Si bien su cerveza favorita puede contener ingredientes adicionales, la cerveza generalmente está hecha de granos, especias, levadura y agua.
Aunque el azúcar no está incluida en la lista, es necesaria para producir alcohol.
Como tal, puede preguntarse si hay azúcar en la cerveza y cuánto contiene.
Este artículo revisa el contenido de azúcar de la cerveza.
Contenido
El proceso de elaboración de la cerveza
Para saber cuánto azúcar tiene la cerveza, primero hay que entender cómo se hace la cerveza.
Los ingredientes principales de la cerveza son granos, especias, levadura y agua. La cebada y el trigo son los cereales más utilizados, mientras que el lúpulo es la principal especia aromatizante.
El proceso de elaboración consta de los siguientes pasos:
- Malteado. Este paso permite la germinación controlada del grano. Este es un paso crucial, ya que la germinación ayuda a descomponer el almidón almacenado en azúcar fermentable, principalmente maltosa.
- maceración. El macerado es el proceso de tostar, moler y remojar los granos germinados en agua caliente. El resultado es un líquido azucarado llamado mosto.
- Hirviendo. Durante este paso se añaden lúpulos u otras especias. Luego, el mosto se enfría brevemente y se filtra para eliminar los residuos y desechos de la planta.
- Fermentación. En este punto, se agrega levadura al mosto para fermentarlo, lo que convierte los azúcares en alcohol y dióxido de carbono.
- Maduración. Este es el último paso de elaboración, durante el cual la cerveza se almacena y se deja envejecer.
Como puedes ver, el azúcar es un elemento esencial en la elaboración de la cerveza.
Sin embargo, no se agrega como ingrediente. En cambio, proviene de procesar los granos y fermentarlos con levadura para producir alcohol.
Resumen: El azúcar es esencial en el proceso de elaboración de la cerveza, pero no se agrega como ingrediente. En cambio, proviene de la germinación de los granos.
Gravedad de la cerveza
La gravedad de la cerveza se refiere a la densidad del mosto en relación con el agua en varias etapas de la fermentación, y está determinada principalmente por el contenido de azúcar.
Un mosto de alta concentración de azúcar se llama mosto de alta densidad.
A medida que la levadura fermenta el mosto, su contenido de azúcar disminuye mientras que su contenido de alcohol aumenta, lo que reduce su densidad y da como resultado una cerveza con alto contenido de alcohol.
Por lo tanto, las cervezas tienen una gravedad inicial y final, y la diferencia indica la cantidad de azúcar convertida en alcohol.
Cerveza contra cerveza dorada
Tanto las cervezas como las cervezas son diferentes tipos de cervezas, y su principal diferencia es la cepa de levadura que se utiliza para elaborar cerveza.
Las cervezas Ale se elaboran con las cepas Saccharomyces cerevisiae, mientras que las cervezas lager utilizan Saccharomyces pastorianus.
Las levaduras de cerveza son altamente eficientes cuando se trata de fermentar azúcar.
Aún así, varios factores afectan la eficiencia de fermentación de la levadura, incluidas las temperaturas de preparación y el aumento del contenido de alcohol de la cerveza. Una vez que el contenido de alcohol es demasiado alto para que sobrevivan, la fermentación se detiene.
Si bien ambas cepas producen alcohol como producto final, las levaduras ale tienen una mayor tolerancia al alcohol que las levaduras lager, lo que significa que pueden sobrevivir en ambientes con alto contenido de alcohol.
Por lo tanto, las cervezas generalmente tienen un contenido de alcohol más alto y un contenido de azúcar más bajo.
Resumen: La gravedad de la cerveza refleja la cantidad de azúcar en la cerveza. A medida que la levadura fermenta el azúcar, la gravedad de la cerveza disminuye y aumenta el contenido de alcohol. Las cepas de levadura utilizadas en cervezas tienen una mayor tolerancia al alcohol. Por lo tanto, su contenido de azúcar restante tiende a ser menor.
Contenido de azúcar en la cerveza
Los azúcares son carbohidratos. El azúcar es la unidad más básica de carbohidratos.
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Estructuralmente, los carbohidratos se dividen en mono, di, oligo y polisacáridos, dependiendo de si un compuesto tiene 1, 2, 3–10 o más de diez moléculas de azúcar, respectivamente.
El principal tipo de azúcar de la cerveza es la maltosa, formada por dos moléculas de glucosa. Por lo tanto, se clasifica como un disacárido, un tipo de azúcar simple.
Sin embargo, la maltosa y otros azúcares simples comprenden solo alrededor del 80% del contenido de azúcar fermentable del mosto. En cambio, el 20 % restante se compone de oligosacáridos, que la levadura no fermenta.
Aun así, su cuerpo tampoco puede digerir los oligosacáridos, por lo que se consideran libres de calorías y actúan como fibras prebióticas o alimento para las bacterias intestinales.
Por lo tanto, mientras que la cerveza contiene una buena cantidad de carbohidratos, su contenido de azúcar tiende a ser relativamente bajo.
Resumen: El contenido de azúcar de la cerveza comprende un 80 % de azúcares fermentables y un 20 % de oligosacáridos. La levadura no puede digerir los oligosacáridos, pero tampoco tu cuerpo. Por lo tanto, el contenido final de azúcar de la cerveza aún puede ser relativamente bajo.
¿Cuánto azúcar hay en varios tipos de cerveza?
Como se explicó anteriormente, el contenido de azúcar de la cerveza puede variar según su gravedad inicial y el tipo de cepa de levadura utilizada para fermentarla.
Sin embargo, los fabricantes de cerveza pueden incluir otros ingredientes que contienen azúcar en sus recetas, como miel y jarabe de maíz, para darle a su cerveza un sabor distintivo.
Sin embargo, las regulaciones de etiquetado para bebidas alcohólicas en los Estados Unidos no requieren que los fabricantes informen el contenido de azúcar de sus productos.
Mientras que algunos indican el contenido de carbohidratos, la mayoría solo revela su contenido de alcohol. Por lo tanto, determinar la cantidad de azúcar que contiene su cerveza favorita puede ser complejo.
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Aún así, la siguiente lista incluye los contenidos de azúcar y carbohidratos que se encuentran en 12 onzas (355 ml) de varios tipos de cerveza:
- cerveza normal: 12,8 gramos de carbohidratos, 0 gramos de azúcar
- Cerveza baja en calorías: 5,9 gramos de carbohidratos, 0,3 gramos de azúcar
- Cerveza baja en carbohidratos: 2,6 gramos de carbohidratos, 0 gramos de azúcar
- Cerveza sin alcohol: 28,5 gramos de carbohidratos, 28,5 gramos de azúcar
Como puede ver, las cervezas ligeras tienen un poco más de azúcar que las cervezas normales. Esto puede deberse a diferencias en su proceso de fermentación.
Las cervezas ligeras se producen agregando glucoamilasa al mosto, una enzima que descompone los carbohidratos residuales y los transforma en azúcares fermentables. Esto reduce tanto el contenido calórico como el alcohólico de la cerveza.
Además, dado que nada del azúcar del mosto se convierte en alcohol en las cervezas sin alcohol, estas tienen el mayor contenido de azúcar.
Recuerde que si bien el contenido de azúcar de la cerveza puede ser bajo, las cervezas regulares siguen siendo una fuente de carbohidratos, lo que afecta sus niveles de azúcar en la sangre.
Además, el contenido de alcohol de la cerveza sigue siendo una fuente importante de calorías, incluso sin azúcares reportados.
Resumen: Las cervezas regulares tienden a no tener azúcar, y las cervezas ligeras reportan apenas 1 gramo por lata. Sin embargo, las cervezas sin alcohol tienen el mayor contenido de azúcar de todos.
Cerveza y azúcar en la sangre
Si bien es posible que la cerveza no tenga tanta azúcar, es una bebida alcohólica y, como tal, puede reducir los niveles de azúcar en la sangre.
El alcohol afecta el metabolismo del azúcar al inhibir la gluconeogénesis y la glucogenólisis (la producción y descomposición del azúcar almacenada en el cuerpo, respectivamente) que son necesarias para mantener el equilibrio del azúcar en la sangre.
Por lo tanto, su ingesta puede provocar hipoglucemia o niveles bajos de azúcar en la sangre, por lo que generalmente se recomienda consumirlo con una comida que contenga carbohidratos.
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Sin embargo, si se consume con carbohidratos simples que elevan los niveles de azúcar en la sangre demasiado rápido, puede provocar un aumento de la respuesta de la insulina, lo que resulta en hipoglucemia.
Además, el alcohol puede interferir con la eficacia de los medicamentos hipoglucemiantes.
Resumen: Si bien la cerveza puede tener un bajo contenido de azúcar, como bebida alcohólica, puede conducir a niveles bajos de azúcar en la sangre.
Resumen
El azúcar es un elemento fundamental en la elaboración de cerveza, ya que es el nutriente a partir del cual la levadura produce alcohol.
Si bien un par de factores influyen en la capacidad de la levadura para convertir el azúcar en alcohol, es altamente eficiente. Por lo tanto, aparte de los tipos sin alcohol, la cerveza tiende a tener un bajo contenido de azúcar.
Aún así, recuerde que las bebidas alcohólicas pueden reducir sus niveles de azúcar en la sangre.
Además, para evitar efectos adversos para la salud, siempre debe beber alcohol con moderación, definido como no más de uno o dos tragos estándar por día para mujeres y hombres, respectivamente.
