Maltos finns naturligt i frön och olika delar av växter. Även om det liknar glukos krävs det fler studier för att förstå om det är ett hälsosammare sockeralternativ.
Maltos består av två glukosmolekyler som är sammanlänkade och bildas i frön och andra växtdelar när de bryter ned lagrad energi för att växa. Därför innehåller livsmedel som spannmål, vissa frukter och sötpotatis naturligt höga halter av detta socker.
Även om maltos inte är lika sött som bordssocker eller fruktos, används det ofta i t.ex. hårt godis och frysta godsaker på grund av dess stabila egenskaper när det utsätts för extrema temperaturer.
Med ökad medvetenhet om de hälsorisker som är förknippade med högfruktosmajssirap och andra sötningsmedel som innehåller fruktos väljer många företag att använda maltos, som inte innehåller fruktos.
Den här artikeln handlar om maltos påverkan på kroppen, dess källor och om det är ett hälsosamt eller ohälsosamt val.
Innehållsförteckning
Vad är maltos?
Socker består i allmänhet av mindre sockermolekyler som är ordnade i korta kedjor. Maltos består t.ex. av två glukosenheter, medan bordssocker eller sackaros består av en glukos- och en fruktosenhet.
Maltos bildas när stärkelse, en lång kedja av glukosenheter, bryts ned. Matsmältningssystemet använder enzymer för att bryta ner dessa glukoskedjor till maltos. På samma sätt producerar växtfrön, när de groddar, enzymer som omvandlar stärkelse till socker.
Människan har länge utnyttjat denna naturliga mekanism för livsmedelsproduktion. I maltningsprocessen får spannmål gro i vatten och torkas sedan. Detta aktiverar enzymer i kornen som frigör maltos, andra sockerarter och proteiner.
Dessa sockerarter och proteiner är utmärkt föda för jäst, vilket gör malt viktigt vid framställning av produkter som öl, whiskey och maltvinäger.
Mältade korn används också som sötningsmedel i godis och desserter.
Du kan hitta maltos i specialbutiker som säljer bryggmaterial som torra kristaller eller som sirap i bakavdelningen. Även om sirapen vanligtvis härrör från majs, bör den inte förväxlas med högfruktosmajssirap.
I recept kan maltos användas som ett substitut för andra sockerarter, även om det kan behövas lite mer än 1:1 för att uppnå samma sötma som sackaros eller fruktos.
Summary: Maltos produceras genom nedbrytning av stärkelse, vilket sker i tarmen efter intag av stärkelse och i groende växter. Det används vanligen vid bryggning och som sötningsmedel.
Livsmedel med hög halt av maltos
Maltos finns naturligt i en mängd olika livsmedel.
Korn som vete, majsmjöl och korn, liksom gamla korn, är bra källor till maltos. I många frukostflingor används också maltkorn för att ge produkten en naturlig sötma.
Frukt som persikor och päron innehåller maltos, vilket bidrar till kostens maltosinnehåll. Sötpotatis är särskilt rik på maltos, vilket är anledningen till att den smakar så sött.
Sirap är också en typisk källa till maltos. Majssirap med hög maltoshalt innehåller t.ex. över hälften av sockret i form av maltos. Denna sirap är särskilt lämplig för tillverkning av hårda godisar och fungerar som ett kostnadseffektivt sötningsalternativ.
Summary: Maltos är en typ av socker som finns i stärkelsehaltiga spannmål, grönsaker och frukt. Majssirap med hög maltoshalt är en billig källa till detta socker.
Är maltos ett hälsosammare alternativ jämfört med bordssocker?
Bordsocker, även känt som sackaros, används ofta i matlagning och för att ge sötma åt livsmedel. Det består av en glukosmolekyl och en fruktosmolekyl som är sammanlänkade.
Hälsoeffekterna av sackaros ligger någonstans mellan de för glukos och fruktos eftersom det innehåller båda typerna av socker. Fruktos anses dock vara mer problematiskt för hälsan, eftersom det metaboliseras på ett annat sätt än glukos.
Föreslagna för dig: De 6 bästa sötningsmedlen på en lågkolhydratkost (och 6 att undvika)
En kost som innehåller mycket fruktos kan leda till problem som snabbare viktökning, insulinresistens och diabetes snabbare än glukos.
Maltos, som helt består av glukosmolekyler, kan vara ett marginellt hälsosammare alternativ jämfört med bordssocker. Det finns dock inte tillräckligt med forskning för att definitivt säga att det är bättre för hälsan att ersätta fruktos med maltos. Fler studier behövs för att dra några slutsatser.
Summary: Bordsocker innehåller fruktos, medan maltos inte gör det. Att ersätta bordssocker med maltos i kosten kan därför hjälpa dig att undvika de negativa hälsoeffekter som är förknippade med överdriven fruktoskonsumtion. Maltosens inverkan på hälsan har dock inte undersökts i någon större utsträckning.
Majssirap med hög maltoshalt jämfört med majssirap med hög fruktoshalt
Många tror att bordssocker är ett hälsosammare val jämfört med majssirap med hög fruktos, som har fått ett negativt rykte.
Fruktosinnehållet i båda är dock ganska lika. Bordsocker är en 50-50 blandning av glukos och fruktos, medan högfruktosmajssirap innehåller ca 55 % fruktos och 45 % glukos. Denna lilla variation innebär i princip att bordssocker inte är ett betydligt hälsosammare alternativ.
För att undvika den alltmer negativa synen på fruktos har vissa livsmedelstillverkare börjat använda majssirap med hög maltoshalt istället. Att byta från fruktos till maltos, gram för gram, kan vara ett marginellt hälsosammare alternativ.
Vanligtvis kan majssirap med hög halt av maltos och fruktos bytas ut i förhållandet 1:1 i recept, men detta kan variera beroende på den specifika produkten.
Det är viktigt att komma ihåg att även om maltos kan vara lite bättre för dig än fruktos, är det fortfarande en form av socker. Därför är det bäst att använda det sparsamt.
Summary: Att ersätta majssirap med hög fruktoshalt med majssirap med hög maltoshalt kan ha en liten hälsofördel eftersom det skulle minska ditt intag av fruktos. Det finns dock ingen avgörande forskning tillgänglig, så mer behövs.
Är maltos dåligt för dig?
Det finns begränsad information om hur maltos påverkar din hälsa när det ingår i dina måltider.
Föreslagna för dig: Hur mycket socker är det i öl?
Eftersom kroppen omvandlar det mesta av maltosen till glukos under matsmältningen är det troligt att maltos påverkar din hälsa på liknande sätt som andra former av glukos.
När det gäller kalorier är maltos i nivå med andra sockerarter och stärkelsehaltiga livsmedel.
Hjärnan, musklerna och levern omvandlar glukos till det bränsle de behöver för att fungera. Hjärnan är faktiskt nästan helt beroende av glukos för sin energiförsörjning. Om det finns extra glukos i blodet lagrar kroppen det som fett för senare användning.
Precis som andra sockerarter är maltos inte skadligt för dig om du konsumerar det i rimliga mängder och huvudsakligen använder det som energi.
Om du däremot äter för mycket maltos kan du riskera viktökning, diabetes och problem med hjärta och njurar, ungefär som om du överdoserar andra sockerarter.
Så när det gäller maltos - eller egentligen alla näringsämnen - kan den mängd du tar in vara avgörande för om det är säkert eller skadligt.
Summary: Forskning tyder på att maltos har liknande hälsoeffekter som andra sockerarter, och måttlig konsumtion är inte skadlig.
Sammanfattning
Maltos är ett socker med mindre söt smak än vanligt bordssocker och innehåller inte fruktos, vilket gör det till ett alternativ till majssirap med hög fruktoshalt.
Som alla former av socker kan för mycket maltos få negativa hälsoeffekter, t.ex. viktökning, diabetes och hjärtproblem.
Ett bättre alternativ är att använda frukt och bär för att söta din mat. De ger en touch av sötma och är fullproppade med extra näringsämnen som fibrer, vitaminer och antioxidanter.
Maltos kan vara ett bättre val än socker som innehåller fruktos, men kom ihåg att det fortfarande är socker, så använd det med måtta.
