お気に入りのビールには追加の成分が含まれている場合がありますが、ビールは通常、穀物、スパイス、酵母、水でできています.
砂糖はリストに含まれていませんが、アルコールを生成する必要があります.
そのため、ビールに砂糖が含まれているかどうか、どれだけ含まれているか疑問に思うかもしれません.
この記事では、ビールの糖度をレビューします.
ビールの醸造工程
ビールに含まれる糖分を知るには、まずビールがどのように作られるかを理解する必要があります.
ビールの主な原料は穀物、スパイス、酵母、水です。大麦と小麦は最も利用されている穀物であり、ホップは主な香辛料です。.
醸造プロセスは次のステップで構成されています:
- モルティング. このステップにより、穀物の制御された発芽が可能になります。発芽は貯蔵されたデンプンを発酵可能な糖（主にマルトース）に分解するのに役立つため、これは重要なステップです。.
- マッシング. マッシングとは、発芽した穀物を焙煎し、製粉し、熱湯に浸すプロセスです。その結果、麦汁と呼ばれる糖を含む液体ができます.
- 沸騰. この段階でホップやその他のスパイスが加えられます。その後、麦汁は短時間冷却され、ろ過されて植物の残留物や破片が除去されます.
- 発酵. この時点で、麦汁に酵母を加えて発酵させ、糖分をアルコールと二酸化炭素に変換します。.
- 熟成. これは、ビールを貯蔵して熟成させる最後の醸造工程です。.
ご覧のとおり、砂糖はビール作りに欠かせない要素です.
ただし、成分として添加されていません。代わりに、穀物を加工し、酵母によって発酵させてアルコールを生成します。.
概要: 砂糖はビールの醸造工程に欠かせないものですが、原材料として添加されていません。代わりに、それは穀物の発芽から来ます.
ビール重力
ビールの比重とは、発酵のさまざまな段階における水に対する麦汁の密度を指し、主に糖度によって決定されます。.
糖度の高い麦汁を高比重麦汁といいます.
酵母が麦汁を発酵させると、麦汁の糖度が下がり、アルコール度数が高くなり、比重が低くなり、アルコール度数の高いビールになります。.
したがって、ビールには初期重力と最終重力があり、その差はアルコールに変換された糖の量を示します.
エールとラガー
エールとラガーはビールの種類が異なり、主な違いは醸造に使用される酵母株です。.
エールビールはサッカロミセス・セレビシエ株で作られ、ラガービールはサッカロミセス・パストリアヌスを使用して作られています.
ビール酵母は砂糖の発酵効率が高い.
それでも、醸造温度やビールのアルコール度数の上昇など、いくつかの要因が酵母の発酵効率に影響を与えます.アルコール度数が高くなりすぎて発酵が止まる.
どちらの菌株も最終製品としてアルコールを生成しますが、エール酵母はラガー酵母よりもアルコール耐性が高く、アルコール度の高い環境でも生き残ることができます。.
したがって、エールは一般的にアルコール度数が高く、糖度は低くなります。.
概要: ビールの重力は、ビールの砂糖の量を反映しています。酵母が砂糖を発酵させると、ビールの比重が下がり、アルコール度数が上がります。エールに使用される酵母株は、より高いアルコール耐性を持っています。そのため、残りの糖分が少なくなる傾向があります。.
ビールの糖質量
砂糖は炭水化物です。砂糖は炭水化物の最も基本的な単位です.
構造的に、炭水化物は、化合物がそれぞれ 1、2、3 ～ 10、または 10 以上の糖分子を持っているかどうかに応じて、単糖、二糖、オリゴ糖、および多糖に分けられます。.
ビールの主要な砂糖の種類は、2 つのグルコース分子でできているマルトースです。したがって、単糖の一種である二糖類に分類されます。.
しかし、マルトースやその他の単糖は、麦汁の発酵性糖分の約 80% しか含まれていません。対照的に、残りの 20% は酵母が発酵しないオリゴ糖で構成されています。.
それでも、あなたの体はオリゴ糖も消化できないため、カロリーがないと見なされ、プレバイオティクス繊維または腸内細菌の食物として機能します.
したがって、ビールにはかなりの量の炭水化物が含まれていますが、その糖度は比較的低い傾向があります.
概要: ビールの糖分は、80% の発酵性糖と 20% のオリゴ糖で構成されています。酵母はオリゴ糖を消化できませんが、体も消化できません。したがって、ビールの最終的な糖度は依然として比較的低い可能性があります.
さまざまな種類のビールに含まれる砂糖の量?
上で説明したように、ビールの糖度は、最初の重力と発酵に使用される酵母株の種類によって異なる場合があります。.
それでも、ビールメーカーは、ビールに独特の風味を与えるために、レシピに蜂蜜やコーンシロップなどの他の砂糖含有成分を含める場合があります.
それにもかかわらず、米国のアルコール飲料の表示規則は、製造業者に製品の糖度を報告することを要求していません。.
炭水化物含有量を記載している人もいますが、ほとんどはアルコール含有量のみを開示しています.したがって、お気に入りのビールに含まれる砂糖の量を判断するのは複雑な場合があります.
それでも、次のリストには、さまざまな種類のビール 12 オンス (355 ml) に含まれる砂糖と炭水化物の含有量が含まれています。:
- レギュラービール: 炭水化物12.8グラム、砂糖0グラム
- ライトビール: 炭水化物5.9グラム、糖質0.3グラム
- 低糖質ビール: 炭水化物2.6グラム、砂糖0グラム
- ノンアルコールビール: 炭水化物28.5グラム、砂糖28.5グラム
ご覧のとおり、ライトビールは通常のビールよりも糖分がわずかに高くなっています。これは発酵過程の違いによるものかもしれません.
軽いビールは、麦汁にグルコアミラーゼを加えることによって製造されます。グルコアミラーゼは、残留炭水化物を分解し、発酵可能な糖に変換する酵素です.これにより、ビールのカロリーとアルコール含有量の両方が減少します.
さらに、ノンアルコールビールでは麦汁の糖分がアルコールに変換されないため、糖度が最も高くなります。.
ビールの糖度は低いかもしれませんが、通常のビールは依然として炭水化物の供給源であり、血糖値に影響を与えることを忘れないでください.
さらに、ビールのアルコール含有量は、糖分が報告されていなくても、依然として重要なカロリー源です。.
概要: 通常のビールは無糖である傾向があり、軽いビールは缶あたりわずか 1 グラムと報告されています。ただし、ノンアルコールビールは糖度が最も高い.
ビールと血糖値
ビールは糖分が少ないかもしれませんが、アルコール飲料であるため、血糖値を下げることができます。.
アルコールは、血糖バランスを維持するために必要な糖新生とグリコーゲン分解を阻害することにより、糖代謝を損ないます。.
したがって、その摂取は低血糖、または低血糖値を引き起こす可能性があるため、炭水化物を含む食事と一緒に摂取することが一般的に推奨されています.
ただし、血糖値を急激に上昇させる単純な炭水化物と一緒に摂取すると、インスリン反応が増加し、低血糖を引き起こす可能性があります.
さらに、アルコールは血糖降下薬の効果を妨げる可能性があります.
概要: ビールは糖度が低いかもしれませんが、アルコール飲料として低血糖につながる可能性があります.
概要
砂糖は、酵母がアルコールを生成するための栄養素であるため、ビール醸造において重要な要素です。.
酵母が糖をアルコールに変換する能力に影響を与える要因はいくつかありますが、非常に効率的です。そのため、ノンアルコール以外のビールは糖質が少ない傾向にあります。.
それでも、アルコール飲料は血糖値を下げる可能性があることを忘れないでください.
さらに、健康への悪影響を避けるために、常にアルコールを適度に飲む必要があります。これは、女性と男性でそれぞれ 1 日に 1 杯または 2 杯の標準的な飲み物と定義されています。.
