Hoeveel suiker zit er in bier?

Hoewel je favoriete brouwsel extra ingrediënten kan bevatten, wordt bier over het algemeen gemaakt van granen, kruiden, gist en water.

Hoewel suiker niet in de lijst staat, is het noodzakelijk om alcohol te produceren.

Als zodanig kun je je afvragen of er suiker in bier zit en hoeveel het bevat.

Dit artikel bespreekt het suikergehalte van bier.

Het bierbrouwproces

Om te weten hoeveel suiker er in bier zit, moet je eerst begrijpen hoe bier wordt gemaakt.

De belangrijkste ingrediënten in bier zijn granen, kruiden, gist en water. Gerst en tarwe zijn de meest gebruikte granen, terwijl hop de belangrijkste smaakstof is.

Het brouwproces bestaat uit de volgende stappen:

1. mouten. Deze stap zorgt voor een gecontroleerde ontkieming van het graan. Dit is een cruciale stap, omdat ontkieming helpt om opgeslagen zetmeel af te breken tot vergistbare suiker, voornamelijk maltose.
2. pureren. Stampen is het proces van het roosteren, malen en weken van de gekiemde granen in heet water. Het resultaat is een suikerhoudende vloeistof die wort wordt genoemd.
3. kokend. Tijdens deze stap worden hop of andere kruiden toegevoegd. Het wort wordt vervolgens kort gekoeld en gefiltreerd om plantenresten en puin te verwijderen.
4. Fermentatie. Op dit punt wordt gist aan het wort toegevoegd om het te fermenteren, waardoor suikers worden omgezet in alcohol en koolstofdioxide.
5. Rijping. Dit is de laatste brouwstap, waarbij bier wordt bewaard en gerijpt.

Zoals je kunt zien, is suiker een essentieel element bij het maken van bier.

Het wordt echter niet als ingrediënt toegevoegd. In plaats daarvan komt het van het verwerken van de granen en gefermenteerd door gist om alcohol te produceren.

Overzicht: Suiker is essentieel in het bierbrouwproces, maar wordt niet als ingrediënt toegevoegd. In plaats daarvan komt het van de ontkieming van de granen.

Bier zwaartekracht

Bierzwaartekracht verwijst naar de dichtheid van het wort ten opzichte van water in verschillende stadia van fermentatie, en het wordt voornamelijk bepaald door het suikergehalte.

Voorgesteld voor u: Bierbuik: veroorzaakt bier buikvet?

Een wort met een hoge suikerconcentratie wordt een wort met een hoge zwaartekracht genoemd.

Naarmate de gist het wort fermenteert, neemt het suikergehalte af terwijl het alcoholgehalte toeneemt, waardoor de zwaartekracht afneemt en een bier met een hoog alcoholgehalte ontstaat.

Daarom hebben bieren een begin- en eindgewicht en het verschil geeft de hoeveelheid suiker aan die is omgezet in alcohol.

Ale versus pils

Zowel ales als lagers zijn verschillende soorten bieren, en hun belangrijkste verschil is de giststam die wordt gebruikt voor het brouwen.

Ale-bieren worden gemaakt met de Saccharomyces cerevisiae-soorten, terwijl pilsbieren Saccharomyces pastorianus gebruiken.

Biergisten zijn zeer efficiënt als het gaat om het vergisten van suiker.

Toch zijn er verschillende factoren die de vergistingsefficiëntie van gist beïnvloeden, waaronder brouwtemperaturen en het stijgende alcoholgehalte van bier. Zodra het alcoholgehalte te hoog is om te overleven, stopt de gisting.

Hoewel beide stammen alcohol als eindproduct produceren, hebben biergisten een hogere alcoholtolerantie dan lagergisten - wat betekent dat ze kunnen overleven in omgevingen met een hoger alcoholgehalte.

Daarom hebben ales over het algemeen een hoger alcoholgehalte en een lager suikergehalte.

Overzicht: Bierzwaartekracht weerspiegelt de hoeveelheid suiker in bier. Naarmate de gist suiker vergist, neemt de zwaartekracht van het bier af en neemt het alcoholgehalte toe. Giststammen die in ales worden gebruikt, hebben een hogere alcoholtolerantie. Hun resterende suikergehalte is dus meestal lager.

Suikergehalte in bier

Suikers zijn koolhydraten. Suiker is de meest elementaire eenheid van koolhydraten.

Voorgesteld voor u: Is zuurdesembrood glutenvrij?

Structureel worden koolhydraten onderverdeeld in mono-, di-, oligo- en polysachariden, afhankelijk van of een verbinding respectievelijk 1, 2, 3-10 of meer dan tien suikermoleculen heeft.

Het primaire suikertype van bier is maltose, gemaakt van twee glucosemoleculen. Daarom is het geclassificeerd als een disaccharide - een soort eenvoudige suiker.

Maltose en andere enkelvoudige suikers maken echter slechts ongeveer 80% uit van het gehalte aan vergistbare suikers van het wort. Daarentegen bestaat de resterende 20% uit oligosachariden, die de gist niet fermenteert.

Toch kan je lichaam ook geen oligosachariden verteren, dus ze worden als calorievrij beschouwd en fungeren als prebiotische vezels of voedsel voor je darmbacteriën.

Daarom, hoewel bier een behoorlijke hoeveelheid koolhydraten bevat, is het suikergehalte meestal relatief laag.

Overzicht: Het suikergehalte van bier bestaat uit 80% vergistbare suikers en 20% oligosachariden. Gist kan oligosachariden niet verteren, maar je lichaam ook niet. Het uiteindelijke suikergehalte van bier kan dus nog relatief laag zijn.

Hoeveel suiker zit er in verschillende soorten bier?

Zoals hierboven uitgelegd, kan het suikergehalte van bier variëren, afhankelijk van het begingewicht en het type gist dat wordt gebruikt om het te fermenteren.

Toch kunnen bierfabrikanten andere suikerhoudende ingrediënten in hun recepten opnemen, zoals honing en glucosestroop, om hun bier een onderscheidende smaak te geven.

Desalniettemin verplichten de etiketteringsvoorschriften voor alcoholische dranken in de Verenigde Staten fabrikanten niet om het suikergehalte van hun producten te melden.

Terwijl sommigen het koolhydraatgehalte vermelden, onthullen de meesten alleen hun alcoholgehalte. Het kan dus ingewikkeld zijn om te bepalen hoeveel suiker je favoriete bier bevat.

Voorgesteld voor u: Is bier glutenvrij?

Toch bevat de volgende lijst het suiker- en koolhydraatgehalte dat wordt aangetroffen in 355 ml (355 ml) van verschillende soorten bier:

• gewoon bier: 12,8 gram koolhydraten, 0 gram suiker
• Licht bier: 5,9 gram koolhydraten, 0,3 gram suiker
• Koolhydraatarm bier: 2,6 gram koolhydraten, 0 gram suiker
• Alcoholvrij bier: 28,5 gram koolhydraten, 28,5 gram suiker

Zoals je kunt zien, bevatten lightbieren iets meer suiker dan gewone bieren. Dit kan te wijten zijn aan verschillen in hun fermentatieproces.

Lightbieren worden geproduceerd door glucoamylase aan het wort toe te voegen - een enzym dat resterende koolhydraten afbreekt en omzet in vergistbare suikers. Dit vermindert zowel het calorie- als het alcoholgehalte van het bier.

Bovendien, aangezien geen van de suikers van het wort wordt omgezet in alcohol in alcoholvrije bieren, hebben deze het hoogste suikergehalte.

Onthoud dat hoewel het suikergehalte van bier laag kan zijn, gewone bieren nog steeds een bron van koolhydraten zijn, die uw bloedsuikerspiegel beïnvloeden.

Bovendien is het alcoholgehalte van bier nog steeds een belangrijke bron van calorieën, zelfs zonder gerapporteerde suikers.

Overzicht: Gewone bieren zijn meestal suikervrij en lichte bieren rapporteren amper 1 gram per blikje. Alcoholvrije bieren hebben echter het hoogste suikergehalte van allemaal.

Bier en bloedsuiker

Hoewel bier misschien niet zoveel suiker bevat, is het een alcoholische drank en als zodanig kan het je bloedsuikerspiegel verlagen.

Alcohol schaadt het suikermetabolisme door remming van gluconeogenese en glycogenolyse - respectievelijk de productie en afbraak van opgeslagen suiker door het lichaam - die nodig zijn om de bloedsuikerspiegel in evenwicht te houden.

Daarom kan de inname ervan leiden tot hypoglykemie of lage bloedsuikerspiegels, daarom wordt het over het algemeen aanbevolen om het te consumeren met een koolhydraatbevattende maaltijd.

Als het echter wordt geconsumeerd met eenvoudige koolhydraten die uw bloedsuikerspiegel te snel verhogen, kan dit leiden tot een verhoogde insulinerespons, wat resulteert in hypoglykemie.

Bovendien kan alcohol de effectiviteit van hypoglykemische medicijnen verstoren.

Overzicht: Hoewel bier een laag suikergehalte kan hebben, kan het als alcoholische drank leiden tot lage bloedsuikerspiegels.

Overzicht

Suiker is een cruciaal element bij het brouwen van bier, omdat het de voedingsstof is waaruit gist alcohol produceert.

Voorgesteld voor u: Maltose: Goed of slecht?

Hoewel een aantal factoren van invloed zijn op het vermogen van gist om suiker in alcohol om te zetten, is het zeer efficiënt. Daarom heeft bier, afgezien van de niet-alcoholische soorten, een laag suikergehalte.

Onthoud echter dat alcoholische dranken uw bloedsuikerspiegel kunnen verlagen.

Om nadelige gezondheidseffecten te voorkomen, moet u bovendien altijd met mate alcohol drinken, gedefinieerd als niet meer dan één of twee standaarddrankjes per dag voor respectievelijk vrouwen en mannen.