Maltoosia on luonnostaan kasvien siemenissä ja eri osissa. Vaikka se muistuttaa glukoosia, tarvitaan lisää tutkimuksia sen selvittämiseksi, onko se terveellisempi sokerivaihtoehto.
Maltoosi koostuu kahdesta toisiinsa sitoutuneesta glukoosimolekyylistä, ja sitä muodostuu siemenissä ja muissa kasvinosissa, kun ne hajottavat varastoitua energiaa kasvaakseen. Tämän seurauksena elintarvikkeet, kuten viljat, jotkin hedelmät ja bataatit, sisältävät luonnostaan runsaasti tätä sokeria.
Vaikka maltoosi ei ole yhtä makeaa kuin pöytäsokeri tai fruktoosi, sitä käytetään usein esimerkiksi kovissa karkkeissa ja pakastetuissa herkuissa, koska se on vakaa, kun se altistuu äärimmäisille lämpötiloille.
Koska tietoisuus korkeafruktoosisen maissisiirapin ja muiden fruktoosia sisältävien makeutusaineiden terveysriskeistä on lisääntynyt, monet yritykset ovat valinneet maltoosin, joka ei sisällä fruktoosia.
Tässä artikkelissa tarkastellaan maltoosin vaikutusta kehoosi, sen lähteitä ja sitä, onko se terveellinen vai epäterveellinen valinta.
Sisällysluettelo
Mikä on maltoosi?
Sokerit koostuvat yleensä pienemmistä sokerimolekyyleistä, jotka on järjestetty lyhyiksi ketjuiksi. Esimerkiksi maltoosi koostuu kahdesta glukoosiyksiköstä, kun taas pöytäsokeri eli sakkaroosi koostuu yhdestä glukoosi- ja yhdestä fruktoosiyksiköstä.
Maltoosi muodostuu, kun tärkkelys, pitkä glukoosiyksiköiden ketju, hajoaa. Ruoansulatusjärjestelmäsi käyttää entsyymejä näiden glukoosiketjujen hajottamiseen maltoosiksi. Vastaavasti kasvien siemenet tuottavat itiessään entsyymejä, jotka muuttavat tärkkelyksen sokeriksi.
Ihmiset ovat jo pitkään hyödyntäneet tätä luonnollista mekanismia ruoantuotannossa. Mallastusprosessissa jyvien annetaan itää vedessä, minkä jälkeen ne kuivataan. Tämä aktivoi jyvissä olevat entsyymit, jotka vapauttavat maltoosia, muita sokereita ja proteiineja.
Nämä sokerit ja proteiinit ovat erinomaista ravintoa hiivalle, minkä vuoksi mallas on välttämätön oluen, viskin ja mallasetikan kaltaisten tuotteiden valmistuksessa.
Mallastettuja jyviä käytetään myös makeisissa ja jälkiruoissa makeutusaineina.
Maltoosia saa panimotarvikkeita myyvistä erikoisliikkeistä kuivakiteinä tai siirappina leivontaosastolta. Vaikka siirappi on yleensä peräisin maissista, sitä ei pidä sekoittaa korkeafruktoosiseen maissisiirappiin.
Resepteissä maltoosia voidaan käyttää muiden sokereiden korvaajana, vaikka saatat tarvita hieman enemmän kuin 1:1-suhteen, jotta saavutetaan sama makeustaso kuin sakkaroosilla tai fruktoosilla.
Yhteenveto: Maltoosia syntyy tärkkelyksen hajoamisessa, jota tapahtuu suolistossa tärkkelyksen nauttimisen jälkeen ja itävillä kasveilla. Sitä käytetään yleisesti panimossa ja makeutusaineena.
Runsaasti maltoosia sisältävät elintarvikkeet
Maltoosia on luonnostaan monissa elintarvikkeissa.
Vehnän, maissijauhon ja ohran kaltaiset viljat sekä muinaisjyvät ovat hyviä maltoosin lähteitä. Monissa aamiaismuroissa käytetään myös mallasjyviä, jotka tuovat tuotteeseen luonnollista makeutta.
Hedelmät, kuten persikat ja päärynät, sisältävät maltoosia, mikä lisää ruokavalion maltoosipitoisuutta. Bataatit sisältävät erityisen paljon maltoosia, minkä vuoksi ne maistuvat niin makeilta.
Siirapit ovat myös tyypillinen maltoosin lähde. Esimerkiksi korkeamaltoosinen maissisiirappi sisältää yli puolet sokerista maltoosina. Tämä siirappi on erityisen kätevä kovien karkkien valmistuksessa, ja se toimii kustannustehokkaana makeutusvaihtoehtona.
Yhteenveto: Maltoosi on sokerityyppi, jota esiintyy tärkkelyspitoisissa viljoissa, vihanneksissa ja hedelmissä. Korkeamaltoosinen maissisiirappi on halpa tämän sokerin lähde.
Onko maltoosi terveellisempi vaihtoehto kuin pöytäsokeri?
Pöytäsokeria, joka tunnetaan myös sakkaroosina, käytetään yleisesti ruoanlaitossa ja makeuden lisäämisessä elintarvikkeisiin. Se koostuu yhdestä glukoosimolekyylistä ja yhdestä fruktoosimolekyylistä, jotka ovat yhteydessä toisiinsa.
Ehdotettu sinulle: 6 parasta makeutusainetta vähähiilihydraattisella ketoruokavaliolla (ja 6 vältettävää)
Sakkaroosin terveysvaikutukset sijoittuvat glukoosin ja fruktoosin väliin, koska se sisältää molempia sokerityyppejä. Fruktoosia pidetään kuitenkin terveydelle ongelmallisempana, koska se metaboloituu eri tavalla kuin glukoosi.
Runsaasti fruktoosia sisältävä ruokavalio voi johtaa glukoosia nopeampaan painonnousuun, insuliiniresistenssiin ja diabetekseen.
Maltoosi, joka koostuu kokonaan glukoosimolekyyleistä, saattaa olla hieman terveellisempi vaihtoehto kuin pöytäsokeri. Tästä huolimatta ei ole tehty riittävästi tutkimuksia, jotta voitaisiin lopullisesti sanoa, että fruktoosin korvaaminen maltoosilla olisi terveydelle parempi vaihtoehto. Tarvitaan lisää tutkimuksia, jotta voidaan tehdä johtopäätöksiä.
Yhteenveto: Pöytäsokeri sisältää fruktoosia, mutta maltoosi ei. Näin ollen pöytäsokerin korvaaminen maltoosilla ruokavaliossasi voi auttaa sinua välttämään liialliseen fruktoosin kulutukseen liittyviä terveyshaittoja. Maltoosin vaikutusta terveyteen ei ole kuitenkaan tutkittu laajasti.
Korkeamaltoosinen maissisiirappi vs. korkeafruktoosinen maissisiirappi.
Monet ihmiset olettavat, että pöytäsokeri on terveellisempi vaihtoehto kuin korkeafruktoosinen maissisiirappi, joka on saanut negatiivisen maineen.
Molempien fruktoosipitoisuus on kuitenkin melko samanlainen. Pöytäsokeri on 50-50-prosenttinen sekoitus glukoosia ja fruktoosia, kun taas runsasfruktoosisessa maissisiirapissa on noin 55 prosenttia fruktoosia ja 45 prosenttia glukoosia. Tämä pieni ero tarkoittaa lähinnä sitä, että pöytäsokeri ei ole merkittävästi terveellisempi vaihtoehto.
Välttääkseen fruktoosiin kohdistuvan kielteisen suhtautumisen, jotkut elintarvikevalmistajat ovat alkaneet käyttää sen sijaan maissisiirappia, joka sisältää runsaasti maltoosia. Siirtyminen fruktoosista maltoosiin gramma grammalta voisi tarjota hieman terveellisemmän vaihtoehdon.
Tyypillisesti korkeamaltoosisia ja korkeafruktoosisia maissisiirappeja voidaan vaihtaa resepteissä 1:1-suhteessa, mutta tämä voi vaihdella tuotteesta riippuen.
Ehdotettu sinulle: Kuinka paljon sokeria on oluessa?
On tärkeää muistaa, että vaikka maltoosi saattaa olla hiukan parempaa kuin fruktoosi, se on silti sokerin muoto. Siksi sitä kannattaa käyttää säästeliäästi.
Yhteenveto: Korkean fruktoosipitoisuuden omaavan maissisiirapin korvaaminen korkeamaltoosipitoisella maissisiirapilla saattaa tuoda pientä terveyshyötyä, koska se vähentäisi fruktoosin saantia. Asiasta ei kuitenkaan ole saatavilla vakuuttavia tutkimuksia, joten tarvitaan lisää tietoa.
Onko maltoosi pahaksi sinulle?
Siitä, miten maltoosi vaikuttaa terveyteen, kun se on osa aterioita, on saatavilla vain vähän tietoa.
Koska elimistösi muuttaa suurimman osan maltoosista glukoosiksi ruoansulatuksen aikana, on todennäköistä, että maltoosi vaikuttaa terveyteesi samalla tavalla kuin muut glukoosin muodot.
Kaloreiden osalta maltoosi on muiden sokerien ja tärkkelyspitoisten elintarvikkeiden tasolla.
Aivot, lihakset ja maksa muuttavat glukoosin polttoaineeksi, jota ne tarvitsevat toimiakseen. Itse asiassa aivot käyttävät lähes kokonaan glukoosia energiansa hankkimiseen. Jos veressäsi on ylimääräistä glukoosia, elimistösi varastoi sitä rasvaksi myöhempää käyttöä varten.
Aivan kuten muutkin sokerit, maltoosi ei vahingoita sinua, kun kulutat sitä kohtuullisia määriä ja käytät sitä pääasiassa energiaksi.
Toisaalta, jos syöt liikaa maltoosia, voit altistua painonnousulle, diabetekselle sekä sydän- ja munuaisongelmille, aivan kuten muidenkin sokerien yliannostuksen yhteydessä.
Joten kun on kyse maltoosista - tai oikeastaan mistä tahansa ravintoaineesta - nauttimasi määrä ratkaisee, onko se turvallista vai haitallista.
Yhteenveto: Tutkimusten mukaan maltoosilla on samankaltaisia terveysvaikutuksia kuin muillakin sokereilla, eikä kohtuullinen käyttö ole haitallista.
Yhteenveto
Maltoosi on vähemmän makean makuista sokeria kuin tavallinen pöytäsokeri, eikä se sisällä fruktoosia, mikä tekee siitä vaihtoehdon korkeafruktoosiselle maissisiirapille.
Kuten kaikilla sokereilla, myös maltoosin liiallisella käytöllä voi olla kielteisiä terveysvaikutuksia, kuten painonnousua, diabetesta ja sydänongelmia.
Parempi vaihtoehto on käyttää hedelmiä ja marjoja ruoan makeuttamiseen. Ne tuovat makeutta ja sisältävät runsaasti lisäravinteita, kuten kuituja, vitamiineja ja antioksidantteja.
Vaikka maltoosi voi olla parempi valinta kuin fruktoosia sisältävät sokerit, muista, että se on silti sokeria, joten käytä sitä kohtuudella.
