Twój ulubiony napar może zawierać dodatkowe składniki, ale piwo zazwyczaj składa się ze zbóż, przypraw, drożdży i wody.
Chociaż cukier nie znajduje się na liście, konieczne jest wyprodukowanie alkoholu.
W związku z tym możesz się zastanawiać, czy w piwie jest cukier i ile zawiera.
W tym artykule omówiono zawartość cukru w piwie.
Proces warzenia piwa
Aby wiedzieć, ile cukru jest w piwie, musisz najpierw zrozumieć, jak powstaje piwo.
Głównymi składnikami piwa są zboża, przyprawy, drożdże i woda. Jęczmień i pszenica to najczęściej wykorzystywane zboża, a chmiel jest główną przyprawą smakową.
Proces warzenia składa się z następujących kroków:
- Słodowanie. Ten krok pozwala na kontrolowane kiełkowanie ziarna. Jest to kluczowy krok, ponieważ kiełkowanie pomaga rozłożyć zmagazynowaną skrobię na fermentujący cukier — głównie maltozę.
- Tłuczenie na papkę. Zacieranie to proces prażenia, mielenia i moczenia wykiełkowanych ziaren w gorącej wodzie. Rezultatem jest płyn zawierający cukier o nazwie brzeczka.
- Wrzenie. Na tym etapie dodawany jest chmiel lub inne przyprawy. Brzeczka jest następnie krótko schładzana i filtrowana w celu wyeliminowania pozostałości roślinnych i zanieczyszczeń.
- Fermentacja. W tym momencie do brzeczki dodawane są drożdże w celu jej fermentacji, które przekształcają cukry w alkohol i dwutlenek węgla.
- Dojrzewanie. To ostatni etap warzenia, podczas którego piwo jest przechowywane i leżakowane.
Jak widać cukier jest niezbędnym elementem w produkcji piwa.
Jednak nie jest dodawany jako składnik. Zamiast tego pochodzi z przetwarzania ziaren i fermentacji przez drożdże w celu wyprodukowania alkoholu.
Streszczenie: Cukier jest niezbędny w procesie warzenia piwa, ale nie jest dodawany jako składnik. Zamiast tego pochodzi z kiełkowania ziaren.
Grawitacja piwa
Grawitacja piwa odnosi się do gęstości brzeczki w stosunku do wody na różnych etapach fermentacji i zależy głównie od zawartości cukru.
Brzeczka o wysokim stężeniu cukru nazywana jest brzeczki o wysokiej gęstości.
Gdy drożdże fermentują brzeczkę, jej zawartość cukru spada, a zawartość alkoholu wzrasta, obniżając jej wagę i dając piwo o wysokiej zawartości alkoholu.
Dlatego piwa mają wagę początkową i końcową, a różnica wskazuje ilość cukru przetworzonego na alkohol.
Ale vs. lager
Zarówno ale, jak i lagery to różne rodzaje piw, a ich główną różnicą jest szczep drożdży używany do warzenia.
Piwa typu Ale produkowane są ze szczepów Saccharomyces cerevisiae, natomiast piwa typu lager z wykorzystaniem Saccharomyces pastorianus.
Drożdże piwne są bardzo wydajne, jeśli chodzi o fermentację cukru.
Na wydajność fermentacji drożdży wpływa jednak kilka czynników, w tym temperatura warzenia i rosnąca zawartość alkoholu w piwie. Gdy zawartość alkoholu jest zbyt wysoka, aby mogły przetrwać, fermentacja ustaje.
Podczas gdy oba szczepy wytwarzają alkohol jako produkt końcowy, drożdże ale mają wyższą tolerancję na alkohol niż drożdże lagerowe - co oznacza, że mogą przetrwać w środowisku o wyższej zawartości alkoholu.
Dlatego piwa typu ale mają na ogół wyższą zawartość alkoholu i niższą zawartość cukru.
Streszczenie: Grawitacja piwa odzwierciedla ilość cukru w piwie. W miarę fermentacji cukru przez drożdże spada ciężar piwa i wzrasta zawartość alkoholu. Szczepy drożdży stosowane w piwach typu ale mają wyższą tolerancję na alkohol. W związku z tym ich pozostała zawartość cukru jest zwykle niższa.
Zawartość cukru w piwie
Cukry to węglowodany. Cukier to najbardziej podstawowa jednostka węglowodanów.
Strukturalnie węglowodany dzielą się na mono-, di-, oligo- i polisacharydy, w zależności od tego, czy związek ma odpowiednio 1, 2, 3-10 lub więcej niż dziesięć cząsteczek cukru.
Sugerowane dla Ciebie: Czy chleb na zakwasie jest bezglutenowy?
Podstawowym rodzajem cukru w piwie jest maltoza, składająca się z dwóch cząsteczek glukozy. Dlatego jest klasyfikowany jako disacharyd — rodzaj cukru prostego.
Jednak maltoza i inne cukry proste stanowią tylko około 80% zawartości cukrów fermentowalnych w brzeczce. Natomiast pozostałe 20% to oligosacharydy, których drożdże nie fermentują.
Mimo to organizm nie może również trawić oligosacharydów, więc są one uważane za bezkaloryczne i działają jak błonnik prebiotyczny lub pokarm dla bakterii jelitowych.
Dlatego chociaż piwo zawiera sporo węglowodanów, zawartość cukru jest stosunkowo niska.
Streszczenie: Zawartość cukru w piwie obejmuje 80% cukrów fermentujących i 20% oligosacharydów. Drożdże nie trawią oligosacharydów, ale twoje ciało też nie. Tak więc końcowa zawartość cukru w piwie może nadal być stosunkowo niska.
Ile cukru jest w różnych rodzajach piwa?
Jak wyjaśniono powyżej, zawartość cukru w piwie może się różnić w zależności od jego początkowej wagi i rodzaju szczepu drożdży użytego do jego fermentacji.
Jednak producenci piwa mogą uwzględniać w swoich przepisach inne składniki zawierające cukier, takie jak miód i syrop kukurydziany, aby nadać swojemu piwu charakterystyczny smak.
Niemniej jednak przepisy dotyczące etykietowania napojów alkoholowych w Stanach Zjednoczonych nie wymagają od producentów zgłaszania zawartości cukru w ich produktach.
Podczas gdy niektórzy podają zawartość węglowodanów, większość ujawnia tylko zawartość alkoholu. Dlatego określenie, ile cukru zawiera Twoje ulubione piwo, może być skomplikowane.
Mimo to poniższa lista zawiera zawartość cukru i węglowodanów w 12 uncjach (355 ml) różnych rodzajów piwa:
- Piwo zwykłe: 12,8 g węglowodanów, 0 g cukru
- Jasne piwo: 5,9 g węglowodanów, 0,3 g cukru
- Piwo niskowęglowodanowe: 2,6 g węglowodanów, 0 g cukru
- Piwo bezalkoholowe: 28,5 grama węglowodanów, 28,5 grama cukru
Jak widać, piwa jasne mają nieco wyższą zawartość cukru niż piwa zwykłe. Może to wynikać z różnic w procesie fermentacji.
Sugerowane dla Ciebie: Czy piwo jest bezglutenowe?
Piwa jasne są produkowane przez dodanie do brzeczki glukoamylazy – enzymu, który rozkłada resztkowe węglowodany i przekształca je w cukry fermentujące. Zmniejsza to zarówno zawartość kalorii, jak i alkoholu w piwie.
Dodatkowo, ponieważ żaden cukier z brzeczki nie jest przekształcany w alkohol w piwach bezalkoholowych, mają one najwyższą zawartość cukru.
Pamiętaj, że chociaż zawartość cukru w piwie może być niska, zwykłe piwa nadal są źródłem węglowodanów, wpływając na poziom cukru we krwi.
Co więcej, zawartość alkoholu w piwie jest nadal znaczącym źródłem kalorii, nawet bez żadnych odnotowanych cukrów.
Streszczenie: Zwykłe piwa zwykle nie zawierają cukru, a jasne piwa mają zaledwie 1 gram na puszkę. Jednak piwa bezalkoholowe mają najwyższą ze wszystkich zawartość cukru.
Piwo i cukier we krwi
Chociaż piwo może nie mieć tak dużo cukru, jest to napój alkoholowy i jako taki może obniżyć poziom cukru we krwi.
Alkohol zaburza metabolizm cukru poprzez hamowanie glukoneogenezy i glikogenolizy – odpowiednio produkcji i rozkładu zmagazynowanego cukru przez organizm – które są potrzebne do utrzymania równowagi cukru we krwi.
Dlatego jego spożycie może skutkować hipoglikemią, czyli niskim poziomem cukru we krwi, dlatego ogólnie zaleca się spożywanie go z posiłkiem zawierającym węglowodany.
Jednak spożywanie prostych węglowodanów, które zbyt szybko podnoszą poziom cukru we krwi, może prowadzić do zwiększonej odpowiedzi insulinowej, powodując hipoglikemię.
Ponadto alkohol może wpływać na skuteczność leków hipoglikemizujących.
Streszczenie: Chociaż piwo może mieć niską zawartość cukru, jako napój alkoholowy może prowadzić do niskiego poziomu cukru we krwi.
Streszczenie
Cukier jest kluczowym elementem w warzeniu piwa, ponieważ jest składnikiem odżywczym, z którego drożdże wytwarzają alkohol.
Chociaż kilka czynników wpływa na zdolność drożdży do przekształcania cukru w alkohol, są one bardzo wydajne. Dlatego też, poza typami bezalkoholowymi, piwo ma zazwyczaj niską zawartość cukru.
Sugerowane dla Ciebie: Maltoza: Dobra czy zła?
Pamiętaj jednak, że napoje alkoholowe mogą obniżać poziom cukru we krwi.
Dodatkowo, aby uniknąć negatywnych skutków zdrowotnych, należy zawsze pić alkohol z umiarem, zdefiniowanym jako nie więcej niż jeden lub dwa standardowe drinki dziennie, odpowiednio dla kobiet i mężczyzn.
