말토스는 식물의 씨앗과 다양한 부분에서 자연적으로 발견됩니다. 포도당과 비슷하지만 더 건강한 설탕 옵션인지 이해하려면 더 많은 연구가 필요합니다.
서로 연결된 두 개의 포도당 분자로 구성된 맥아당은 저장된 에너지를 분해하여 성장할 때 씨앗과 기타 식물 부분에서 형성됩니다. 결과적으로 곡물, 일부 과일, 고구마와 같은 음식에는 자연적으로 이 설탕이 많이 함유되어 있습니다.
맥아당은 일반 설탕이나 과당만큼 달지는 않지만 극한의 온도에 노출될 때 안정적인 특성으로 인해 딱딱한 사탕이나 냉동 간식과 같은 품목에 자주 사용됩니다.
고과당 옥수수 시럽 및 기타 과당 함유 감미료와 관련된 건강 위험에 대한 인식이 높아지면서 많은 회사에서는 과당이 포함되지 않은 맥아당을 선택하고 있습니다.
이 기사에서는 맥아당이 신체에 미치는 영향과 그 출처, 그리고 맥아당이 건강한 선택인지 건강에 해로운 선택인지에 대해 탐구합니다.
말토스 란 무엇입니까?
설탕은 일반적으로 짧은 사슬로 배열된 더 작은 설탕 분자로 구성됩니다. 예를 들어, 말토오스는 두 개의 포도당 단위로 구성되는 반면, 일반 설탕이나 자당은 하나의 포도당과 하나의 과당 단위로 구성됩니다.
맥아당은 포도당 단위의 긴 사슬인 전분이 분해될 때 형성됩니다. 소화 시스템은 효소를 사용하여 이러한 포도당 사슬을 맥아당으로 분해합니다. 마찬가지로, 식물 씨앗이 싹이 트면서 전분을 설탕으로 전환시키는 효소를 생성합니다.
인간은 오랫동안 식량 생산을 위해 이러한 자연적 메커니즘을 활용해 왔습니다. 맥아 제조 과정에서는 곡물을 물에 담가 싹을 틔운 후 건조시킵니다. 이는 맥아당, 기타 당 및 단백질을 방출하는 곡물의 효소를 활성화합니다.
이러한 설탕과 단백질은 효모의 훌륭한 식품이므로 맥주, 위스키, 맥아 식초와 같은 제품 생산에 맥아가 필수적입니다.
맥아 곡물은 또한 감미료로서 사탕과 디저트에 사용됩니다.
양조 용품을 건조 결정체로 판매하거나 베이킹 섹션에서 시럽으로 판매하는 전문점에서 맥아당을 찾을 수 있습니다. 시럽은 일반적으로 옥수수에서 추출되지만 고과당 옥수수 시럽과 혼동해서는 안 됩니다.
레시피에서 맥아당은 다른 설탕의 일대일 대체물로 사용할 수 있지만 자당이나 과당과 동일한 단맛 수준을 얻으려면 1:1보다 약간 더 많은 비율이 필요할 수 있습니다.
요약: 말토오스는 전분을 섭취한 후 장과 싹이 트는 식물에서 발생하는 전분의 분해에 의해 생성됩니다. 일반적으로 양조 및 감미료로 사용됩니다.
말토스 함량이 높은 음식
말토스는 다양한 식품에 자연적으로 존재합니다.
밀, 옥수수 가루, 보리와 같은 곡물과 고대 곡물은 맥아당의 좋은 공급원입니다. 많은 아침용 시리얼은 또한 제품에 자연스러운 단맛을 더하기 위해 맥아 곡물을 사용합니다.
복숭아, 배와 같은 과일에는 맥아당이 함유되어 있어 식단의 맥아당 함량을 높입니다. 고구마에는 특히 맥아당이 풍부하여 달콤한 맛이 납니다.
시럽은 또한 맥아당의 전형적인 공급원입니다. 예를 들어 고맥아당 옥수수 시럽에는 설탕의 절반 이상이 맥아당으로 포함되어 있습니다. 이 시럽은 딱딱한 사탕을 만드는 데 특히 유용하며 비용 효율적인 감미료 옵션으로 사용됩니다.
요약: 맥아당은 녹말이 많은 곡물, 야채, 과일에서 발견되는 설탕의 일종입니다. 고맥아당 옥수수 시럽은 이 설탕의 저렴한 공급원입니다.
맥아당은 설탕에 비해 더 건강한 선택입니까?
자당이라고도 알려진 일반 설탕은 일반적으로 요리를 하거나 음식에 단맛을 더하는 데 사용됩니다. 그것은 하나의 포도당 분자와 하나의 과당 분자가 서로 연결된 것으로 구성됩니다.
자당은 두 가지 유형의 설탕을 모두 함유하고 있기 때문에 건강에 미치는 영향은 포도당과 과당 사이에 속합니다. 그러나 과당은 포도당과 다르게 대사되기 때문에 건강에 더 문제가 되는 것으로 간주됩니다.
과당이 많이 함유된 식단은 포도당보다 더 빠른 체중 증가, 인슐린 저항성, 당뇨병과 같은 문제를 더 빠르게 유발할 수 있습니다.
전적으로 포도당 분자로 구성된 말토스는 일반 설탕에 비해 약간 더 건강한 선택일 수 있습니다. 그렇긴 하지만, 과당을 맥아당으로 대체하는 것이 건강에 더 좋다고 확실히 말할 수 있는 충분한 연구는 없습니다. 결론을 내리기 위해서는 더 많은 연구가 필요합니다.
요약: 테이블 설탕에는 과당이 포함되어 있지만 맥아당에는 포함되어 있지 않습니다. 따라서 식단에서 설탕을 맥아당으로 대체하면 과도한 과당 섭취와 관련된 건강상의 부작용을 피하는 데 도움이 될 수 있습니다. 그러나 맥아당이 건강에 미치는 영향은 광범위하게 연구되지 않았습니다.
고맥아당 옥수수 시럽 대 고과당 옥수수 시럽
많은 사람들은 부정적인 평판을 얻은 고과당 옥수수 시럽에 비해 일반 설탕이 더 건강한 선택이라고 생각합니다.
그러나 둘 다의 과당 함량은 매우 유사합니다. 일반 설탕은 포도당과 과당이 50:50으로 혼합된 반면, 고과당 옥수수 시럽에는 과당이 약 55%, 포도당이 45% 포함되어 있습니다. 이 작은 차이는 본질적으로 테이블 설탕이 훨씬 더 건강한 옵션이 아니라는 것을 의미합니다.
과당에 대한 부정적인 견해가 커지는 것을 피하기 위해 일부 식품 제조업체에서는 맥아당 함량이 높은 옥수수 시럽을 대신 사용하기 시작했습니다. 과당에서 맥아당으로 전환하면 그램 단위로 조금 더 건강한 대안을 제공할 수 있습니다.
일반적으로 고맥아당 옥수수 시럽과 고과당 옥수수 시럽은 레시피에서 1:1 비율로 교체할 수 있지만 이는 특정 제품에 따라 다를 수 있습니다.
맥아당은 과당보다 몸에 조금 더 좋을 수 있지만 여전히 설탕의 한 형태라는 점을 기억하는 것이 중요합니다. 그러므로 아껴서 사용하는 것이 가장 좋습니다.
요약: 고과당 옥수수 시럽을 고맥아당 옥수수 시럽으로 대체하면 과당 섭취량이 줄어들기 때문에 건강에 약간의 이점이 있을 수 있습니다. 그러나 아직 결정적인 연구가 없으므로 더 많은 연구가 필요합니다.
말토스는 몸에 해롭다?
맥아당이 식사의 일부일 때 건강에 어떤 영향을 미치는지에 대한 정보는 제한적입니다.
신체는 소화 중에 대부분의 맥아당을 포도당으로 전환하므로 맥아당은 다른 형태의 포도당과 유사한 방식으로 건강에 영향을 미칠 가능성이 높습니다.
칼로리 측면에서 맥아당은 다른 설탕 및 전분 식품과 동등합니다.
뇌, 근육 및 간은 포도당을 기능에 필요한 연료로 전환합니다. 실제로, 뇌는 에너지를 거의 전적으로 포도당에 의존합니다. 혈액에 포도당이 너무 많으면 신체는 나중에 사용하기 위해 이를 지방으로 저장합니다.
다른 설탕과 마찬가지로 맥아당도 적당한 양으로 섭취하면 해를 끼치지 않으며 주로 에너지로 사용됩니다.
반면, 맥아당을 너무 많이 섭취하면 다른 설탕을 과다 복용하는 것과 마찬가지로 체중 증가, 당뇨병, 심장 및 신장 문제의 위험이 발생할 수 있습니다.
따라서 맥아당 또는 기타 영양소의 경우 실제로 섭취하는 양에 따라 안전 여부가 결정됩니다.
요약: 연구에 따르면 맥아당은 다른 설탕과 건강에 미치는 영향이 유사하며 적당한 섭취는 해롭지 않습니다.
요약
맥아당은 일반 설탕보다 단맛이 덜하고 과당을 함유하지 않아 고과당 옥수수 시럽을 대체할 수 있는 설탕입니다.
다른 형태의 설탕과 마찬가지로 맥아당을 너무 많이 섭취하면 체중 증가, 당뇨병, 심장 문제 등 건강에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다.
더 나은 선택은 과일과 열매를 사용하여 음식을 달게 만드는 것입니다. 약간의 단맛을 제공하며 섬유질, 비타민, 항산화제와 같은 추가 영양소가 들어있습니다.
맥아당은 과당을 포함하는 설탕보다 더 나은 선택일 수 있지만 여전히 설탕이므로 적당히 사용하십시오.
