Maltose finnes naturlig i frøene og ulike deler av planter. Selv om det ligner på glukose, kreves det flere studier for å forstå om det er et sunnere sukkeralternativ.
Laget av to glukosemolekyler koblet sammen, maltose dannes i frø og andre plantedeler når de bryter ned lagret energi for å vokse. Som et resultat inneholder matvarer som korn, noen frukter og søtpoteter naturlig høye nivåer av dette sukkeret.
Selv om maltose ikke er så søtt som bordsukker eller fruktose, brukes det ofte i varer som hardt godteri og frosne godsaker på grunn av dets stabile egenskaper når det utsettes for ekstreme temperaturer.
Med økende bevissthet om helserisikoen forbundet med høyfruktose maissirup og andre fruktoseholdige søtningsmidler, velger mange selskaper maltose, som ikke inneholder fruktose.
Denne artikkelen utforsker virkningen av maltose på kroppen din, dens kilder og om det er et sunt eller usunt valg.
Innholdsfortegnelse
Hva er maltose?
Sukker er vanligvis sammensatt av mindre sukkermolekyler arrangert i korte kjeder. Maltose består for eksempel av to glukoseenheter, mens bordsukker eller sukrose består av en glukose- og en fruktoseenhet.
Maltose dannes når stivelse, en lang kjede av glukoseenheter, brytes ned. Fordøyelsessystemet ditt bruker enzymer til å bryte disse glukosekjedene til maltose. På samme måte, når plantefrø spirer, produserer de enzymer som omdanner stivelse til sukker.
Mennesker har lenge utnyttet denne naturlige mekanismen for matproduksjon. I malteprosessen får korn spire i vann og tørkes deretter. Dette aktiverer enzymer i kornene som frigjør maltose, andre sukkerarter og proteiner.
Disse sukkerene og proteinene er utmerket mat for gjær, noe som gjør malt essensielt i produksjonen av produkter som øl, whisky og malteddik.
Maltede korn finner også veien inn i godteri og desserter som søtningsmidler.
Du kan finne maltose i spesialbutikker som selger bryggeutstyr som tørre krystaller eller som sirup i bakedelen. Selv om sirupen vanligvis er avledet fra mais, bør den ikke forveksles med maissirup med høy fruktose.
I oppskrifter kan maltose brukes som en en-til-en erstatning for andre sukkerarter, selv om du kanskje trenger litt mer enn et forhold på 1:1 for å oppnå samme søthetsnivå som sukrose eller fruktose.
Sammendrag: Maltose produseres ved nedbrytning av stivelse, som skjer i tarmen etter inntak av stivelse og i spirende planter. Det brukes ofte i brygging og som søtningsmiddel.
Mat med mye maltose
Maltose er naturlig tilstede i en rekke matvarer.
Korn som hvete, maismel og bygg, samt eldgamle korn, er gode kilder til maltose. Mange frokostblandinger bruker også maltede korn for å gi produktet en naturlig sødme.
Frukter som fersken og pærer inneholder maltose, noe som øker diettens maltoseinnhold. Søtpoteter er spesielt rike på maltose, og det er derfor de smaker så søtt.
Sirup er også en typisk kilde til maltose. Maissirup med høy maltose inneholder for eksempel over halvparten av sukkeret som maltose. Denne sirupen er spesielt nyttig for å lage harde godteri og fungerer som et kostnadseffektivt søtningsalternativ.
Sammendrag: Maltose er en type sukker som finnes i stivelsesholdige korn, grønnsaker og frukt. Maissirup med høy maltose er en billig kilde til dette sukkeret.
Er maltose et sunnere alternativ sammenlignet med bordsukker?
Bordsukker, også kjent som sukrose, brukes ofte til matlaging og tilsetning av sødme til mat. Den består av ett glukosemolekyl og ett fruktosemolekyl koblet sammen.
Helseeffektene av sukrose faller et sted mellom de av glukose og fruktose fordi den inneholder begge typer sukker. Fruktose anses imidlertid å være mer problematisk for helsen, siden det metaboliseres annerledes enn glukose.
En diett med mye fruktose kan føre til problemer som raskere vektøkning, insulinresistens og diabetes raskere enn glukose.
Foreslått for deg: De 6 beste søtningsmidlene på en lavkarbo keto-diett (og 6 å unngå)
Maltose, som utelukkende består av glukosemolekyler, kan være et marginalt sunnere alternativ sammenlignet med bordsukker. Når det er sagt, har det ikke vært nok forskning til å definitivt si at å erstatte fruktose med maltose er bedre for helsen din. Flere studier er nødvendig for å trekke noen konklusjoner.
Sammendrag: Bordsukker inneholder fruktose, mens maltose ikke gjør det. Derfor kan det å erstatte bordsukker med maltose i kostholdet ditt hjelpe deg med å unngå de negative helseeffektene forbundet med overdreven fruktoseforbruk. Imidlertid har maltoses innvirkning på helsen ikke blitt grundig undersøkt.
Maissirup med høy maltose kontra høyfruktose maissirup
Mange mennesker antar bordsukker er et sunnere valg sammenlignet med høyfruktose maissirup, som har fått et negativt rykte.
Fruktoseinnholdet i begge er imidlertid ganske likt. Bordsukker er en 50-50 blanding av glukose og fruktose, mens maissirup med høy fruktose har omtrent 55 % fruktose og 45 % glukose. Denne lille variasjonen betyr i hovedsak at bordsukker ikke er et vesentlig sunnere alternativ.
For å omgå det økende negative synet på fruktose, har noen matvareprodusenter begynt å bruke maissirup med høy maltose i stedet. Ved å bytte fra fruktose til maltose, kan gram-for-gram tilby et marginalt sunnere alternativ.
Vanligvis kan maissirup med høy maltose og høy fruktose byttes ut i forholdet 1:1 i oppskrifter, selv om dette kan variere avhengig av det spesifikke produktet.
Det er viktig å huske at selv om maltose kan være litt bedre for deg enn fruktose, er det fortsatt en form for sukker. Derfor er det best å bruke det sparsomt.
Sammendrag: Å erstatte maissirup med høy fruktose med maissirup med høy maltose kan ha en mindre helsegevinst siden det vil redusere fruktoseinntaket. Imidlertid er ingen avgjørende forskning tilgjengelig, så mer er nødvendig.
Er maltose dårlig for deg?
Det er begrenset informasjon tilgjengelig om hvordan maltose påvirker helsen din når det er en del av måltidene dine.
Foreslått for deg: Hvor mye sukker er det i øl?
Siden kroppen din forvandler mesteparten av maltose til glukose under fordøyelsen, er det sannsynlig at maltose påvirker helsen din på måter som ligner på andre former for glukose.
Når det gjelder kalorier, er maltose på nivå med andre sukkerarter og stivelsesholdige matvarer.
Hjernen, musklene og leveren din omdanner glukose til drivstoffet de trenger for å fungere. Faktisk er hjernen din nesten helt avhengig av glukose for sin energi. Hvis det er ekstra glukose i blodet ditt, lagrer kroppen det som fett for senere bruk.
Akkurat som andre sukkerarter, vil ikke maltose skade deg når du inntar det i rimelige mengder, og bruker det hovedsakelig til energi.
På baksiden kan å spise for mye maltose sette deg i fare for vektøkning, diabetes og problemer med hjertet og nyrene, omtrent som overdosering av andre sukkerarter.
Så når det kommer til maltose – eller et hvilket som helst næringsstoff, egentlig – utgjør mengden du tar hele forskjellen på om det er trygt eller skadelig.
Sammendrag: Forskning tyder på at maltose har lignende helseeffekter som andre sukkerarter, og moderat inntak er ikke skadelig.
Sammendrag
Maltose er et mindre søtt smakende sukker enn vanlig bordsukker og inneholder ikke fruktose, noe som gjør det til et alternativ til høyfruktose maissirup.
Som enhver form for sukker, kan inntak av for mye maltose ha negative helsekonsekvenser, som vektøkning, diabetes og hjerteproblemer.
Et bedre alternativ er å bruke frukt og bær for å søte maten. De gir et snev av sødme og kommer fullpakket med ekstra næringsstoffer som fiber, vitaminer og antioksidanter.
Selv om maltose kan være et bedre valg enn sukker som inkluderer fruktose, husk at det fortsatt er sukker, så bruk det med måte.
