Maltosa ditemukan secara alami pada biji dan berbagai bagian tanaman. Meskipun mirip dengan glukosa, diperlukan lebih banyak penelitian untuk memahami apakah ini merupakan pilihan gula yang lebih sehat.
Terdiri dari dua molekul glukosa yang dihubungkan bersama, maltosa terbentuk di dalam biji dan bagian tanaman lainnya saat mereka memecah energi yang tersimpan untuk tumbuh. Akibatnya, makanan seperti biji-bijian, beberapa buah-buahan, dan ubi secara alami mengandung gula dalam jumlah tinggi.
Meskipun maltosa tidak semanis gula meja atau fruktosa, maltosa sering digunakan dalam makanan seperti permen keras dan makanan beku karena sifatnya yang stabil saat terkena suhu ekstrem.
Dengan meningkatnya kesadaran tentang risiko kesehatan yang terkait dengan sirup jagung fruktosa tinggi dan pemanis lain yang mengandung fruktosa, banyak perusahaan memilih maltosa, yang tidak mengandung fruktosa.
Artikel ini membahas dampak maltosa pada tubuh Anda, sumbernya, dan apakah itu pilihan yang sehat atau tidak sehat.
Daftar Isi
Apa itu maltosa?
Gula umumnya terdiri dari molekul gula yang lebih kecil yang tersusun dalam rantai pendek. Maltosa, misalnya, terdiri dari dua unit glukosa, sedangkan gula meja atau sukrosa terdiri dari satu unit glukosa dan satu unit fruktosa.
Maltosa terbentuk ketika pati, rantai panjang unit glukosa, dipecah. Sistem pencernaan Anda menggunakan enzim untuk memecah rantai glukosa ini menjadi maltosa. Demikian pula, saat benih tanaman bertunas, mereka menghasilkan enzim yang mengubah pati menjadi gula.
Manusia telah lama memanfaatkan mekanisme alami ini untuk produksi pangan. Dalam proses malting, biji-bijian dibiarkan bertunas di dalam air lalu dikeringkan. Ini mengaktifkan enzim dalam biji-bijian yang melepaskan maltosa, gula lain, dan protein.
Gula dan protein ini merupakan makanan yang sangat baik untuk ragi, menjadikan malt penting dalam produksi produk seperti bir, wiski, dan cuka malt.
Biji-bijian malt juga digunakan dalam permen dan makanan penutup sebagai bahan pemanis.
Anda dapat menemukan maltosa di toko khusus yang menjual perlengkapan pembuatan bir dalam bentuk kristal kering atau sirup di bagian pembuatan kue. Meskipun sirup biasanya berasal dari jagung, namun berbeda dengan sirup jagung fruktosa tinggi.
Dalam resep, maltosa dapat digunakan sebagai pengganti gula lain, meskipun Anda mungkin memerlukan rasio lebih dari 1:1 untuk mencapai tingkat kemanisan yang sama dengan sukrosa atau fruktosa.
Ringkasan: Maltosa diproduksi oleh pemecahan pati, yang terjadi di usus setelah mengonsumsi pati dan pada tanaman yang sedang bertunas. Ini biasanya digunakan dalam pembuatan bir dan sebagai pemanis.
Makanan tinggi maltosa
Maltosa secara alami hadir dalam berbagai makanan.
Biji-bijian seperti gandum, tepung jagung, dan jelai, serta biji-bijian kuno, merupakan sumber maltosa yang baik. Banyak sereal sarapan juga menggunakan biji-bijian malt untuk memberikan rasa manis alami pada produk.
Buah-buahan seperti persik dan pir mengandung maltosa, sehingga menambah kandungan maltosa dalam makanan. Ubi jalar sangat kaya akan maltosa, itulah sebabnya rasanya sangat manis.
Sirup juga merupakan sumber maltosa yang khas. Sirup jagung dengan kandungan maltosa tinggi, misalnya, mengandung lebih dari separuh gula dalam bentuk maltosa. Sirup ini sangat berguna untuk membuat permen keras dan berfungsi sebagai pilihan pemanis yang hemat biaya.
Ringkasan: Maltosa adalah sejenis gula yang ditemukan dalam biji-bijian bertepung, sayuran, dan buah-buahan. Sirup jagung tinggi maltosa adalah sumber gula yang murah.
Apakah maltosa merupakan pilihan yang lebih sehat dibandingkan gula meja?
Gula meja, juga dikenal sebagai sukrosa, biasanya digunakan untuk memasak dan menambah rasa manis pada makanan. Ini terdiri dari satu molekul glukosa dan satu molekul fruktosa yang dihubungkan bersama.
Disarankan untuk Anda: 6 pemanis terbaik pada diet keto rendah karbohidrat (dan 6 yang harus dihindari)
Dampak kesehatan dari sukrosa berada di antara glukosa dan fruktosa karena mengandung kedua jenis gula tersebut. Namun, fruktosa dianggap lebih menimbulkan masalah kesehatan karena dimetabolisme secara berbeda dibandingkan glukosa.
Pola makan tinggi fruktosa dapat menyebabkan masalah seperti penambahan berat badan lebih cepat, resistensi insulin, dan diabetes lebih cepat dibandingkan glukosa.
Maltosa, yang seluruhnya terdiri dari molekul glukosa, mungkin merupakan pilihan yang sedikit lebih sehat dibandingkan gula meja. Meskipun demikian, belum cukup penelitian yang secara pasti mengatakan bahwa mengganti fruktosa dengan maltosa lebih baik bagi kesehatan Anda. Diperlukan lebih banyak penelitian untuk menarik kesimpulan.
Ringkasan: Gula meja mengandung fruktosa, sedangkan maltosa tidak. Oleh karena itu, mengganti gula meja dengan maltosa dalam makanan Anda dapat membantu Anda menghindari dampak buruk kesehatan yang terkait dengan konsumsi fruktosa berlebihan. Namun, dampak maltosa terhadap kesehatan belum banyak diteliti.
Sirup jagung tinggi maltosa vs. sirup jagung tinggi fruktosa
Banyak orang berasumsi gula meja adalah pilihan yang lebih sehat dibandingkan sirup jagung fruktosa tinggi, yang mendapat reputasi negatif.
Namun kandungan fruktosa pada keduanya cukup mirip. Gula meja merupakan campuran 50-50 glukosa dan fruktosa, sedangkan sirup jagung fruktosa tinggi memiliki sekitar 55% fruktosa dan 45% glukosa. Variasi kecil ini pada dasarnya berarti bahwa gula meja bukanlah pilihan yang lebih sehat.
Untuk menghindari pandangan negatif yang semakin meningkat terhadap fruktosa, beberapa produsen makanan mulai menggunakan sirup jagung dengan kandungan maltosa tinggi. Beralih dari fruktosa ke maltosa, gram demi gram mungkin menawarkan alternatif yang sedikit lebih sehat.
Biasanya, sirup jagung tinggi maltosa dan tinggi fruktosa dapat ditukar dengan perbandingan 1:1 dalam resep, meskipun hal ini dapat bervariasi tergantung pada produk spesifiknya.
Disarankan untuk Anda: Berapa banyak gula dalam bir?
Penting untuk diingat bahwa meskipun maltosa mungkin sedikit lebih baik bagi Anda daripada fruktosa, maltosa tetap merupakan bentuk gula. Oleh karena itu, sebaiknya gunakan dengan hemat.
Ringkasan: Mengganti sirup jagung fruktosa tinggi dengan sirup jagung tinggi maltosa mungkin memiliki sedikit manfaat kesehatan karena akan mengurangi asupan fruktosa Anda. Namun, tidak ada penelitian konklusif yang tersedia, sehingga diperlukan lebih banyak penelitian.
Apakah maltosa buruk bagi Anda?
Ada informasi terbatas yang tersedia tentang bagaimana maltosa berdampak pada kesehatan Anda jika maltosa dimasukkan ke dalam makanan Anda.
Karena tubuh Anda mengubah sebagian besar maltosa menjadi glukosa selama pencernaan, kemungkinan besar maltosa memengaruhi kesehatan Anda dengan cara yang mirip dengan bentuk glukosa lainnya.
Dalam hal kalori, maltosa setara dengan gula dan makanan bertepung lainnya.
Otak, otot, dan hati Anda mengubah glukosa menjadi bahan bakar yang dibutuhkan untuk berfungsi. Sebenarnya, otak Anda hampir seluruhnya bergantung pada glukosa sebagai energinya. Jika ada kelebihan glukosa dalam darah Anda, tubuh Anda menyimpannya sebagai lemak untuk digunakan nanti.
Sama seperti gula lainnya, maltosa tidak akan membahayakan Anda bila Anda mengonsumsinya dalam jumlah yang wajar, terutama digunakan untuk energi.
Di sisi lain, mengonsumsi terlalu banyak maltosa dapat membuat Anda berisiko mengalami kenaikan berat badan, diabetes, dan masalah jantung dan ginjal, seperti halnya overdosis gula lainnya.
Jadi, jika menyangkut maltosa—atau nutrisi apa pun—jumlah yang Anda konsumsi menentukan apakah aman atau berbahaya.
Ringkasan: Penelitian menunjukkan bahwa maltosa memiliki efek kesehatan yang serupa dengan gula lainnya, dan konsumsi dalam jumlah sedang tidak berbahaya.
Ringkasan
Maltosa adalah gula yang rasanya kurang manis dibandingkan gula meja biasa dan tidak mengandung fruktosa, menjadikannya alternatif pengganti sirup jagung fruktosa tinggi.
Disarankan untuk Anda: Gula rafinasi: Kerugian, sumber makanan, dan cara menghindarinya
Seperti halnya gula apa pun, mengonsumsi terlalu banyak maltosa dapat menimbulkan konsekuensi kesehatan yang negatif, seperti penambahan berat badan, diabetes, dan masalah jantung.
Pilihan yang lebih baik adalah menggunakan buah-buahan dan beri untuk mempermanis makanan Anda. Mereka memberikan sentuhan manis dan dikemas dengan nutrisi tambahan seperti serat, vitamin, dan antioksidan.
Meskipun maltosa mungkin merupakan pilihan yang lebih baik daripada gula yang mengandung fruktosa, ingatlah bahwa itu tetaplah gula, jadi gunakanlah secukupnya.
