Cât zahăr este în bere?

În timp ce berea ta preferată poate conține ingrediente suplimentare, berea este în general făcută din cereale, condimente, drojdie și apă.

Deși zahărul nu este inclus în listă, este necesar să se producă alcool.

Ca atare, s-ar putea să vă întrebați dacă există zahăr în bere și cât de mult conține.

Acest articol analizează conținutul de zahăr al berii.

Procesul de fabricare a berii

Pentru a ști cât de mult zahăr este în bere, mai întâi trebuie să înțelegi cum se face berea.

Principalele ingrediente din bere sunt cerealele, condimentele, drojdia și apa. Orzul și grâul sunt cerealele cele mai utilizate, în timp ce hameiul este principalul condiment aromat.

Procesul de preparare constă din următorii pași:

1. Malting. Acest pas permite germinarea controlată a boabelor. Acesta este un pas crucial, deoarece germinarea ajută la descompunerea amidonului depozitat în zahăr fermentabil - în principal maltoză.
2. Masurarea. Masurarea este procesul de prăjire, măcinare și înmuiere a boabelor germinate în apă fierbinte. Rezultatul este un lichid care conține zahăr numit must.
3. Fierbere. În acest pas se adaugă hamei sau alte condimente. Mustul este apoi răcit pentru scurt timp și filtrat pentru a elimina reziduurile de plante și resturile.
4. Fermentaţie. În acest moment, drojdia este adăugată la must pentru a-l fermenta, ceea ce transformă zaharurile în alcool și dioxid de carbon.
5. Maturarea. Acesta este ultimul pas de preparare, în timpul căruia berea este depozitată și lăsată să îmbătrânească.

După cum puteți vedea, zahărul este un element esențial în fabricarea berii.

Cu toate acestea, nu este adăugat ca ingredient. În schimb, provine din procesarea cerealelor și fermentat de drojdie pentru a produce alcool.

rezumat: Zahărul este esențial în procesul de fabricare a berii, dar nu este adăugat ca ingredient. În schimb, provine din germinarea boabelor.

Gravitatea berii

Gravitatea berii se referă la densitatea mustului în raport cu apa în diferite stadii de fermentație și este determinată în primul rând de conținutul de zahăr.

Un must cu concentrație mare de zahăr se numește must cu greutate mare.

Sugestii pentru tine: Burta de bere: Berea provoacă grăsime pe burtă?

Pe măsură ce drojdia fermentează mustul, conținutul său de zahăr scade în timp ce conținutul de alcool crește, scăzând gravitatea acestuia și rezultând o bere cu conținut ridicat de alcool.

Prin urmare, berile au o gravitate inițială și finală, iar diferența indică cantitatea de zahăr transformată în alcool.

Ale vs lager

Atât ale, cât și lager sunt tipuri diferite de bere, iar principala lor diferență este tulpina de drojdie folosită pentru fabricarea berii.

Berile ale sunt făcute cu tulpinile Saccharomyces cerevisiae, în timp ce berile lager folosesc Saccharomyces pastorianus.

Drojdiile de bere sunt foarte eficiente atunci când vine vorba de fermentarea zahărului.

Cu toate acestea, mai mulți factori afectează eficiența de fermentare a drojdiei, inclusiv temperaturile de fabricare a berii și creșterea conținutului de alcool al berii. Odată ce conținutul de alcool este prea mare pentru ca aceștia să supraviețuiască, fermentația se oprește.

În timp ce ambele tulpini produc alcool ca produs final, drojdiile ale are o toleranță mai mare la alcool decât drojdiile lager - ceea ce înseamnă că pot supraviețui în medii cu alcool mai ridicat.

Prin urmare, ale au în general un conținut mai mare de alcool și un conținut mai mic de zahăr.

rezumat: Gravitatea berii reflectă cantitatea de zahăr din bere. Pe măsură ce drojdia fermentează zahărul, greutatea berii scade, iar conținutul de alcool crește. Tulpinile de drojdie folosite în bere au o toleranță mai mare la alcool. Astfel, conținutul lor de zahăr rămas tinde să fie mai mic.

Conținut de zahăr în bere

Zaharurile sunt carbohidrati. Zahărul este cea mai de bază unitatea de carbohidrați.

Sugestii pentru tine: Este pâinea din aluat de aluat de mere fără gluten?

Din punct de vedere structural, carbohidrații sunt împărțiți în mono-, di-, oligo- și polizaharide, în funcție de faptul dacă un compus are 1, 2, 3-10 sau, respectiv, mai mult de zece molecule de zahăr.

Tipul principal de zahăr al berii este maltoza, format din două molecule de glucoză. Prin urmare, este clasificat ca o dizaharidă - un tip de zahăr simplu.

Cu toate acestea, maltoza și alte zaharuri simple cuprind doar aproximativ 80% din conținutul de zahăr fermentabil al mustului. În schimb, restul de 20% constă din oligozaharide, pe care drojdia nu le fermentează.

Cu toate acestea, nici corpul tău nu poate digera oligozaharidele, așa că sunt considerate fără calorii și acționează ca fibre prebiotice sau hrană pentru bacteriile tale intestinale.

Prin urmare, în timp ce berea conține o cantitate suficientă de carbohidrați, conținutul său de zahăr tinde să fie relativ scăzut.

rezumat: Conținutul de zahăr al berii cuprinde 80% zaharuri fermentabile și 20% oligozaharide. Drojdia nu poate digera oligozaharidele, dar nici corpul tău. Astfel, conținutul final de zahăr al berii poate fi încă relativ scăzut.

Cât zahăr este în diferite tipuri de bere?

După cum sa explicat mai sus, conținutul de zahăr al berii poate varia în funcție de gravitatea sa inițială și de tipul de tulpină de drojdie folosită pentru a o fermenta.

Cu toate acestea, producătorii de bere pot include în rețetele lor și alte ingrediente care conțin zahăr, cum ar fi mierea și siropul de porumb, pentru a oferi berii lor o aromă distinctă.

Cu toate acestea, reglementările de etichetare pentru băuturile alcoolice din Statele Unite nu impun producătorilor să raporteze conținutul de zahăr al produselor lor.

În timp ce unii afirmă conținutul de carbohidrați, majoritatea își dezvăluie doar conținutul de alcool. Astfel, determinarea cât de mult zahăr conține berea ta preferată poate fi complexă.

Sugestii pentru tine: Este berea fără gluten?

Totuși, următoarea listă include conținutul de zahăr și carbohidrați găsit în 12 uncii (355 ml) de diferite tipuri de bere:

• Bere obișnuită: 12,8 grame de carbohidrați, 0 grame de zahăr
• Bere ușoară: 5,9 grame de carbohidrați, 0,3 grame de zahăr
• Bere cu conținut scăzut de carbohidrați: 2,6 grame de carbohidrați, 0 grame de zahăr
• Bere fără alcool: 28,5 grame de carbohidrați, 28,5 grame de zahăr

După cum puteți vedea, berile ușoare au un conținut ușor mai mare de zahăr decât berile obișnuite. Acest lucru se poate datora diferențelor în procesul lor de fermentație.

Berile ușoare sunt produse prin adăugarea de glucoamilază în must - o enzimă care descompune carbohidrații reziduali și îi transformă în zaharuri fermentabile. Acest lucru reduce atât conținutul de calorii, cât și de alcool al berii.

În plus, deoarece niciunul din zahărul mustului nu este transformat în alcool în berile fără alcool, acestea au cel mai mare conținut de zahăr.

Amintiți-vă că, deși conținutul de zahăr al berii poate fi scăzut, berile obișnuite sunt încă o sursă de carbohidrați, afectând nivelul de zahăr din sânge.

În plus, conținutul de alcool al berii este încă o sursă semnificativă de calorii, chiar și fără zaharuri raportate.

rezumat: Berile obișnuite tind să fie fără zahăr, iar berile ușoare raportează abia 1 gram pe cutie. Cu toate acestea, berile fără alcool au cel mai mare conținut de zahăr dintre toate.

Bere și zahăr din sânge

Deși berea poate să nu aibă atât de mult zahăr, este o băutură alcoolică și, ca atare, îți poate scădea nivelul zahărului din sânge.

Alcoolul afectează metabolismul zahărului prin inhibarea gluconeogenezei și glicogenolizei - producția de către organism și, respectiv, descompunerea zahărului stocat - care sunt necesare pentru menținerea echilibrului zahărului din sânge.

Prin urmare, aportul său poate duce la hipoglicemie sau niveluri scăzute de zahăr din sânge, motiv pentru care se recomandă, în general, să îl consumați cu o masă care conține carbohidrați.

Sugestii pentru tine: Maltoză: Bună sau rea?

Cu toate acestea, dacă este consumat cu carbohidrați simpli care vă cresc nivelul de zahăr din sânge prea repede, poate duce la un răspuns crescut la insulină, ducând la hipoglicemie.

În plus, alcoolul poate interfera cu eficacitatea medicamentelor hipoglicemiante.

rezumat: În timp ce berea poate avea un conținut scăzut de zahăr, ca băutură alcoolică, poate duce la un nivel scăzut de zahăr din sânge.

Rezumat

Zahărul este un element critic în fabricarea berii, deoarece este nutrientul din care drojdia produce alcool.

În timp ce câțiva factori influențează capacitatea drojdiei de a transforma zahărul în alcool, aceasta este foarte eficientă. Prin urmare, în afară de tipurile fără alcool, berea tinde să aibă un conținut scăzut de zahăr.

Totuși, nu uitați că băuturile alcoolice vă pot reduce nivelul zahărului din sânge.

În plus, pentru a evita efectele negative asupra sănătății, ar trebui să bei întotdeauna alcool cu moderație, definit ca nu mai mult de una sau două băuturi standard pe zi pentru femei, respectiv bărbați.