A maltóz természetes módon a növények magvaiban és különböző részeiben található meg. Bár hasonlít a glükózhoz, több tanulmányra van szükség ahhoz, hogy megértsük, hogy ez egy egészségesebb cukorfajta-e.
A két, egymással összekapcsolt glükózmolekulából álló malátacukor a magokban és más növényi részekben képződik, amikor azok a növekedéshez tárolt energiát bontják le. Ennek eredményeképpen az olyan élelmiszerek, mint a gabonafélék, egyes gyümölcsök és az édesburgonya természetes módon nagy mennyiségben tartalmazzák ezt a cukrot.
Bár a maltóz nem olyan édes, mint az asztali cukor vagy a fruktóz, gyakran használják olyan termékekben, mint a kemény cukorkák és a fagyasztott finomságok, mivel szélsőséges hőmérsékletnek kitéve stabil tulajdonságokkal rendelkezik.
A magas fruktóztartalmú kukoricaszirup és más fruktóztartalmú édesítőszerek egészségügyi kockázataival kapcsolatos tudatosság növekedésével sok vállalat a fruktózt nem tartalmazó malátacukor mellett dönt.
Ez a cikk a maltóz szervezetre gyakorolt hatását, forrásait és azt vizsgálja, hogy egészséges vagy egészségtelen választás-e.
Tartalomjegyzék
Mi a maltóz?
A cukrok általában rövid láncokba rendezett kisebb cukormolekulákból állnak. A maltóz például két glükózegységből áll, míg az asztali cukor vagy szacharóz egy glükóz- és egy fruktózegységből.
A maltóz akkor képződik, amikor a keményítő, amely egy hosszú glükózegységekből álló lánc, lebomlik. Az emésztőrendszer enzimek segítségével bontja ezeket a glükózláncokat maltózzá. Hasonlóképpen, a növényi magvak csírázása során olyan enzimeket termelnek, amelyek a keményítőt cukorrá alakítják.
Az emberek már régóta kihasználják ezt a természetes mechanizmust az élelmiszertermelésben. A malátázás során a gabonaszemeket vízben hagyják kicsírázni, majd megszárítják. Ezáltal a szemekben olyan enzimek aktiválódnak, amelyek maltózt, más cukrokat és fehérjéket szabadítanak fel.
Ezek a cukrok és fehérjék kiváló táplálékot jelentenek az élesztőgombák számára, így a maláta nélkülözhetetlen az olyan termékek előállításához, mint a sör, a whisky és a malátaecet.
A malátaszemek édesítőszerként cukorkákba és desszertekbe is bekerülnek.
A malátacukrot a sörfőzési kellékeket árusító szaküzletekben száraz kristályok formájában vagy szirupként a sütőipari részlegen találja. Bár a szirupot általában kukoricából nyerik, nem szabad összetéveszteni a magas fruktóztartalmú kukoricasziruppal.
A receptekben a malátacukor más cukrok egy az egyben helyettesíthető, bár a szacharózzal vagy fruktózzal megegyező édességi szint eléréséhez 1:1 aránynál kicsit többre lehet szükség.
Összefoglaló: A maltóz a keményítő lebontásakor keletkezik, ami a bélben a keményítő elfogyasztása után és a csírázó növényekben történik. Általában a sörfőzésben és édesítőszerként használják.
Magas malátacukor-tartalmú élelmiszerek
A maltóz természetes módon számos élelmiszerben jelen van.
Az olyan gabonafélék, mint a búza, a kukoricaliszt és az árpa, valamint az ősi gabonafélék jó maltózforrások. Sok reggeli gabonaféle malátát is használ, hogy természetes édességet adjon a terméknek.
Az olyan gyümölcsök, mint az őszibarack és a körte, malátacukrot tartalmaznak, ami növeli az étrend malátacukor-tartalmát. Az édesburgonya különösen gazdag malátacukorban, ezért olyan édes az íze.
A szirupok szintén tipikus maltózforrásnak számítanak. A magas malátacukorszintű kukoricaszirup például a cukor több mint felét malátacukor formájában tartalmazza. Ez a szirup különösen jól használható kemény cukorkák készítéséhez, és költséghatékony édesítési lehetőségként szolgál.
Az Ön számára javasolt: A 6 legjobb édesítőszer az alacsony szénhidráttartalmú keto diétában (és 6, amit el kell kerülni)
Összefoglaló: A maltóz egy cukorfajta, amely a keményítőtartalmú gabonafélékben, zöldségekben és gyümölcsökben található. A magas maltóztartalmú kukoricaszirup olcsó forrása ennek a cukornak.
A maltóz egészségesebb megoldás az asztali cukorhoz képest?
Az asztali cukrot, más néven szacharózt, általában főzéshez és az élelmiszerek édességéhez használják. Egy glükózmolekulából és egy fruktózmolekulából áll, amelyek összekapcsolódnak.
A szacharóz egészségügyi hatásai valahol a glükóz és a fruktóz hatásai között helyezkednek el, mivel mindkét cukorfajtát tartalmazza. A fruktózt azonban az egészség szempontjából problémásabbnak tartják, mivel másképp metabolizálódik, mint a glükóz.
A magas fruktóztartalmú étrend olyan problémákhoz vezethet, mint a gyorsabb súlygyarapodás, inzulinrezisztencia és cukorbetegség, gyorsabban, mint a glükóz.
A maltóz, amely teljes egészében glükózmolekulákból áll, az asztali cukorhoz képest valamivel egészségesebb megoldás lehet. Mindezek ellenére még nem készült elegendő kutatás ahhoz, hogy véglegesen kijelenthessük, hogy a fruktóz malátacukorral való helyettesítése jobb az egészségre. Több tanulmányra van szükség ahhoz, hogy bármilyen következtetést le lehessen vonni.
Összefoglaló: Az asztali cukor fruktózt tartalmaz, míg a malátacukor nem. Ezért az asztali cukor maltózzal való helyettesítése az étrendben segíthet elkerülni a túlzott fruktózfogyasztással járó káros egészségügyi hatásokat. A maltóz egészségre gyakorolt hatását azonban még nem vizsgálták alaposan.
Magas malátacukorszirup vs. magas fruktóztartalmú kukoricaszirup
Sokan feltételezik, hogy az asztali cukor egészségesebb választás a magas fruktóz tartalmú kukoricasziruphoz képest, amely negatív hírnévre tett szert.
A gyümölcscukor-tartalom azonban mindkettőben eléggé hasonló. Az asztali cukor 50-50%-ban glükóz és fruktóz, míg a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup kb. 55%-ban fruktóz és 45%-ban glükóz. Ez a kis eltérés lényegében azt jelenti, hogy az asztali cukor nem lényegesen egészségesebb választás.
Az Ön számára javasolt: Mennyi cukor van a sörben?
A fruktóz növekvő negatív megítélésének megkerülése érdekében egyes élelmiszer-gyártók magas malátacukorszintű kukoricaszirupot használnak helyette. A fruktózról a malátacukorra való átállás grammról grammra valamivel egészségesebb alternatívát kínálhat.
Általában a magas malátacukor- és a magas fruktóztartalmú kukoricaszirupok 1:1 arányban helyettesíthetők a receptekben, bár ez az adott terméktől függően változhat.
Fontos megjegyezni, hogy bár a malátacukor talán egy kicsit jobb az Ön számára, mint a fruktóz, mégis a cukor egyik formája. Ezért a legjobb, ha takarékosan használjuk.
Összefoglaló: A magas fruktóztartalmú kukoricaszirup magas malátacukorszintű kukoricasziruppal való helyettesítése kisebb egészségügyi előnyökkel járhat, mivel csökkenti a fruktózbevitelt. Azonban nem áll rendelkezésre meggyőző kutatás, ezért többre van szükség.
A maltóz rossz az Ön számára?
Kevés információ áll rendelkezésre arról, hogy a malátacukor hogyan befolyásolja az egészséget, ha az étkezés része.
Mivel a szervezet az emésztés során a maltóz nagy részét glükózzá alakítja, valószínű, hogy a maltóz a glükóz más formáihoz hasonló módon befolyásolja az egészséget.
Kalóriatartalmát tekintve a malátacukor a többi cukorral és keményítőtartalmú élelmiszerrel egy szinten van.
Az agy, az izmok és a máj a glükózt a működésükhöz szükséges üzemanyaggá alakítják. Valójában az agyad szinte teljes mértékben a glükózra támaszkodik energiaként. Ha a vérben felesleges glükóz van, a szervezet zsírként tárolja azt későbbi felhasználásra.
A többi cukorhoz hasonlóan a malátacukor sem árt, ha ésszerű mennyiségben fogyasztjuk, és főleg energiaként használjuk.
A másik oldalon a túl sok malátacukor fogyasztása a súlygyarapodás, a cukorbetegség, valamint a szív- és veseproblémák kockázatának teszi ki Önt, hasonlóan más cukrok túladagolásához.
Tehát, amikor a maltózról van szó - vagy bármilyen tápanyagról, tényleg - a bevitt mennyiség teszi a különbséget aközött, hogy biztonságos vagy káros.
Összefoglaló: A kutatások szerint a maltóznak hasonló egészségügyi hatásai vannak, mint más cukroknak, és mérsékelt fogyasztása nem káros.
Összefoglaló
A maltóz kevésbé édes ízű cukor, mint a hagyományos asztali cukor, és nem tartalmaz fruktózt, így a magas fruktóztartalmú kukoricaszirup alternatívája.
Az Ön számára javasolt: Finomított cukor: Hátrányai, élelmiszerforrások, és hogyan kerüljük el
Mint a cukor bármely formája, a túl sok malátacukor fogyasztása is negatív egészségügyi következményekkel járhat, mint például súlygyarapodás, cukorbetegség és szívproblémák.
Jobb megoldás, ha gyümölcsökkel és bogyós gyümölcsökkel édesíti az ételeket. Ezek adnak egy kis édességet, és tele vannak extra tápanyagokkal, például rostokkal, vitaminokkal és antioxidánsokkal.
Bár a malátacukor jobb választás lehet, mint a fruktózt tartalmazó cukrok, ne feledje, hogy ez még mindig cukor, ezért csak mértékkel használja.
