Štetni učinci dodanog šećera sve su očitiji.
Kao rezultat toga, ljudi se okreću prirodnim alternativama.
Kokosov šećer je zaslađivač koji je postao vrlo popularan u posljednjih nekoliko godina.
Ovaj šećer se dobiva iz stabla kokosove palme i reklamira se kao hranjiviji i ima niži glikemijski indeks od šećera.
Ovaj članak odvaja činjenice od fikcije kako bi se utvrdilo je li kokosov šećer zdrava alternativa šećeru.
Što je kokosov šećer i kako se pravi?
Kokosov šećer naziva se i šećer kokosove palme.
To je prirodni šećer napravljen od soka kokosove palme, slatke cirkulirajuće tekućine biljke kokosa. Često se brka s palminim šećerom, koji je sličan, ali napravljen od druge vrste palminog drveta.
Kokosov šećer se proizvodi prirodnim procesom u 2 koraka:
- Na cvijetu kokosove palme napravi se rez, a tekući sok se skuplja u posude.
- Sok se zagrije dok većina vode ne ispari.
Krajnji proizvod je smeđe boje i granuliran. Boja mu je slična boji sirovog šećera, ali je veličina čestica obično manja ili promjenjiva.
Sažetak: Kokosov šećer je dehidrirani sok kokosove palme.
Je li kokosov šećer hranjiviji od običnog šećera?
Uobičajeni stolni šećer i kukuruzni sirup s visokim udjelom fruktoze ne sadrže vitalne hranjive tvari i opskrbljuju "praznim" kalorijama.
Međutim, kokosov šećer zadržava prilično malo hranjivih tvari koje se nalaze u kokosovoj palmi.
Najistaknutiji su minerali željezo, cink, kalcij i kalij, zajedno s nekim kratkolančanim masnim kiselinama poput polifenola i antioksidansa.
Zatim sadrži vlakno koje se zove inulin, koje može usporiti apsorpciju glukoze i objasniti zašto kokosov šećer ima niži glikemijski indeks od običnog stolnog šećera.
Iako kokosov šećer sadrži neke hranjive tvari, dobili biste puno više od prave hrane.
Kokosov šećer vrlo je kaloričan (isto kao i obični šećer) i morali biste ga pojesti smiješno puno da biste zadovoljili svoju potrebu za gore navedenim nutrijentima.
Sažetak: Kokosov šećer sadrži male količine minerala, antioksidansa i vlakana. Međutim, njegov visok sadržaj šećera nadmašuje sve potencijalne koristi.
Kokosov šećer može imati niži glikemijski indeks
Glikemijski indeks (GI) mjeri koliko brzo hrana podiže razinu šećera u krvi.
Glukozi je dan GI 100. Usporedbe radi, hrana s GI 50 podiže razinu šećera u krvi upola manje nego čista glukoza.
Konzumni šećer ima GI od oko 60, dok je kokosov šećer izmjeren s GI od 54.
Međutim, važno je napomenuti da se GI može uvelike razlikovati među pojedincima i također se može razlikovati između serija kokosovog šećera.
Iako njegov sadržaj inulina vjerojatno donekle usporava apsorpciju šećera, nije jasno ima li ova skromna razlika u GI ikakvu važnost za zdravlje.
Sažetak: Kokosov šećer uzrokuje nešto manji porast šećera u krvi od običnog stolnog šećera. Međutim, odgovarajuće zdravstvene dobrobiti vjerojatno su skromne.
Kokosov šećer je još uvijek pun fruktoze
Dodani šećer je nezdrav jer uzrokuje značajan porast razine šećera u krvi. Također je siromašan hranjivim tvarima, ne pruža gotovo nikakve vitamine ili minerale, ali to je vrh ledenog brijega.
Drugi mogući razlog zašto je dodani šećer toliko nezdrav je njegov visok sadržaj fruktoze.
Iako nisu svi znanstvenici uvjereni da je fruktoza ozbiljan problem kod zdravih ljudi, većina se slaže da prekomjerna fruktoza može potaknuti metabolički sindrom kod pretilih osoba.
Uobičajeni konzumni šećer (saharoza) sastoji se od 50% fruktoze i 50% glukoze, dok se visokofruktozni kukuruzni sirup sastoji od otprilike 55% fruktoze i 45% glukoze.
Unatoč čestim tvrdnjama da je kokosov šećer zapravo bez fruktoze, sastoji se od 70-80% saharoze, što je pola fruktoze.
Predlaže se za vas: 10 prirodnih alternativa rafiniranom šećeru
Iz tog razloga, kokosov šećer sadrži gotovo istu količinu fruktoze kao i obični šećer, gram po gram.
Pretjerano konzumirani, dodani šećeri mogu izazvati razne probleme poput metaboličkog sindroma, pretilosti, dijabetesa i bolesti srca.
Iako kokosov šećer ima malo bolji nutritivni profil od konzumnog šećera, njegovi bi učinci na zdravlje trebali biti slični.
Koristite kokosov šećer u umjerenim količinama, baš kao i obični konzumni šećer.
Sažetak: Kokosov šećer ima visok sadržaj fruktoze. Dokazi sugeriraju da visok unos fruktoze može potaknuti metabolički sindrom kod pretilih ljudi.
Sažetak
Na kraju dana, kokosov šećer nije čudo od hrane.
Kokosov šećer sličan je običnom konzumnom šećeru, iako nije tako prerađen i sadrži manje hranjivih tvari. Ako ćete koristiti kokosov šećer, koristite ga štedljivo.
Kokosov šećer spada u isti čamac kao i većina alternativa šećeru. Zdraviji je od rafiniranog šećera, ali gori nego bez šećera.
