Мальтоза в природі міститься в насінні та різних частинах рослин. Хоча він схожий на глюкозу, необхідні додаткові дослідження, щоб зрозуміти, чи є це більш здоровим варіантом цукру.
Мальтоза, що складається з двох молекул глюкози, пов’язаних разом, утворюється в насінні та інших частинах рослин, коли вони розщеплюють накопичену енергію для росту. У результаті такі продукти, як зернові, деякі фрукти та солодка картопля, природним чином містять високий рівень цього цукру.
Хоча мальтоза не така солодка, як столовий цукор або фруктоза, її часто використовують у таких продуктах, як цукерки та заморожені ласощі, завдяки її стабільним властивостям при екстремальних температурах.
З підвищенням обізнаності про ризики для здоров’я, пов’язані з кукурудзяним сиропом з високим вмістом фруктози та іншими підсолоджувачами, що містять фруктозу, багато компаній віддають перевагу мальтозі, яка не містить фруктози.
У цій статті досліджується вплив мальтози на організм, її джерела та те, чи є це здоровим чи нездоровим вибором.
Зміст
Що таке мальтоза?
Цукор, як правило, складається з менших молекул цукру, розташованих у короткі ланцюжки. Мальтоза, наприклад, складається з двох одиниць глюкози, тоді як столовий цукор або сахароза складається з однієї одиниці глюкози та однієї одиниці фруктози.
Мальтоза утворюється, коли крохмаль, довгий ланцюжок одиниць глюкози, розщеплюється. Ваша травна система використовує ферменти, щоб розщепити ці ланцюги глюкози на мальтозу. Так само, коли насіння рослин проростає, вони виробляють ферменти, які перетворюють крохмаль на цукор.
Люди вже давно використовують цей природний механізм для виробництва їжі. У процесі солодотворення зерна дають прорости у воді, а потім сушать. Це активує ферменти в зернах, які вивільняють мальтозу, інші цукри та білки.
Ці цукри та білки є чудовою їжею для дріжджів, що робить солод необхідним для виробництва таких продуктів, як пиво, віскі та солодовий оцет.
Солодові зерна також потрапляють у цукерки та десерти як підсолоджувачі.
Ви можете знайти мальтозу в спеціалізованих магазинах, де продаються матеріали для пивоваріння у вигляді сухих кристалів або у вигляді сиропу у відділі випічки. Хоча сироп зазвичай отримують із кукурудзи, його не слід плутати з кукурудзяним сиропом з високим вмістом фруктози.
У рецептах мальтозу можна використовувати як однозначну заміну інших цукрів, хоча вам може знадобитися співвідношення трохи більше ніж 1:1, щоб досягти такого ж рівня солодкості, як сахароза чи фруктоза.
Резюме: Мальтоза виробляється шляхом розщеплення крохмалю, яке відбувається в кишечнику після споживання крохмалю та в проростаючих рослинах. Його зазвичай використовують у пивоварінні та як підсолоджувач.
Продукти з високим вмістом мальтози
Мальтоза природно присутня в різноманітних харчових продуктах.
Зернові, такі як пшениця, кукурудзяне борошно та ячмінь, а також старовинні зерна є хорошими джерелами мальтози. У багатьох пластівцях для сніданку також використовуються солодові зерна, щоб надати продукту природну солодкість.
Такі фрукти, як персики та груші, містять мальтозу, додаючи до вмісту мальтози в раціоні. Солодка картопля особливо багата мальтозою, тому вона така солодка на смак.
Сиропи також є типовим джерелом мальтози. Кукурудзяний сироп з високим вмістом мальтози, наприклад, містить більше половини цукру, ніж мальтоза. Цей сироп особливо зручний для приготування твердих льодяників і є економічно ефективним варіантом підсолоджування.
Для вас пропонується: 6 найкращих підсолоджувачів на кето-дієті з низьким вмістом вуглеводів (і 6, яких слід уникати)
Резюме: Мальтоза — це тип цукру, який міститься в крохмалистих зернах, овочах і фруктах. Кукурудзяний сироп з високим вмістом мальтози є дешевим джерелом цього цукру.
Чи є мальтоза більш здоровим варіантом порівняно зі столовим цукром?
Столовий цукор, також відомий як сахароза, зазвичай використовується для приготування їжі та додання солодкості їжі. Він складається з однієї молекули глюкози та однієї молекули фруктози, з’єднаних разом.
Вплив сахарози на здоров’я знаходиться десь посередині між впливом глюкози та фруктози, оскільки вона містить обидва види цукру. Однак фруктоза вважається більш проблематичною для здоров'я, оскільки вона метаболізується інакше, ніж глюкоза.
Дієта з високим вмістом фруктози може призвести до таких проблем, як швидший набір ваги, резистентність до інсуліну та діабет швидше, ніж глюкоза.
Мальтоза, яка повністю складається з молекул глюкози, може бути трохи здоровішим варіантом порівняно зі столовим цукром. Тим не менш, не було достатньо досліджень, щоб остаточно сказати, що заміна фруктози на мальтозу краще для вашого здоров’я. Щоб зробити якісь висновки, потрібні додаткові дослідження.
Резюме: Столовий цукор містить фруктозу, тоді як мальтоза її не містить. Таким чином, заміна столового цукру мальтозою у вашому раціоні може допомогти вам уникнути негативних наслідків для здоров’я, пов’язаних із надмірним споживанням фруктози. Однак вплив мальтози на здоров'я не було ретельно досліджено.
Кукурудзяний сироп з високим вмістом мальтози проти кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози
Багато людей вважають, що столовий цукор є більш здоровим вибором порівняно з кукурудзяним сиропом з високим вмістом фруктози, який завоював негативну репутацію.
Однак вміст фруктози в обох досить схожий. Столовий цукор – це суміш глюкози та фруктози у співвідношенні 50-50, тоді як кукурудзяний сироп із високим вмістом фруктози містить приблизно 55% фруктози та 45% глюкози. Ця невелика варіація по суті означає, що столовий цукор не є значно здоровішим варіантом.
Для вас пропонується: Скільки цукру в пиві?
Щоб уникнути зростаючого негативного ставлення до фруктози, деякі виробники продуктів харчування почали використовувати замість неї кукурудзяний сироп з високим вмістом мальтози. Перехід від фруктози до мальтози, грам за грам може запропонувати трохи здоровішу альтернативу.
Як правило, кукурудзяні сиропи з високим вмістом мальтози та фруктози можна міняти місцями в рецептах у співвідношенні 1:1, хоча це може відрізнятися залежно від конкретного продукту.
Важливо пам’ятати, що хоча мальтоза може бути трохи кращою для вас, ніж фруктоза, вона все одно є формою цукру. Тому краще використовувати його помірно.
Резюме: заміна кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози кукурудзяним сиропом з високим вмістом мальтози може мати незначну користь для здоров’я, оскільки це зменшить споживання фруктози. Однак остаточних досліджень немає, тому потрібні додаткові.
Мальтоза шкідлива для вас?
Доступна обмежена інформація про те, як мальтоза впливає на ваше здоров’я, коли вона є частиною ваших страв.
Оскільки ваш організм перетворює більшу частину мальтози на глюкозу під час травлення, ймовірно, що мальтоза впливає на ваше здоров’я подібно до інших форм глюкози.
За калорійністю мальтоза знаходиться на одному рівні з іншими цукрами та крохмалистими продуктами.
Ваш мозок, м’язи та печінка перетворюють глюкозу на паливо, необхідне для функціонування. Насправді ваш мозок майже повністю покладається на глюкозу для отримання енергії. Якщо у вашій крові надлишок глюкози, ваше тіло зберігає її у вигляді жиру для подальшого використання.
Як і інші цукри, мальтоза не зашкодить вам, якщо ви споживаєте її в розумних кількостях, використовуючи в основному для отримання енергії.
З іншого боку, вживання занадто великої кількості мальтози може створити ризик збільшення ваги, діабету та проблем із серцем і нирками, подібно до передозування іншими цукрами.
Отже, коли справа доходить до мальтози або будь-якої іншої поживної речовини, насправді, кількість, яку ви приймаєте, залежить від того, безпечна чи шкідлива.
Резюме: Дослідження показують, що мальтоза має такий же вплив на здоров’я, як і інші цукру, і помірне споживання не шкідливе.
Резюме
Мальтоза менш солодкий на смак, ніж звичайний столовий цукор, і не містить фруктози, що робить її альтернативою кукурудзяному сиропу з високим вмістом фруктози.
Як і будь-яка форма цукру, споживання надмірної кількості мальтози може мати негативні наслідки для здоров’я, такі як збільшення ваги, діабет і проблеми з серцем.
Для вас пропонується: Рафінований цукор: недоліки, джерела їжі та як цього уникнути
Найкраще підсолодити їжу фруктами та ягодами. Вони надають нотку солодкості та містять додаткові поживні речовини, такі як клітковина, вітаміни та антиоксиданти.
Хоча мальтоза може бути кращим вибором, ніж цукор, який містить фруктозу, пам’ятайте, що це все одно цукор, тому вживайте його в помірних кількостях.
