Maltoza se prirodno nalazi u sjemenkama i raznim dijelovima biljaka. Iako je sličan glukozi, potrebna su dodatna istraživanja kako bi se shvatilo je li to zdravija opcija šećera.
Sastavljena od dvije međusobno povezane molekule glukoze, maltoza se stvara u sjemenkama i drugim dijelovima biljaka dok razgrađuju pohranjenu energiju za rast. Kao rezultat toga, hrana poput žitarica, nekog voća i slatkog krumpira prirodno sadrži visoke razine ovog šećera.
Iako maltoza nije slatka kao konzumni šećer ili fruktoza, često se koristi u proizvodima poput tvrdih bombona i smrznutih poslastica zbog svojih stabilnih svojstava kada je izložena ekstremnim temperaturama.
S povećanjem svijesti o zdravstvenim rizicima povezanim s visokofruktoznim kukuruznim sirupom i drugim zaslađivačima koji sadrže fruktozu, mnoge se tvrtke odlučuju za maltozu koja ne sadrži fruktozu.
Ovaj članak istražuje utjecaj maltoze na vaše tijelo, njezine izvore i je li to zdrav ili nezdrav izbor.
Kazalo sadržaja
Što je maltoza?
Šećeri se općenito sastoje od manjih molekula šećera raspoređenih u kratke lance. Maltoza se, na primjer, sastoji od dvije jedinice glukoze, dok se konzumni šećer ili saharoza sastoji od jedne jedinice glukoze i jedne jedinice fruktoze.
Maltoza nastaje kada se škrob, dugi lanac jedinica glukoze, razgrađuje. Vaš probavni sustav koristi enzime za razbijanje ovih lanaca glukoze u maltozu. Slično tome, dok sjemenke biljaka klijaju, proizvode enzime koji pretvaraju škrob u šećer.
Ljudi su dugo koristili ovaj prirodni mehanizam za proizvodnju hrane. U procesu slada, žitarice se ostavljaju da proklijaju u vodi, a zatim se suše. To aktivira enzime u žitaricama koji otpuštaju maltozu, druge šećere i proteine.
Ovi šećeri i proteini izvrsna su hrana za kvasac, zbog čega je slad neophodan u proizvodnji proizvoda poput piva, viskija i sladnog octa.
Sladna zrna također pronalaze svoj put u bombone i deserte kao zaslađivači.
Maltozu možete pronaći u specijaliziranim trgovinama koje prodaju zalihe za pripremu piva kao suhe kristale ili kao sirup u odjeljku za pečenje. Iako se sirup obično dobiva od kukuruza, ne treba ga brkati s kukuruznim sirupom s visokim udjelom fruktoze.
U receptima se maltoza može koristiti kao zamjena jedan na jedan za druge šećere, iako će vam možda trebati malo više od omjera 1:1 da postignete istu razinu slatkoće kao saharoza ili fruktoza.
Sažetak: Maltoza se proizvodi razgradnjom škroba, koja se događa u crijevima nakon konzumacije škroba i u biljkama koje klijaju. Obično se koristi u pivarstvu i kao zaslađivač.
Hrana s visokim udjelom maltoze
Maltoza je prirodno prisutna u raznim namirnicama.
Žitarice poput pšenice, kukuruznog brašna i ječma, kao i stare žitarice, dobri su izvori maltoze. Mnoge žitarice za doručak također koriste žitarice sa sladom kako bi proizvodu dali prirodnu slatkoću.
Voće poput breskvi i krušaka sadrži maltozu, čime se povećava sadržaj maltoze u prehrani. Batat je posebno bogat maltozom, zbog čega je tako slatkog okusa.
Sirupi su također tipičan izvor maltoze. Kukuruzni sirup s visokim udjelom maltoze, na primjer, sadrži više od polovice šećera u odnosu na maltozu. Ovaj sirup posebno je zgodan za izradu tvrdih bombona i služi kao isplativa opcija zaslađivanja.
Sažetak: Maltoza je vrsta šećera koja se nalazi u škrobnim žitaricama, povrću i voću. Kukuruzni sirup s visokim udjelom maltoze jeftin je izvor ovog šećera.
Je li maltoza zdravija opcija u usporedbi s konzumnim šećerom?
Konzumni šećer, također poznat kao saharoza, obično se koristi za kuhanje i dodavanje slatkoće hrani. Sastoji se od jedne molekule glukoze i jedne molekule fruktoze međusobno povezanih.
Učinci saharoze na zdravlje nalaze se negdje između učinaka glukoze i fruktoze jer sadrži obje vrste šećera. Ipak, fruktoza se smatra problematičnijom za zdravlje jer se metabolizira drugačije od glukoze.
Predlaže se za vas: 6 najboljih zaslađivača na keto dijeti s niskim udjelom ugljikohidrata (i 6 koje treba izbjegavati)
Prehrana bogata fruktozom može dovesti do problema poput bržeg debljanja, inzulinske rezistencije i dijabetesa brže od glukoze.
Maltoza, budući da se u potpunosti sastoji od molekula glukoze, mogla bi biti malo zdravija opcija u usporedbi sa stolnim šećerom. Ipak, nije bilo dovoljno istraživanja da se definitivno kaže da je zamjena fruktoze maltozom bolja za vaše zdravlje. Potrebno je više studija da bi se izvukli bilo kakvi zaključci.
Sažetak: Konzumni šećer sadrži fruktozu, dok je maltoza ne sadrži. Stoga vam zamjena konzumnog šećera maltozom u prehrani može pomoći da se klonite štetnih učinaka na zdravlje povezanih s pretjeranom konzumacijom fruktoze. Međutim, utjecaj maltoze na zdravlje nije opsežno istražen.
Kukuruzni sirup s visokim udjelom maltoze u odnosu na kukuruzni sirup s visokim udjelom fruktoze
Mnogi ljudi pretpostavljaju da je konzumni šećer zdraviji izbor u usporedbi s visokofruktoznim kukuruznim sirupom koji je stekao negativnu reputaciju.
Međutim, sadržaj fruktoze u oba je prilično sličan. Konzumni šećer mješavina je 50-50 glukoze i fruktoze, dok visokofruktozni kukuruzni sirup ima oko 55% fruktoze i 45% glukoze. Ova mala varijacija u biti znači da konzumni šećer nije znatno zdravija opcija.
Kako bi izbjegli rastuće negativno stajalište o fruktozi, neki proizvođači hrane počeli su umjesto toga koristiti kukuruzni sirup s visokim udjelom maltoze. Prebacivanje s fruktoze na maltozu, gram za gram može ponuditi malo zdraviju alternativu.
Tipično, kukuruzni sirupi s visokim udjelom maltoze i visokim udjelom fruktoze mogu se u receptima zamijeniti u omjeru 1:1, iako to može varirati ovisno o specifičnom proizvodu.
Važno je zapamtiti da, iako je maltoza možda mrvicu bolja za vas od fruktoze, ona je još uvijek oblik šećera. Stoga ga je najbolje koristiti umjereno.
Sažetak: Zamjena kukuruznog sirupa s visokim udjelom fruktoze kukuruznim sirupom s visokim udjelom maltoze mogla bi imati manju korist za zdravlje jer bi smanjila unos fruktoze. Međutim, nema dostupnih konačnih istraživanja, pa je potrebno više.
Je li maltoza loša za vas?
Dostupne su ograničene informacije o tome kako maltoza utječe na vaše zdravlje kada je dio vaših obroka.
Predlaže se za vas: Koliko šećera ima u pivu?
Budući da vaše tijelo većinu maltoze pretvara u glukozu tijekom probave, vjerojatno je da maltoza utječe na vaše zdravlje na načine slične drugim oblicima glukoze.
Što se tiče kalorija, maltoza je u rangu s drugim šećerima i škrobnom hranom.
Vaš mozak, mišići i jetra pretvaraju glukozu u gorivo koje im je potrebno za funkcioniranje. Zapravo, vaš mozak se gotovo u potpunosti oslanja na glukozu za svoju energiju. Ako u vašoj krvi ima viška glukoze, vaše tijelo je pohranjuje kao mast za kasniju upotrebu.
Baš kao i drugi šećeri, maltoza vam neće naškoditi ako je konzumirate u razumnim količinama, koristeći je uglavnom kao energiju.
S druge strane, konzumiranje previše maltoze može vas izložiti riziku od debljanja, dijabetesa i problema sa srcem i bubrezima, slično kao i predoziranje drugim šećerima.
Dakle, kada je riječ o maltozi - ili bilo kojoj hranjivoj tvari, zapravo - količina koju unesete čini svu razliku hoće li biti sigurna ili štetna.
Sažetak: Istraživanja pokazuju da maltoza ima slične zdravstvene učinke kao i drugi šećeri, a umjerena konzumacija nije štetna.
Sažetak
Maltoza je šećer manje slatkog okusa od običnog stolnog šećera i ne sadrži fruktozu, što je čini alternativom visokofruktoznom kukuruznom sirupu.
Kao i svaki drugi oblik šećera, konzumacija previše maltoze može imati negativne zdravstvene posljedice, poput debljanja, dijabetesa i problema sa srcem.
Bolja opcija je koristiti voće i bobice za zaslađivanje hrane. Daju dašak slatkoće i dolaze prepuni dodatnih hranjivih tvari poput vlakana, vitamina i antioksidansa.
Iako je maltoza možda bolji izbor od šećera koji uključuju fruktozu, zapamtite da je to još uvijek šećer, pa je koristite umjereno.
