Maltoza gjendet natyrshëm në fara dhe pjesë të ndryshme të bimëve. Ndërsa është e ngjashme me glukozën, kërkohen më shumë studime për të kuptuar nëse është një opsion më i shëndetshëm i sheqerit.
E përbërë nga dy molekula glukoze të lidhura së bashku, maltoza formohet në fara dhe pjesë të tjera të bimëve ndërsa ato shpërbëjnë energjinë e ruajtur për t'u rritur. Si rezultat, ushqimet si drithërat, disa fruta dhe patatet e ëmbla përmbajnë natyrisht nivele të larta të këtij sheqeri.
Megjithëse maltoza nuk është aq e ëmbël sa sheqeri i tryezës ose fruktoza, ajo shpesh përdoret në artikuj si karamele të forta dhe ëmbëlsira të ngrira për shkak të vetive të qëndrueshme kur ekspozohet ndaj temperaturave ekstreme.
Me rritjen e ndërgjegjësimit për rreziqet shëndetësore që lidhen me shurupin e misrit me fruktozë të lartë dhe ëmbëlsuesit e tjerë që përmbajnë fruktozë, shumë kompani po zgjedhin maltozën, e cila nuk përmban fruktozë.
Ky artikull eksploron ndikimin e maltozës në trupin tuaj, burimet e saj dhe nëse është një zgjedhje e shëndetshme apo jo e shëndetshme.
Në këtë artikull
Çfarë është maltoza?
Sheqernat në përgjithësi përbëhen nga molekula më të vogla sheqeri të rregulluara në zinxhirë të shkurtër. Maltoza, për shembull, përbëhet nga dy njësi glukoze, ndërsa sheqeri i tryezës ose saharoza përbëhet nga një njësi glukozë dhe një njësi fruktozë.
Maltoza formohet kur niseshteja, një zinxhir i gjatë i njësive të glukozës, prishet. Sistemi juaj tretës përdor enzima për të thyer këto zinxhirë glukozë në maltozë. Në mënyrë të ngjashme, ndërsa farat e bimëve mbijnë, ato prodhojnë enzima që shndërrojnë niseshtën në sheqer.
Njerëzit e kanë përdorur prej kohësh këtë mekanizëm natyror për prodhimin e ushqimit. Në procesin e maltingut, kokrrat lihen të mbijnë në ujë dhe më pas thahen. Kjo aktivizon enzimat në kokrra që çlirojnë maltozë, sheqerna të tjera dhe proteina.
Këto sheqerna dhe proteina janë ushqim i shkëlqyer për majanë, duke e bërë maltin thelbësor në prodhimin e produkteve si birra, uiski dhe uthulla e maltit.
Kokrrat e maltuara gjejnë rrugën e tyre edhe në karamele dhe ëmbëlsira si agjentë ëmbëlsues.
Mund të gjeni maltozë në dyqanet e specializuara që shesin furnizime të birrës si kristale të thata ose si shurup në seksionin e pjekjes. Megjithëse shurupi rrjedh zakonisht nga misri, ai nuk duhet të ngatërrohet me shurupin e misrit me fruktozë të lartë.
Në receta, maltoza mund të përdoret si një zëvendësues një-për-një për sheqernat e tjerë, megjithëse mund t'ju duhet pak më shumë se një raport 1:1 për të arritur të njëjtin nivel ëmbëlsie si saharoza ose fruktoza.
Përmbledhje: Maltoza prodhohet nga shpërbërja e niseshtës, e cila ndodh në zorrë pas konsumimit të niseshtës dhe në bimët që mbijnë. Zakonisht përdoret në prodhimin e birrës dhe si ëmbëlsues.
Ushqime të pasura me maltozë
Maltoza është e pranishme në mënyrë natyrale në një shumëllojshmëri ushqimesh.
Drithërat si gruri, mielli i misrit dhe elbi, si dhe drithërat e lashta, janë burime të mira të maltozës. Shumë drithëra mëngjesi përdorin gjithashtu kokrra të maltuara për t'i sjellë produktit një ëmbëlsi natyrale.
Frutat si pjeshkët dhe dardhat përmbajnë maltozë, duke shtuar kështu përmbajtjen e maltozës në dietë. Patatet e ëmbla janë veçanërisht të pasura me maltozë, kjo është arsyeja pse ato kanë një shije kaq të ëmbël.
Shurupet janë gjithashtu një burim tipik i maltozës. Shurupi i misrit me maltozë të lartë, për shembull, përmban mbi gjysmën e sheqerit të tij si maltozë. Ky shurup është veçanërisht i dobishëm për të bërë karamele të forta dhe shërben si një opsion ëmbëlsues me kosto efektive.
Sugjeruar për ju: 6 ëmbëlsuesit më të mirë në një dietë keto me pak karbohidrate (dhe 6 që duhen shmangur)
Përmbledhje: Maltoza është një lloj sheqeri që gjendet në drithërat, perimet dhe frutat me niseshte. Shurupi i misrit me maltozë të lartë është një burim i lirë i këtij sheqeri.
A është maltoza një opsion më i shëndetshëm në krahasim me sheqerin e tryezës?
Sheqeri i tryezës, i njohur gjithashtu si saharoza, përdoret zakonisht për gatim dhe për t'i shtuar ëmbëlsi ushqimeve. Ai përbëhet nga një molekulë glukoze dhe një molekulë fruktozë të lidhura së bashku.
Ndikimet shëndetësore të saharozës bien diku midis atyre të glukozës dhe fruktozës, sepse ajo përmban të dy llojet e sheqerit. Megjithatë, fruktoza konsiderohet të jetë më problematike për shëndetin, pasi metabolizohet ndryshe nga glukoza.
Një dietë e lartë me fruktozë mund të çojë në probleme si shtimi më i shpejtë i peshës, rezistenca ndaj insulinës dhe diabeti më shpejt sesa glukoza.
Maltoza, duke qenë e përbërë tërësisht nga molekula glukoze, mund të jetë një opsion pak më i shëndetshëm në krahasim me sheqerin e tryezës. Thënë kështu, nuk ka pasur mjaft hulumtime për të thënë përfundimisht se zëvendësimi i fruktozës me maltozë është më i mirë për shëndetin tuaj. Nevojiten më shumë studime për të nxjerrë ndonjë përfundim.
Përmbledhje: Sheqeri i tryezës përmban fruktozë, ndërsa maltoza jo. Prandaj, zëvendësimi i sheqerit të tryezës me maltozë në dietën tuaj mund t'ju ndihmojë të shmangni efektet negative shëndetësore që lidhen me konsumimin e tepërt të fruktozës. Megjithatë, ndikimi i maltozës në shëndet nuk është hulumtuar gjerësisht.
Shurup misri me përmbajtje të lartë maltozë kundrejt shurupit të misrit me përmbajtje të lartë fruktozë
Shumë njerëz supozojnë se sheqeri i tryezës është një zgjedhje më e shëndetshme në krahasim me shurupin e misrit me fruktozë të lartë, i cili ka fituar një reputacion negativ.
Sugjeruar për ju: Sa sheqer ka në birrë?
Sidoqoftë, përmbajtja e fruktozës në të dyja është mjaft e ngjashme. Sheqeri i tryezës është një përzierje 50-50 e glukozës dhe fruktozës, ndërsa shurupi i misrit me fruktozë të lartë ka rreth 55% fruktozë dhe 45% glukozë. Ky variacion i vogël në thelb do të thotë se sheqeri i tryezës nuk është një opsion shumë më i shëndetshëm.
Për të anashkaluar pikëpamjen negative në rritje të fruktozës, disa prodhues ushqimesh kanë filluar të përdorin në vend të tyre shurup misri me maltozë të lartë. Kalimi nga fruktoza në maltozë, gram për gram mund të ofrojë një alternativë pak më të shëndetshme.
Në mënyrë tipike, shurupet e misrit me maltozë të lartë dhe me fruktozë të lartë mund të ndërrohen në një raport 1:1 në receta, megjithëse kjo mund të ndryshojë në varësi të produktit specifik.
Është e rëndësishme të mbani mend se ndërsa maltoza mund të jetë pak më e mirë për ju sesa fruktoza, ajo është ende një formë sheqeri. Prandaj, është më mirë ta përdorni me masë.
Përmbledhje: Zëvendësimi i shurupit të misrit me fruktozë të lartë me shurup misri me maltozë të lartë mund të ketë një përfitim të vogël shëndetësor pasi do të zvogëlonte marrjen tuaj të fruktozës. Megjithatë, nuk ka asnjë hulumtim përfundimtar, kështu që nevojitet më shumë.
A është maltoza e keqe për ju?
Ka informacion të kufizuar në dispozicion se si maltoza ndikon në shëndetin tuaj kur është pjesë e vakteve tuaja.
Meqenëse trupi juaj e kthen shumicën e maltozës në glukozë gjatë tretjes, ka të ngjarë që maltoza të ndikojë në shëndetin tuaj në mënyra të ngjashme me format e tjera të glukozës.
Për sa i përket kalorive, maltoza është e barabartë me sheqernat e tjera dhe ushqimet me niseshte.
Truri, muskujt dhe mëlçia juaj konvertojnë glukozën në karburantin që u nevojitet për të funksionuar. Në fakt, truri juaj mbështetet pothuajse tërësisht në glukozë për energjinë e tij. Nëse ka glukozë shtesë në gjakun tuaj, trupi juaj e ruan atë si yndyrë për përdorim të mëvonshëm.
Ashtu si sheqernat e tjerë, maltoza nuk do t'ju dëmtojë kur e konsumoni në sasi të arsyeshme, duke e përdorur kryesisht për energji.
Nga ana tjetër, ngrënia e tepërt e maltozës mund t'ju vërë në rrezik për shtim në peshë, diabet dhe probleme me zemrën dhe veshkat tuaja, njëlloj si mbidozimi i sheqernave të tjera.
Sugjeruar për ju: Sheqeri i rafinuar: Dobësitë, burimet ushqimore dhe si ta shmangni atë
Pra, kur bëhet fjalë për maltozën - ose ndonjë lëndë ushqyese, në të vërtetë - sasia që merrni bën të gjithë ndryshimin midis të qenit të sigurt ose të dëmshëm.
Përmbledhje: Hulumtimet sugjerojnë se maltoza ka efekte të ngjashme shëndetësore me sheqernat e tjerë dhe konsumimi i moderuar nuk është i dëmshëm.
Përmbledhje
Maltoza është një sheqer me shije më pak të ëmbël se sheqeri i zakonshëm i tryezës dhe nuk përmban fruktozë, duke e bërë atë një alternativë ndaj shurupit të misrit me fruktozë të lartë.
Ashtu si çdo formë sheqeri, konsumimi i tepërt i maltozës mund të ketë pasoja negative shëndetësore, si shtimi në peshë, diabeti dhe problemet e zemrës.
Një opsion më i mirë është të përdorni fruta dhe manaferra për të ëmbëlsuar ushqimin tuaj. Ato ofrojnë një prekje ëmbëlsie dhe vijnë të mbushura me lëndë ushqyese shtesë si fibra, vitamina dhe antioksidantë.
Ndërsa maltoza mund të jetë një zgjedhje më e mirë sesa sheqernat që përfshijnë fruktozë, mbani mend se është ende sheqer, kështu që përdorni atë në moderim.
