Maltose findes naturligt i frø og forskellige dele af planter. Det ligner glukose, men der er brug for flere undersøgelser for at forstå, om det er et sundere sukkeralternativ.
Maltose består af to glukosemolekyler, der er bundet sammen, og dannes i frø og andre plantedele, når de nedbryder lagret energi for at vokse. Derfor indeholder fødevarer som korn, visse frugter og søde kartofler naturligt høje niveauer af dette sukker.
Selvom maltose ikke er så sødt som bordsukker eller fruktose, bruges det ofte i f.eks. bolsjer og frosne godbidder på grund af dets stabile egenskaber, når det udsættes for ekstreme temperaturer.
Med stigende bevidsthed om sundhedsrisici forbundet med majssirup med højt fructoseindhold og andre fructoseholdige sødestoffer vælger mange virksomheder maltose, som ikke indeholder fructose.
Denne artikel undersøger maltosens indvirkning på din krop, dens kilder, og om det er et sundt eller usundt valg.
Indholdsfortegnelse
Hvad er maltose?
Sukkerarter er generelt sammensat af mindre sukkermolekyler arrangeret i korte kæder. Maltose består f.eks. af to glukoseenheder, mens bordsukker eller saccharose består af en glukose- og en fruktoseenhed.
Maltose dannes, når stivelse, en lang kæde af glukoseenheder, nedbrydes. Dit fordøjelsessystem bruger enzymer til at nedbryde disse glukosekæder til maltose. På samme måde producerer plantefrø, når de spirer, enzymer, der omdanner stivelse til sukker.
Mennesket har længe udnyttet denne naturlige mekanisme til fødevareproduktion. I maltningsprocessen får korn lov til at spire i vand og tørres derefter. Det aktiverer enzymer i kornet, som frigiver maltose, andre sukkerarter og proteiner.
Disse sukkerarter og proteiner er fremragende føde for gær, hvilket gør malt uundværlig i produktionen af produkter som øl, whisky og malteddike.
Maltede korn finder også vej til slik og desserter som sødestoffer.
Du kan finde maltose i specialforretninger, der sælger bryggematerialer som tørre krystaller eller som sirup i bageafdelingen. Selvom sirupen typisk er fremstillet af majs, bør den ikke forveksles med majssirup med højt frugtsukkerindhold.
I opskrifter kan maltose bruges som en en-til-en-erstatning for andre sukkerarter, selvom du måske har brug for lidt mere end et 1:1-forhold for at opnå samme sødmeniveau som saccharose eller fruktose.
Summary: Maltose produceres ved nedbrydning af stivelse, hvilket sker i tarmen efter indtagelse af stivelse og i spirende planter. Det bruges almindeligvis i brygning og som sødemiddel.
Fødevarer med højt indhold af maltose
Maltose er naturligt til stede i en række fødevarer.
Korn som hvede, majsmel og byg, samt gamle kornsorter, er gode kilder til maltose. Mange morgenmadsprodukter bruger også maltet korn til at give en naturlig sødme til produktet.
Frugter som ferskner og pærer indeholder maltose, hvilket øger kostens indhold af maltose. Søde kartofler er særligt rige på maltose, hvilket er grunden til, at de smager så sødt.
Sirup er også en typisk kilde til maltose. Majssirup med højt maltoseindhold indeholder f.eks. over halvdelen af sukkeret som maltose. Denne sirup er især praktisk til fremstilling af bolsjer og fungerer som en omkostningseffektiv sødning.
Summary: Maltose er en sukkertype, der findes i stivelsesholdige kornprodukter, grøntsager og frugt. Majssirup med højt maltoseindhold er en billig kilde til dette sukker.
Er maltose en sundere løsning end bordsukker?
Bordsukker, også kendt som saccharose, bruges almindeligvis til madlavning og til at give sødme til fødevarer. Det består af et glukosemolekyle og et fruktosemolekyle, der er bundet sammen.
Foreslået læsning: De 6 bedste sødemidler på en kulhydratfattig keto diæt (og 6 at undgå)
De sundhedsmæssige konsekvenser af saccharose ligger et sted mellem dem for glukose og fruktose, fordi det indeholder begge typer sukker. Fruktose anses dog for at være mere problematisk for helbredet, da det metaboliseres anderledes end glukose.
En kost med et højt indhold af fruktose kan føre til problemer som hurtigere vægtøgning, insulinresistens og diabetes hurtigere end glukose.
Maltose, der udelukkende består af glukosemolekyler, kan være en marginalt sundere løsning sammenlignet med bordsukker. Når det er sagt, har der ikke været nok forskning til definitivt at sige, at det er bedre for helbredet at erstatte fruktose med maltose. Der er brug for flere undersøgelser for at kunne drage nogen konklusioner.
Summary: Bordsukker indeholder fruktose, men det gør maltose ikke. Hvis man erstatter bordsukker med maltose i sin kost, kan man derfor undgå de negative helbredseffekter, der er forbundet med et for stort indtag af fruktose. Maltoses indvirkning på helbredet er dog ikke blevet grundigt undersøgt.
Majssirup med højt maltoseindhold vs. majssirup med højt fruktoseindhold
Mange antager, at bordsukker er et sundere valg end majssirup med høj fruktose, som har fået et negativt ry.
Fruktoseindholdet i begge er dog ret ens. Bordsukker er en 50-50 blanding af glukose og fruktose, mens majssirup med højt fruktoseindhold har ca. 55% fruktose og 45% glukose. Denne lille variation betyder i bund og grund, at bordsukker ikke er et væsentligt sundere valg…
For at omgå det voksende negative syn på fruktose er nogle fødevareproducenter begyndt at bruge majssirup med højt maltoseindhold i stedet. At skifte fra fruktose til maltose, gram-for-gram, kan være et marginalt sundere alternativ.
Typisk kan majssirup med højt maltoseindhold og højt fruktoseindhold udskiftes i forholdet 1:1 i opskrifter, men det kan variere afhængigt af det specifikke produkt.
Foreslået læsning: Hvor meget sukker er der i øl?
Det er vigtigt at huske, at selvom maltose måske er en smule bedre for dig end fruktose, er det stadig en form for sukker. Derfor er det bedst at bruge det sparsomt.
Resumé: At udskifte majssirup med højt fructoseindhold med majssirup med højt maltoseindhold kan have en mindre sundhedsmæssig fordel, da det vil reducere dit fructoseindtag. Der findes dog ingen afgørende forskning på området, så der er brug for mere viden.
Er maltose dårligt for dig?
Der er begrænset information tilgængelig om, hvordan maltose påvirker dit helbred, når det er en del af dine måltider.
Da kroppen omdanner det meste maltose til glukose under fordøjelsen, er det sandsynligt, at maltose påvirker dit helbred på samme måde som andre former for glukose.
Når det gælder kalorier, er maltose på niveau med andre sukkerarter og stivelsesholdige fødevarer.
Din hjerne, dine muskler og din lever omdanner glukose til det brændstof, de skal bruge for at fungere. Faktisk er din hjerne næsten udelukkende afhængig af glukose til sin energi. Hvis der er ekstra glukose i dit blod, lagrer din krop det som fedt til senere brug.
Ligesom andre sukkerarter er maltose ikke skadeligt, hvis du indtager det i rimelige mængder og primært bruger det som energi.
På den anden side kan for meget maltose give risiko for vægtøgning, diabetes og problemer med hjerte og nyrer, ligesom overdosering af andre sukkerarter.
Så når det gælder maltose - eller et hvilket som helst andet næringsstof - er det den mængde, du indtager, der gør forskellen på, om det er sikkert eller skadeligt.
Summary: Forskning tyder på, at maltose har samme sundhedseffekter som andre sukkerarter, og at et moderat forbrug ikke er skadeligt.
Resumé
Maltose er et sukker med mindre sød smag end almindeligt bordsukker og indeholder ikke fruktose, hvilket gør det til et alternativ til majssirup med højt fruktoseindhold.
Som enhver anden form for sukker kan indtagelse af for meget maltose have negative sundhedsmæssige konsekvenser, såsom vægtøgning, diabetes og hjerteproblemer.
En bedre mulighed er at bruge frugt og bær til at søde din mad. De giver et strejf af sødme og er fyldt med ekstra næringsstoffer som fibre, vitaminer og antioxidanter.
Maltose kan være et bedre valg end sukker, der indeholder fruktose, men husk, at det stadig er sukker, så brug det med måde.
