Малтоза се природно налази у семену и разним деловима биљака. Иако је сличан глукози, потребно је више студија да би се разумело да ли је то здравија опција за шећер.
Састоји се од два повезана молекула глукозе, малтоза се формира у семенкама и другим деловима биљака док разлажу ускладиштену енергију за раст. Као резултат тога, храна попут житарица, неког воћа и слатког кромпира природно садржи висок ниво овог шећера.
Иако малтоза није тако слатка као стони шећер или фруктоза, често се користи у производима попут тврдих бомбона и смрзнутих посластица због својих стабилних својстава када је изложена екстремним температурама.
Уз све већу свест о здравственим ризицима повезаним са високофруктозним кукурузним сирупом и другим заслађивачима који садрже фруктозу, многе компаније се одлучују за малтозу, која не садржи фруктозу.
Овај чланак истражује утицај малтозе на ваше тело, њене изворе и да ли је то здрав или нездрав избор.
У овом чланку
Шта је малтоза?
Шећери се углавном састоје од мањих молекула шећера распоређених у кратке ланце. Малтоза се, на пример, састоји од две јединице глукозе, док конзумни шећер или сахароза садржи једну глукозу и једну јединицу фруктозе.
Малтоза се формира када се скроб, дугачак ланац глукозних јединица, разгради. Ваш пробавни систем користи ензиме да разбије ове ланце глукозе у малтозу. Слично, како биљно семе клија, оно производи ензиме који скроб претварају у шећер.
Људи су дуго користили овај природни механизам за производњу хране. У процесу сладовања зрна се остављају да клијају у води, а затим се осуше. Ово активира ензиме у зрну који ослобађају малтозу, друге шећере и протеине.
Ови шећери и протеини су одлична храна за квасац, чинећи слад неопходним у производњи производа попут пива, вискија и сладног сирћета.
Зрна од слада такође проналазе пут у слаткишима и десертима као заслађивачи.
Малтозу можете пронаћи у специјализованим продавницама које продају залихе за пиваре као суве кристале или као сируп у одељку за печење. Иако се сируп обично добија од кукуруза, не треба га мешати са кукурузним сирупом са високим садржајем фруктозе.
У рецептима, малтоза се може користити као замена један на један за друге шећере, иако ће вам можда требати мало више од 1:1 омјера да бисте постигли исти ниво слаткоће као сахароза или фруктоза.
Резиме: Малтоза се производи разградњом скроба, која се јавља у цревима након конзумирања скроба и код клијања биљака. Обично се користи у пиварству и као заслађивач.
Храна богата малтозом
Малтоза је природно присутна у разним намирницама.
Житарице попут пшенице, кукурузног брашна и јечма, као и древне житарице, добар су извор малтозе. Многе житарице за доручак такође користе зрна слада да донесу природну слаткоћу производу.
Воће као што су брескве и крушке садрже малтозу, што доприноси садржају малтозе у исхрани. Слатки кромпир је посебно богат малтозом, због чега је тако сладак.
Сирупи су такође типичан извор малтозе. Кукурузни сируп са високим садржајем малтозе, на пример, садржи више од половине шећера као малтозу. Овај сируп је посебно згодан за прављење тврдих бомбона и служи као исплатива опција заслађивања.
Резиме: Малтоза је врста шећера која се налази у скробним житарицама, поврћу и воћу. Кукурузни сируп са високим садржајем малтозе је јефтин извор овог шећера.
Да ли је малтоза здравија опција у поређењу са конзумним шећером?
Стони шећер, такође познат као сахароза, обично се користи за кување и додавање слаткоће храни. Састоји се од једног молекула глукозе и једног молекула фруктозе повезаних заједно.
Предлаже се за вас: 6 најбољих заслађивача на кето дијети са мало угљених хидрата (и 6 које треба избегавати)
Утицај сахарозе на здравље је негде између глукозе и фруктозе јер садржи обе врсте шећера. Међутим, сматра се да је фруктоза проблематичнија за здравље, јер се метаболизира другачије од глукозе.
Исхрана богата фруктозом може довести до проблема као што су брже добијање на тежини, инсулинска резистенција и дијабетес брже од глукозе.
Малтоза, која се у потпуности састоји од молекула глукозе, може бити маргинално здравија опција у поређењу са конзумним шећером. Ипак, није било довољно истраживања да се дефинитивно каже да је замена фруктозе малтозом боља за ваше здравље. Потребно је више студија да би се донели било какви закључци.
Резиме: Стони шећер садржи фруктозу, док малтоза не. Стога, замена конзумног шећера малтозом у вашој исхрани може вам помоћи да се избегнете штетних ефеката на здравље повезаних са прекомерном конзумацијом фруктозе. Међутим, утицај малтозе на здравље није опширно истражен.
Кукурузни сируп са високим садржајем малтозе у односу на кукурузни сируп са високим садржајем фруктозе
Многи људи претпостављају да је стони шећер здравији избор у поређењу са високофруктозним кукурузним сирупом, који је стекао негативну репутацију.
Међутим, садржај фруктозе у оба је прилично сличан. Стони шећер је мешавина глукозе и фруктозе 50-50, док кукурузни сируп са високим садржајем фруктозе има око 55% фруктозе и 45% глукозе. Ова мала варијација у суштини значи да конзумни шећер није значајно здравија опција.
Да би заобишли растући негативан поглед на фруктозу, неки произвођачи хране су уместо тога почели да користе кукурузни сируп са високим садржајем малтозе. Прелазак са фруктозе на малтозу, грам за грам може понудити маргинално здравију алтернативу.
Обично се кукурузни сирупи са високим садржајем малтозе и фруктозе могу заменити у односу 1:1 у рецептима, иако то може да варира у зависности од специфичног производа.
Предлаже се за вас: Колико шећера има у пиву?
Важно је запамтити да иако је малтоза можда мало боља за вас од фруктозе, она је ипак облик шећера. Због тога је најбоље да га користите штедљиво.
Резиме: Замена високофруктозног кукурузног сирупа кукурузним сирупом са високим садржајем малтозе могла би имати мању здравствену корист јер би смањила ваш унос фруктозе. Међутим, коначна истраживања нису доступна, па је потребно више.
Да ли је малтоза лоша за вас?
Доступне су ограничене информације о томе како малтоза утиче на ваше здравље када је део ваших оброка.
Пошто ваше тело већину малтозе претвара у глукозу током варења, вероватно је да малтоза утиче на ваше здравље на начин сличан другим облицима глукозе.
У погледу калорија, малтоза је у рангу са другим шећерима и скробном храном.
Ваш мозак, мишићи и јетра претварају глукозу у гориво које им је потребно за функционисање. У ствари, ваш мозак се за своју енергију готово у потпуности ослања на глукозу. Ако у вашој крви постоји вишак глукозе, ваше тело је складишти као маст за каснију употребу.
Као и други шећери, малтоза вам неће штетити када је конзумирате у разумним количинама, користећи је углавном за енергију.
Са друге стране, конзумирање превише малтозе може да вас изложи ризику од повећања телесне тежине, дијабетеса и проблема са срцем и бубрезима, слично као и предозирање другим шећерима.
Дакле, када је у питању малтоза - или било који хранљиви састојак, заиста - количина коју уносите чини сву разлику између тога да ли је безбедна или штетна.
Резиме: Истраживања сугеришу да малтоза има сличне здравствене ефекте као и други шећери, а умерена конзумација није штетна.
Резиме
Малтоза је мање слатког укуса од обичног стоног шећера и не садржи фруктозу, што је чини алтернативом високофруктозном кукурузном сирупу.
Као и сваки облик шећера, конзумирање превише малтозе може имати негативне последице по здравље, као што су повећање телесне тежине, дијабетес и проблеми са срцем.
Боља опција је да користите воће и бобице да засладите храну. Они пружају додир слаткоће и долазе са додатним хранљивим састојцима попут влакана, витамина и антиоксиданата.
Иако малтоза може бити бољи избор од шећера који укључује фруктозу, запамтите да је још увек шећер, па га користите умерено.
