Maltóza se přirozeně vyskytuje v semenech a různých částech rostlin. I když je podobná glukóze, je třeba provést další studie, abychom zjistili, zda se jedná o zdravější variantu cukru.
Maltóza se skládá ze dvou molekul glukózy spojených dohromady a vzniká v semenech a dalších částech rostlin, které při růstu odbourávají uloženou energii. Proto potraviny, jako jsou obiloviny, některé ovoce a sladké brambory, přirozeně obsahují vysoké množství tohoto cukru.
Ačkoli maltóza není tak sladká jako stolní cukr nebo fruktóza, často se používá v produktech, jako jsou tvrdé bonbony a mražené pochoutky, a to díky svým stabilním vlastnostem při vystavení extrémním teplotám.
S rostoucím povědomím o zdravotních rizicích spojených s kukuřičným sirupem s vysokým obsahem fruktózy a dalšími sladidly obsahujícími fruktózu se mnoho společností rozhodlo pro maltózu, která fruktózu neobsahuje.
Tento článek se zabývá vlivem maltózy na organismus, jejími zdroji a tím, zda je zdravá nebo nezdravá.
Obsah
Co je maltóza?
Cukry se obvykle skládají z menších molekul cukru uspořádaných do krátkých řetězců. Například maltóza se skládá ze dvou jednotek glukózy, zatímco stolní cukr nebo sacharóza se skládá z jedné jednotky glukózy a jedné jednotky fruktózy.
Maltóza vzniká rozpadem škrobu, dlouhého řetězce glukózových jednotek. Trávicí systém používá enzymy, které tyto glukózové řetězce rozkládají na maltózu. Podobně při klíčení rostlinných semen vznikají enzymy, které přeměňují škrob na cukr.
Lidé tento přirozený mechanismus již dlouho využívají k produkci potravin. Při výrobě sladu se zrna nechají naklíčit ve vodě a poté se suší. Tím se v zrnech aktivují enzymy, které uvolňují maltózu, další cukry a bílkoviny.
Tyto cukry a bílkoviny jsou vynikající potravou pro kvasinky, díky čemuž je slad nezbytný pro výrobu produktů, jako je pivo, whisky a sladový ocet.
Sladové zrno se také používá jako sladidlo do cukrovinek a dezertů.
Maltózu najdete ve specializovaných obchodech s pivovarnickými potřebami ve formě suchých krystalů nebo sirupu v oddělení pečiva. Ačkoli se sirup obvykle získává z kukuřice, neměl by se zaměňovat s kukuřičným sirupem s vysokým obsahem fruktózy.
V receptech lze maltózu použít jako náhradu ostatních cukrů v poměru jedna ku jedné, i když k dosažení stejné sladivosti jako u sacharózy nebo fruktózy může být potřeba trochu více než poměr 1:1.
Shrnutí: Maltóza vzniká rozkladem škrobu, ke kterému dochází ve střevech po konzumaci škrobu a v klíčících rostlinách. Běžně se používá v pivovarnictví a jako sladidlo.
Potraviny s vysokým obsahem maltózy
Maltóza je přirozeně obsažena v řadě potravin.
Dobrým zdrojem maltózy jsou obiloviny, jako je pšenice, kukuřičná mouka a ječmen, a také starověké obiloviny. V mnoha snídaňových cereáliích se používá také slad, který dodává výrobku přirozenou sladkost.
Ovoce, jako jsou broskve a hrušky, obsahuje maltózu, která zvyšuje obsah maltózy ve stravě. Sladké brambory jsou na maltózu obzvláště bohaté, a proto mají tak sladkou chuť.
Typickým zdrojem maltózy jsou také sirupy. Například kukuřičný sirup s vysokým obsahem maltózy obsahuje více než polovinu cukru ve formě maltózy. Tento sirup je vhodný zejména pro výrobu tvrdých cukrovinek a slouží jako cenově výhodná varianta slazení.
Doporučené čtení: 6 nejlepších sladidel při nízkosacharidové keto dietě (a 6, kterým se vyhnout)
Shrnutí: Maltóza je druh cukru, který se nachází ve škrobnatých obilovinách, zelenině a ovoci. Kukuřičný sirup s vysokým obsahem maltózy je levným zdrojem tohoto cukru.
Je maltóza zdravější variantou ve srovnání se stolním cukrem?
Stolní cukr, známý také jako sacharóza, se běžně používá při vaření a k oslazení potravin. Skládá se z jedné molekuly glukózy a jedné molekuly fruktózy spojených dohromady.
Zdravotní dopady sacharózy se pohybují někde mezi glukózou a fruktózou, protože obsahuje oba typy cukru. Fruktóza je však považována za zdravotně problematičtější, protože se metabolizuje jinak než glukóza.
Strava s vysokým obsahem fruktózy může vést k problémům, jako je rychlejší přibývání na váze, inzulínová rezistence a cukrovka rychleji než glukóza.
Maltóza, která je složena výhradně z molekul glukózy, může být ve srovnání se stolním cukrem mírně zdravější variantou. Nebyl však proveden dostatečný výzkum, aby bylo možné jednoznačně říci, že nahrazení fruktózy maltózou je pro vaše zdraví lepší. K vyvození závěrů je třeba provést další studie.
Shrnutí: Stolní cukr obsahuje fruktózu, zatímco maltóza nikoli. Nahrazení stolního cukru maltózou ve stravě vám proto může pomoci vyhnout se nepříznivým zdravotním účinkům spojeným s nadměrnou konzumací fruktózy. Vliv maltózy na zdraví však nebyl dosud podrobně zkoumán.
Kukuřičný sirup s vysokým obsahem maltózy vs. kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy
Mnoho lidí se domnívá, že stolní cukr je zdravější volbou než kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy, který si získal negativní pověst.
Obsah fruktózy je však v obou případech velmi podobný. Stolní cukr obsahuje 50 % glukózy a fruktózy, zatímco kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy obsahuje přibližně 55 % fruktózy a 45 % glukózy. Tento malý rozdíl v podstatě znamená, že stolní cukr není výrazně zdravější variantou.
Doporučené čtení: Kolik cukru je v pivu?
Aby se vyhnuli rostoucímu negativnímu pohledu na fruktózu, začali někteří výrobci potravin používat místo ní kukuřičný sirup s vysokým obsahem maltózy. Přechod z fruktózy na maltózu v gramovém vyjádření by mohl být mírně zdravější alternativou.
Obvykle lze vysokomaltózové a vysokofruktózové kukuřičné sirupy v receptech zaměnit v poměru 1:1, i když se to může lišit v závislosti na konkrétním výrobku.
Je důležité si uvědomit, že i když je maltóza pro vás o něco lepší než fruktóza, stále se jedná o formu cukru. Proto je lepší ji používat střídmě.
Shrnutí: Nahrazení kukuřičného sirupu s vysokým obsahem fruktózy kukuřičným sirupem s vysokým obsahem maltózy by mohlo mít menší zdravotní přínos, protože by se snížil příjem fruktózy. Nicméně není k dispozici žádný přesvědčivý výzkum, takže je potřeba více informací.
Je maltóza škodlivá?
O vlivu maltózy na vaše zdraví, pokud je součástí vašeho jídla, je k dispozici jen málo informací.
Vzhledem k tomu, že vaše tělo během trávení přeměňuje většinu maltózy na glukózu, je pravděpodobné, že maltóza ovlivňuje vaše zdraví podobně jako jiné formy glukózy.
Z hlediska kalorií se maltóza vyrovná ostatním cukrům a škrobnatým potravinám.
Mozek, svaly a játra přeměňují glukózu na palivo, které potřebují ke svému fungování. Váš mozek je ve skutečnosti téměř zcela závislý na glukóze. Pokud máte v krvi glukózy navíc, vaše tělo ji ukládá jako tuk pro pozdější použití.
Stejně jako ostatní cukry vám maltóza neškodí, pokud ji konzumujete v rozumném množství a využíváte ji hlavně jako zdroj energie.
Na druhou stranu, přílišná konzumace maltózy vás může ohrozit přibýváním na váze, cukrovkou a problémy se srdcem a ledvinami, podobně jako předávkování jinými cukry.
Pokud jde o maltózu - nebo vlastně o jakoukoli živinu - množství, které přijmete, rozhoduje o tom, zda je bezpečná, nebo škodlivá.
Shrnutí: Výzkum naznačuje, že maltóza má podobné účinky na zdraví jako jiné cukry a její mírná konzumace není škodlivá.
Souhrn
Maltóza je méně sladký cukr než běžný stolní cukr a neobsahuje fruktózu, takže je alternativou kukuřičného sirupu s vysokým obsahem fruktózy.
Stejně jako všechny ostatní druhy cukru může mít nadměrná konzumace maltózy negativní zdravotní důsledky, jako je přibývání na váze, cukrovka a srdeční problémy.
Doporučené čtení: Rafinovaný cukr: Nevýhody, zdroje potravin a jak se mu vyhnout
Lepší variantou je sladit jídlo ovocem a bobulovitými plody. Dodávají sladkost a jsou plné dalších živin, jako je vláknina, vitamíny a antioxidanty.
Maltóza je sice lepší volbou než cukry obsahující fruktózu, ale nezapomeňte, že je to stále cukr, takže ji používejte s mírou.
