Maltose được tìm thấy tự nhiên trong hạt và các bộ phận khác nhau của cây. Mặc dù nó tương tự như glucose nhưng vẫn cần nhiều nghiên cứu hơn để hiểu liệu đó có phải là lựa chọn đường lành mạnh hơn hay không.
Được tạo thành từ hai phân tử glucose liên kết với nhau, maltose được hình thành trong hạt và các bộ phận khác của cây khi chúng phân hủy năng lượng dự trữ để phát triển. Do đó, các loại thực phẩm như ngũ cốc, một số loại trái cây và khoai lang tự nhiên chứa hàm lượng đường này cao.
Mặc dù maltose không ngọt như đường ăn hoặc fructose nhưng nó thường được sử dụng trong các mặt hàng như kẹo cứng và đồ đông lạnh do đặc tính ổn định khi tiếp xúc với nhiệt độ khắc nghiệt.
Với nhận thức ngày càng tăng về những nguy cơ sức khỏe liên quan đến xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao và các chất làm ngọt có chứa fructose khác, nhiều công ty đang lựa chọn maltose, loại không chứa fructose.
Bài viết này khám phá tác động của maltose đối với cơ thể bạn, nguồn gốc của nó và liệu đó là lựa chọn lành mạnh hay không lành mạnh.
Bảng mục lục
maltose là gì?
Đường thường bao gồm các phân tử đường nhỏ hơn được sắp xếp thành chuỗi ngắn. Ví dụ, maltose bao gồm hai đơn vị glucose, trong khi đường ăn hoặc sucrose bao gồm một đơn vị glucose và một đơn vị fructose.
Maltose hình thành khi tinh bột, một chuỗi dài các đơn vị glucose, bị phá vỡ. Hệ thống tiêu hóa của bạn sử dụng enzyme để phá vỡ các chuỗi glucose này thành maltose. Tương tự, khi hạt nảy mầm, chúng sản sinh ra enzym chuyển hóa tinh bột thành đường.
Con người từ lâu đã tận dụng cơ chế tự nhiên này để sản xuất lương thực. Trong quá trình ủ mạch nha, hạt được để nảy mầm trong nước rồi sấy khô. Điều này kích hoạt các enzym trong ngũ cốc giải phóng maltose, các loại đường khác và protein.
Những loại đường và protein này là thức ăn tuyệt vời cho nấm men, khiến mạch nha trở nên cần thiết trong sản xuất các sản phẩm như bia, rượu whisky và giấm mạch nha.
Ngũ cốc mạch nha cũng tìm đường vào kẹo và món tráng miệng như chất làm ngọt.
Bạn có thể tìm thấy maltose ở các cửa hàng chuyên bán vật tư pha chế dưới dạng tinh thể khô hoặc dạng xi-rô trong khu vực nướng bánh. Mặc dù xi-rô thường có nguồn gốc từ ngô nhưng không nên nhầm lẫn với xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao.
Trong các công thức nấu ăn, maltose có thể được sử dụng thay thế từng loại đường khác, mặc dù bạn có thể cần nhiều hơn tỷ lệ 1:1 một chút để đạt được mức độ ngọt tương tự như sucrose hoặc fructose.
Bản tóm tắt: Maltose được tạo ra bởi sự phân hủy tinh bột, xảy ra trong ruột sau khi tiêu thụ tinh bột và trong cây đang nảy mầm. Nó thường được sử dụng trong sản xuất bia và làm chất ngọt.
Thực phẩm chứa nhiều maltose
Maltose có mặt tự nhiên trong nhiều loại thực phẩm.
Các loại ngũ cốc như lúa mì, bột ngô và lúa mạch cũng như các loại ngũ cốc cổ là nguồn cung cấp maltose dồi dào. Nhiều loại ngũ cốc ăn sáng còn sử dụng mạch nha để mang lại vị ngọt tự nhiên cho sản phẩm.
Các loại trái cây như đào và lê có chứa maltose, làm tăng thêm hàm lượng maltose trong chế độ ăn. Khoai lang đặc biệt giàu maltose nên có vị rất ngọt.
Xi-rô cũng là một nguồn maltose điển hình. Ví dụ, xi-rô ngô có hàm lượng maltose cao chứa hơn một nửa lượng đường là maltose. Xi-rô này đặc biệt tiện dụng để làm kẹo cứng và đóng vai trò như một lựa chọn làm ngọt hiệu quả về mặt chi phí.
Bản tóm tắt: Maltose là một loại đường có trong các loại ngũ cốc giàu tinh bột, rau và trái cây. Xi-rô ngô có hàm lượng maltose cao là nguồn cung cấp loại đường này rẻ tiền.
Maltose có phải là một lựa chọn lành mạnh hơn so với đường ăn không?
Đường ăn hay còn gọi là sucrose, thường được sử dụng để nấu ăn và tạo thêm vị ngọt cho thực phẩm. Nó bao gồm một phân tử glucose và một phân tử fructose liên kết với nhau.
Đề xuất cho bạn: 6 chất ngọt tốt nhất cho chế độ ăn kiêng keto ít carb (và 6 chất nên tránh)
Tác động sức khỏe của sucrose rơi vào khoảng giữa glucose và fructose vì nó chứa cả hai loại đường. Tuy nhiên, fructose được coi là có nhiều vấn đề hơn đối với sức khỏe vì nó được chuyển hóa khác với glucose.
Chế độ ăn nhiều fructose có thể dẫn đến các vấn đề như tăng cân nhanh hơn, kháng insulin và tiểu đường nhanh hơn glucose.
Maltose, được cấu tạo hoàn toàn từ các phân tử glucose, có thể là một lựa chọn lành mạnh hơn một chút so với đường ăn. Điều đó nói lên rằng, chưa có đủ nghiên cứu để khẳng định chắc chắn rằng việc thay thế fructose bằng maltose sẽ tốt hơn cho sức khỏe của bạn. Cần nhiều nghiên cứu hơn để đưa ra kết luận.
Bản tóm tắt: Đường ăn có chứa fructose, trong khi maltose thì không. Do đó, việc thay thế đường ăn bằng maltose trong chế độ ăn uống của bạn có thể giúp bạn tránh xa những tác động xấu đến sức khỏe liên quan đến việc tiêu thụ quá nhiều fructose. Tuy nhiên, tác dụng của maltose đối với sức khỏe chưa được nghiên cứu rộng rãi.
Xi-rô ngô có hàm lượng maltose cao so với xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao
Nhiều người cho rằng đường ăn là sự lựa chọn lành mạnh hơn so với xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao, vốn đã mang tiếng xấu.
Tuy nhiên, hàm lượng fructose trong cả hai đều khá giống nhau. Đường ăn là hỗn hợp 50-50 của glucose và fructose, trong khi xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao có khoảng 55% fructose và 45% glucose. Sự khác biệt nhỏ này về cơ bản có nghĩa là đường ăn không phải là một lựa chọn lành mạnh hơn nhiều.
Để tránh quan điểm tiêu cực ngày càng tăng về fructose, một số nhà sản xuất thực phẩm đã bắt đầu sử dụng xi-rô ngô có hàm lượng maltose cao. Chuyển từ fructose sang maltose, tính theo gam có thể mang lại một sự thay thế lành mạnh hơn một chút.
Thông thường, xi-rô ngô có hàm lượng maltose cao và fructose cao có thể được hoán đổi theo tỷ lệ 1:1 trong công thức nấu ăn, mặc dù tỷ lệ này có thể khác nhau tùy thuộc vào sản phẩm cụ thể.
Đề xuất cho bạn: Có bao nhiêu đường trong bia?
Điều quan trọng cần nhớ là mặc dù maltose có thể tốt hơn cho bạn một chút so với fructose nhưng nó vẫn là một dạng đường. Vì vậy, tốt nhất nên sử dụng nó một cách tiết kiệm.
Bản tóm tắt: Việc thay thế xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao bằng xi-rô ngô có hàm lượng maltose cao có thể mang lại một số lợi ích sức khỏe vì nó sẽ làm giảm lượng đường fructose mà bạn tiêu thụ. Tuy nhiên, chưa có nghiên cứu kết luận nào nên cần nhiều nghiên cứu hơn nữa.
Maltose có hại cho bạn không?
Có rất ít thông tin về tác động của maltose đến sức khỏe của bạn khi nó là một phần trong bữa ăn của bạn.
Vì cơ thể bạn biến hầu hết maltose thành glucose trong quá trình tiêu hóa nên có khả năng maltose ảnh hưởng đến sức khỏe của bạn theo những cách tương tự như các dạng glucose khác.
Về lượng calo, maltose ngang bằng với các loại đường và thực phẩm giàu tinh bột khác.
Não, cơ và gan của bạn chuyển đổi glucose thành nhiên liệu cần thiết để hoạt động. Trên thực tế, não của bạn gần như dựa hoàn toàn vào glucose để tạo năng lượng. Nếu có thêm glucose trong máu, cơ thể bạn sẽ lưu trữ nó dưới dạng chất béo để sử dụng sau này.
Cũng giống như các loại đường khác, maltose sẽ không gây hại cho bạn khi bạn tiêu thụ với lượng vừa phải, chủ yếu sử dụng để tạo năng lượng.
Mặt khác, ăn quá nhiều maltose có thể khiến bạn có nguy cơ tăng cân, tiểu đường và các vấn đề về tim và thận, giống như dùng quá liều các loại đường khác.
Vì vậy, khi nói đến maltose—hoặc thực sự là bất kỳ chất dinh dưỡng nào—lượng bạn nạp vào sẽ tạo nên sự khác biệt giữa việc nó an toàn hay có hại.
Bản tóm tắt: Nghiên cứu cho thấy maltose có tác dụng đối với sức khỏe tương tự như các loại đường khác và tiêu thụ vừa phải không có hại.
Bản tóm tắt
Maltose là loại đường ít ngọt hơn đường ăn thông thường và không chứa fructose nên có thể thay thế cho xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao.
Giống như bất kỳ dạng đường nào, tiêu thụ quá nhiều maltose có thể gây ra những hậu quả tiêu cực cho sức khỏe, chẳng hạn như tăng cân, tiểu đường và các vấn đề về tim.
Một lựa chọn tốt hơn là sử dụng trái cây và quả mọng để làm ngọt thức ăn của bạn. Chúng mang lại cảm giác ngọt ngào và chứa nhiều chất dinh dưỡng bổ sung như chất xơ, vitamin và chất chống oxy hóa.
Mặc dù maltose có thể là lựa chọn tốt hơn so với các loại đường có chứa fructose, nhưng hãy nhớ rằng nó vẫn là đường, vì vậy hãy sử dụng nó một cách vừa phải.
Đề xuất cho bạn: Đường tinh luyện: Nhược điểm, nguồn thực phẩm và cách tránh
