Maltoza se găsește în mod natural în semințele și în diferite părți ale plantelor. Deși este asemănătoare cu glucoza, sunt necesare mai multe studii pentru a înțelege dacă este o opțiune mai sănătoasă de zahăr.
Alcătuit din două molecule de glucoză legate între ele, maltoza se formează în semințe și în alte părți ale plantelor pe măsură ce acestea descompun energia stocată pentru a crește. Prin urmare, alimente precum cerealele, unele fructe și cartofii dulci conțin în mod natural niveluri ridicate de acest zahăr.
Deși maltoza nu este la fel de dulce ca zahărul de masă sau fructoza, este adesea folosită în produse precum bomboanele tari și dulciurile înghețate datorită proprietăților sale stabile atunci când este expusă la temperaturi extreme.
Odată cu creșterea gradului de conștientizare cu privire la riscurile pentru sănătate asociate cu siropul de porumb bogat în fructoză și alți îndulcitori care conțin fructoză, multe companii optează pentru maltoză, care nu conține fructoză.
Acest articol explorează impactul maltozei asupra organismului tău, sursele sale și dacă este o alegere sănătoasă sau nesănătoasă.
Tablă de materii
Ce este maltoza?
Zaharurile sunt în general compuse din molecule de zahăr mai mici, dispuse în lanțuri scurte. Maltoza, de exemplu, este formată din două unități de glucoză, în timp ce zahărul de masă sau zaharoza cuprinde o unitate de glucoză și una de fructoză.
Maltoza se formează atunci când amidonul, un lanț lung de unități de glucoză, este descompus. Sistemul dumneavoastră digestiv folosește enzime pentru a descompune aceste lanțuri de glucoză în maltoză. În mod similar, pe măsură ce semințele de plante încolțesc, acestea produc enzime care transformă amidonul în zahăr.
Oamenii au exploatat de mult timp acest mecanism natural pentru producția de alimente. În procesul de malț, boabele sunt lăsate să încolțească în apă și apoi uscate. Acest lucru activează enzimele din boabe care eliberează maltoză, alte zaharuri și proteine.
Aceste zaharuri și proteine sunt o hrană excelentă pentru drojdie, ceea ce face ca malțul să fie esențial în producția de produse precum berea, whisky și oțetul de malț.
Boabele de malț se regăsesc, de asemenea, în bomboane și deserturi ca agenți de îndulcire.
Maltoza se găsește în magazinele de specialitate care vând produse pentru fabricarea berii sub formă de cristale uscate sau sub formă de sirop în secțiunea de panificație. Deși siropul este de obicei derivat din porumb, nu trebuie confundat cu siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză.
În rețete, maltoza poate fi utilizată ca înlocuitor unu la unu pentru alte zaharuri, deși este posibil să aveți nevoie de un raport puțin mai mare de 1:1 pentru a obține același nivel de dulceață ca și zaharoza sau fructoza.
Rezumat: Maltoza este produsă prin descompunerea amidonului, care are loc în intestin după consumarea amidonului și în plantele încolțite. Este utilizat în mod obișnuit în fabricarea berii și ca îndulcitor.
Alimente bogate în maltoză
Maltoza este prezentă în mod natural într-o varietate de alimente.
Cerealele precum grâul, făina de porumb și orzul, precum și cerealele vechi, sunt surse bune de maltoză. Multe cereale pentru micul dejun folosesc, de asemenea, boabe de malț pentru a conferi produsului o dulceață naturală.
Fructele, cum ar fi piersicile și perele, conțin maltoză, ceea ce sporește conținutul de maltoză al dietei. Cartofii dulci sunt deosebit de bogați în maltoză, motiv pentru care au un gust atât de dulce.
Siropurile sunt, de asemenea, o sursă tipică de maltoză. Siropul de porumb cu conținut ridicat de maltoză, de exemplu, conține peste jumătate din zahăr sub formă de maltoză. Acest sirop este deosebit de la îndemână pentru fabricarea bomboanelor tari și servește ca o opțiune de îndulcire rentabilă.
Sugestii pentru tine: Cei mai buni 6 îndulcitori pe o dietă keto low-carb (și 6 de evitat)
Rezumat: Maltoza este un tip de zahăr care se găsește în cerealele cu amidon, legume și fructe. Siropul de porumb cu conținut ridicat de maltoză este o sursă ieftină a acestui zahăr.
Este maltoza o opțiune mai sănătoasă în comparație cu zahărul de masă?
Zahărul de masă, cunoscut și sub numele de zaharoză, este utilizat în mod obișnuit pentru gătit și pentru a adăuga dulceață în alimente. Acesta este format dintr-o moleculă de glucoză și una de fructoză legate între ele.
Impactul zaharozei asupra sănătății se situează undeva între cel al glucozei și cel al fructozei, deoarece conține ambele tipuri de zahăr. Cu toate acestea, fructoza este considerată a fi mai problematică pentru sănătate, deoarece este metabolizată diferit de glucoză.
O dietă bogată în fructoză poate duce la probleme cum ar fi creșterea rapidă în greutate, rezistența la insulină și diabet mai rapid decât glucoza.
Maltoza, fiind compusă în întregime din molecule de glucoză, ar putea fi o opțiune puțin mai sănătoasă în comparație cu zahărul de masă. Acestea fiind spuse, nu au existat suficiente cercetări pentru a spune definitiv că înlocuirea fructozei cu maltoză este mai bună pentru sănătate. Este nevoie de mai multe studii pentru a trage orice concluzie.
Summary: Zahărul de masă conține fructoză, în timp ce maltoza nu. Prin urmare, înlocuirea zahărului de masă cu maltoză în alimentația dumneavoastră vă poate ajuta să vă feriți de efectele adverse asupra sănătății asociate consumului excesiv de fructoză. Cu toate acestea, impactul maltozei asupra sănătății nu a fost cercetat pe larg.
Sirop de porumb bogat în maltoză vs. sirop de porumb bogat în fructoză
Mulți oameni presupun că zahărul de masă este o alegere mai sănătoasă în comparație cu siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză, care a căpătat o reputație negativă.
Cu toate acestea, conținutul de fructoză din ambele este destul de asemănător. Zahărul de masă este un amestec 50-50 de glucoză și fructoză, în timp ce siropul de porumb bogat în fructoză are aproximativ 55% fructoză și 45% glucoză. Această mică variație înseamnă, în esență, că zahărul de masă nu este o opțiune semnificativ mai sănătoasă.
Sugestii pentru tine: Cât zahăr este în bere?
Pentru a evita părerea tot mai negativă despre fructoză, unii producători de alimente au început să folosească în schimb sirop de porumb bogat în maltoză. Trecerea de la fructoză la maltoză, gram cu gram, ar putea oferi o alternativă puțin mai sănătoasă.
În mod obișnuit, siropurile de porumb cu conținut ridicat de maltoză și de fructoză pot fi înlocuite într-un raport de 1:1 în rețete, deși acest lucru poate varia în funcție de produsul specific.
Este important de reținut că, deși maltoza ar putea fi un pic mai bună pentru dumneavoastră decât fructoza, este tot o formă de zahăr. Prin urmare, cel mai bine este să o folosiți cu moderație.
Rezumat: Înlocuirea siropului de porumb bogat în fructoză cu sirop de porumb bogat în maltoză ar putea avea un beneficiu minor pentru sănătate, deoarece ar reduce aportul de fructoză. Cu toate acestea, nu sunt disponibile cercetări concludente, așa că este nevoie de mai mult.
Este maltoza rea pentru tine?
Există puține informații disponibile despre impactul maltozei asupra sănătății dumneavoastră atunci când face parte din mesele dvs.
Deoarece organismul dumneavoastră transformă cea mai mare parte a maltozei în glucoză în timpul digestiei, este probabil ca maltoza să vă afecteze sănătatea în moduri similare cu alte forme de glucoză.
În ceea ce privește caloriile, maltoza este la egalitate cu alte zaharuri și alimente bogate în amidon.
Creierul, mușchii și ficatul dumneavoastră transformă glucoza în combustibilul de care au nevoie pentru a funcționa. De fapt, creierul dumneavoastră se bazează aproape în întregime pe glucoză pentru energie. Dacă există glucoză în plus în sânge, corpul dumneavoastră o stochează sub formă de grăsime pentru a fi utilizată ulterior.
La fel ca și alte zaharuri, maltoza nu vă va face rău atunci când o consumați în cantități rezonabile, folosindu-l în principal pentru energie.
Pe de altă parte, consumul de prea multă maltoză vă poate expune la riscul de creștere în greutate, diabet și probleme cu inima și rinichii, la fel ca și supradozajul cu alte zaharuri.
Sugestii pentru tine: Zahăr rafinat: Dezavantaje, surse alimentare și cum să-l evitați
Așadar, când vine vorba de maltoză - sau de orice alt nutrient, de fapt - cantitatea pe care o luați face diferența între a fi sigură sau dăunătoare.
Rezumat: Cercetările sugerează că maltoza are efecte similare cu alte zaharuri asupra sănătății, iar consumul moderat nu este dăunător.
Rezumat
Maltoza este un zahăr cu un gust mai puțin dulce decât zahărul de masă obișnuit și nu conține fructoză, ceea ce îl face o alternativă la siropul de porumb bogat în fructoză.
Ca orice formă de zahăr, consumul excesiv de maltoză poate avea consecințe negative asupra sănătății, cum ar fi creșterea în greutate, diabetul și problemele cardiace.
O opțiune mai bună este să folosiți fructe și fructe de pădure pentru a vă îndulci mâncarea. Acestea oferă o notă de dulceață și sunt pline de nutrienți suplimentari, cum ar fi fibre, vitamine și antioxidanți.
În timp ce maltoza poate fi o alegere mai bună decât zaharurile care includ fructoză, nu uitați că este tot zahăr, așa că folosiți-l cu moderație.
