Hvor mye sukker er det i øl?

Mens favorittbrygget ditt kan inneholde flere ingredienser, er øl vanligvis laget av korn, krydder, gjær og vann.

Selv om sukker ikke er inkludert på listen, er det nødvendig å produsere alkohol.

Som sådan kan du lure på om det er noe sukker i øl og hvor mye det inneholder.

Denne artikkelen gjennomgår sukkerinnholdet i øl.

Ølbryggeprosessen

For å vite hvor mye sukker det er i øl, må du først forstå hvordan øl lages.

Hovedingrediensene i øl er korn, krydder, gjær og vann. Bygg og hvete er de mest brukte kornene, mens humle er det viktigste smakstilsetningen.

Bryggeprosessen består av følgende trinn:

1. Malting. Dette trinnet muliggjør kontrollert spiring av kornet. Dette er et avgjørende skritt, siden spiring hjelper til med å bryte ned lagret stivelse til fermenterbart sukker - hovedsakelig maltose.
2. Mosing. Mosing er prosessen med å steke, male og bløtlegge de spirede kornene i varmt vann. Resultatet er en sukkerholdig væske kalt vørter.
3. Koking. I løpet av dette trinnet tilsettes humle eller andre krydder. Vørteren avkjøles kort og filtreres for å fjerne planterester og rusk.
4. Fermentering. På dette tidspunktet tilsettes gjær til vørteren for å gjære den, som omdanner sukker til alkohol og karbondioksid.
5. Modning. Dette er det siste bryggetrinnet, hvor ølet lagres og etterlates til alder.

Som du kan se, er sukker et viktig element i ølproduksjon.

Det er imidlertid ikke tilsatt som en ingrediens. I stedet kommer det fra bearbeiding av korn og fermentert av gjær for å produsere alkohol.

Sammendrag: Sukker er viktig i ølbryggeprosessen, men det er ikke tilsatt som en ingrediens. I stedet kommer det fra spiringen av kornene.

Øl gravitasjon

Øl-tyngdekraften refererer til tettheten til vørteren i forhold til vann i ulike stadier av gjæring, og det bestemmes først og fremst av sukkerinnholdet.

En vørter med høy sukkerkonsentrasjon kalles en vørter med høy tyngdekraft.

Når gjæren gjærer vørteren, reduseres sukkerinnholdet mens alkoholinnholdet øker, noe som senker tyngdekraften og resulterer i et øl med høyt alkoholinnhold.

Derfor har øl en innledende og endelig gravitasjon, og forskjellen indikerer mengden sukker omdannet til alkohol.

Foreslått for deg: Ølmage: Gir øl magefett?

Ale mot pils

Både øl og pils er forskjellige typer øl, og hovedforskjellen er gjærstammen som brukes til brygging.

Ale-øl lages med Saccharomyces cerevisiae-stammene, mens pilsnerøl bruker Saccharomyces pastorianus.

Ølgjær er svært effektiv når det gjelder å fermentere sukker.

Likevel er det flere faktorer som påvirker gjærens gjæringseffektivitet, inkludert bryggetemperaturer og ølets økende alkoholinnhold. Når alkoholinnholdet er for høyt til at de kan overleve, stopper gjæringen.

Mens begge stammer produserer alkohol som sluttprodukt, har ale gjær en høyere alkoholtoleranse enn lagergjær - noe som betyr at de kan overleve i miljøer med høyere alkohol.

Derfor har øl generelt et høyere alkoholinnhold og lavere sukkerinnhold.

Sammendrag: Øl-tyngdekraften reflekterer mengden sukker i øl. Når gjæren fermenterer sukker, synker ølets tyngdekraft, og alkoholinnholdet øker. Gjærstammer som brukes i øl har høyere alkoholtoleranse. Dermed har deres gjenværende sukkerinnhold en tendens til å være lavere.

Sukkerinnhold i øl

Sukker er karbohydrater. Sukker er den mest grunnleggende enheten av karbohydrater.

Strukturelt er karbohydrater delt inn i mono-, di-, oligo- og polysakkarider, avhengig av om en forbindelse har henholdsvis 1, 2, 3–10 eller mer enn ti sukkermolekyler.

Øls primære sukkertype er maltose, laget av to glukosemolekyler. Derfor er det klassifisert som et disakkarid - en type enkelt sukker.

Maltose og andre enkle sukkerarter utgjør imidlertid bare omtrent 80 % av vørterens innhold av fermenterbart sukker. I motsetning til dette består de resterende 20 % av oligosakkarider, som gjæren ikke gjærer.

Foreslått for deg: Er surdeigsbrød glutenfritt?

Likevel kan ikke kroppen din fordøye oligosakkarider heller, så de anses som kalorifrie og fungerer som prebiotiske fibre eller mat for tarmbakteriene dine.

Derfor, mens øl inneholder en god del karbohydrater, har sukkerinnholdet en tendens til å være relativt lavt.

Sammendrag: Øls sukkerinnhold består av 80 % fermenterbare sukkerarter og 20 % oligosakkarider. Gjær kan ikke fordøye oligosakkarider, men det kan ikke kroppen din heller. Dermed kan ølets endelige sukkerinnhold fortsatt være relativt lavt.

Hvor mye sukker er det i ulike typer øl?

Som forklart ovenfor, kan ølets sukkerinnhold variere avhengig av den opprinnelige tyngdekraften og typen gjærstamme som brukes til å fermentere det.

Likevel kan ølprodusenter inkludere andre sukkerholdige ingredienser i oppskriftene sine, for eksempel honning og maissirup, for å gi ølet deres en særegen smak.

Ikke desto mindre krever ikke merkingsbestemmelser for alkoholholdige drikker i USA at produsenter skal rapportere sukkerinnholdet i produktene deres.

Mens noen oppgir karboinnholdet, oppgir de fleste bare alkoholinnholdet. Derfor kan det være komplisert å bestemme hvor mye sukker favorittølet ditt inneholder.

Likevel inkluderer følgende liste sukker- og karboinnhold som finnes i 12 unser (355 ml) av ulike typer øl:

• Vanlig øl: 12,8 gram karbohydrater, 0 gram sukker
• Lett øl: 5,9 gram karbohydrater, 0,3 gram sukker
• Lavkarbo øl: 2,6 gram karbohydrater, 0 gram sukker
• Alkoholfritt øl: 28,5 gram karbohydrater, 28,5 gram sukker

Som du kan se, er lettøl litt høyere i sukker enn vanlige øl. Dette kan skyldes forskjeller i gjæringsprosessen.

Lett øl produseres ved å tilsette glukoamylase til vørteren - et enzym som bryter ned karbohydrater og omdanner dem til fermenterbare sukkerarter. Dette reduserer både kalori- og alkoholinnholdet i ølet.

I tillegg, siden ingen av vørterens sukker omdannes til alkohol i alkoholfrie øl, har disse det høyeste sukkerinnholdet.

Foreslått for deg: Er øl glutenfritt?

Husk at selv om ølets sukkerinnhold kan være lavt, er vanlig øl fortsatt en kilde til karbohydrater, noe som påvirker blodsukkernivået ditt.

Videre er ølets alkoholinnhold fortsatt en betydelig kilde til kalorier, selv uten rapporterte sukkerarter.

Sammendrag: Vanlige øl pleier å være sukkerfrie, og lettøl rapporterer knapt 1 gram per boks. Alkoholfritt øl har imidlertid det høyeste sukkerinnholdet av alle.

Øl og blodsukker

Selv om øl kanskje ikke har så mye sukker, er det en alkoholholdig drikk, og som sådan kan det senke blodsukkernivået.

Alkohol svekker sukkermetabolismen ved å hemme glukoneogenese og glykogenolyse - henholdsvis kroppens produksjon og nedbrytning av lagret sukker - som er nødvendig for å opprettholde blodsukkerbalansen.

Derfor kan inntaket resultere i hypoglykemi eller lave blodsukkernivåer, og det er derfor det generelt anbefales å innta det med et karboholdig måltid.

Men hvis det inntas med enkle karbohydrater som øker blodsukkernivået for raskt, kan det føre til økt insulinrespons, noe som resulterer i hypoglykemi.

I tillegg kan alkohol forstyrre effektiviteten til hypoglykemiske medisiner.

Sammendrag: Selv om øl kan ha lavt sukkerinnhold, som en alkoholholdig drikk, kan det føre til lave blodsukkernivåer.

Sammendrag

Sukker er et kritisk element i ølbrygging, siden det er næringsstoffet som gjær produserer alkohol fra.

Mens et par faktorer påvirker gjærens evne til å omdanne sukker til alkohol, er den svært effektiv. Derfor, bortsett fra de alkoholfrie typene, har øl en tendens til å ha lavt sukkerinnhold.

Husk likevel at alkoholholdige drikker kan senke blodsukkernivået.

I tillegg, for å unngå negative helseeffekter, bør du alltid drikke alkohol med måte, definert som ikke mer enn én eller to standarddrikker per dag for henholdsvis kvinner og menn.