Meskipun minuman favorit Anda mungkin mengandung bahan tambahan, bir umumnya terbuat dari biji-bijian, rempah-rempah, ragi, dan air.
Meskipun gula tidak termasuk dalam daftar, itu perlu untuk menghasilkan alkohol.
Karena itu, Anda mungkin bertanya-tanya apakah ada gula dalam bir dan berapa banyak kandungannya?.
Artikel ini mengulas kandungan gula bir.
Proses pembuatan bir
Untuk mengetahui berapa banyak gula dalam bir, Anda harus terlebih dahulu memahami bagaimana bir dibuat.
Bahan utama dalam bir adalah biji-bijian, rempah-rempah, ragi, dan air. Jelai dan gandum adalah biji-bijian yang paling banyak digunakan, sedangkan hop adalah bumbu penyedap utama.
Proses pembuatan bir terdiri dari langkah-langkah berikut:
- Malting. Langkah ini memungkinkan perkecambahan biji-bijian yang terkontrol. Ini adalah langkah penting, karena perkecambahan membantu memecah pati yang disimpan menjadi gula yang dapat difermentasi — terutama maltosa.
- menumbuk. Menumbuk adalah proses memanggang, menggiling, dan merendam biji-bijian yang berkecambah dalam air panas. Hasilnya adalah cairan yang mengandung gula yang disebut wort.
- Mendidih. Selama langkah ini hop atau rempah-rempah lainnya ditambahkan. Wort kemudian didinginkan sebentar dan disaring untuk menghilangkan residu dan puing-puing tanaman.
- Fermentasi. Pada titik ini, ragi ditambahkan ke wort untuk memfermentasinya, yang mengubah gula menjadi alkohol dan karbon dioksida.
- Pematangan. Ini adalah langkah pembuatan bir terakhir, di mana bir disimpan dan dibiarkan menua.
Seperti yang Anda lihat, gula adalah elemen penting dalam pembuatan bir.
Namun, itu tidak ditambahkan sebagai bahan. Sebaliknya, itu berasal dari pemrosesan biji-bijian dan difermentasi oleh ragi untuk menghasilkan alkohol.
Ringkasan: Gula sangat penting dalam proses pembuatan bir, tetapi tidak ditambahkan sebagai bahan. Sebaliknya, itu berasal dari perkecambahan biji-bijian.
Gravitasi bir
Gravitasi bir mengacu pada kepadatan wort relatif terhadap air pada berbagai tahap fermentasi, dan ini terutama ditentukan oleh kandungan gula.
Sebuah wort konsentrasi gula tinggi disebut wort gravitasi tinggi.
Saat ragi memfermentasi wort, kandungan gulanya menurun sementara kandungan alkoholnya meningkat, menurunkan gravitasinya dan menghasilkan bir dengan kandungan alkohol yang tinggi.
Oleh karena itu, bir memiliki gravitasi awal dan akhir, dan perbedaannya menunjukkan jumlah gula yang diubah menjadi alkohol.
Ale vs. bir
Baik bir putih maupun bir lager adalah jenis bir yang berbeda, dan perbedaan utamanya adalah jenis ragi yang digunakan untuk menyeduh.
Bir ale dibuat dengan strain Saccharomyces cerevisiae, sedangkan bir lager menggunakan Saccharomyces pastorianus.
Ragi bir sangat efisien dalam hal memfermentasi gula.
Namun, beberapa faktor mempengaruhi efisiensi fermentasi ragi, termasuk suhu pembuatan bir dan kandungan alkohol bir yang meningkat. Setelah kandungan alkohol terlalu tinggi untuk bertahan hidup, fermentasi berhenti.
Sementara kedua jenis menghasilkan alkohol sebagai produk akhir, ragi bir memiliki toleransi alkohol yang lebih tinggi daripada ragi bir - yang berarti mereka dapat bertahan hidup di lingkungan alkohol yang lebih tinggi.
Oleh karena itu, ales umumnya memiliki kandungan alkohol yang lebih tinggi dan kadar gula yang lebih rendah.
Ringkasan: Gravitasi bir mencerminkan jumlah gula dalam bir. Saat ragi memfermentasi gula, gravitasi bir berkurang, dan kandungan alkohol meningkat. Strain ragi yang digunakan dalam bir memiliki toleransi alkohol yang lebih tinggi. Dengan demikian, kandungan gula yang tersisa cenderung lebih rendah.
Kandungan gula dalam bir
Gula adalah karbohidrat. Gula adalah unit paling dasar dari karbohidrat.
Disarankan untuk Anda: Apakah roti penghuni pertama bebas gluten?
Secara struktural, karbohidrat dibagi menjadi mono-, di-, oligo-, dan polisakarida, tergantung pada apakah suatu senyawa memiliki masing-masing 1, 2, 3-10, atau lebih dari sepuluh molekul gula.
Jenis gula utama bir adalah maltosa, terbuat dari dua molekul glukosa. Oleh karena itu, ini diklasifikasikan sebagai disakarida — sejenis gula sederhana.
Namun, maltosa dan gula sederhana lainnya hanya terdiri dari sekitar 80% dari kandungan gula wort yang dapat difermentasi. Sebaliknya, 20% sisanya terdiri dari oligosakarida, yang tidak difermentasi oleh ragi.
Namun, tubuh Anda juga tidak dapat mencerna oligosakarida, sehingga oligosakarida dianggap bebas kalori dan bertindak sebagai serat prebiotik atau makanan untuk bakteri usus Anda.
Oleh karena itu, meskipun bir mengandung cukup banyak karbohidrat, kandungan gulanya cenderung relatif rendah.
Ringkasan: Kandungan gula bir terdiri dari 80% gula yang dapat difermentasi dan 20% oligosakarida. Ragi tidak dapat mencerna oligosakarida, tetapi tubuh Anda juga tidak. Dengan demikian, kandungan gula akhir bir mungkin masih relatif rendah.
Berapa banyak gula dalam berbagai jenis bir?
Seperti dijelaskan di atas, kandungan gula bir dapat bervariasi tergantung pada gravitasi awalnya dan jenis ragi yang digunakan untuk memfermentasinya.
Namun, produsen bir mungkin memasukkan bahan-bahan lain yang mengandung gula dalam resep mereka, seperti madu dan sirup jagung, untuk memberi bir mereka rasa yang khas.
Namun demikian, peraturan pelabelan untuk minuman beralkohol di Amerika Serikat tidak mengharuskan produsen untuk melaporkan kandungan gula dari produk mereka.
Sementara beberapa menyatakan kandungan karbohidrat, sebagian besar hanya mengungkapkan kandungan alkoholnya. Jadi, menentukan berapa banyak gula yang terkandung dalam bir favorit Anda mungkin rumit.
Namun, daftar berikut termasuk kandungan gula dan karbohidrat yang ditemukan dalam 12 ons (355 ml) berbagai jenis bir:
Disarankan untuk Anda: Apakah bir bebas gluten?
- Bir biasa: 12,8 gram karbohidrat, 0 gram gula
- Bir ringan: 5,9 gram karbohidrat, 0,3 gram gula
- Bir rendah karbohidrat: 2,6 gram karbohidrat, 0 gram gula
- Bir non-alkohol: 28,5 gram karbohidrat, 28,5 gram gula
Seperti yang Anda lihat, bir ringan mengandung gula sedikit lebih tinggi daripada bir biasa. Ini mungkin karena perbedaan dalam proses fermentasinya.
Bir ringan diproduksi dengan menambahkan glukoamilase ke wort — enzim yang memecah sisa karbohidrat dan mengubahnya menjadi gula yang dapat difermentasi. Ini mengurangi kandungan kalori dan alkohol dari bir.
Selain itu, karena tidak ada gula wort yang diubah menjadi alkohol dalam bir non-alkohol, ini memiliki kandungan gula tertinggi.
Ingatlah bahwa meskipun kadar gula bir mungkin rendah, bir biasa masih merupakan sumber karbohidrat, yang memengaruhi kadar gula darah Anda.
Selain itu, kandungan alkohol bir masih merupakan sumber kalori yang signifikan, bahkan tanpa gula yang dilaporkan.
Ringkasan: Bir biasa cenderung bebas gula, dan bir ringan melaporkan hampir 1 gram per kaleng. Namun, bir non-alkohol memiliki kandungan gula tertinggi.
Bir dan gula darah
Meskipun bir mungkin tidak mengandung banyak gula, ini adalah minuman beralkohol, dan karena itu, dapat menurunkan kadar gula darah Anda.
Alkohol merusak metabolisme gula dengan menghambat glukoneogenesis dan glikogenolisis - produksi tubuh dan pemecahan gula yang disimpan, masing-masing - yang diperlukan untuk menjaga keseimbangan gula darah.
Oleh karena itu, asupannya dapat menyebabkan hipoglikemia, atau kadar gula darah rendah, itulah sebabnya umumnya disarankan untuk mengonsumsinya dengan makanan yang mengandung karbohidrat.
Namun, jika dikonsumsi dengan karbohidrat sederhana yang meningkatkan kadar gula darah Anda terlalu cepat, hal itu dapat menyebabkan peningkatan respons insulin, yang mengakibatkan hipoglikemia.
Selain itu, alkohol dapat mengganggu efektivitas obat hipoglikemik.
Ringkasan: Meskipun bir mungkin memiliki kandungan gula yang rendah, sebagai minuman beralkohol, bir dapat menyebabkan kadar gula darah rendah.
Ringkasan
Gula adalah elemen penting dalam pembuatan bir, karena merupakan nutrisi dari ragi yang menghasilkan alkohol.
Sementara beberapa faktor mempengaruhi kemampuan ragi untuk mengubah gula menjadi alkohol, itu sangat efisien. Oleh karena itu, selain jenis non-alkohol, bir cenderung memiliki kadar gula yang rendah.
Disarankan untuk Anda: Maltosa: Baik atau buruk?
Namun, ingatlah bahwa minuman beralkohol dapat menurunkan kadar gula darah Anda.
Plus, untuk menghindari efek kesehatan yang merugikan, Anda harus selalu minum alkohol dalam jumlah sedang, yang didefinisikan sebagai tidak lebih dari satu atau dua minuman standar per hari untuk wanita dan pria.
