Maltoza występuje naturalnie w nasionach i różnych częściach roślin. Chociaż jest podobna do glukozy, potrzeba więcej badań, aby zrozumieć, czy jest to zdrowsza opcja cukru.
Składająca się z dwóch połączonych ze sobą cząsteczek glukozy, maltoza powstaje w nasionach i innych częściach roślin, gdy rozkładają one zmagazynowaną energię do wzrostu. W rezultacie żywność taka jak zboża, niektóre owoce i słodkie ziemniaki naturalnie zawierają wysoki poziom tego cukru.
Chociaż maltoza nie jest tak słodka jak cukier stołowy lub fruktoza, jest często stosowana w produktach takich jak twarde cukierki i mrożone smakołyki ze względu na jej stabilne właściwości pod wpływem ekstremalnych temperatur.
Wraz z rosnącą świadomością zagrożeń dla zdrowia związanych z wysokofruktozowym syropem kukurydzianym i innymi substancjami słodzącymi zawierającymi fruktozę, wiele firm decyduje się na maltozę, która nie zawiera fruktozy.
W tym artykule omówiono wpływ maltozy na Twój organizm, jej źródła oraz to, czy jest ona zdrowym czy niezdrowym wyborem.
Spis treści
Co to jest maltoza?
Cukry składają się zazwyczaj z mniejszych cząsteczek ułożonych w krótkie łańcuchy. Na przykład maltoza składa się z dwóch jednostek glukozy, podczas gdy cukier stołowy lub sacharoza składa się z jednej jednostki glukozy i jednej jednostki fruktozy.
Maltoza powstaje, gdy skrobia, długi łańcuch jednostek glukozy, jest rozkładana. Twój układ trawienny wykorzystuje enzymy do rozbicia tych łańcuchów glukozy na maltozę. Podobnie, gdy nasiona roślin kiełkują, wytwarzają enzymy, które przekształcają skrobię w cukier.
Ludzie od dawna wykorzystują ten naturalny mechanizm do produkcji żywności. W procesie słodowania ziarna kiełkują w wodzie, a następnie są suszone. Aktywuje to enzymy w ziarnach, które uwalniają maltozę, inne cukry i białka.
Te cukry i białka są doskonałym pożywieniem dla drożdży, dzięki czemu słód jest niezbędny do produkcji takich produktów jak piwo, whisky i ocet słodowy.
Ziarna słodu znajdują również zastosowanie w słodyczach i deserach jako substancje słodzące.
Maltozę można znaleźć w specjalistycznych sklepach z artykułami piwowarskimi w postaci suchych kryształków lub syropu w dziale z produktami do pieczenia. Chociaż syrop ten jest zwykle otrzymywany z kukurydzy, nie należy go mylić z wysokofruktozowym syropem kukurydzianym.
W przepisach, maltoza może być używana jako zamiennik jeden do jednego dla innych cukrów, chociaż możesz potrzebować nieco więcej niż stosunek 1:1, aby osiągnąć ten sam poziom słodyczy co sacharoza lub fruktoza.
Podsumowanie: Maltoza jest wytwarzana przez rozkład skrobi, który zachodzi w jelitach po spożyciu skrobi i w kiełkujących roślinach. Jest powszechnie stosowana w browarnictwie i jako słodzik.
Żywność bogata w maltozę
Maltoza jest naturalnie obecna w różnych produktach spożywczych.
Ziarna takie jak pszenica, mąka kukurydziana i jęczmień, a także ziarna starożytne, są dobrym źródłem maltozy. Wiele płatków śniadaniowych wykorzystuje również słodowane ziarna, aby nadać produktowi naturalną słodycz.
Owoce takie jak brzoskwinie i gruszki zawierają maltozę, zwiększając jej zawartość w diecie. Słodkie ziemniaki są szczególnie bogate w maltozę, dlatego smakują tak słodko.
Syropy są również typowym źródłem maltozy. Na przykład syrop kukurydziany o wysokiej zawartości maltozy zawiera ponad połowę cukru w postaci maltozy. Syrop ten jest szczególnie przydatny do produkcji twardych cukierków i służy jako opłacalna opcja słodzenia.
Sugerowane dla Ciebie: 6 najlepszych substancji słodzących na diecie keto low-carb (i 6, których należy unikać)
Podsumowanie: Maltoza to rodzaj cukru występującego w ziarnach skrobiowych, warzywach i owocach. Syrop kukurydziany o wysokiej zawartości maltozy jest tanim źródłem tego cukru.
Czy maltoza jest zdrowszą opcją w porównaniu do cukru stołowego?
Cukier stołowy, znany również jako sacharoza, jest powszechnie stosowany do gotowania i dodawania słodyczy do żywności. Składa się z jednej cząsteczki glukozy i jednej cząsteczki fruktozy połączonych ze sobą.
Wpływ sacharozy na zdrowie mieści się gdzieś pomiędzy wpływem glukozy i fruktozy, ponieważ zawiera ona oba rodzaje cukru. Jednak fruktoza jest uważana za bardziej problematyczną dla zdrowia, ponieważ jest metabolizowana inaczej niż glukoza.
Dieta bogata we fruktozę może prowadzić do szybszego przyrostu masy ciała, insulinooporności i cukrzycy szybciej niż glukoza.
Maltoza, składająca się w całości z cząsteczek glukozy, może być marginalnie zdrowszą opcją w porównaniu do cukru stołowego. To powiedziawszy, nie ma wystarczających badań, aby definitywnie stwierdzić, że zastąpienie fruktozy maltozą jest lepsze dla twojego zdrowia. Potrzeba więcej badań, aby wyciągnąć jakiekolwiek wnioski.
Podsumowanie: Cukier stołowy zawiera fruktozę, podczas gdy maltoza jej nie zawiera. Dlatego też zastąpienie cukru stołowego maltozą w diecie może pomóc Ci uniknąć niekorzystnych skutków zdrowotnych związanych z nadmiernym spożyciem fruktozy. Wpływ maltozy na zdrowie nie został jednak dogłębnie zbadany.
Syrop kukurydziany o wysokiej zawartości maltozy vs. syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy
Wiele osób zakłada, że cukier stołowy jest zdrowszym wyborem w porównaniu do syropu kukurydzianego o wysokiej zawartości fruktozy, który zyskał negatywną reputację.
Sugerowane dla Ciebie: Ile cukru jest w piwie?
Jednak zawartość fruktozy w obu jest dość podobna. Cukier stołowy to mieszanka 50-50 glukozy i fruktozy, podczas gdy wysokofruktozowy syrop kukurydziany zawiera około 55% fruktozy i 45% glukozy. Ta niewielka różnica zasadniczo oznacza, że cukier stołowy nie jest znacząco zdrowszą opcją.
Aby ominąć rosnącą negatywną opinię na temat fruktozy, niektórzy producenci żywności zaczęli stosować zamiast niej syrop kukurydziany o wysokiej zawartości maltozy. Przejście z fruktozy na maltozę, gram za gram, może stanowić marginalnie zdrowszą alternatywę.
Zazwyczaj syropy kukurydziane o wysokiej zawartości maltozy i o wysokiej zawartości fruktozy można zamieniać w przepisach w stosunku 1:1, choć może się to różnić w zależności od konkretnego produktu.
Ważne jest, aby pamiętać, że chociaż maltoza może być dla Ciebie odrobinę lepsza niż fruktoza, nadal jest formą cukru. Dlatego najlepiej jest używać jej oszczędnie.
Podsumowanie: Zastąpienie syropu kukurydzianego o wysokiej zawartości fruktozy syropem kukurydzianym o wysokiej zawartości maltozy może przynieść niewielkie korzyści zdrowotne, ponieważ zmniejszyłoby to spożycie fruktozy. Nie są jednak dostępne żadne rozstrzygające badania, więc potrzeba ich więcej.
Czy maltoza jest dla Ciebie szkodliwa?
Dostępnych jest niewiele informacji na temat tego, jak maltoza wpływa na twoje zdrowie, gdy jest częścią posiłków.
Ponieważ organizm zamienia większość maltozy w glukozę podczas trawienia, jest prawdopodobne, że maltoza wpływa na twoje zdrowie w sposób podobny do innych form glukozy.
Pod względem kalorii maltoza jest na równi z innymi cukrami i produktami skrobiowymi.
Twój mózg, mięśnie i wątroba przekształcają glukozę w paliwo, którego potrzebują do funkcjonowania. W rzeczywistości, Twój mózg opiera się prawie całkowicie na glukozie jako źródle energii. Jeśli w Twojej krwi znajduje się dodatkowa glukoza, Twój organizm magazynuje ją w postaci tłuszczu do późniejszego wykorzystania.
Podobnie jak inne cukry, maltoza nie zaszkodzi Ci, jeśli będziesz spożywać ją w rozsądnych ilościach, wykorzystując ją głównie jako źródło energii.
Z drugiej strony, spożywanie zbyt dużej ilości maltozy może narazić Cię na ryzyko przyrostu masy ciała, cukrzycy oraz problemów z sercem i nerkami, podobnie jak przedawkowanie innych cukrów.
Sugerowane dla Ciebie: Cukier rafinowany: Wady, źródła pokarmu i jak go unikać
Tak więc, jeśli chodzi o maltozę - lub jakikolwiek składnik odżywczy - ilość, którą przyjmujesz, robi różnicę między tym, czy jest bezpieczna, czy szkodliwa.
Podsumowanie: Badania sugerują, że maltoza ma podobny wpływ na zdrowie jak inne cukry, a jej umiarkowane spożycie nie jest szkodliwe.
Podsumowanie
Maltoza jest cukrem o mniej słodkim smaku niż zwykły cukier stołowy i nie zawiera fruktozy, co czyni ją alternatywą dla wysokofruktozowego syropu kukurydzianego.
Jak każda forma cukru, spożywanie zbyt dużej ilości maltozy może mieć negatywne konsekwencje zdrowotne, takie jak przyrost masy ciała, cukrzyca i problemy z sercem.
Lepszą opcją jest użycie owoców i jagód do słodzenia potraw. Zapewniają one odrobinę słodyczy i zawierają dodatkowe składniki odżywcze, takie jak błonnik, witaminy i przeciwutleniacze.
Chociaż maltoza może być lepszym wyborem niż cukry zawierające fruktozę, pamiętaj, że to nadal cukier, więc używaj go z umiarem.
