Иако ваш омиљени напитак може да садржи додатне састојке, пиво се углавном прави од житарица, зачина, квасца и воде.
Иако шећер није на листи, потребно је производити алкохол.
Као такав, можете се запитати да ли у пиву има шећера и колико га садржи.
Овај чланак разматра садржај шећера у пиву.
Процес кувања пива
Да бисте сазнали колико шећера има у пиву, прво морате разумети како се пиво прави.
Главни састојци пива су житарице, зачини, квасац и вода. Јечам и пшеница су најчешће коришћене житарице, док је хмељ главни ароматични зачин.
Процес кувања се састоји од следећих корака:
- Малтинг. Овај корак омогућава контролисано клијање зрна. Ово је кључни корак, јер клијање помаже разградњи ускладиштеног скроба у ферментабилни шећер - углавном малтозу.
- Масхинг. Пасирање је процес печења, млевења и намакања проклијалог зрна у врућој води. Резултат је течност која садржи шећер која се зове сладовина.
- Врење. Током овог корака додаје се хмељ или други зачини. Славина се затим накратко охлади и филтрира да би се елиминисали биљни остаци и остаци.
- Ферментација. У овом тренутку, квасац се додаје сладовини да би је ферментирао, што претвара шећере у алкохол и угљен-диоксид.
- Сазревање. Ово је последњи корак у кувању, током којег се пиво чува и оставља да одлежи.
Као што видите, шећер је битан елемент у прављењу пива.
Међутим, не додаје се као састојак. Уместо тога, долази од прераде житарица и ферментације квасцем за производњу алкохола.
Резиме: Шећер је неопходан у процесу кувања пива, али се не додаје као састојак. Уместо тога, долази од клијања зрна.
Гравитација пива
Гравитација пива се односи на густину сладовине у односу на воду у различитим фазама ферментације, а првенствено је одређена садржајем шећера.
Сладовина са високом концентрацијом шећера назива се сладовина високе гравитације.
Како квасац ферментира сладовину, њен садржај шећера се смањује док се садржај алкохола повећава, смањујући његову гравитацију и резултирајући пивом са високим садржајем алкохола.
Дакле, пива имају почетну и коначну гравитацију, а разлика указује на количину шећера претвореног у алкохол.
Але вс. лагер
И але и лагери су различите врсте пива, а њихова главна разлика је сој квасца који се користи за производњу пива.
Але пиво се прави од сојева Саццхаромицес церевисиае, док се у лагер пиву користи Саццхаромицес пасторианус.
Пивски квасац је веома ефикасан када је у питању ферментација шећера.
Ипак, неколико фактора утиче на ефикасност ферментације квасца, укључујући температуре кувања и све већи садржај алкохола у пиву. Када је садржај алкохола превисок да би преживео, ферментација престаје.
Док оба соја производе алкохол као крајњи производ, але квасац има већу толеранцију на алкохол од лагер квасца - што значи да могу да преживе у окружењу са већим алкохолом.
Због тога, пиво углавном има већи садржај алкохола и мањи садржај шећера.
Резиме: Гравитација пива одражава количину шећера у пиву. Како квасац ферментира шећер, гравитација пива се смањује, а садржај алкохола се повећава. Сојеви квасца који се користе у пиву имају већу толеранцију на алкохол. Дакле, њихов преостали садржај шећера има тенденцију да буде нижи.
Садржај шећера у пиву
Шећери су угљени хидрати. Шећер је најосновнија јединица угљених хидрата.
Структурно, угљени хидрати се деле на моно-, ди-, олиго- и полисахариде, у зависности од тога да ли неко једињење има 1, 2, 3-10 или више од десет молекула шећера, респективно.
Примарни тип шећера пива је малтоза, направљена од два молекула глукозе. Стога је класификован као дисахарид - врста једноставног шећера.
Предлаже се за вас: Да ли је хлеб од киселог теста без глутена?
Међутим, малтоза и други једноставни шећери чине само око 80% садржаја ферментабилног шећера у сладовини. Насупрот томе, преосталих 20% се састоји од олигосахарида, које квасац не ферментира.
Ипак, ваше тело не може да пробави ни олигосахариде, тако да се сматрају да немају калорија и делују као пребиотичка влакна или храна за ваше цревне бактерије.
Стога, иако пиво садржи приличну количину угљених хидрата, његов садржај шећера обично је релативно низак.
Резиме: Садржај шећера у пиву садржи 80% ферментабилних шећера и 20% олигосахарида. Квасац не може да свари олигосахариде, али ни ваше тело. Дакле, коначни садржај шећера у пиву може и даље бити релативно низак.
Колико шећера има у разним врстама пива?
Као што је горе објашњено, садржај шећера у пиву може варирати у зависности од његове почетне тежине и врсте квасца који се користи за ферментацију.
Ипак, произвођачи пива могу укључити друге састојке који садрже шећер у своје рецепте, као што су мед и кукурузни сируп, како би свом пиву дали препознатљив укус.
Ипак, прописи о означавању алкохолних пића у Сједињеним Државама не захтевају од произвођача да пријаве садржај шећера у својим производима.
Док неки наводе садржај угљених хидрата, већина открива само садржај алкохола. Стога, одређивање количине шећера у вашем омиљеном пиву може бити сложено.
Ипак, следећа листа укључује садржај шећера и угљених хидрата који се налазе у 12 унци (355 мл) различитих врста пива:
- Редовно пиво: 12,8 грама угљених хидрата, 0 грама шећера
- Светло пиво: 5,9 грама угљених хидрата, 0,3 грама шећера
- Пиво са мало угљених хидрата: 2,6 грама угљених хидрата, 0 грама шећера
- Безалкохолно пиво: 28,5 грама угљених хидрата, 28,5 грама шећера
Као што видите, светла пива имају нешто више шећера од обичних пива. Ово може бити због разлика у њиховом процесу ферментације.
Светла пива се производе додавањем глукоамилазе у сладовину — ензима који разграђује заостале угљене хидрате и претвара их у ферментабилне шећере. Ово смањује садржај калорија и алкохола у пиву.
Предлаже се за вас: Да ли је пиво без глутена?
Поред тога, пошто се ниједан шећер из сладовине не претвара у алкохол у безалкохолном пиву, оно има највећи садржај шећера.
Имајте на уму да иако садржај шећера у пиву може бити низак, редовно пиво је и даље извор угљених хидрата, што утиче на ниво шећера у крви.
Штавише, садржај алкохола у пиву је и даље значајан извор калорија, чак и без пријављених шећера.
Резиме: Обична пива обично не садрже шећер, а светла пива наводе једва 1 грам по лименци. Међутим, безалкохолна пива имају највећи садржај шећера од свих.
Пиво и шећер у крви
Иако пиво можда нема толико шећера, оно је алкохолно пиће и као такво може смањити ниво шећера у крви.
Алкохол оштећује метаболизам шећера инхибирајући глуконеогенезу и гликогенолизу – производњу и разградњу ускладиштеног шећера у телу – које су потребне за одржавање равнотеже шећера у крви.
Стога, његов унос може довести до хипогликемије или ниског нивоа шећера у крви, због чега се генерално препоручује да се конзумира уз оброк који садржи угљене хидрате.
Међутим, ако се конзумира са једноставним угљеним хидратима који пребрзо подижу ниво шећера у крви, то може довести до појачаног инсулинског одговора, што доводи до хипогликемије.
Поред тога, алкохол може утицати на ефикасност хипогликемијских лекова.
Резиме: Иако пиво може имати низак садржај шећера, као алкохолно пиће, може довести до ниског нивоа шећера у крви.
Резиме
Шећер је критичан елемент у варењу пива, јер је хранљиви састојак из којег квасац производи алкохол.
Иако неколико фактора утиче на способност квасца да претвара шећер у алкохол, он је веома ефикасан. Због тога, осим безалкохолних врста, пиво обично има низак садржај шећера.
Ипак, запамтите да алкохолна пића могу смањити ниво шећера у крви.
Осим тога, да бисте избегли штетне последице по здравље, увек треба да пијете алкохол у умереним количинама, дефинисано као не више од једног или два стандардна пића дневно за жене и мушкарце, респективно.
