Мальтоза в естественном виде содержится в семенах и различных частях растений. Хотя она похожа на глюкозу, требуется больше исследований, чтобы понять, является ли она более здоровым вариантом сахара.
Состоящая из двух молекул глюкозы, связанных между собой, мальтоза образуется в семенах и других частях растений, когда они расщепляют накопленную энергию для роста. В результате такие продукты, как зерновые, некоторые фрукты и сладкий картофель, естественно, содержат высокий уровень этого сахара.
Хотя мальтоза не такая сладкая, как столовый сахар или фруктоза, она часто используется в таких изделиях, как твёрдые конфеты и замороженные лакомства, благодаря своим стабильным свойствам при воздействии экстремальных температур.
С ростом осведомлённости о рисках для здоровья, связанных с кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы и другими фруктозосодержащими подсластителями, многие компании делают выбор в пользу мальтозы, которая не содержит фруктозы.
В этой статье рассматривается влияние мальтозы на твой организм, её источники, а также то, является ли она здоровым или нездоровым выбором.
Оглавление
Что такое мальтоза?
Как правило, сахара состоят из более мелких молекул сахара, расположенных в виде коротких цепочек. Мальтоза, например, состоит из двух единиц глюкозы, а столовый сахар, или сахароза, - из одной единицы глюкозы и одной единицы фруктозы.
Мальтоза образуется при расщеплении крахмала - длинной цепочки глюкозных единиц. Твоя пищеварительная система использует ферменты, чтобы расщепить эти цепочки глюкозы до мальтозы. Аналогично, когда семена растений прорастают, они вырабатывают ферменты, которые превращают крахмал в сахар.
Люди давно используют этот природный механизм для производства продуктов питания. В процессе солодоращения зернам дают прорасти в воде, а затем высушивают. Это активирует ферменты в зернах, которые высвобождают мальтозу, другие сахара и белки.
Эти сахара и белки являются отличной пищей для дрожжей, что делает солод незаменимым в производстве таких продуктов, как пиво, виски и солодовый уксус.
Солодовые зёрна также находят своё применение в конфетах и десертах в качестве подсластителей.
Мальтозу можно найти в специализированных магазинах, торгующих принадлежностями для пивоварения, в виде сухих кристаллов или в виде сиропа в отделе выпечки. Хотя сироп обычно получают из кукурузы, его не следует путать с высокофруктозным кукурузным сиропом.
В рецептах мальтозу можно использовать как заменитель других сахаров один к одному, хотя для достижения такого же уровня сладости, как у сахарозы или фруктозы, тебе может потребоваться немного больше, чем соотношение 1:1.
Summary: Мальтоза образуется при расщеплении крахмала, которое происходит в кишечнике после употребления крахмала и в прорастающих растениях. Она широко используется в пивоварении и в качестве подсластителя.
Продукты с высоким содержанием мальтозы
Мальтоза естественным образом присутствует в различных продуктах питания.
Такие злаки, как пшеница, кукурузная мука и ячмень, а также древние злаки, являются хорошими источниками мальтозы. Во многих хлопьях для завтрака также используется солод, чтобы придать продукту естественную сладость.
Такие фрукты, как персики и груши, содержат мальтозу, добавляя к рациону содержание мальтозы. Сладкий картофель особенно богат мальтозой, поэтому он такой сладкий на вкус.
Сиропы также являются типичным источником мальтозы. Например, высокомальтозный кукурузный сироп содержит более половины сахара в виде мальтозы. Этот сироп особенно удобен для изготовления твёрдых конфет и служит экономически выгодным вариантом подслащивания.
Предлагаем вам: 6 лучших подсластителей на низкоуглеводной кето-диете (и 6, которых следует избегать)
Summary: Мальтоза - это тип сахара, который содержится в крахмалистых злаках, овощах и фруктах. Высокомальтозный кукурузный сироп является дешёвым источником этого сахара.
Является ли мальтоза более здоровым вариантом по сравнению со столовым сахаром?
Столовый сахар, также известный как сахароза, обычно используется для приготовления пищи и добавления сладости в продукты. Он состоит из одной молекулы глюкозы и одной молекулы фруктозы, связанных между собой.
Влияние сахарозы на здоровье находится где-то между влиянием глюкозы и фруктозы, так как она содержит оба типа сахара. Однако фруктоза считается более проблематичной для здоровья, так как она метаболизируется иначе, чем глюкоза.
Диета с высоким содержанием фруктозы может привести к таким проблемам, как быстрый набор веса, инсулинорезистентность и диабет, быстрее, чем глюкоза.
Мальтоза, состоящая полностью из молекул глюкозы, может быть немного более здоровым вариантом по сравнению со столовым сахаром. Тем не менее, не было проведено достаточно исследований, чтобы однозначно утверждать, что замена фруктозы на мальтозу лучше для твоего здоровья. Для того чтобы сделать какие-либо выводы, необходимы дополнительные исследования.
Summary: Столовый сахар содержит фруктозу, а мальтоза - нет. Следовательно, замена столового сахара мальтозой в твоём рационе может помочь тебе избежать негативных последствий для здоровья, связанных с чрезмерным потреблением фруктозы. Однако влияние мальтозы на здоровье не подвергалось широкому исследованию.
Высокомальтозный кукурузный сироп против высокофруктозного кукурузного сиропа
Многие считают, что столовый сахар является более здоровым выбором по сравнению с высокофруктозным кукурузным сиропом, который приобрел негативную репутацию.
Однако содержание фруктозы в обоих сиропах довольно схоже. Столовый сахар представляет собой смесь глюкозы и фруктозы в пропорции 50 на 50, тогда как кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы содержит около 55% фруктозы и 45% глюкозы. Это небольшое различие, по сути, означает, что столовый сахар не является значительно более здоровым вариантом.
Предлагаем вам: Сколько сахара в пиве?
Чтобы обойти растущее негативное отношение к фруктозе, некоторые производители продуктов питания стали использовать вместо неё кукурузный сироп с высоким содержанием мальтозы. Переход от фруктозы к мальтозе, грамм за граммом, может предложить немного более здоровую альтернативу.
Как правило, высокомальтозный и высокофруктозный кукурузные сиропы можно менять местами в рецептах в соотношении 1:1, хотя это может зависеть от конкретного продукта.
Важно помнить, что хотя мальтоза может быть немного лучше для тебя, чем фруктоза, она всё равно является одной из форм сахара. Поэтому лучше использовать её экономно.
Обзор: Замена кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы на кукурузный сироп с высоким содержанием мальтозы может иметь незначительную пользу для здоровья, так как это уменьшит потребление фруктозы. Однако убедительных исследований пока нет, поэтому необходимо провести дополнительные исследования.
Вредна ли мальтоза для тебя?
Имеется ограниченная информация о том, как мальтоза влияет на твоё здоровье, когда она входит в состав твоих блюд.
Поскольку в процессе пищеварения твой организм превращает большую часть мальтозы в глюкозу, вполне вероятно, что мальтоза влияет на твоё здоровье способами, схожими с другими формами глюкозы.
По количеству калорий мальтоза находится на одном уровне с другими сахарами и крахмалистыми продуктами.
Твой мозг, мышцы и печень превращают глюкозу в топливо, необходимое для их функционирования. На самом деле твой мозг почти полностью полагается на глюкозу в качестве источника энергии. Если в твоей крови есть лишняя глюкоза, организм откладывает её в виде жира для последующего использования.
Как и другие сахара, мальтоза не принесёт тебе вреда, если ты будешь потреблять её в разумных количествах, используя в основном для получения энергии.
С другой стороны, употребление слишком большого количества мальтозы может привести к увеличению веса, диабету, проблемам с сердцем и почками, как и передозировка других сахаров.
Поэтому, когда речь заходит о мальтозе - да и вообще о любом питательном веществе, - количество, которое ты принимаешь, делает разницу между тем, безопасно оно или вредно.
Summary: Исследования показывают, что мальтоза имеет схожие с другими сахарами эффекты для здоровья, и умеренное её потребление не вредно.
Резюме
Мальтоза - менее сладкий на вкус сахар, чем обычный столовый сахар, и не содержит фруктозы, что делает её альтернативой кукурузному сиропу с высоким содержанием фруктозы.
Предлагаем вам: Рафинированный сахар: Недостатки, пищевые источники и как его избежать
Как и любая другая форма сахара, потребление слишком большого количества мальтозы может иметь негативные последствия для здоровья, такие как увеличение веса, диабет и проблемы с сердцем.
Лучший вариант - использовать фрукты и ягоды для подслащивания пищи. Они придают сладость и насыщают дополнительными питательными веществами, такими как клетчатка, витамины и антиоксиданты.
Хотя мальтоза может быть лучшим выбором, чем сахара, в состав которых входит фруктоза, помни, что это всё равно сахар, поэтому используй его в меру.
