В то время как ваш любимый напиток может содержать дополнительные ингредиенты, пиво обычно готовится из зерна, специй, дрожжей и воды.
Несмотря на то, что сахар не входит в список, для производства спирта необходимо.
Таким образом, вы можете задаться вопросом, есть ли сахар в пиве и сколько его содержится.
В этой статье рассматривается содержание сахара в пиве.
Процесс пивоварения
Чтобы узнать, сколько сахара в пиве, нужно сначала понять, как его делают.
Основными ингредиентами пива являются зерна, специи, дрожжи и вода. Ячмень и пшеница — наиболее используемые злаки, а хмель — основная вкусовая пряность.
Процесс заваривания состоит из следующих этапов:
- Соложение. Этот шаг позволяет контролировать прорастание зерна. Это важный шаг, так как проращивание помогает расщепить хранящийся крахмал на сбраживаемый сахар — в основном мальтозу.
- Затирание. Затирание – это процесс обжаривания, измельчения и замачивания пророщенных зерен в горячей воде. В результате получается сахаросодержащая жидкость, называемая суслом.
- кипячение. На этом этапе добавляют хмель или другие специи. Затем сусло ненадолго охлаждают и фильтруют для удаления растительных остатков и мусора.
- Ферментация. В этот момент в сусло добавляются дрожжи для его брожения, которые превращают сахара в спирт и углекислый газ.
- Созревание. Это последний этап пивоварения, во время которого пиво хранится и выдерживается.
Как видите, сахар является важным элементом в производстве пива.
Однако он не добавляется в качестве ингредиента. Вместо этого он получается в результате обработки зерна и ферментации дрожжами для производства спирта.
Резюме: сахар необходим в процессе пивоварения, но он не добавляется в качестве ингредиента. Вместо этого это происходит от прорастания зерен.
Плотность пива
Плотность пива относится к плотности сусла по отношению к воде на различных стадиях брожения и в первую очередь определяется содержанием сахара.
Сусло с высокой концентрацией сахара называется суслом высокой плотности.
Когда дрожжи сбраживают сусло, содержание сахара в нем уменьшается, а содержание алкоголя увеличивается, что снижает его плотность и приводит к пиву с высоким содержанием алкоголя.
Следовательно, пиво имеет начальную и конечную плотность, а разница указывает на количество сахара, превращенного в спирт.
Эль против лагера
И эль, и лагер — это разные сорта пива, и их основное отличие заключается в штамме дрожжей, используемом для пивоварения.
Для эля используются штаммы Saccharomyces cerevisiae, а для лагеров — Saccharomyces pastorianus.
Пивные дрожжи очень эффективны при брожении сахара.
Тем не менее, на эффективность брожения дрожжей влияет несколько факторов, в том числе температура пивоварения и повышение содержания алкоголя в пиве. Как только содержание алкоголя становится слишком высоким для их выживания, брожение прекращается.
В то время как оба штамма производят спирт в качестве конечного продукта, дрожжи для эля имеют более высокую толерантность к алкоголю, чем дрожжи для лагера, что означает, что они могут выжить в среде с более высоким содержанием алкоголя.
Поэтому эли обычно имеют более высокое содержание алкоголя и более низкое содержание сахара.
Резюме: Плотность пива отражает количество сахара в пиве. По мере того как дрожжи сбраживают сахар, плотность пива уменьшается, а содержание алкоголя увеличивается. Штаммы дрожжей, используемые в элях, обладают более высокой устойчивостью к алкоголю. Таким образом, их остаточное содержание сахара, как правило, ниже.
Содержание сахара в пиве
Сахара - это углеводы. Сахар — основная единица углеводов.
Структурно углеводы делятся на моно-, ди-, олиго- и полисахариды в зависимости от того, содержит ли соединение 1, 2, 3–10 или более десяти молекул сахара соответственно.
Предлагаем вам: Является ли заквасочный хлеб безглютеновым?
Основным типом сахара в пиве является мальтоза, состоящая из двух молекул глюкозы. Следовательно, он классифицируется как дисахарид — тип простого сахара.
Однако мальтоза и другие простые сахара составляют лишь около 80% содержания сбраживаемого сахара в сусле. Напротив, оставшиеся 20% состоят из олигосахаридов, которые дрожжи не ферментируют.
Тем не менее, ваше тело также не может переваривать олигосахариды, поэтому они считаются некалорийными и действуют как пребиотические волокна или пища для ваших кишечных бактерий.
Поэтому, хотя пиво содержит достаточное количество углеводов, содержание сахара в нем, как правило, относительно низкое.
Резюме: Содержание сахара в пиве включает 80% сбраживаемых сахаров и 20% олигосахаридов. Дрожжи не могут переваривать олигосахариды, но и ваш организм тоже. Таким образом, конечное содержание сахара в пиве может быть относительно низким.
Сколько сахара в разных сортах пива?
Как объяснялось выше, содержание сахара в пиве может варьироваться в зависимости от его начальной плотности и типа штамма дрожжей, используемого для его брожения.
Тем не менее, производители пива могут включать в свои рецепты другие сахаросодержащие ингредиенты, такие как мед и кукурузный сироп, чтобы придать пиву характерный вкус.
Тем не менее правила маркировки алкогольных напитков в США не требуют от производителей сообщать о содержании сахара в своей продукции.
В то время как некоторые указывают содержание углеводов, большинство раскрывают только содержание алкоголя. Таким образом, определить, сколько сахара содержит ваше любимое пиво, может быть сложно.
Тем не менее, следующий список включает содержание сахара и углеводов в 12 унциях (355 мл) различных сортов пива.:
- Обычное пиво: 12,8 г углеводов, 0 г сахара.
- Светлое пиво: 5,9 г углеводов, 0,3 г сахара.
- Низкоуглеводное пиво: 2,6 г углеводов, 0 г сахара
- Безалкогольное пиво: 28,5 г углеводов, 28,5 г сахара.
Как видите, в светлом пиве немного больше сахара, чем в обычном пиве. Это может быть связано с различиями в их процессе ферментации.
Предлагаем вам: Является ли пиво безглютеновым?
Светлое пиво производится путем добавления в сусло глюкоамилазы — фермента, расщепляющего остаточные углеводы и превращающего их в сбраживаемые сахара. Это снижает как калорийность, так и содержание алкоголя в пиве.
Кроме того, поскольку в безалкогольном пиве ни один из сахаров сусла не превращается в спирт, они имеют самое высокое содержание сахара.
Помните, что хотя содержание сахара в пиве может быть низким, обычное пиво по-прежнему является источником углеводов, что влияет на уровень сахара в крови.
Кроме того, содержание алкоголя в пиве по-прежнему является значительным источником калорий, даже без учета сахара.
Резюме: Обычное пиво, как правило, не содержит сахара, а светлое пиво содержит всего 1 грамм на банку. Тем не менее, безалкогольное пиво имеет самое высокое содержание сахара.
Пиво и сахар в крови
Хотя в пиве может быть не так много сахара, это алкогольный напиток, и поэтому он может снизить уровень сахара в крови.
Алкоголь ухудшает метаболизм сахара, подавляя глюконеогенез и гликогенолиз — выработку организмом и расщепление накопленного сахара соответственно — которые необходимы для поддержания баланса сахара в крови.
Следовательно, его потребление может привести к гипогликемии или низкому уровню сахара в крови, поэтому обычно рекомендуется употреблять его с пищей, содержащей углеводы.
Однако употребление простых углеводов, которые слишком быстро повышают уровень сахара в крови, может привести к усилению реакции инсулина, что приведет к гипогликемии.
Кроме того, алкоголь может влиять на эффективность гипогликемических препаратов.
Резюме: хотя пиво может иметь низкое содержание сахара, как алкогольный напиток оно может привести к снижению уровня сахара в крови.
Резюме
Сахар является критическим элементом в пивоварении, так как это питательное вещество, из которого дрожжи производят спирт.
Предлагаем вам: Мальтоза: Хорошо это или плохо?
Хотя на способность дрожжей превращать сахар в спирт влияет несколько факторов, они очень эффективны. Поэтому, помимо безалкогольных сортов, пиво, как правило, имеет низкое содержание сахара.
Тем не менее, помните, что алкогольные напитки могут снизить уровень сахара в крови.
Кроме того, чтобы избежать неблагоприятных последствий для здоровья, вы всегда должны употреблять алкоголь в умеренных количествах, определяемых как не более одного или двух стандартных напитков в день для женщин и мужчин соответственно.
