Birada ne kadar şeker var?

En sevdiğiniz demleme ek bileşenler içerebilirken, bira genellikle tahıllar, baharatlar, maya ve sudan yapılır.

Şeker listede yer almasa da alkol üretmek gerekiyor.

Hal böyle olunca biranın içinde şeker olup olmadığını ve ne kadar şeker içerdiğini merak edebilirsiniz.

Bu makale biranın şeker içeriğini gözden geçirmektedir.

Bira demleme süreci

Birada ne kadar şeker olduğunu bilmek için önce biranın nasıl yapıldığını anlamanız gerekir.

Biranın ana bileşenleri tahıllar, baharatlar, maya ve sudur. Arpa ve buğday en çok kullanılan tahıllardır, şerbetçiotu ise başlıca tatlandırıcı baharattır.

Demleme işlemi aşağıdaki adımlardan oluşur:

1. maltlama. Bu adım, tahılın kontrollü çimlenmesini sağlar. Bu çok önemli bir adımdır, çünkü çimlenme depolanmış nişastayı fermente edilebilir şekere, özellikle de maltoza parçalamaya yardımcı olur.
2. Ezme. Ezme, çimlenen tanelerin sıcak suda kavrulması, öğütülmesi ve ıslatılması işlemidir. Sonuç, wort adı verilen şeker içeren bir sıvıdır.
3. Kaynamak. Bu aşamada şerbetçiotu veya diğer baharatlar eklenir. Wort daha sonra kısaca soğutulur ve bitki kalıntılarını ve kalıntıları ortadan kaldırmak için süzülür.
4. fermantasyon. Bu noktada, mayayı fermente etmek için mayşeye maya eklenir, bu da şekerleri alkol ve karbondioksite dönüştürür.
5. olgunlaşma. Bu, biranın saklandığı ve yaşlanmaya bırakıldığı son demleme aşamasıdır.

Gördüğünüz gibi, şeker bira yapımında önemli bir unsurdur.

Ancak, bir bileşen olarak eklenmez. Bunun yerine, alkol üretmek için tahılların işlenmesinden ve maya tarafından fermente edilmesinden gelir.

Özet: Bira demleme işleminde şeker gereklidir, ancak bir bileşen olarak eklenmez. Bunun yerine, tahılların çimlenmesinden gelir.

Bira yerçekimi

Bira ağırlığı, fermantasyonun çeşitli aşamalarında suya göre şıranın yoğunluğunu ifade eder ve esas olarak şeker içeriği ile belirlenir.

Yüksek şeker konsantrasyonuna sahip şıra, yüksek yerçekimi şırası olarak adlandırılır.

Maya mayayı fermente ettikçe şeker içeriği azalır, alkol içeriği artar, yerçekimi azalır ve yüksek alkol içeriğine sahip bir bira elde edilir.

Bu nedenle, biraların ilk ve son ağırlığı vardır ve fark, alkole dönüştürülen şeker miktarını gösterir.

Sizin için önerilenler: Bira göbeği: Bira göbek yağına neden olur mu?

Ale vs bira

Hem bira hem de lager farklı bira türleridir ve temel farkları, bira yapımında kullanılan maya türüdür.

Bira biraları Saccharomyces cerevisiae suşları ile yapılırken, bira biraları Saccharomyces pastorianus kullanır.

Bira mayaları, şekeri fermente etme konusunda oldukça verimlidir.

Yine de, demleme sıcaklıkları ve biranın yükselen alkol içeriği de dahil olmak üzere mayanın fermantasyon verimliliğini etkileyen birkaç faktör vardır. Alkol içeriği hayatta kalamayacak kadar yüksek olduğunda, fermantasyon durur.

Her iki suş da son ürün olarak alkol üretirken, bira mayalarının alkol toleransı bira mayalarından daha yüksektir - yani daha yüksek alkollü ortamlarda hayatta kalabilirler.

Bu nedenle, ale'ler genellikle daha yüksek alkol içeriğine ve daha düşük şeker içeriğine sahiptir.

Özet: Bira ağırlığı, biradaki şeker miktarını yansıtır. Maya şekeri fermente ettikçe biranın ağırlığı azalır ve alkol içeriği artar. Biralarda kullanılan maya suşları daha yüksek alkol toleransına sahiptir. Böylece, kalan şeker içeriği daha düşük olma eğilimindedir.

Biradaki şeker içeriği

Şekerler karbonhidrattır. Şeker karbonhidratların en temel birimidir.

Yapısal olarak karbonhidratlar, bir bileşiğin sırasıyla 1, 2, 3-10 veya ondan fazla şeker molekülüne sahip olmasına bağlı olarak mono-, di-, oligo- ve polisakkaritlere ayrılır.

Biranın birincil şeker türü, iki glikoz molekülünden oluşan maltozdur. Bu nedenle, bir tür basit şeker olan disakkarit olarak sınıflandırılır.

Sizin için önerilenler: Ekşi mayalı ekmek glutensiz mi?

Bununla birlikte, maltoz ve diğer basit şekerler, mayşenin fermente edilebilir şeker içeriğinin sadece yaklaşık %80'ini oluşturur. Buna karşılık, kalan %20, mayanın fermente etmediği oligosakkaritlerden oluşur.

Yine de vücudunuz oligosakkaritleri sindiremez, bu nedenle kalorisiz olarak kabul edilirler ve bağırsak bakterileriniz için prebiyotik lifler veya gıda görevi görürler.

Bu nedenle, bira makul miktarda karbonhidrat içerirken, şeker içeriği nispeten düşük olma eğilimindedir.

Özet: Biranın şeker içeriği %80 fermente olabilen şekerler ve %20 oligosakkaritler içerir. Maya, oligosakkaritleri sindiremez, ancak vücudunuz da sindiremez. Bu nedenle, biranın nihai şeker içeriği hala nispeten düşük olabilir.

Çeşitli bira türlerinde ne kadar şeker var?

Yukarıda açıklandığı gibi, biranın şeker içeriği, başlangıçtaki ağırlığına ve onu fermente etmek için kullanılan maya türünün türüne bağlı olarak değişebilir.

Yine de, bira üreticileri, biralarına farklı bir tat vermek için tariflerine bal ve mısır şurubu gibi şeker içeren diğer bileşenleri dahil edebilirler.

Bununla birlikte, Amerika Birleşik Devletleri'ndeki alkollü içecekler için etiketleme düzenlemeleri, üreticilerin ürünlerinin şeker içeriğini bildirmelerini gerektirmez.

Bazıları karbonhidrat içeriğini belirtirken, çoğu yalnızca alkol içeriğini açıklar. Bu nedenle, en sevdiğiniz biranın ne kadar şeker içerdiğini belirlemek karmaşık olabilir.

Yine de, aşağıdaki liste, 12 ons (355 ml) çeşitli bira türlerinde bulunan şeker ve karbonhidrat içeriğini içerir.:

• normal bira: 12.8 gram karbonhidrat, 0 gram şeker
• Hafif bira: 5,9 gram karbonhidrat, 0,3 gram şeker
• Düşük karbonhidratlı bira: 2.6 gram karbonhidrat, 0 gram şeker
• alkolsüz bira: 28,5 gram karbonhidrat, 28,5 gram şeker

Gördüğünüz gibi, hafif biralar, normal biralardan biraz daha fazla şeker içerir. Bunun nedeni fermantasyon süreçlerindeki farklılıklar olabilir.

Sizin için önerilenler: bira glutensiz mi?

Hafif biralar, artık karbonhidratları parçalayan ve onları fermente edilebilir şekerlere dönüştüren bir enzim olan şıraya glukoamilaz eklenerek üretilir. Bu, biranın hem kalorisini hem de alkol içeriğini azaltır.

Ek olarak, alkolsüz biralarda şıra şekerinin hiçbiri alkole dönüştürülmediğinden, bunlar en yüksek şeker içeriğine sahiptir.

Biranın şeker içeriği düşük olsa da, normal biraların hala bir karbonhidrat kaynağı olduğunu ve kan şekeri seviyenizi etkilediğini unutmayın.

Ayrıca, biranın alkol içeriği, rapor edilmiş şekerler olmasa bile hala önemli bir kalori kaynağıdır.

Özet: Normal biralar şekersiz olma eğilimindedir ve hafif biralar kutu başına ancak 1 gram rapor eder. Bununla birlikte, alkolsüz biralar en yüksek şeker içeriğine sahiptir.

Bira ve kan şekeri

Bira o kadar şeker içermese de alkollü bir içecektir ve bu nedenle kan şekeri seviyenizi düşürebilir.

Alkol, kan şekeri dengesini korumak için gerekli olan glukoneogenezi ve glikojenolizi (vücudun sırasıyla depolanmış şeker üretimi ve parçalanması) inhibe ederek şeker metabolizmasını bozar.

Bu nedenle, alımı hipoglisemiye veya düşük kan şekeri seviyelerine neden olabilir, bu nedenle genellikle karbonhidrat içeren bir yemekle birlikte tüketilmesi tavsiye edilir.

Bununla birlikte, kan şekeri seviyenizi çok hızlı yükselten basit karbonhidratlarla tüketilirse, insülin tepkisinin artmasına ve hipoglisemiye neden olabilir.

Ek olarak, alkol hipoglisemik ilaçların etkinliğini etkileyebilir.

Özet: Bira, alkollü bir içecek olarak düşük şeker içeriğine sahip olsa da, düşük kan şekeri seviyelerine neden olabilir.

Özet

Şeker, mayanın alkol ürettiği besin maddesi olduğu için bira yapımında kritik bir unsurdur.

Birkaç faktör mayanın şekeri alkole dönüştürme yeteneğini etkilerken, oldukça verimlidir. Bu nedenle, alkolsüz türlerin yanı sıra, bira düşük şeker içeriğine sahip olma eğilimindedir.

Yine de alkollü içeceklerin kan şekeri seviyenizi düşürebileceğini unutmayın.

Ayrıca, olumsuz sağlık etkilerinden kaçınmak için, her zaman kadınlar ve erkekler için günde bir veya iki standart içkiden fazla olmamak üzere tanımlanan alkolü her zaman ölçülü içmelisiniz.