치하는 데 도움이 됩니다.
영양 효모는 강력한 항산화제인 글루타티온과 셀레노메티오닌을 함유하고 있습니다.
이 특정 항산화제는 자유 라디칼과 중금속으로 인한 손상으로부터 세포를 보호하고 신체가 환경 독소를 제거하도록 돕습니다.
영양 효모, 과일, 채소 및 통곡물과 같은 항산화제가 풍부한 식품을 섭취하면 항산화 수치를 높이고 심장병, 암, 황반변성을 비롯한 만성 질환을 예방할 수 있습니다.
요약: 영양 효모에는 산화 스트레스로 인한 만성 질환으로부터 신체를 보호하는 데 도움이 되는 항산화제인 글루타티온과 셀레노메티오닌이 포함되어 있습니다.
영양 효모는 면역력을 높일 수 있습니다
영양 효모에는 알파-만난과 베타-글루칸의 두 가지 주요 탄수화물이 포함되어 있습니다.
연구에 따르면 동물 사료에 알파-만난과 베타-글루칸을 추가하면 돼지의 대장균 및 살모넬라균과 같은 병원성 박테리아의 감염 빈도를 줄일 수 있을 뿐만 아니라 쥐의 종양 형성을 줄일 수 있습니다.
베타글루칸과 알파만난은 여러 가지 방법으로 감염을 예방하는 데 도움이 됩니다.:
- 그들은 병원성 박테리아가 장의 내벽에 부착하는 것을 막습니다.
- 그들은 면역 세포를 자극하여 감염과 싸우는 데 더 효과적입니다.
- 그들은 효모가 식품 작물에서 생산할 수 있는 특정 유형의 독소에 부착하여 해로운 영향을 줄입니다.
동물 연구는 유망하지만 알파-만난과 베타-글루칸이 인간에게 이러한 영향을 미치는지 여부를 결정하기 위해서는 추가 연구가 필요합니다.
요약: 영양 효모에는 탄수화물 알파-만난과 베타-글루칸이 포함되어 있으며, 이는 동물 연구에서 면역을 높일 수 있음을 시사합니다.
영양 효모는 콜레스테롤 수치를 낮추는 데 도움이 될 수 있습니다
영양 효모에서 발견되는 베타 글루칸은 또한 콜레스테롤을 낮출 수 있습니다.
당신을 위해 제안: 채식주의자를 위한 13가지 거의 완전한 단백질 공급원
한 연구에서 8주 동안 매일 효모에서 추출한 베타글루칸 15g을 섭취한 고콜레스테롤 남성은 총 콜레스테롤 수치를 6만큼 낮췄습니다.%.
또 다른 연구에 따르면 효모에서 얻은 베타글루칸을 먹인 쥐는 단 10일 만에 콜레스테롤 수치가 현저히 낮아졌습니다.
베타글루칸은 귀리와 해초와 같은 다른 식품에서도 발견됩니다.
광범위한 연구에 따르면 귀리의 베타글루칸은 콜레스테롤 수치를 현저히 낮출 수 있습니다.
귀리의 베타 글루칸의 화학 구조는 효모의 베타 글루칸의 구조와 약간 다르지만 데이터는 유사한 콜레스테롤 저하 효과가 있음을 시사합니다.
그러나 현재까지 영양 효모를 전체 형태로 섭취하는 것이 동일한 효과를 나타내는지 조사한 연구는 없습니다. 추가 연구가 필요하다.
요약: 영양 효모의 베타 글루칸은 콜레스테롤 수치를 낮추는 데 도움이 될 수 있습니다.
영양 효모를 사용하는 방법
영양 효모는 비타민을 보존하기 위해 서늘하고 어두운 곳에 보관해야 합니다. 또한 습기가 차지 않도록 단단히 밀봉하여 보관해야 합니다.
적절하게 보관하면 최대 2년까지 사용할 수 있습니다.
영양 효모는 다음과 같은 방법으로 사용됩니다:
- 팝콘이나 파스타 위에 뿌려먹는
- 우마미 풍미를 위해 수프에 저어줍니다.
- 비건 소스의 "치즈" 향료
- 수프와 소스의 증점제로
- 추가 영양소를 위해 애완 동물 사료에 추가
1회 제공량은 각 제조업체에서 결정하지만 일반적으로 1 또는 2테이블스푼.
일반적으로 하루에 몇 스푼까지 영양 효모를 적당히 사용하는 것이 안전합니다.
함유된 다양한 비타민과 미네랄의 허용 상한 섭취량(UL)을 초과하려면 비교적 많은 양의 영양 효모가 필요합니다. 세부 사항은 브랜드마다 다르므로 항상 라벨을 읽고 확인하십시오.
영양 효모는 대부분의 사람들에게 안전하지만 효모에 알레르기가 있는 사람은 섭취해서는 안 됩니다.
엽산(합성 비타민 B9) 대사에 문제가 있는 사람은 라벨을 주의 깊게 읽고 가능한 한 강화되지 않은 영양 효모를 선택하는 것이 좋습니다.
요약: 영양 효모는 최대 2년 동안 저장 안정성이 있으며 견과류, 치즈 또는 짭짤한 맛과 추가 비타민 및 미네랄을 위해 많은 식품에 첨가할 수 있습니다.
요약
영양 효모는 다양한 잠재적인 건강상의 이점이 있는 영양가가 높은 완전 채식 식품입니다.
식사에 단백질, 비타민, 미네랄 및 항산화제를 추가하는 데 사용할 수 있습니다.
연구에 따르면 영양 효모는 산화 손상으로부터 보호하고 콜레스테롤을 낮추며 면역력을 높이는 데 도움이 될 수 있습니다.
영양 효모는 대부분의 사람들이 안전하게 즐길 수 있으며 지역 건강 식품 매장에서 구입할 수 있습니다.
