Maltoz, bitkilerin tohumlarında ve çeşitli kısımlarında doğal olarak bulunur. Her ne kadar glikoza benzese de daha sağlıklı bir şeker seçeneği olup olmadığını anlamak için daha fazla çalışmaya ihtiyaç var.
Birbirine bağlı iki glikoz molekülünden oluşan maltoz, tohumlarda ve diğer bitki kısımlarında büyümek için depolanan enerjiyi parçalarken oluşur. Sonuç olarak tahıllar, bazı meyveler ve tatlı patates gibi yiyecekler doğal olarak bu şekeri yüksek düzeyde içerir.
Maltoz, sofra şekeri veya fruktoz kadar tatlı olmasa da, aşırı sıcaklıklara maruz kaldığında stabil özellikleri nedeniyle sıklıkla sert şekerleme ve dondurulmuş ikramlar gibi ürünlerde kullanılır.
Yüksek fruktozlu mısır şurubu ve diğer fruktoz içeren tatlandırıcılarla ilişkili sağlık riskleri konusunda farkındalığın artmasıyla birlikte birçok şirket, fruktoz içermeyen maltozu tercih ediyor.
Bu makale maltozun vücudunuz üzerindeki etkisini, kaynaklarını ve bunun sağlıklı mı yoksa sağlıksız bir seçim mi olduğunu araştırıyor.
İçindekiler
Maltoz nedir?
Şekerler genellikle kısa zincirler halinde düzenlenmiş daha küçük şeker moleküllerinden oluşur. Örneğin maltoz iki glikoz biriminden oluşurken, sofra şekeri veya sakkaroz bir glikoz ve bir fruktoz biriminden oluşur.
Maltoz, uzun bir glikoz birimleri zinciri olan nişastanın parçalanmasıyla oluşur. Sindirim sisteminiz bu glikoz zincirlerini maltoza dönüştürmek için enzimler kullanır. Benzer şekilde bitki tohumları filizlendikçe nişastayı şekere dönüştüren enzimler üretirler.
İnsanlar gıda üretimi için bu doğal mekanizmadan uzun süredir yararlanmaktadır. Maltlama işleminde taneler suda filizlenmeye bırakılır ve daha sonra kurutulur. Bu, tahıllardaki maltoz, diğer şekerler ve proteinleri serbest bırakan enzimleri aktive eder.
Bu şekerler ve proteinler maya için mükemmel besindir ve maltı bira, viski ve malt sirkesi gibi ürünlerin üretiminde vazgeçilmez kılar.
Maltlanmış tahıllar ayrıca tatlandırıcı madde olarak şekerlemelerde ve tatlılarda da yerini buluyor.
Maltozu, bira malzemeleri satan özel mağazalarda kuru kristaller veya pişirme bölümünde şurup olarak bulabilirsiniz. Şurup tipik olarak mısırdan elde edilse de, yüksek fruktozlu mısır şurubu ile karıştırılmamalıdır.
Tariflerde maltoz, diğer şekerlerin bire bir yerine kullanılabilir, ancak sükroz veya fruktoz ile aynı tatlılık seviyesini elde etmek için 1:1 oranından biraz daha fazlasına ihtiyacınız olabilir.
Özet: Maltoz, nişasta tüketildikten sonra bağırsakta ve bitkilerin filizlenmesinde oluşan nişastanın parçalanmasıyla üretilir. Bira yapımında ve tatlandırıcı olarak yaygın olarak kullanılır.
Maltoz oranı yüksek gıdalar
Maltoz çeşitli gıdalarda doğal olarak bulunur.
Buğday, mısır unu ve arpa gibi tahılların yanı sıra eski tahıllar da iyi maltoz kaynaklarıdır. Birçok kahvaltılık gevrek, ürüne doğal bir tatlılık katmak için maltlı tahıllar da kullanır.
Şeftali ve armut gibi meyveler, diyetin maltoz içeriğine katkıda bulunan maltoz içerir. Tatlı patatesler özellikle maltoz açısından zengindir, bu yüzden tadı çok tatlıdır.
Şuruplar da tipik bir maltoz kaynağıdır. Örneğin yüksek maltozlu mısır şurubu, şekerinin yarısından fazlasını maltoz olarak içerir. Bu şurup özellikle sert şekerlemeler yapmak için kullanışlıdır ve uygun maliyetli bir tatlandırma seçeneği olarak hizmet eder.
Özet: Maltoz, nişastalı tahıllarda, sebzelerde ve meyvelerde bulunan bir şeker türüdür. Yüksek maltozlu mısır şurubu bu şekerin ucuz bir kaynağıdır.
Maltoz sofra şekerine kıyasla daha sağlıklı bir seçenek midir?
Sakkaroz olarak da bilinen sofra şekeri, genellikle yemek pişirmek ve gıdalara tatlılık katmak için kullanılır. Bir glikoz molekülü ve bir fruktoz molekülünün birbirine bağlanmasıyla oluşur.
Sizin için önerilenler: Düşük karbonhidratlı keto diyetindeki en iyi 6 tatlandırıcı (ve kaçınılması gereken 6)
Sükrozun sağlık üzerindeki etkileri glikoz ve fruktoz arasında bir yere düşer çünkü her iki şeker türünü de içerir. Ancak fruktozun, glikozdan farklı şekilde metabolize edilmesi nedeniyle sağlık açısından daha sorunlu olduğu düşünülmektedir.
Fruktozdan zengin bir diyet, glikozdan daha hızlı kilo alımı, insülin direnci ve diyabet gibi sorunlara yol açabilir.
Tamamen glikoz moleküllerinden oluşan maltoz, sofra şekerine kıyasla biraz daha sağlıklı bir seçenek olabilir. Bununla birlikte, fruktozun maltozla değiştirilmesinin sağlığınız için daha iyi olduğunu kesin olarak söylemek için yeterli araştırma yapılmadı. Herhangi bir sonuç çıkarmak için daha fazla çalışmaya ihtiyaç var.
Özet: Sofra şekeri fruktoz içerirken maltoz içermez. Bu nedenle, diyetinizde sofra şekerini maltozla değiştirmek, aşırı fruktoz tüketimiyle ilişkili olumsuz sağlık etkilerinden uzak durmanıza yardımcı olabilir. Ancak maltozun sağlık üzerindeki etkisi kapsamlı bir şekilde araştırılmamıştır.
Yüksek maltozlu mısır şurubu ve yüksek fruktozlu mısır şurubu
Pek çok kişi sofra şekerinin, olumsuz bir üne sahip olan yüksek fruktozlu mısır şurubuyla karşılaştırıldığında daha sağlıklı bir seçim olduğunu düşünüyor.
Ancak her ikisinin de fruktoz içeriği oldukça benzerdir. Sofra şekeri %50-50 oranında glikoz ve fruktoz karışımından oluşurken, yüksek fruktozlu mısır şurubu yaklaşık %55 fruktoz ve %45 glikoz içerir. Bu küçük değişiklik aslında sofra şekerinin çok daha sağlıklı bir seçenek olmadığı anlamına geliyor.
Fruktoza ilişkin artan olumsuz görüşten kaçınmak için bazı gıda üreticileri bunun yerine yüksek maltozlu mısır şurubu kullanmaya başladı. Fruktozdan maltoza geçiş, gram başına gram marjinal olarak daha sağlıklı bir alternatif sunabilir.
Tipik olarak yüksek maltozlu ve yüksek fruktozlu mısır şurupları tariflerde 1:1 oranında değiştirilebilir, ancak bu belirli ürüne bağlı olarak değişebilir.
Sizin için önerilenler: Birada ne kadar şeker var?
Maltozun sizin için fruktozdan biraz daha iyi olsa da yine de bir şeker türü olduğunu unutmamak önemlidir. Bu nedenle dikkatli kullanmak en iyisidir.
Özet: Yüksek fruktozlu mısır şurubunu yüksek maltozlu mısır şurubu ile değiştirmek, fruktoz alımınızı azaltacağından sağlığa küçük bir fayda sağlayabilir. Ancak kesin bir araştırma mevcut olmadığından daha fazlasına ihtiyaç var.
Maltoz senin için kötü mü?
Maltozun öğünlerinizin bir parçası olduğunda sağlığınızı nasıl etkilediğine ilişkin sınırlı bilgi bulunmaktadır.
Vücudunuz sindirim sırasında çoğu maltozu glikoza dönüştürdüğünden, maltozun sağlığınızı diğer glikoz formlarına benzer şekilde etkilemesi muhtemeldir.
Kalori açısından maltoz diğer şekerler ve nişastalı gıdalarla aynı seviyededir.
Beyniniz, kaslarınız ve karaciğeriniz glikozu çalışması için ihtiyaç duyduğu yakıta dönüştürür. Aslında beyniniz enerjisi için neredeyse tamamen glikoza bağımlıdır. Kanınızda fazladan glikoz varsa vücudunuz bunu daha sonra kullanmak üzere yağ olarak depolar.
Maltoz da diğer şekerler gibi makul miktarlarda tüketildiğinde ve esas olarak enerji amaçlı kullanıldığında size zarar vermez.
Diğer taraftan, çok fazla maltoz tüketmek, tıpkı diğer şekerlerin aşırı dozda alınması gibi, sizi kilo alma, diyabet ve kalp ve böbrek sorunları yaşama riskiyle karşı karşıya bırakabilir.
Yani konu maltoza (ya da herhangi bir besine) gelince, aldığınız miktar onun güvenli ya da zararlı olması arasındaki farkı yaratıyor.
Özet: Araştırmalar, maltozun diğer şekerlerle benzer sağlık etkilerine sahip olduğunu ve ölçülü tüketimin zararlı olmadığını öne sürüyor.
Özet
Maltoz, normal sofra şekerinden daha az tatlı bir şekerdir ve fruktoz içermez, bu da onu yüksek fruktozlu mısır şurubuna alternatif yapar.
Herhangi bir şeker türü gibi, çok fazla maltoz tüketmek de kilo alma, diyabet ve kalp sorunları gibi olumsuz sağlık sonuçlarına neden olabilir.
Daha iyi bir seçenek, yemeğinizi tatlandırmak için meyve ve çilek kullanmaktır. Tatlı bir dokunuş sağlarlar ve lif, vitaminler ve antioksidanlar gibi ekstra besinlerle doludurlar.
Maltoz, fruktoz içeren şekerlerden daha iyi bir seçim olsa da, onun hala şeker olduğunu unutmayın, bu nedenle ölçülü kullanın.
