Sa sheqer ka në birrë?

Ndërsa birra juaj e preferuar mund të përmbajë përbërës shtesë, birra në përgjithësi përbëhet nga kokrra, erëza, maja dhe ujë.

Edhe pse sheqeri nuk përfshihet në listë, është e nevojshme të prodhohet alkool.

Si i tillë, ju mund të pyesni veten nëse ka ndonjë sheqer në birrë dhe sa përmban ajo.

Ky artikull shqyrton përmbajtjen e sheqerit të birrës.

Procesi i prodhimit të birrës

Për të ditur se sa sheqer ka në birrë, së pari duhet të kuptoni se si bëhet birra.

Përbërësit kryesorë të birrës janë kokrrat, erëzat, majaja dhe uji. Elbi dhe gruri janë drithërat më të përdorura, ndërsa HOPS është erëza kryesore aromatizuese.

Procesi i pirjes përbëhet nga hapat e mëposhtëm:

1. Malting. Ky hap lejon mbirjen e kontrolluar të kokrrës. Ky është një hap vendimtar, pasi mbirja ndihmon në zbërthimin e niseshtës së ruajtur në sheqer të fermentueshëm - kryesisht maltozë.
2. Pureja. Pureja është procesi i pjekjes, bluarjes dhe njomjes së kokrrave të mbirë në ujë të nxehtë. Rezultati është një lëng që përmban sheqer, i quajtur wort.
3. Duke zier. Gjatë këtij hapi shtohen hop ose erëza të tjera. Mjeti më pas ftohet për një kohë të shkurtër dhe filtrohet për të eliminuar mbetjet dhe mbeturinat e bimëve.
4. Fermentimi. Në këtë pikë, maja shtohet në lythin për ta fermentuar atë, e cila i shndërron sheqernat në alkool dhe dioksid karboni.
5. Maturimi. Ky është hapi i fundit i pirjes, gjatë të cilit birra ruhet dhe lihet të vjetërohet.

Siç mund ta shihni, sheqeri është një element thelbësor në prodhimin e birrës.

Megjithatë, nuk shtohet si përbërës. Në vend të kësaj, ajo vjen nga përpunimi i drithërave dhe i fermentuar nga maja për të prodhuar alkool.

Përmbledhje: Sheqeri është thelbësor në procesin e prodhimit të birrës, por nuk shtohet si përbërës. Në vend të kësaj, ajo vjen nga mbirja e kokrrave.

Graviteti i birrës

Graviteti i birrës i referohet densitetit të lythit në raport me ujin në faza të ndryshme të fermentimit, dhe kryesisht përcaktohet nga përmbajtja e sheqerit.

Një lyth me përqendrim të lartë të sheqerit quhet lyth me gravitet të lartë.

Sugjeruar për ju: Barku i birrës: A shkakton birra dhjami në bark?

Ndërsa majaja fermenton lythin, përmbajtja e tij e sheqerit zvogëlohet ndërsa përmbajtja e tij e alkoolit rritet, duke ulur gravitetin e tij dhe duke rezultuar në një birrë me përmbajtje të lartë alkooli.

Prandaj, birrat kanë një gravitet fillestar dhe përfundimtar, dhe ndryshimi tregon sasinë e sheqerit të konvertuar në alkool.

Ale kundër lager

Të dy ales dhe lagers janë lloje të ndryshme birrash, dhe ndryshimi kryesor i tyre është tendosja e majave që përdoret për pirjen e birrës.

Birrat Ale bëhen me shtamet Saccharomyces cerevisiae, ndërsa birrat lager përdorin Saccharomyces pastorianus.

Majatë e birrës janë shumë efikase kur bëhet fjalë për fermentimin e sheqerit.

Megjithatë, disa faktorë ndikojnë në efikasitetin e fermentimit të majave, duke përfshirë temperaturat e pirjes dhe rritjen e përmbajtjes së alkoolit të birrës. Sapo përmbajtja e alkoolit të jetë shumë e lartë që ata të mbijetojnë, fermentimi ndalon.

Ndërsa të dy llojet prodhojnë alkool si një produkt përfundimtar, majat e alkolit kanë një tolerancë më të lartë ndaj alkoolit sesa majat e vogla - që do të thotë se ato mund të mbijetojnë në mjedise me alkool më të lartë.

Prandaj, ales në përgjithësi kanë një përmbajtje më të lartë alkooli dhe përmbajtje më të ulët sheqeri.

Përmbledhje: Graviteti i birrës pasqyron sasinë e sheqerit në birrë. Ndërsa majaja fermenton sheqerin, graviteti i birrës zvogëlohet dhe përmbajtja e alkoolit rritet. Llojet e majave të përdorura në ales kanë një tolerancë më të lartë ndaj alkoolit. Kështu, përmbajtja e tyre e mbetur e sheqerit priret të jetë më e ulët.

Përmbajtja e sheqerit në birrë

Sheqernat janë karbohidrate. Sheqeri është njësia më themelore e karbohidrateve.

Sugjeruar për ju: Buka e thartë është pa gluten?

Strukturisht, karbohidratet ndahen në mono-, di-, oligo- dhe polisakaride, në varësi të faktit nëse një përbërës ka përkatësisht 1, 2, 3-10 ose më shumë se dhjetë molekula sheqeri.

Lloji kryesor i sheqerit të birrës është maltoza, e përbërë nga dy molekula glukoze. Prandaj, klasifikohet si një disakarid - një lloj sheqeri i thjeshtë.

Megjithatë, maltoza dhe sheqernat e tjera të thjeshta përbëjnë vetëm rreth 80% të përmbajtjes së sheqerit të fermentueshëm të mushtit. Në të kundërt, 20% e mbetur përbëhet nga oligosakaride, të cilat majaja nuk i fermenton.

Megjithatë, trupi juaj nuk mund të tresë as oligosakaridet, kështu që ato konsiderohen pa kalori dhe veprojnë si fibra prebiotike ose ushqim për bakteret e zorrëve tuaja.

Prandaj, ndërsa birra përmban një sasi të mjaftueshme të karbohidrateve, përmbajtja e saj e sheqerit priret të jetë relativisht e ulët.

Përmbledhje: Përmbajtja e sheqerit të birrës përbëhet nga 80% sheqerna të fermentueshëm dhe 20% oligosakaride. Majaja nuk mund të tresë oligosakaridet, por as trupi juaj. Kështu, përmbajtja përfundimtare e sheqerit të birrës mund të jetë ende relativisht e ulët.

Sa sheqer ka në llojet e ndryshme të birrës?

Siç u shpjegua më lart, përmbajtja e sheqerit të birrës mund të ndryshojë në varësi të gravitetit fillestar dhe llojit të tendosjes së majave të përdorur për fermentimin e saj.

Megjithatë, prodhuesit e birrës mund të përfshijnë përbërës të tjerë që përmbajnë sheqer në recetat e tyre, të tilla si mjalti dhe shurupi i misrit, për t'i dhënë birrës së tyre një aromë të veçantë.

Megjithatë, rregulloret e etiketimit për pijet alkoolike në Shtetet e Bashkuara nuk kërkojnë që prodhuesit të raportojnë përmbajtjen e sheqerit të produkteve të tyre.

Ndërsa disa deklarojnë përmbajtjen e karbohidrateve, shumica zbulojnë vetëm përmbajtjen e tyre të alkoolit. Kështu, përcaktimi se sa sheqer përmban birra juaj e preferuar mund të jetë komplekse.

Sugjeruar për ju: Birra është pa gluten?

Megjithatë, lista e mëposhtme përfshin përmbajtjen e sheqerit dhe karbohidrateve që gjenden në 12 ons (355 ml) të llojeve të ndryshme të birrës.:

• Birrë e rregullt: 12.8 gram karbohidrate, 0 gram sheqer
• Birrë e lehtë: 5,9 gram karbohidrate, 0,3 gram sheqer
• Birrë me pak karbohidrate: 2.6 gram karbohidrate, 0 gram sheqer
• Birrë pa alkool: 28,5 gram karbohidrate, 28,5 gram sheqer

Siç mund ta shihni, birrat e lehta janë pak më të larta në sheqer se birrat e zakonshme. Kjo mund të jetë për shkak të ndryshimeve në procesin e fermentimit të tyre.

Birrat e lehta prodhohen duke shtuar glukoamilazë në mulli - një enzimë që zbërthen karbohidratet e mbetura dhe i shndërron ato në sheqerna të fermentueshme. Kjo zvogëlon përmbajtjen e kalorive dhe të alkoolit të birrës.

Për më tepër, meqenëse asnjë nga sheqeri i mullirit nuk shndërrohet në alkool në birrat joalkoolike, këto kanë përmbajtjen më të lartë të sheqerit.

Mos harroni se ndërsa përmbajtja e sheqerit në birrën mund të jetë e ulët, birrat e zakonshme janë ende një burim karbohidratesh, duke ndikuar në nivelet e sheqerit në gjak.

Për më tepër, përmbajtja e alkoolit të birrës është ende një burim i rëndësishëm i kalorive, edhe pa ndonjë sheqer të raportuar.

Përmbledhje: Birrat e zakonshme priren të jenë pa sheqer, dhe birrat e lehta raportojnë mezi 1 gram për kanaçe. Megjithatë, birrat joalkoolike kanë përmbajtjen më të lartë të sheqerit nga të gjitha.

Birra dhe sheqeri në gjak

Ndërsa birra mund të mos ketë aq shumë sheqer, ajo është një pije alkoolike dhe si e tillë, mund të ulë nivelet e sheqerit në gjak.

Alkooli dëmton metabolizmin e sheqerit duke frenuar glukoneogjenezën dhe glikogjenolizën – përkatësisht prodhimin e trupit dhe zbërthimin e sheqerit të ruajtur – të cilat nevojiten për të ruajtur ekuilibrin e sheqerit në gjak.

Prandaj, marrja e tij mund të rezultojë në hipoglicemi, ose nivele të ulëta të sheqerit në gjak, kjo është arsyeja pse në përgjithësi rekomandohet ta konsumoni atë me një vakt që përmban karbohidrate.

Megjithatë, nëse konsumohet me karbohidrate të thjeshta që rrisin nivelet e sheqerit në gjak shumë shpejt, mund të çojë në një përgjigje të shtuar të insulinës, duke rezultuar në hipoglicemi.

Për më tepër, alkooli mund të ndërhyjë në efektivitetin e ilaçeve hipoglikemike.

Sugjeruar për ju: Maltoza: Mirë apo keq?

Përmbledhje: Ndërsa birra mund të ketë përmbajtje të ulët sheqeri, si një pije alkoolike, ajo mund të çojë në nivele të ulëta të sheqerit në gjak.

Përmbledhje

Sheqeri është një element kritik në prodhimin e birrës, pasi është lëndë ushqyese nga e cila majaja prodhon alkool.

Ndërsa disa faktorë ndikojnë në aftësinë e majave për të kthyer sheqerin në alkool, është shumë efikas. Prandaj, përveç llojeve joalkoolike, birra tenton të ketë përmbajtje të ulët sheqeri.

Megjithatë, mbani mend se pijet alkoolike mund të ulin nivelet e sheqerit në gjak.

Plus, për të shmangur efektet negative shëndetësore, duhet të pini gjithmonë alkool në moderim, të përcaktuar si jo më shumë se një ose dy pije standarde në ditë për gratë dhe burrat, respektivisht.