Míg kedvenc főzete további összetevőket is tartalmazhat, a sör általában gabonából, fűszerekből, élesztőből és vízből készül.
Bár a cukor nem szerepel a listán, az alkohol előállításához szükséges.
Emiatt felmerülhet a kérdés, hogy van-e cukor a sörben, és mennyit tartalmaz.
Ez a cikk a sör cukortartalmát tekinti át.
A sörfőzés folyamata
Ahhoz, hogy megtudd, mennyi cukor van a sörben, először meg kell értened, hogyan készül a sör.
A sör fő összetevői a gabonafélék, a fűszerek, az élesztő és a víz. Az árpa és a búza a leginkább felhasznált gabonafélék, míg a komló a fő ízesítő fűszer.
A főzési folyamat a következő lépésekből áll:
- Malátázás. Ez a lépés lehetővé teszi a gabona ellenőrzött csírázását. Ez egy döntő lépés, mivel a csírázás elősegíti a tárolt keményítő erjeszthető cukorrá – főként malátacukorra – történő lebontását.
- Cefrézés. A cefrézés a csírázott szemek pörkölésének, őrlésének és forró vízben való áztatásának folyamata. Az eredmény egy cukortartalmú folyadék, az úgynevezett cefre.
- Forró. Ebben a lépésben komlót vagy más fűszereket adunk hozzá. A sörcefrét ezután rövid ideig lehűtjük és szűrjük, hogy eltávolítsuk a növényi maradványokat és törmeléket.
- Erjesztés. Ezen a ponton élesztőt adnak a sörlé erjesztésére, amely a cukrokat alkohollá és szén-dioxiddá alakítja.
- Érlelés. Ez az utolsó főzési lépés, amely során a sört tárolják és érlelődnek.
Mint látható, a cukor elengedhetetlen eleme a sörkészítésnek.
Azonban nem adják hozzá összetevőként. Ehelyett a szemek feldolgozásából származik, és élesztővel erjesztik alkohol előállítására.
Összegzés: A cukor elengedhetetlen a sörfőzési folyamatban, de nem adják hozzá összetevőként. Ehelyett a szemek csírázásából származik.
A sör gravitációja
A sör gravitációja a sörlé vízhez viszonyított sűrűségére utal az erjedés különböző szakaszaiban, és ezt elsősorban a cukortartalom határozza meg.
A magas cukorkoncentrációjú sörcefrét nagy gravitációs sörlének nevezik.
Ahogy az élesztő erjeszti a cefret, a cukortartalma csökken, míg az alkoholtartalma nő, ami csökkenti a gravitációt és magas alkoholtartalmú sört eredményez.
Ezért a söröknek van kezdeti és végső gravitációja, és a különbség az alkohollá alakult cukor mennyiségét jelzi.
Ale vs lager
Mind az ale, mind a lager különböző típusú sörök, és fő különbségük a sörfőzéshez használt élesztőtörzs.
Az ale sörök Saccharomyces cerevisiae törzsből készülnek, míg a láger sörök Saccharomyces pastorianust használnak.
A sörélesztők rendkívül hatékonyak a cukor erjesztésében.
Ennek ellenére számos tényező befolyásolja az élesztő erjesztési hatékonyságát, beleértve a főzési hőmérsékletet és a sör növekvő alkoholtartalmát. Ha az alkoholtartalom túl magas ahhoz, hogy túléljék, az erjedés leáll.
Bár mindkét törzs alkoholt termel végtermékként, az ale élesztők alkoholtoleranciája magasabb, mint a láger élesztőké – vagyis túlélnek magasabb alkoholtartalmú környezetben.
Ezért a sörök általában magasabb alkoholtartalmúak és alacsonyabb cukortartalmúak.
Összegzés: A sör gravitációja a sörben lévő cukor mennyiségét tükrözi. Ahogy az élesztő erjeszti a cukrot, a sör gravitációja csökken, és az alkoholtartalom nő. A sörökben használt élesztőtörzsek alkoholtoleranciája magasabb. Így a maradék cukortartalmuk általában alacsonyabb.
A sör cukortartalma
A cukrok szénhidrátok. A cukor a szénhidrát legalapvetőbb egysége.
Szerkezetileg a szénhidrátokat mono-, di-, oligo- és poliszacharidokra osztják, attól függően, hogy egy vegyület 1, 2, 3-10 vagy tíznél több cukormolekulát tartalmaz.
Az Ön számára javasolt: A kovászos kenyér gluténmentes?
A sör elsődleges cukortípusa a maltóz, amely két glükózmolekulából áll. Ezért a diszacharidok közé sorolják – egyfajta egyszerű cukor.
A malátacukor és más egyszerű cukrok azonban a sörlé erjeszthető cukortartalmának csak körülbelül 80%-át teszik ki. Ezzel szemben a maradék 20% oligoszacharidokból áll, amelyeket az élesztő nem erjeszt.
Ennek ellenére a szervezet nem tudja megemészteni az oligoszacharidokat, ezért kalóriamentesnek számítanak, és prebiotikus rostként vagy táplálékként szolgálnak a bélbaktériumoknak.
Ezért, bár a sör meglehetősen sok szénhidrátot tartalmaz, cukortartalma viszonylag alacsony.
Összegzés: A sör cukortartalma 80% fermentálható cukrot és 20% oligoszacharidot tartalmaz. Az élesztő nem képes megemészteni az oligoszacharidokat, de a tested sem. Így a sör végső cukortartalma még mindig viszonylag alacsony lehet.
Mennyi cukor van a különböző típusú sörökben?
Mint fentebb kifejtettük, a sör cukortartalma a kezdeti gravitációtól és az erjesztéshez használt élesztőfajtától függően változhat.
Ennek ellenére a sörgyártók más cukrot tartalmazó összetevőket is beépíthetnek a receptjeikbe, például mézet és kukoricaszirupot, hogy sörük jellegzetes ízt adjon.
Ennek ellenére az Egyesült Államokban az alkoholtartalmú italokra vonatkozó címkézési szabályozás nem kötelezi a gyártókat, hogy jelentsék termékeik cukortartalmát.
Míg egyesek feltüntetik a szénhidráttartalmat, a legtöbben csak az alkoholtartalmukat teszik közzé. Így annak meghatározása, hogy kedvenc söre mennyi cukrot tartalmaz, bonyolult lehet.
Ennek ellenére a következő lista tartalmazza a 12 uncia (355 ml) különböző típusú sörök cukor- és szénhidráttartalmát.:
- Normál sör: 12,8 gramm szénhidrát, 0 gramm cukor
- Világos sör: 5,9 gramm szénhidrát, 0,3 gramm cukor
- Alacsony szénhidráttartalmú sör: 2,6 gramm szénhidrát, 0 gramm cukor
- Alkoholmentes sör: 28,5 gramm szénhidrát, 28,5 gramm cukor
Mint látható, a világos sörökben valamivel magasabb a cukortartalom, mint a hagyományos sörökben. Ennek oka lehet az erjesztési folyamatuk eltérései.
Az Ön számára javasolt: A sör gluténmentes?
A világos söröket úgy állítják elő, hogy a sörléhez glükoamilázt adnak – egy enzim, amely lebontja a maradék szénhidrátokat és erjeszthető cukrokká alakítja át. Ez csökkenti a sör kalória- és alkoholtartalmát.
Ezen túlmenően, mivel az alkoholmentes sörökben a sörlécukor egyike sem alakul át alkohollá, ezeknek a legmagasabb a cukortartalma.
Ne feledje, hogy bár a sör cukortartalma alacsony lehet, a hagyományos sörök továbbra is szénhidrátforrások, amelyek befolyásolják a vércukorszintet.
Ezenkívül a sör alkoholtartalma még mindig jelentős kalóriaforrás, még a bejelentett cukor nélkül is.
Összegzés: A hagyományos sörök általában cukormentesek, a világos sörök pedig dobozonként alig 1 grammot tartalmaznak. Azonban az alkoholmentes sörökben a legmagasabb a cukortartalom.
Sör és vércukor
Bár a sörben nem lehet sok cukor, ez egy alkoholos ital, és mint ilyen, csökkentheti a vércukorszintet.
Az alkohol rontja a cukoranyagcserét azáltal, hogy gátolja a glükoneogenezist és a glikogenolízist – a szervezetben a raktározott cukor termelését, illetve lebontását –, amelyek a vércukor egyensúly fenntartásához szükségesek.
Ezért fogyasztása hipoglikémiát vagy alacsony vércukorszintet okozhat, ezért általában szénhidrát tartalmú étkezéshez ajánlott fogyasztani.
Ha azonban olyan egyszerű szénhidrátokkal fogyasztja, amelyek túl gyorsan emelik a vércukorszintet, fokozott inzulinválaszhoz vezethet, ami hipoglikémiához vezethet.
Ezenkívül az alkohol befolyásolhatja a hipoglikémiás gyógyszerek hatékonyságát.
Összegzés: Bár a sörnek alacsony a cukortartalma, alkoholos italként alacsony vércukorszinthez vezethet.
Összegzés
A cukor kritikus eleme a sörfőzésnek, mivel ez az a tápanyag, amelyből az élesztő alkoholt termel.
Míg néhány tényező befolyásolja az élesztő azon képességét, hogy a cukrot alkohollá alakítja át, nagyon hatékony. Ezért az alkoholmentes típusokon kívül a sör általában alacsony cukortartalmú.
Ennek ellenére ne feledje, hogy az alkoholtartalmú italok csökkenthetik a vércukorszintet.
Ráadásul az egészségkárosító hatások elkerülése érdekében mindig mértékkel fogyasszon alkoholt, ami definíció szerint nem több, mint napi egy vagy két szokásos ital a nők és a férfiak esetében.
Az Ön számára javasolt: Maltóz: Maltose: jó vagy rossz?
